□周慶蘭 齊文濤

[內(nèi)容提要]我國古代先民在果樹栽培利用過程中，采用了一系列獨具特色的技術(shù)。其一，特色肥料、治蟲、防凍技術(shù)。特色肥料技術(shù)指用糞、死鼠、泥、米泔等廢棄物進行漚熟、浸泡等操作；特色治蟲技術(shù)指以植物、動物為材料進行堵蟲洞、澆果樹、以蟲治蟲等操作；特色防凍技術(shù)指以廢棄枯枝、雜草進行煙熏、覆蓋等操作。其二，特色栽接、座果、更新技術(shù)。特色栽接技術(shù)指依據(jù)果樹特性，順應其陰陽方位、地域等保證果樹成活的操作；特色座果技術(shù)指通過疏花果、盡地利、修樹等促進果實結(jié)果的操作；特色更新技術(shù)指通過縱傷、常種、炙樹等使果樹煥發(fā)生機的操作。其三，特色采收、加工、貯藏技術(shù)。特色采收技術(shù)指利用箍樹進行采收的操作；特色加工技術(shù)指以爛果為原料經(jīng)過密封、擊打等對爛果進行充分利用的操作；特色貯藏技術(shù)指采用密封、植物間相互作用、暴曬等來保存果實的操作。這些技術(shù)保證了果樹增肥、治蟲、防凍、繁實、保存等種植與利用環(huán)節(jié)的順利開展。古代果樹栽培中的特色技術(shù)客觀上促成了古代果樹種植的低消耗、無污染、可持續(xù)的特質(zhì)。深入挖掘和強調(diào)傳統(tǒng)果樹特色技術(shù)的價值，對現(xiàn)代果業(yè)困境的解決具有借鑒意義。

我國古代果樹栽培具有悠久歷史。在古代文獻中，果樹栽培與利用技術(shù)包含肥料技術(shù)、防護技術(shù)、繁殖技術(shù)及采收貯藏技術(shù)等。對這些技術(shù)，農(nóng)業(yè)通史性著作如《中國科學技術(shù)史·農(nóng)學卷》(董愷忱等，2000)、《中國農(nóng)學史》(曾雄生，2012)中有分散性介紹，一些學術(shù)論文探討了其中的具體方面如繁殖技術(shù)[1]、栽培活動[2]，而集中而系統(tǒng)的研究并不多。疏理發(fā)現(xiàn)，有些古代果樹栽培技術(shù)具有普適性，仍為今人所用，而有些卻在現(xiàn)代果樹生產(chǎn)中不甚常見，如利用動物尸身和米泔作肥、移栽和嫁接時記取陰陽方位等。與現(xiàn)代果樹技術(shù)相比，這些鮮為人知的傳統(tǒng)果樹栽培與利用技術(shù)因其在選用材料、操作方式、實現(xiàn)效果上具有自然性、多樣性、生態(tài)性而顯得別具特色。相對全面地呈現(xiàn)我國古代果樹栽培與利用中與現(xiàn)代果樹生產(chǎn)差別較大的特色技術(shù)，有利于發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)果樹栽培與利用技術(shù)的價值，進而取其精華，發(fā)揮其對現(xiàn)代果樹生產(chǎn)的生態(tài)轉(zhuǎn)型的借鑒意義。

一、特色肥料、治蟲、防凍技術(shù)

肥料、防蟲、防凍技術(shù)是我國古代果樹栽培特色技術(shù)的重要組成部分。特色肥料技術(shù)，系采用“鳥獸牲畜之糞，及諸骨、蛤灰、毛羽、膚皮、蹄角等物”[3]36，經(jīng)“日曬火薰之土，煎煉土之膏油，結(jié)為肥濃之氣”[3]36，最終作用于果樹，達到“地力常新壯”的目的。特色防蟲技術(shù)，系采用自然植物堵蟲洞、生物防治病害。特色防凍技術(shù)，系采用雜草、枯葉、秸稈、蒲草、牲畜生糞等廢棄物，經(jīng)過熏煙、草裹、覆蓋等操作，達到防果樹凍害的效果。三者從原料選擇、方法操作、施用范圍各方面都與現(xiàn)代果樹技術(shù)具有較大差異，頗具特色。

