摘要：近年來，頻發(fā)的食品安全事故使得人們對于食品安全有了更高的關(guān)注度，相關(guān)機構(gòu)也加大了對食品的檢驗檢測力度，但是要全面性、準(zhǔn)確性的檢出食品中的有毒有害物質(zhì)，還需要利用先進的技術(shù)。分子生物學(xué)是目前食物檢測中利用到的一種重要方法，其穩(wěn)定性好、可靠性高，對于檢測質(zhì)量的保證起著突出的作用，所以強化其應(yīng)用的現(xiàn)實價值顯著。就當(dāng)前的食品檢測分析來看，微生物是食品檢測中的重要內(nèi)容，因此在微生物檢測中深化分析生物技術(shù)的具體應(yīng)用必然會具有突出的成效?；诖?，本文就分子生物學(xué)技術(shù)在食品微生物檢驗中的具體應(yīng)用做探析，旨在為實踐提供指導(dǎo)。

關(guān)鍵詞：分子生物學(xué)技術(shù);食品微生物;檢驗;應(yīng)用

隨著食品安全事故的頻發(fā)，人們對食品安全的重視度有了普遍的提升，所以有關(guān)部門和機構(gòu)在食品安全檢驗方面的工作在進行著不斷的強化，就目前的具體分析來看，食品安全檢驗中的一項重要內(nèi)容是做微生物的檢驗，因為微生物的種類、含量等會嚴(yán)重影響到食物的品質(zhì)，所以采用科學(xué)的分析方法對食品中的微生物種類和含量做具體的判斷現(xiàn)實意義顯著。分子生物學(xué)技術(shù)在食品安全檢驗中能夠很好的對微生物做具體的檢測，所以在實踐中強化對其的應(yīng)用具有重要的現(xiàn)實意義。

一、分子生物學(xué)技術(shù)概況

在生命科學(xué)和化學(xué)不斷發(fā)展進步的基礎(chǔ)上，人們對于生物體的認知逐漸的走向了微觀，實現(xiàn)了對生物體由單個生物整體到器官到組織再到細胞的認知深入，目前，人們對生物的認知已經(jīng)深入到了細胞結(jié)構(gòu)核酸和蛋白的分子水平。就當(dāng)前研究來看，利用對細胞結(jié)構(gòu)核酸和蛋白分子水平的掌握，可以橫向比較不同物種，同物種不同個體，同個體不同細胞或不同生理（病理）狀態(tài)的差異，而這種差異分析可以可具體的病理學(xué)判斷或者是生物學(xué)檢測提供準(zhǔn)確的依據(jù)。在食品微生物檢測中，利用分子生物學(xué)技術(shù)可以更好的判斷食品中微生物的種類和含量，這對于保障食品安全來講有著重要的意義。

而就現(xiàn)階段的分析生物學(xué)技術(shù)具體利用來看，在食品微生物檢驗當(dāng)中利用比較普遍的有三種，分別是基因芯片技術(shù)、基因探針技術(shù)和PCR技術(shù)，這三種技術(shù)在食品微生物檢驗中的利用價值突出，所以需要對其做全面性的細節(jié)化分析。

二、分子生物學(xué)技術(shù)在食品微生物檢驗中的應(yīng)用

分子生物學(xué)技術(shù)在食品微生物檢驗當(dāng)中進行運用能夠根據(jù)微生物的分子結(jié)構(gòu)序列差異來判斷微生物的具體種類以及其含量，這樣可以對食品當(dāng)中的微生物有具體的了解。而從現(xiàn)階段的分析來看，威脅食品安全的微生物種類是固定的，具體微生物數(shù)量對食品的質(zhì)量破壞也是有標(biāo)準(zhǔn)的，所以在獲取檢驗結(jié)果之后進行比對可以準(zhǔn)確的對食品的安全做出評價，這對于食品安全質(zhì)量控制來講意義顯著。

（一）基因探針技術(shù)

基因探針技術(shù)是目前的食品微生物檢驗遇到的比較常用的技術(shù)，也稱之為分子雜交技術(shù)，主要指的是利用DNA分子的變性、復(fù)性以及堿基互補配對的高度精確性，對某一特異性DNA序列進行探查的新技術(shù)。從實際利用來看，所謂的基因探針指的是利用同位素、生物素等標(biāo)記的特定DNA片斷。就技術(shù)原理分析來件，互補的DNA單鏈能夠在一定條件下結(jié)合成雙鏈，即能夠進行雜交，這種結(jié)合是特異的，即嚴(yán)格按照堿基互補的原則進行，它不僅能在DNA和DNA之間進行，也能在DNA和RNA之間進行，所以利用其做具體的檢驗，微生物的種類分析和數(shù)量分析會更加的準(zhǔn)確。

