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        喝茶有講究

        2019-04-27 01:46:04沫沫
        小演奏家 2019年4期
        關(guān)鍵詞:雅士茶品泡茶

        沫沫

        茶是多樣的,又是包容的,不管是達官貴人交際應(yīng)酬、民間百姓以茶解渴,還是文人墨客借茶清心,茶都可以作為一種很好的載體。古人把喝茶這件事列入生活清單,并且講究情趣、環(huán)境、茶具、茶葉……甚至連一同喝茶的人都不能太俗。在古人留下的書籍中,總結(jié)出很多喝茶的方法:水必輕,器必凈,環(huán)境要以素雅為主,茶具要以古樸為上……中國人對于飲茶一事的向往可見一斑。

        擇水

        蘇東坡寫過一首《汲江煎茶》:“活水還須活火烹,自臨釣石取深清。大瓢貯月歸春甕,小杓分江入夜瓶?!闭f的是喝茶要擇水,這一觀點唐代時陸羽就已提出,他在《茶經(jīng)》中說:“其水,用山水上,江水中,井水下。其山水,揀乳泉,石池,漫流者上,其瀑涌湍激勿食之,久食令人有頸疾……其江水取去人遠者,井取汲多者。”

        泡茶的水要輕,乾隆為了喝到最好的茶,發(fā)明了一種秤稱不同水的重量,選取最輕的水泡茶。所謂“山水上”是因為深山幽谷,水經(jīng)過巖石的過濾輕快鮮活,最宜泡茶。而江水混含泥沙,井水最次,它是地下水滲聚,流動性小,最不宜泡茶。

        環(huán)境

        徐渭在《徐文長秘集》中說:“茶宜精舍,宜云林,宜竹灶,宜幽人雅士,宜衲子仙朋,宜永晝清談,宜寒宵兀坐,宜松月下,宜花鳥間,宜清流白石,宜綠蘚蒼苔,宜素手汲泉,宜紅妝掃雪,宜船頭吹火,宜竹里飄煙?!泵鞔枞肆_廩在《茶解》中說到的喝茶境界也很讓人羨慕:“山堂夜坐,汲泉煮茗。至水火相戰(zhàn),如聽松濤。傾瀉入杯,云光瀲滟。此時幽趣,故難與俗人言矣?!?/p>

        喝茶一事為的是閑適暢意,如果身旁吵吵鬧鬧,這茶也就不必再喝,所以飲茶環(huán)境就顯得尤為重要。竹林、幽人雅士都是可遇而不可求的勝境,你我奔走紅塵,能有一日閑暇,邀三五好友,品茗閑話,已經(jīng)是最好不過了。此時,若天朗氣清,心情暢達,也不用苛求什么石松聽泉、蕉窗夜雨了,所以飲茶最重要的還是心境。

        擇具

        唐代流行點茶,將茶餅?zāi)氤煞勰┘尤胱袅蟻碇?。宋代時斗茶,把茶末在茶碗中擊打成白色的浮沫,為了襯托出茶沫的白,用黑色的茶碗,“茶色白,宜黑盞”,這就是建盞的由來。到了明代,朱元璋下令禁止龍團鳳餅,人們開始喝散茶,白瓷茶具成為主流。如今,茶具多種多樣,普洱用紫砂壺,烏龍茶用細瓷蓋碗,喝什么樣的茶就有什么樣的杯,還要輔以各式銀針銅銚。

        伴侶

        酒中見性情,喝茶見操守。一壺茶品下來,一個人的品格大概也能摸得七七八八。知堂老人說,喝茶當于瓦屋紙窗之下,清泉綠茶,用素雅的陶瓷茶具,同二三人共飲,得半日之閑,可抵十年的塵夢。飲茶一人也可,那是在與自己相處,所謂慎獨,能自省,能清神。二三人有趣味,既得雅趣又得茶香。再多的人,茶便不再是重點了,所以喝茶的伴侶一忌惡俗,二忌人多。

        茶備

        當環(huán)境不能滿足我們的時候,只有茶葉可以慰藉我們忙亂的心。我國從明代時開始由餅茶向散茶轉(zhuǎn)變,由此衍生出六大品類數(shù)百種茶品,每一種茶都各具特色。也正是這些變化萬千的茶葉,支撐起了中國博大精深的茶文化。

        (沫 沫)

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