特色肥料技術(shù)以糞肥、動物尸身作肥、米泔肥、泥肥為代表，多施用在桃樹、橘樹、梨樹等諸果樹生長環(huán)節(jié)中。先看以人畜糞尿作肥料的糞肥技術(shù)在諸果樹栽培中的應用。首先，在桃樹栽培中。栽種桃樹時，待桃實“熟時合肉全埋糞地中”[5]263。具體操作為在“墻面暖處深為坑，收濕牛糞納坑中”[6]157，選取桃核，尖向上，放入牛糞中，在“取好爛糞和土，厚覆之，令厚尺余”[5]264。移栽時，緩慢撥去糞土，合取發(fā)芽桃核種下，不能有差錯，“其余以熟糞糞之，則益桃味”[5]264。桃發(fā)芽出糞，輕撥去糞土，取出桃苗，“栽實地。既移，不得更于糞地”[5]264，再灌上漚熟的糞肥，可增強桃實口感。其次，在梨樹栽培中。移栽時，梨于“經(jīng)年，至春地釋，分栽之，多著熟糞及水”[7]24，即移栽后要多用糞澆灌。嫁接后，“砧上有葉生，即旋去之。乃以灰糞擁其砧根”[8]281。再次，在橘樹栽培中。培育時，“糞壤以培之，則無枯瘁”[7]23，也需“夏時更溉以糞壤”[7]23，橘宜種于肥地，“冬收實后，須以火糞培壅，則明年花實俱茂”[9]287。橘收后，天氣轉(zhuǎn)涼宜施用暖土的火糞即焦泥糞[10]57。最后，在其他果樹栽培中，栽時為使根勿拳屈，要以清糞水和土成泥[11]79。如荔枝，秋冬之際用糞和淤泥培育，“秋冬之際，以淤泥和糞壅壓其根，仍伐去枯條，不令礙樹，逢春尤易發(fā)生”[12]121。又如楊梅，“于高處開溝，灰糞壅之”[13]46，可利用雨水，使肥水滲下?！凹S宜早送田中，不可拖延”[14]32。在現(xiàn)代糞肥施用不斷減少，即使施用也只進行簡單發(fā)酵，而古代糞肥以其利用范圍廣，用途多，施用時針對不同果樹、因時因地采用不同的技術(shù)操作而具有特色。

再看以動物尸身、米泔、泥作肥的肥料技術(shù)的應用。首先，用動物尸身特別是死鼠作肥。以橘樹為例，“如橘得鼠，其果子多”[15]640，“橘見尸而實繁”[13]77，而“皮毛糞宜冬季施用，可驅(qū)除土壤寒氣[10]57。具體為在冬季“以死鼠浸溺缸內(nèi)，候鼠浮，取埋橘樹根下，次年必盛”[15]640。其次，用米泔作肥。米泔作肥系以淘米水或泔水作果樹的營養(yǎng)物質(zhì)，其具節(jié)約資源、廢物利用的特點。比如，干旱時橘“以米泔灌溉，則實不損落”[9]287。又如，葡萄“澆用冷肉汁”[6]158，“澆以米泔水最良”[13]51。再如，瓜果等園圃田適合用榨油剩下的油渣餅肥來培壅[10]57。最后，用泥作肥。如用泥作“名果”肥料，栽種選在冬至后立春前，取二尺余大如拇指的果樹枝條，“札于芋魁中”，此時開始作泥肥，“掘土令寬，調(diào)泥漿，細切生蔥一升許，攪于泥中”，[12]90最后“將芋魁致泥中，以細士覆之，勿令堅實，即當年有花，來年結(jié)實，絕勝種核”[12]90。銀杏，移栽時，“先掘深坑，下水攪成稀泥，然后下栽子”[4]321。嫁接時，“凡接矮果及花，用好黃泥曬干，篩過，以小便浸之。又曬干，篩過，再浸之。又曬浸，凡十余次”[12]91，再“以泥封樹枝，用竹筒破兩片封裹之，則根立生”[12]91。橘樹，需“冬月以河泥壅其根”[7]23，這是因為橘樹附近若有，橘實大而繁，味尤珍，耐久不損。

