李尋

當(dāng)年，西班牙征服墨西哥之時(shí)，長(zhǎng)途征戰(zhàn)的西班牙士兵為了緩解戰(zhàn)爭(zhēng)帶來(lái)的傷痛和壓力，是帶酒出征的。遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的西班牙士兵經(jīng)常與酒為伴，但隨身帶來(lái)的白蘭地酒和葡萄酒很快便喝光了，跟國(guó)內(nèi)的聯(lián)系也一度中斷，失去了酒的供給。苦悶之中的西班牙士兵開(kāi)始想辦法，在附近尋找代用品。于是，他們發(fā)現(xiàn)了當(dāng)?shù)厝顺ｏ嫷囊环N用龍舌蘭釀造的土酒，叫作“蒲葵”。

在此之前，龍舌蘭酒一直保持著其純發(fā)酵酒的身份。西班牙士兵對(duì)當(dāng)?shù)氐尼劸圃淆埳嗵m有了一些了解后，就嘗試按照白蘭地酒的釀造方法開(kāi)始蒸餾，提升蒲葵的酒精度。于是，在西班牙人將大西洋彼岸的蒸餾術(shù)帶來(lái)并運(yùn)用后，他們以龍舌蘭制造的蒸餾酒產(chǎn)生了，名為“麥斯卡爾酒”。

西班牙士兵在當(dāng)?shù)蒯劻艘欢螘r(shí)間麥斯卡爾酒后，又與本國(guó)取得了聯(lián)系，得到了常飲的葡萄酒和白蘭地酒的供給，他們便不太喝這種酒了。后來(lái)，以龍舌蘭制造的蒸餾酒在當(dāng)?shù)厝酥袕V為流傳，并逐漸成為墨西哥的國(guó)酒。

釀酒的龍舌蘭共有200多個(gè)品種，主要種植在海拔200米以上以火山灰為基質(zhì)的土地上。龍舌蘭要真正成熟需要用7到12年時(shí)間，平均來(lái)說(shuō)一般在生長(zhǎng)8年之后才采摘其果實(shí)。果實(shí)很大，達(dá)到40到50公斤左右，內(nèi)部多汁且富含糖分，含糖量占30%左右，果實(shí)有一定毒性，不能直接食用，但作為釀酒原料是沒(méi)有問(wèn)題的。當(dāng)?shù)厝擞谬埳嗵m釀的蒲葵酒，實(shí)際是用其果實(shí)為主要原料，蒲葵主要用于宗教活動(dòng)，因?yàn)榇司坪攘酥髸?huì)讓人產(chǎn)生幻覺(jué)，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)由此能與神溝通。

現(xiàn)在的龍舌蘭酒分為三種，一種叫做Reposado，顏色為淡黃色，要在木桶中存放2個(gè)月至1年時(shí)間，有微弱桶香;第二種叫做Anejo，顏色為濃金色，需在橡木桶中存放1年以上，有微弱桶香;第三種叫做Blanco（或Silver），無(wú)色，不經(jīng)橡木桶陳釀，味道甘洌清爽。

我們今天喝的這兩種酒中，龍舌蘭奧美加（銀）屬于第三種Blanco，這是最普通而常見(jiàn)的一種龍舌蘭酒，網(wǎng)絡(luò)售價(jià)一般在七八十元左右，實(shí)體店也不會(huì)超過(guò)100元。而另外一款龍舌蘭塞拉傳奇，號(hào)稱(chēng)是龍舌蘭酒中的頂尖品種，網(wǎng)絡(luò)售價(jià)約近410元，實(shí)體店售價(jià)約近480元。與中國(guó)白酒相比，前者相當(dāng)于中國(guó)的二鍋頭酒，后者則相當(dāng)于中國(guó)的茅臺(tái)酒。

這兩種酒酒瓶的背標(biāo)上均有漢語(yǔ)說(shuō)明，龍舌蘭奧美加（銀）的說(shuō)明指出此酒的特點(diǎn)有柔和而清新的新鮮檸檬清香風(fēng)味;龍舌蘭塞拉傳奇的說(shuō)明相對(duì)更為詳細(xì)，此酒是選取美國(guó)的白橡木桶陳釀，色澤呈金黃琥珀色，口感清新且酒體豐滿(mǎn)，并富含濃郁的龍舌蘭香氣，尾韻復(fù)雜、滑順香甜。

