吃素不能讓你活更久

人們通常認(rèn)為，吃素的人可以活得更久。但沒有證據(jù)顯示，素食者要更長壽。2017年，一份發(fā)表在《預(yù)防醫(yī)學(xué)》雜志上的研究，篩選了在澳大利亞生活的24萬余名居民（平均年齡在62歲），跟蹤調(diào)查6年，發(fā)現(xiàn)素食者和雜食者的全因死亡率沒有差別。也就是說，和是否長壽沒有關(guān)系。

素食者如果不能小心安排自己的食譜，反而將面臨更多的健康風(fēng)險。

素食者遇到的第一個問題是蛋白質(zhì)不足。蛋白質(zhì)是所有動物都必需的營養(yǎng)物質(zhì)，而人體自身缺乏9種合成蛋白質(zhì)的氨基酸，必須通過食物攝取獲得，而植物大多蛋白質(zhì)含量較低。蛋白質(zhì)不足，會產(chǎn)生體力下降，抵抗力降低，骨質(zhì)酥松等多種問題。不過好在豆類中蛋白質(zhì)含量較高，素食主義者只要能變成豆制品狂魔，就能彌補(bǔ)此問題。

缺鐵性貧血，是另一個素食者容易遭遇的麻煩。植物普遍含鐵量較低，即使是含鐵量較高的菠菜，每天吃上一斤，也沒法滿足人體的需求。而且因為植物中的鐵很難被吸收，吃十幾斤的菠菜，其實還比不上50克的豬肝。

更麻煩的問題是維生素B12缺乏，維生素B12只存在于蛋、奶、肉等食物中，長期缺乏維生素B12會導(dǎo)致惡性貧血、思考能力下降，容易引起勞累、抑郁等多種問題。

除此之外，像鋅元素缺乏和Omega-3脂肪酸缺乏也都是素食者常常遭遇的問題，而這些都是正常肉食下不必要擔(dān)心的問題。所以吃素，要吃得小心翼翼（大概率還要配合人工營養(yǎng)劑），才可能健康。

人不是天生的素食動物

人類是靈長目猿科動物，靈長目又是出了名的雜食動物。黑猩猩，曾經(jīng)被認(rèn)為是素食動物。但后來動物學(xué)家發(fā)現(xiàn)，黑猩猩會將落枝上的樹葉扒拉干凈，做成小木條，伸到白蟻巢穴里，然后舔食爬在木條上的白蟻——動物蛋白的一種來源。除了吃白蟻，黑猩猩更明顯的肉食行為是捕獵猴子。

此外，通過比較人類和食肉動物以及草食動物的腸道系統(tǒng)會發(fā)現(xiàn)，典型的素食（植食）動物，通常都有多個胃，而且有著很長的腸子，通常和身體的比例在1比9左右，而人類只是1比5。草和樹葉的營養(yǎng)尤其難以得到，需要消化系統(tǒng)付出大量的工作。多個胃，加上很長的腸子，讓素食動物的腹部看起來總是鼓鼓的。相比起來，人類較為平坦的小腹，讓我們離素食動物又遠(yuǎn)了一些。

吃肉造就人類

一般人經(jīng)常說，肉難消化，其實吃素才難消化。單吃一個蘋果也許是好消化，但你必須吃很多才能滿足熱量要求，總的來說更難消化。另外，我們是雜食動物，這意味著我們既吃肉又吃素。但是如果考慮到人類最關(guān)鍵的大腦演化，吃肉對于我們重要得多。

從南方古猿到現(xiàn)代智人，我們的大腦變大了3倍。但大腦是個極其耗能的器官，雖然它只占成人體重的2%，但是卻要占用16%基礎(chǔ)代謝量。如果還是以植物為食，很難擔(dān)負(fù)得起不斷增大的大腦所需的熱量。而擔(dān)負(fù)得起，是允許進(jìn)化的前提。

肉類是更好的“燃料”，肉類熱量密度更高。由于攝入的總重量更少，肉食也更好消化，在計算消化成本之后，吃肉的熱量凈收益就更高了。

吃肉改造了我們的身體，來應(yīng)對能量問題。大腦對熱量需求強(qiáng)烈，而隨著吃肉占據(jù)食物比例越來越多，消化能力負(fù)擔(dān)降低，腸道長度相應(yīng)減短就對沖了大腦增大帶來的熱量負(fù)擔(dān)。

此外，大腦變大的主要原因，是為了處理群體內(nèi)各種事。人越多，關(guān)系就越復(fù)雜，大腦就越大;群體規(guī)模越大，對社交時間的需求就越多。

而高質(zhì)量的肉食降低了尋找食物和消化食物的時間成本，這就留給了祖先們更多社交的時間，進(jìn)一步為大腦進(jìn)化提供了空間。所有的這些，可以讓我們說出這樣一句話：吃肉造就了人類。

（韓雨依薦自《東西南北》）