特色治蟲技術(shù)首先指利用植物防蟲蠹和蘚，即將特定植物器官塞入蟲洞的防蟲技術(shù)。“防木之病有二，蘚與蠹是也。樹稍久，則枝干之上蘚生焉”[7]24。果樹治蟲可“用杉木作釘，塞其穴，蟲立死”的方法，也可“以芫花納孔中，或納百部葉”[8]278。橘樹，木間時有蛀屑流出時，即有蟲蠹，相視其穴，以物鉤索，使蟲無出藏身之處，恐“木心受病，日以枝葉自凋”，“仍以真杉木作釘，窒其處”[7]24。橘樹也可“用鐵線鉤蟲，作木釘塞之，或以硫黃灌入”[12]116。梨樹，“暖氣始勝，蟲蠹并興”[16]35，“梨生用箬包裹，勿為象鼻蟲所傷”[11]86。如林檎有蟲蛀，“以鐵線尋竅內(nèi)鉆刺，用百部末、桫木釘塞之”[12]99。石榴樹，其枝干被蟲蛀，“其蠹眼如針而大，可急嚼甜茶，置之孔中，其蟲立死”[12]115。

其次，指利用動物防治蟲害。首先，利用昆蟲防蟲。如橘樹，以蟻治蟲。嶺南地區(qū)可耕地少，百姓多種柑橘謀生，但?；夹∠x損食其實。古人發(fā)現(xiàn)，柑蟻多的橘樹，蟲便不多，便養(yǎng)柑蟻治蟲，將“豬羊脬盛脂其中，張口置蟻穴傍，俟蟻入中，則持之而去，謂之養(yǎng)柑蟻”。[12]116又如林檎，以蛾治蟲，“林檎樹生毛蟲，埋蠶娥于下”[12]99。此外，以動物為原材料防治蟲害。如桃實生蟲，用豬頭煮湯，候湯冷候澆在桃上，即“以豬首汁冷澆之”，或“以刀疏斫之”。[17]292又如林檎生蟲，以“洗魚水澆之，即止”[13]48。

特色防凍技術(shù)包括熏煙法防凍和草裹覆蓋法防凍兩大類。首先看熏煙法防凍技術(shù)。熏煙法防凍技術(shù)是指古人利用燃燒無用的雜草、枯葉、牲畜生糞等，在霜凍發(fā)生前放火點燃帶著濕氣的草堆，使其冒煙上騰而無火焰，在近地面形成煙幕，同時煙堆分布合適，時間掌握得當，就能有效提高果園氣溫，使果樹可免遭霜害。五果，在花盛時遭霜則便不結(jié)果實。果樹開花，最忌低溫，尤其是春季晚霜，防霜的關(guān)鍵是準確預測霜害發(fā)生的時間，當空氣濕度大、氣溫突降時，水蒸氣易凝華成霜。此時，“常預于園中，往往貯惡草生糞。天雨新晴，北風寒切，是夜必霜，此時放火作煴，少得煙氣，則免于霜矣”。[5]251除五果外，荔枝也采用熏煙法防寒，極寒時，“樹下以稻草煨火緄之”[12]121，可寒氣不侵，葉無凋零。

其次看草裹覆蓋法防凍技術(shù)。草裹覆蓋法防凍技術(shù)指古人利用秸稈、糞等廢棄物和蒲草等自然生物，散布或包裹果樹易凍部位，溫度升高再解裹的防凍技術(shù)。比如栗樹，栽后三年中，“每到十月常須草裹，至二月漸解。不裹則易凍死”[11]116。又如橘樹，“冬月用稻草緊束樹。以防寒雪”[12]117。再如石榴，十月間“以蒲藁裹而纏之。不裹則凍死也。二月初乃解放”[8]274。再如葡萄，“天寒時宜以草裹之”[17]294。再如荔枝根淺，樹性不耐寒，遇上嚴霜，枝葉便會枯死，是最難培育的一類果樹。因此，荔枝宜采用覆蓋法防凍，即“必須加糞土以培之”或初種五、六年內(nèi)“冬月覆蓋之，以護霜雪”[11]106。

總結(jié)以上，古代果樹栽培中的特色肥料以糞、米泔、泥等自然物為原料，特別是以動物尸體作養(yǎng)料，經(jīng)過微生物分解后可重回自然界物質(zhì)循環(huán)，具有肥效好、無污染、可持續(xù)、防病毒傳播的特點。古代果樹栽培中的以火防蟲和生物防蟲，不僅能夠起到抑制蟲害的目的，還具有低消耗、少污染、可持續(xù)的特征。古代果樹栽培中的防凍技術(shù)，通過充分利用自然廢棄物和自然生物達到果樹防凍目的，不僅有效實現(xiàn)了廢物利用，還具有無污染的特點。