實(shí)際品飲過(guò)程中的感覺(jué)是這樣的：龍舌蘭奧美加（銀）確實(shí)有一種清新的水果香氣，但具體并不像檸檬香.這可能就是其所說(shuō)的龍舌蘭香氣，它的口感相對(duì)尖利，后味短促，口感比較單一。龍舌蘭塞拉傳奇的感覺(jué)更為復(fù)雜，前味是比較濃郁的橡木桶香氣，后味有少許的焦糖香氣，但并沒(méi)有說(shuō)明上所說(shuō)的尾韻復(fù)雜。龍舌蘭塞拉傳奇的配料表中沒(méi)有加焦糖上色的說(shuō)明，其酒的金黃琥珀色應(yīng)該確實(shí)是在橡木桶陳存時(shí)浸泡出來(lái)的，品飲中也能感覺(jué)到正宗的橡木桶陳釀味道。入口之后，龍舌蘭塞拉傳奇的中味很像白蘭地酒，甚至完全不遜色于x0級(jí)的白蘭地，想要品嘗正宗的龍舌蘭酒或者正宗的橡木桶陳釀酒的話，這款酒是一個(gè)高性?xún)r(jià)比的選擇?？傮w的感覺(jué)上，龍舌蘭塞拉傳奇確實(shí)要比龍舌蘭奧美加（銀）好喝得多，兩者口感的差異還是較大的，當(dāng)然，在價(jià)格上前者也是后者的三四倍?？偟膩?lái)講，龍舌蘭奧美加（銀）更能體現(xiàn)龍舌蘭酒的風(fēng)格，而龍舌蘭塞拉傳奇更接近于西方白蘭地酒的風(fēng)格。

正宗墨西哥式的龍舌蘭酒品味方法，是先咬一口切瓣的酸橙，使果汁殘留于口中，然后一口喝下龍舌蘭酒，再舔一舔拇指與食指間放置的巖鹽。龍舌蘭酒加鹽喝的傳統(tǒng)喝法，實(shí)際上來(lái)源于墨西哥人常吃龍舌蘭葉子中心藏匿的一種白色蟲(chóng)子和根部生長(zhǎng)的一種紅色蟲(chóng)子，這種蟲(chóng)子味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，墨西哥人會(huì)把這種蟲(chóng)子烤成粉狀，加上辣椒和食鹽，喝龍舌蘭酒時(shí)食用，但是這種食用方法估計(jì)現(xiàn)在只有在墨西哥本地才能見(jiàn)到了。墨西哥現(xiàn)在還有一些酒，會(huì)浸泡龍舌蘭中的蟲(chóng)子，這也是延續(xù)傳統(tǒng)而增加其神秘感的一種方法吧。

經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)歲月的反復(fù)嘗試和改良，龍舌蘭酒逐漸演變成了今天的口味與品質(zhì)，如今在酒吧中，龍舌蘭酒經(jīng)常作為基酒調(diào)制各種雞尾酒使用，當(dāng)然，也有不少人選擇純飲。如果純飲白蘭地酒，喝到約一兩半以上，就會(huì)感覺(jué)有些上頭了，以我們對(duì)中國(guó)白酒的品飲經(jīng)驗(yàn)看，感覺(jué)跟中國(guó)的白酒是沒(méi)法相比的。

蒸餾釀制龍舌蘭酒，是在大航海時(shí)期，西班牙征服了墨西哥的前身阿茲特克王國(guó)之后，將白蘭地酒的蒸餾技術(shù)結(jié)合當(dāng)?shù)貤l件而釀造的。這種酒于1873年向美國(guó)新墨西哥出口了3桶，首先被美國(guó)人所接受，得到了美國(guó)的承認(rèn)后，又有一部分在歐洲銷(xiāo)售，也傳到了日本和中國(guó)。目前，龍舌蘭酒在西班牙的銷(xiāo)量并不大，西班牙人還是偏愛(ài)葡萄酒或者白蘭地酒，而它在墨西哥卻是國(guó)酒，被稱(chēng)為墨西哥的靈魂，這是文明在各地的交流中形成的一種文化現(xiàn)象。

如果今天我們?nèi)ズ胶?，我?huì)選擇帶哪一款酒呢？我想還是會(huì)優(yōu)先選擇帶中國(guó)茅臺(tái)鎮(zhèn)出產(chǎn)的好望角酒，而不會(huì)選擇龍舌蘭酒，盡管龍舌蘭有航海的故事為背景，但若作為經(jīng)常飲用之酒，代表中國(guó)家鄉(xiāng)風(fēng)情的白酒還是更符合我的偏好。但是，當(dāng)從海外航海歸來(lái)之時(shí)，我一定會(huì)帶些龍舌蘭酒回到中國(guó)，雖然平時(shí)不會(huì)像喝茅臺(tái)鎮(zhèn)酒那樣經(jīng)常喝，但偶爾喝一點(diǎn)，便能讓我們懷念起那些在海上漂泊的日子，或者懷念起那些異域風(fēng)情。