從當(dāng)前的具體利用分析來看，要在微生物檢驗中利用基因探針技術(shù)需要具備兩個基本的條件。第一是具有特異性的DNA探針必須要有，第二是基因組DNA必須要存在，如果這兩個條件不能滿足，檢驗無法進行。從探針的分析來看，其需要攜帶DNA，而其的來源主要有三種方式：其一是一種來自基因組中有關(guān)的基因本身，稱為基因組探針;另一種是從相應(yīng)的基因轉(zhuǎn)錄獲得了mRNA，再通過逆轉(zhuǎn)錄得到的探針，稱為cDNa 探針;此外，還可在體外人工合成堿基數(shù)不多的與基因序列互補的DNA片段，稱為寡核苷酸探針，目前的技術(shù)利用，所使用的探針多為寡核苷酸探針。

（二）基因芯片技術(shù)

基因芯片技術(shù)也是目前微生物檢測中利用到的一種較為普遍的分子生物學(xué)技術(shù)。就此技術(shù)的具體分析來看，其檢驗的原理是：通過與一組已知序列的核酸探針雜交進行核酸序列測定的方法，在一塊基片表面固定了序列已知的靶核苷酸的探針。當(dāng)溶液中帶有熒光標(biāo)記的核酸序列TATGCAATCTAG，與基因芯片上對應(yīng)位置的核酸探針產(chǎn)生互補匹配時，通過確定熒光強度最強的探針位置，獲得一組序列完全互補的探針序列，據(jù)此可重組出靶核酸的序列。

從目前的技術(shù)利用來看，在微生物的具體檢驗中，為了能夠使此技術(shù)發(fā)揮出較好的效果，一般需要做三部分工作：第一是制備基因芯片?；蛐酒菣z驗中需要利用的重要工具，如果芯片本身不具備可參考性，那么其檢驗價值便會大打折扣，所以需要制備出標(biāo)準(zhǔn)性較高的基因芯片。第二是確定對比、判斷標(biāo)準(zhǔn)，這樣可以更加準(zhǔn)確的獲得具有可參考性的檢驗結(jié)果。第三是做具體檢驗和基因芯片的比對分析，由此對檢驗中的微生物種類、數(shù)量做具體的判斷。從具體的技術(shù)利用來看，基因芯片技術(shù)具有高效率、快速度和低成本的顯著特點，所以在微生物檢驗中對其做利用實效性十分的顯著。

（三）PCR技術(shù)

在食物微生物的具體檢驗中，PCR技術(shù)也有著重要的利用價值。從具體的分析來看，PCR技術(shù)即聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)是一種用于放大擴增特定的DNA片段的分子生物學(xué)技術(shù)，它可看作是生物體外的特殊DNA復(fù)制，而此技術(shù)最大的特點便是能將微量的DNA大幅增加。

在PCR技術(shù)的具體利用中，需要做PCR的創(chuàng)建，而其創(chuàng)建又分為四個基本的步驟：第一是反應(yīng)體系的創(chuàng)建。反應(yīng)體系是技術(shù)利用的基礎(chǔ)，如果體系不完善，具體的技術(shù)利用實效會明顯的減弱，所以需要對體系做全面性和細節(jié)性的構(gòu)建。第二是做引物的設(shè)計，這樣可以使得具體的DNA增加更有效果。第三是做模板的制備，這是技術(shù)利用中最終效果是否具有參考價值的關(guān)鍵，第四是反應(yīng)的控制，其控制效果影響最終的檢驗?？傮w來講，PCR技術(shù)的具體應(yīng)用和基因芯片技術(shù)應(yīng)用具有相似性，但是在實際操作中，二者還是存在明顯差異的。總結(jié)PCR技術(shù)的利用，發(fā)現(xiàn)其具有特異性強、靈敏度高、簡便。快速的顯著優(yōu)點，所以在實踐中強化其利用意義顯著。

結(jié)束語：

綜合來講，分子生物學(xué)的進一步發(fā)展使得人們認識生物體的深度有了顯著的增加，在具體生物體的評價方面也更加的全面。再者，分子生物學(xué)技術(shù)的應(yīng)用為食品安全、疾病診療等都起到了十分明顯的作用，因此積極的分析分子生物學(xué)有著十分顯著的實效性價值。本文所分析的分子生物學(xué)技術(shù)能夠為其在食品檢驗中的作用強化提供指導(dǎo)，這對于食品安全控制來講意義十分的突出。

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