反觀現(xiàn)代果樹栽培，多采用化學肥料作為植物主要養(yǎng)料且施用量不斷增加，造成土壤板結(jié)、地力下降、果實毒素增加、果樹生產(chǎn)能力減弱等后果；同時，動物糞便、生活廢棄物不能有效利用，糞污、垃圾成為重要污染源。今人普遍采用化學農(nóng)藥噴施達到防治蟲害的目的，其短期效果確比傳統(tǒng)技術(shù)節(jié)省人力、見效明顯，但長期無節(jié)制噴施農(nóng)藥會誘發(fā)抗藥性，導致病蟲害時常反復、愈加嚴重，還會催生環(huán)境污染、食品安全等問題，嚴重威脅生態(tài)平衡和人體健康。現(xiàn)代果樹防凍普遍采用覆塑料地膜、建溫室保溫等手段，這不僅引發(fā)能源物力的大量消耗，還制造白色污染，危害生態(tài)環(huán)境?，F(xiàn)代果樹栽培技術(shù)，具有高污染、低循環(huán)、難持續(xù)的特點。

二、特色栽接、座果、更新技術(shù)

栽接、座果、更新技術(shù)是我國古代果樹栽培特色技術(shù)的另一重要組成部分。特色栽接技術(shù)，系果樹移栽、嫁接時注意陰陽方位，記取陽枝，以保證果樹成活。特色座果技術(shù)系疏花疏果、盡地之力、修理樹皮和樹皮以達到果樹順利結(jié)果和繁實的目的。特色更新技術(shù)系在果齡到達期限時，利用縱傷、炙樹等法更新果樹，延長壽命。這些頗具特色的技術(shù)手段，保證了果樹的健康成長。

特色移接技術(shù)包括移栽和嫁接兩方面。首先，看特色移栽技術(shù)。表現(xiàn)為移栽前注重區(qū)分果樹陰陽面，移栽時陰陽面不可移位?！胺苍砸磺袠淠荆浧潢庩?，不令轉(zhuǎn)易。陰陽易位則難生”[5]250，反之，“夫移樹者，失其陰陽之性，則莫不枯槁”[5]251，尤其是小樹。也表現(xiàn)為，不能輕易改變果樹生長地域的陰陽。如移栽櫻桃，“仍記陰陽，否則不生”[11]89，“陽中者，還種陽地。陰中者，還種陰地”，“若陰陽易地則難生，生亦不實”[8]263；移栽棗，“陰地種之，陽中則少實”[8]269。其次，特色嫁接技術(shù)主要體現(xiàn)為果樹嫁接時選取陽面嫩枝，“所接樹，選其向陽細嫩，枝如筋大者，長四五寸許，陰枝即小實”[12]91。這是因為，“向陽者，氣壯而茂”[11]80易于成活，而陰處枝條的陽光不足、氣弱難成。還要選擇兩年枝，“其枝需兩節(jié)，兼須是二年枝方可接”[11]91。

古代特色座果技術(shù)是中國古代栽培活動中的特色技術(shù)之一。首先，進行疏花疏果操作，提高座果率。如棗樹，“端午日，用斧于樹上斑駁敲打”[6]156，再“候大蠶入簇，以杖擊其枝間，振去狂花。不打，花繁，不實不成”[8]269。如桃樹，桃樹果實太繁就會大量落果，需用刀背震落部分果實，即“以刀橫砍其干數(shù)下乃止”[12]102。林檎樹在正月、二月中，“翻斧斑駁椎之，則饒子”[5]294。李樹，臘月中旬、正月晦日，“以杖微打樹歧間，子亦足”[17]292。

其次，盡地之利，提高座果率。指主動創(chuàng)造，利用整地技術(shù)、灌溉施肥、套作共生等手段積極營造有利于作物生長的條件，以達到促進座果的目的。利用整地技術(shù)的，如棗，“地不耕也。欲令牛馬履踐令凈”[8]269，且不宜與莊稼同種。利用灌溉施肥的，如無花果結(jié)實后，要不斷保持水分，用瓶子裝滿水，在樹旁日夜出水，類似于今天的滴灌，“結(jié)實后。不宜缺水，當置瓶其側(cè)，出以細溜。日夜不絕”[12]107。利用套作共生的，如葡萄與棗，春間，“鉆棗樹作一竅，引蒲萄枝從竅中過。葡萄枝長，塞滿竅子，斫去蒲萄根，托棗根以生”[8]264。又如雌雄銀杏，“臨池而種，照影亦能結(jié)實”[8]275?！胺材窘杂写菩郏壅叨嗖唤Y(jié)實?？设從咀鞣酱缪?，取雌木填之，乃實”[8]278或“于雌樹鑿一孔，入雄樹木一塊，以泥涂之便生子”[12]110。

