王小城，張新節(jié)，高 巍

（1.湛江國(guó)聯(lián)飼料有限公司科研中心，廣東 湛江 524000；2.湖南省常德市石門(mén)縣畜牧局，湖南 常德 415300）

飼料蛋白質(zhì)是養(yǎng)殖水產(chǎn)品的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，也是飼料成本中花費(fèi)最大的部分，因此，水產(chǎn)品對(duì)蛋白質(zhì)源的研究一直是關(guān)注的焦點(diǎn)[1]。魚(yú)粉作為傳統(tǒng)的優(yōu)質(zhì)蛋白源，具有蛋白質(zhì)含量高、必需氨基酸、不飽和脂肪酸和礦物質(zhì)含量豐富、適口性好和消化率高等優(yōu)點(diǎn)，一直以來(lái)是水生動(dòng)物尤其是海洋動(dòng)物最佳蛋白質(zhì)源[2]。

中國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖的增長(zhǎng)速度＞16%，占世界養(yǎng)殖總產(chǎn)量的70%[3]。肉食性魚(yú)類(lèi)飼料中魚(yú)粉含量可高達(dá)300～600 g·kg-1，用于生產(chǎn)水產(chǎn)動(dòng)物飼料的魚(yú)粉約占世界魚(yú)粉總產(chǎn)量的12%[4-5]。一方面人們對(duì)水產(chǎn)品的需求上升，另一方面水產(chǎn)養(yǎng)殖的快速發(fā)展，對(duì)魚(yú)粉的需求量急劇增加，有限的魚(yú)粉資源和日益高漲的價(jià)格使得水產(chǎn)飼料的魚(yú)粉的使用量不得不減少，尋找合適的替代魚(yú)粉的飼料原料可以降低飼料成本[6]。

1 雞肉粉和豬肉粉

1.1 雞肉粉

雞肉粉作為一種動(dòng)物蛋白飼料的新品種，近年來(lái)正在美國(guó)及東南亞地區(qū)普遍得到應(yīng)用，該產(chǎn)品是由產(chǎn)蛋下架雞和白條雞分割出胸肌后的剩余部分，經(jīng)過(guò)沖洗、粉碎、蒸煮等加工而成。雞肉粉作為動(dòng)物加工的副產(chǎn)品，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷，同時(shí)還含有高水平的鋅、硒等，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在某些方面可與秘魯魚(yú)粉相媲美，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)肉骨粉[7]。雞肉粉含有粗蛋白質(zhì)65%～73%，脂肪9%～10.2%，鈣3.5%～5.4%，磷1.95%～2%，粗蛋白質(zhì)和脂肪含量略高于優(yōu)質(zhì)魚(yú)粉，而磷含量又不如優(yōu)質(zhì)魚(yú)粉，雞肉粉中氨基酸比例合理，具有較高的轉(zhuǎn)化率，雞肉粉的營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)附表[8-10]。

附表 雞肉粉和豬肉粉的氨基酸組成及營(yíng)養(yǎng)水平DM

1.2 豬肉粉

豬肉粉是以新鮮的豬下雜肉經(jīng)油脂提煉后得到的固態(tài)蛋白質(zhì)物質(zhì)做原料，不含血、骨頭和其他外來(lái)物質(zhì)，色澤金黃色帶褐色，有新鮮的肉味感，豬肉粉的粗脂肪含量為5%～10%，粗蛋白質(zhì)含量為55%～65%，不可降解蛋白為粗蛋白質(zhì)的41.5%～63.0%，代謝蛋白為19.5%～40.3%。灰分汗毛為21.3%～29.3%，表觀氮消化率為61.5%～64.8%，真氮消化率為75.7%～88.1%豬肉粉的營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)附表[11]。