特色更新技術(shù)有多種方法。其一，縱傷更新法。以桃樹為例，其壽命難長過十年，重要原因就是桃樹皮生長速度較慢，“宜以刀豎劙其皮”[8]263。為促進旺盛生長，延長壽命，“至第三年，用尖刀利破樹皮直長者四五條”[12]102，“若四年后，用刀自樹本豎劙其皮，至生枝處，使膠盡出，則多活數(shù)年”[13]36。其二，常種更新法。比如桃樹，七八年便老，老則子細。十年則死，為延長生長期，“是以宜歲歲常種之”[5]264。其三，一次更新法。如桃樹果實細小時，可一次性更新，貼地面斫去老樹，保護好根頸部，是為“候其子細，便附土斫去”[5]264。理由是，隨著桃樹果齡的增長，其樹皮緊束，樹身難以長大，所以要適時砍伐，之后蘗生出的新株，“復為少桃，如此亦無窮也”[5]264。其四，炙樹更新法。古人通常在樹木枯萎、衰老時,就用鐘乳沫、沸水、菜油澆灌下去,要灌得徹底,過上十天半月,樹木就會再次繁盛。具體操作是，在果樹上挖一小孔，放入少量鐘乳沫，可使果樹再次繁盛，即“果樹作穴，納鐘乳末少許，固密，則子多而味美。納少許于老樹根皮間，則復茂盛”[12]95?！爸藰洹庇卸喾N方法，可將枯死的樹用煮沸的湯澆灌，河南、湖廣等地，“樹衰將死，以沸湯灌之，令浹洽，即復茂盛”[12]95。也有用菜油灌溉根部更新法，“果樹欲死者，用菜油入根可活”[12]95。

總而言之，古代果樹在移栽、嫁接中，重視陰陽地域、方位，極大程度地還原了果樹的生長環(huán)境。古代果樹座果時，注重疏花疏果、盡地之利，再輔以修整樹皮樹根促進果樹的結(jié)實和繁實，全程無污染、易操作，也有著極高的生態(tài)價值。古代果樹栽培中的更新技術(shù)，利用縱傷、常種、炙樹等操作使果樹重新繁盛，具有低污染、易操作的特點。古人的技術(shù)雖樸實，但卻飽含智慧。

反觀現(xiàn)代果樹栽培，栽接時粗暴出土，批量運輸，再集中栽植，完全忽視了果樹的陰陽方位及生長細節(jié)；嫁接挑選果枝時不分陰陽枝。果樹座果時，為使其早結(jié)果、多結(jié)果、結(jié)大果，采用一系列破壞果樹生長的技術(shù)手段，農(nóng)藥、激素、套袋、溫室，果實毒素含量不斷增高，果實品質(zhì)下降，這不僅妨礙了果樹生命的自然表達和延續(xù)，還帶來了食品安全隱患。果樹更新時，奉行老樹挖倒、青壯果樹重點保護的宗旨，并未發(fā)掘果樹自身的更新能力。這些差異都是古今之別，亦是缺失所在，更是一種缺乏意義的商品社會的縮影。

三、特色采收、加工、貯藏技術(shù)

針對果實的技術(shù)是我國古代果樹栽培特色技術(shù)的又一重要組成部分，主要包括采收、制作和貯藏三類。特色采收技術(shù)是針對高大的果樹，通過涂鹽、箍樹等技術(shù)使果實自落以采收的技術(shù)。特色制作技術(shù)是特別針對零落爛果進行加工、利用而進行的操作。特色貯藏技術(shù)是利用甕等容器采用密封、植物間相互作用、暴曬等方法，使鮮果和干果被長時間保存而進行的操作。

特色采收技術(shù)，是先民面對高大果木采收困難的情況下，發(fā)揮智慧實現(xiàn)有效采收的手段。典型例子如橄欖，樹約高三四米，采收極為不便。對此有三種采收方法，“刻其根，方數(shù)寸，內(nèi)少許鹽于中一夕，子皆落矣”[12]125，或“將熟時以木釘釘之，一夕自落”，或“以鹽涂樹則實自落”[12]97。又如采收銀杏，可在“熟時，以竹篾箍樹本，擊蔑則自落”[12]96。

特色加工技術(shù)，主要以零落的爛果位原材料，表現(xiàn)為不棄爛果并運用多樣的技術(shù)操作將其制成品類豐富的食物。爛桃可作桃醋，收取自然掉落的爛桃，“納之甕中，以物蓋口。七日后既爛，漉去皮核，密封閉之。三七日酢成，香美可食”[9]245。爛杏、李可為杏李麨，“杏李熟時，多收爛者，盆中研之，生布絞取濃汁，涂盤中，日曝千，以手摩刮取之。可和水為漿，及和米耖，所在入意也”[5]276。爛柰可作柰耖，撿拾爛柰放入甕中，用盆封口，防止蒼蠅進入，六七天后，“當大爛，以酒淹，痛抨之，令如粥狀。下水，更抨，以羅漉去皮、子。良久，清澄，瀉去汁，更下水，復抨如初，嗅看無臭氣乃止。瀉去汁，置布于上，以灰飲汁，如作米粉法。汁盡，刀劙，大如梳掌，于日中曝千，研作末，便成。甜酸得所，芳香非常也”。[5]294

果實收后，采用特色貯藏技術(shù)來保存剩余果實。其特點在于用最原始的材料，物盡其用，不僅無污染，也有效保存果實。首先看密封法貯技術(shù)。其與近代氣調(diào)貯藏原理相同，利用果品自身的呼吸作用，消耗空氣中的氧氣釋放二氧化碳，降低果實的呼吸和氧氣消耗，從而達到保鮮的目的。密封貯藏法在諸多果樹保存中都有應用，但針對具體果樹的技術(shù)操作各有特色。如多數(shù)鮮果貯藏時，都可以將果實放入新瓷器中，摻雜薄荷、鹽、礬水浸透(每斤果，鹽一兩，明礬六錢，水用滿)，再“以油紙同木蓋，竹箬堅冪其口，置清冷泉內(nèi)”[12]98，特別需要注意的是在立夏時要置井中，至立冬時置地間。再如柑、橘、桃、梨，于“七八分熟時帶枝插蘿卜或大芋中，仍用紙或干穰草包護，藏新甕內(nèi)”[12]119，不要見風，來年取食如新。桃、杏、李可用竹、泥、木密封保存，具體為將生竹鑿一孔，將果放置在其中，以木塞孔，最后泥封。梨、粟、柑、橘等果，“取三石缸，實以河泥井水，撒綠豆于上。用竹籮安缸內(nèi)，去泥二寸，以果置上，密蓋，封泥固之，豆芽長，裹果上，經(jīng)年色味如新”[12]98。棗，“將才熟棗，乘清晨，連小枝葉摘下，勿損傷，通風處晾去露氣，簡新缸無油酒氣者，清水刷凈，火烘干，晾冷。取凈稈草曬候冷，一層草，一層棗，入缸中，封嚴密，可至來歲猶鮮”[12]108。為使棗可久留而不生蛀蟲，可“將大缸一只刷凈，拭干，以熟米醋澆缸口，蕩令凈，控干。又以熟香油勻擦缸口、缸底。鋪粟稈草一重，棗一重，中心四圍亦令草蓋，不可重壓”[12]112。葡萄貯藏，可用酒浸蠟裹，酒浸后以新甕盛且密封，懸掛在火旁，長期新鮮。而蠟裹后的葡萄需放置罐中，再溶蠟封之，至冬不壞。此外，還可在極熱時小心摘取，“于屋下作蔭坑，坑內(nèi)近地鑿壁為孔，插枝于孔中，還筑孔使堅，屋子置土覆之”[12]107，可經(jīng)冬不壞。如若需保存的時間更長，可做成干葡萄貯藏，具體為“用密室一間，內(nèi)作層架，將葡萄懸至屋頂，下作地爐，以藍炭火熏之數(shù)十日”[12]107。各類干果保鮮，為防蟲蛀，可將干果與干沙相和，放入新甕，密封貯藏，“或用芝麻拌和亦可”[12]98。保存生栗，“著器中，曬細沙可燥，以盆覆之”或“以粟蒲燒灰淋汁澆二宿，出之候干，攪盆中，用沙覆之令厚，一二尺一方，用烰炭拌勻，入缸藏之，要得地氣，半月一拌為妙”，可至后年二月，皆生芽而不生蟲。[12]108