2 雞肉粉在水產(chǎn)飼料中的應(yīng)用

飼料的蛋白質(zhì)水平、氨基酸平衡性、外源氨基酸的添加方式等均顯著影響對(duì)蝦的生長(zhǎng)性能和飼料利用率，提高飼料蛋白質(zhì)水平能顯著提高對(duì)蝦的生長(zhǎng)和飼料利用[12]。雞肉粉是水產(chǎn)品飼料中魚(yú)粉的潛在替代物，近年來(lái)受到研究學(xué)者和水產(chǎn)行業(yè)的追捧，是魚(yú)粉替代物研究的熱點(diǎn)。

2.1 雞肉粉替代魚(yú)粉對(duì)蝦類(lèi)的影響

邱紅等研究表明，在雞肉粉替代25%和50%的魚(yú)粉時(shí)，不影響南美白對(duì)蝦的成活率、飼料效率、蛋白質(zhì)效率和肝體比，但替代到75%時(shí)會(huì)降低南美白對(duì)蝦的增重率和特定生長(zhǎng)率[10]。同時(shí)，Yang等指出雞肉粉能顯著提高日本青蝦生長(zhǎng)速率，對(duì)青蝦的總血細(xì)胞數(shù)、酚氧化酶活性等免疫參數(shù)均無(wú)顯著差異，可替代日本青蝦飼料中50%以上的魚(yú)粉含量[13]。而Tzachi等在南美白對(duì)蝦飼料中用雞肉粉（畜禽下腳料）替代0～100%的魚(yú)粉不影響南美白對(duì)蝦的生長(zhǎng)性能[14]。林建偉等研究雞肉粉完全替代魚(yú)粉飼料中補(bǔ)充包被氨基酸對(duì)南美白對(duì)蝦生長(zhǎng)、體成分及組織氨基酸含量的影響，發(fā)現(xiàn)雞肉粉完全替代魚(yú)粉的時(shí)候添加包被氨基酸無(wú)論是必需氨基酸還是必需氨基酸+非必需氨基酸均能使南美白對(duì)蝦的生長(zhǎng)性能與魚(yú)粉組一致[15]。

雞肉粉可以替代甚至完全替代南美白對(duì)蝦飼料中的魚(yú)粉，但是在對(duì)蝦的不同生長(zhǎng)階段，可替代的比例也不一致，而且不同的對(duì)蝦品種也存在這一定的差異。另外，替代時(shí)添加部分外源氨基酸還能起到顯著促生長(zhǎng)作用，這可能是因?yàn)樘砑油庠窗被崮苁癸暳现斜匦璋被岬谋壤雍侠砘?，從而提高?duì)蝦對(duì)氨基酸的吸收，蛋白質(zhì)的沉積速率高于蛋白質(zhì)的降解速率。