古人還利用植物間相互作用貯藏水果。如梨和蘿卜相間存放，或“削梨蒂種于蘿卜內(nèi)，藏之皆可經(jīng)年不壞”[13]41；其他水果如“風栗同龍眼縣，芡實同防風貯，山楂同烀炭貯，橙桔同木瓜貯，皆不壞”[12]98。此外還利用太陽暴曬保存果實，如干栗，“取穰灰，淋取汁漬栗”，用太陽暴曬，使栗肉焦燥，可不畏蟲，可存放到后年春夏之際。[12]108

果實是果樹階段性生命的充分展示，采收、制作、貯藏是充分體現(xiàn)果實價值的重要環(huán)節(jié)。古代果實采收頗具智慧，依據(jù)果樹特性，在不破壞果實、不危害果實生長的前提下合理采收。制作果實不棄爛果，將爛果制作成醋、耖等可食用物品，物盡其用。貯藏果實采用自然界易獲得的原始材料，如泥、草、沙、火等，這種食物保存無污染且具有生態(tài)性。

反觀現(xiàn)代的果實采收、制作和貯藏技術(shù)，都建立在損耗、污染、破壞生態(tài)的基礎(chǔ)上。為便于采收，利用現(xiàn)代的矮化密植技術(shù)，使植株顯著比正常生長矮小且密集栽植。制作時，廢果隨意丟棄，多數(shù)未被有效利用；被回收的落果、爛果常被添加食用香精、色素等有害的食品添加劑(更甚者使用高毒性、高致癌性的棒曲霉素即展青霉素改變口感和外觀)，加工成果干、蜜餞、果汁、果醋以及水果罐頭等食品，給人體健康帶來極大危害(如2013年爆出的爛果門事件)。貯藏過程中，為延長保質(zhì)期，常選擇冷庫結(jié)合保鮮劑、保鮮袋保存。冷庫保鮮能源消耗極大，我國冷庫能源均耗為131kw·h·d-1，冷庫能耗一般占整個冷鏈物流企業(yè)能耗的70%以上。[20]而保鮮劑、保鮮袋的使用造成大面積的白色污染。現(xiàn)代果實采收、制作、貯藏多以改變樹性、消耗能源、危害生態(tài)為代價，也帶來食品安全問題。

四、余論

中國古代果樹栽培技術(shù)尤其是特色栽培技術(shù)，依從果樹生長特性，多采用自然物為原料，多以自然廢棄物如糞、爛葉、落果、牲畜等作用于土地。操作過程中這些自然物能有效參與物質(zhì)循環(huán)，具有可再生性，技術(shù)應用后產(chǎn)生的效果較為明顯且長期有效。古代特色栽培技術(shù)不僅最大限度地尊重果樹生命特征，也不制造污染、不產(chǎn)生垃圾、可持續(xù)利用，具有鮮明的自然性、生態(tài)性、持續(xù)性，生動地體現(xiàn)了先民以天地萬物為一體的生活智慧。果樹特色栽培技術(shù)作為傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)技術(shù)的組成部分，保障了中華古代農(nóng)業(yè)的永續(xù)發(fā)展。

反觀現(xiàn)代果樹栽培技術(shù)，其以規(guī)?；?、集約化為生產(chǎn)方式，采用噴農(nóng)藥、打激素、覆地膜、建大棚、套袋等手段片面追求早期豐產(chǎn)，采取果樹矮化、加色素、保鮮劑等片面追求商業(yè)價值。這不僅忽視了果樹的生理特性，帶來食品安全問題，現(xiàn)代高消耗的技術(shù)手段還在較大程度上造成了土壤、水、空氣污染。

現(xiàn)代果樹生產(chǎn)需要生態(tài)轉(zhuǎn)型。本研究通過探索古代果樹栽培技術(shù)，呈現(xiàn)其中自然性、生態(tài)性、持續(xù)性的特色技術(shù)，試圖為現(xiàn)代果業(yè)的生態(tài)轉(zhuǎn)型提供借鑒。中國古代果樹特色栽培技術(shù)作為中國傳統(tǒng)文化的重要組成，挖掘其歷史價值并發(fā)揮其現(xiàn)代價值，正是本研究的意義所在。