2.2 雞肉粉替代魚(yú)粉對(duì)魚(yú)類(lèi)的影響

Qi等在等氮等能的飼料中用雞肉粉替代30.75%的魚(yú)粉，結(jié)果表明不影響軍曹魚(yú)的生長(zhǎng)性能[16]。李宗升等發(fā)現(xiàn)用雞肉粉替代20%魚(yú)粉能改善大菱鲆的生長(zhǎng)性能和降低料肉比，提高了大菱鲆魚(yú)全體的蛋白質(zhì)含量和降低脂肪含量[17]。Ji等研究指出，用雞肉粉+膽汁酸替代39.2%的魚(yú)粉，能顯著提高海龜?shù)纳L(zhǎng)性能，顯著提高飼料的脂肪消化率[18]。王成等用雞肉粉替代魚(yú)粉不影響鯉魚(yú)的增重率和料肉比，但隨著替代量的增大，會(huì)導(dǎo)致鯉魚(yú)的增重率下降和料肉比增大[19]。Hernandez等測(cè)定了雞肉粉在羅非魚(yú)的蛋白質(zhì)和能量的表觀消化率為98.1%和87.1%，發(fā)現(xiàn)雞肉粉的生長(zhǎng)性能和飼料利用率與魚(yú)粉組一致[20]。雞肉粉替代魚(yú)粉對(duì)羅非魚(yú)的存活率和飼料轉(zhuǎn)化率均無(wú)影響，雞肉粉可替代魚(yú)粉。吳志華等用豆粕、全脂大豆粉和雞肉粉將魚(yú)粉含量降低至6%，而對(duì)赤眼鱒魚(yú)體成分、生長(zhǎng)性能和飼料利用無(wú)顯著影響[21]。雞肉粉替代20%魚(yú)粉時(shí)黃顙魚(yú)幼魚(yú)胃蛋白酶活性、飼料效率、蛋白質(zhì)效率和胃淀粉酶活性均顯著提高，雞肉粉替代魚(yú)粉能改善黃顙魚(yú)對(duì)飼料中蛋白質(zhì)和淀粉的消化吸收能力。紀(jì)文秀等測(cè)定了花鱸魚(yú)對(duì)幾種飼料蛋白原料的表觀消化率，發(fā)現(xiàn)花鱸能較好的吸收雞肉粉中的蛋白質(zhì)和能量[22]。但胡亮等研究表明，用雞肉粉替代花鱸飼料中的魚(yú)粉不利于花鱸魚(yú)的生長(zhǎng)[23]。這可能是因?yàn)榛|魚(yú)是一種對(duì)魚(yú)粉依賴(lài)型較強(qiáng)的魚(yú)類(lèi)，替代后導(dǎo)致適口性下降，降低攝食量而導(dǎo)致花鱸魚(yú)生長(zhǎng)性能的下降。但是如果在雞肉粉替代中補(bǔ)充外源氨基酸，亦能改善花鱸魚(yú)的生長(zhǎng)。在大部分魚(yú)類(lèi)飼料中，雞肉粉替代魚(yú)粉均不會(huì)對(duì)養(yǎng)殖魚(yú)體的生長(zhǎng)性能等造成影響，甚至有利于鯉魚(yú)的生長(zhǎng)。

3 豬肉粉替代魚(yú)粉在水產(chǎn)飼料中的應(yīng)用

目前在水產(chǎn)飼料中用豬肉粉替代魚(yú)粉的研究較少。邱紅等指出，豬肉粉替代魚(yú)粉對(duì)南美白對(duì)蝦的飼料效率、成活率和血清生化指標(biāo)無(wú)顯著影響，但是為了保證對(duì)蝦的健康與魚(yú)粉飼料一致，豬肉粉替代魚(yú)粉的比例≤50%為宜[10]。Hernandez等研究羅非魚(yú)對(duì)豬肉粉的表觀消化率系數(shù)，發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)和能量的表觀消化率為92.3%和79.4%，結(jié)果表明，豬肉粉比起魚(yú)粉會(huì)抑制羅非魚(yú)的生長(zhǎng)性能，但是與商業(yè)飼料的效果一致[20]。豬肉粉替代魚(yú)粉對(duì)羅非魚(yú)的存活率和飼料轉(zhuǎn)化率均無(wú)顯著影響，在羅非魚(yú)飼料中，雞肉粉和豬肉粉均可替代魚(yú)粉。Giovani等指出，以豬肉為基礎(chǔ)的飲食對(duì)鯉魚(yú)的生長(zhǎng)更有效，提高鯉魚(yú)的蛋白沉積[23]。

總體來(lái)看，豬肉粉替代魚(yú)粉無(wú)論是在對(duì)蝦還是魚(yú)類(lèi)來(lái)說(shuō)，其可替代比例均較低，這可能一方面是因?yàn)樨i肉粉的營(yíng)養(yǎng)成分偏低，氨基酸比例不協(xié)調(diào)等，另一方面是因?yàn)樨i肉粉的表觀消化率偏低，同時(shí)適口性也較差造成的。

4 小 結(jié)

替代魚(yú)粉存在的主要問(wèn)題是限制性氨基酸缺乏、消化率低和適口性較差，雞肉粉和豬肉粉相比于魚(yú)粉缺乏必需氨基酸尤其是賴(lài)氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸等。與魚(yú)類(lèi)相比，雞肉粉在對(duì)蝦類(lèi)飼料中的替代性更強(qiáng)，與豬肉粉相比，雞肉粉具有更大的替代水產(chǎn)飼料中的魚(yú)粉的潛能。