｜撰文/ 陽 佳

近日，消費者報道雜志社舉辦了第五屆責(zé)任消費高峰論壇，揭曉了2018年度“責(zé)任消費優(yōu)秀品質(zhì)獎”。三只松鼠股份有限公司的“開心果”奪得該獎項，并且是獲獎產(chǎn)品中唯一一款休閑食品。

據(jù)了解，該獎項旨在表彰過去一年在《消費者報道》對比測評中表現(xiàn)優(yōu)秀的產(chǎn)品。產(chǎn)品必須獲得CCR綜合評分8分以上且各單項評分表現(xiàn)均衡；產(chǎn)品代表企業(yè)在生產(chǎn)過程中注重對社會、環(huán)境的保護(hù)，并且有完善的售后服務(wù)體系，在消費者中有較好的口碑。

其在營養(yǎng)和安全指標(biāo)上均表現(xiàn)出色，低鈉少鹽，油脂較為新鮮。口感評分也較高，果殼色澤自然，味道很樸實。

自2012年創(chuàng)立以來，三只松鼠累計銷售超過200億元，牢牢占據(jù)線上線下同業(yè)態(tài)堅果零食全行業(yè)第一名。2018年“雙十一”當(dāng)天，三只松鼠全渠道實現(xiàn)銷售額6.82億元，連續(xù)七年位列天貓食品類目銷售第一。面對如此龐大的銷售規(guī)模，三只松鼠如何把控產(chǎn)品質(zhì)量？轉(zhuǎn)型數(shù)字化供應(yīng)鏈成果如何？消費者有感知的松鼠味零食是怎么研發(fā)出來的？帶著這些問題，記者近日走進(jìn)三只松鼠，為你解密三只松鼠的數(shù)字化供應(yīng)鏈。

邁過三道門檻，才能成為松鼠的合格供應(yīng)商

站在三只松鼠中央品控云平臺前，8塊巨大的屏幕上實時數(shù)字在不斷滾動，產(chǎn)品好評率、合作伙伴質(zhì)量指數(shù)、物流配送質(zhì)量指數(shù)、主人差評解決率等數(shù)以億計的信息流在這里匯總、分析，形成可執(zhí)行的指令并分發(fā)到供應(yīng)商、物流、分裝車間等各個環(huán)節(jié)。如果不是周圍飄來零食的香味，你會以為這是一家數(shù)據(jù)管理公司。三只松鼠并不直接生產(chǎn)產(chǎn)品，但正是用數(shù)據(jù)連接了消費者和供應(yīng)商，參與到生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)中去。

三只松鼠通過云平臺連接了500多家松鼠合作伙伴，并通過一整套科學(xué)化的供應(yīng)商管理體系，共同支撐起三只松鼠不斷豐富的產(chǎn)品線。三只松鼠從創(chuàng)立以來就堅持為消費者提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，在供應(yīng)商伙伴的準(zhǔn)入上，我們的關(guān)鍵在于選擇有共同價值觀、有資質(zhì)實力、死磕產(chǎn)品品質(zhì)的伙伴，共同服務(wù)好消費者。三只松鼠質(zhì)量中心負(fù)責(zé)人對記者說，要想成為松鼠的合格供應(yīng)商，需要邁過三道門檻。

三只松鼠廉潔體系是第一道門檻。有合作意向的伙伴聯(lián)系松鼠員工時，須先接受一段10分鐘的電話廉潔培訓(xùn)，并口頭承諾接受廉潔要求；當(dāng)合作伙伴來訪時，須先參加一場廉潔培訓(xùn)并滿分通過考試，廉潔培訓(xùn)結(jié)業(yè)證是商務(wù)洽談的唯一憑證。這些看起來有些苛刻的條款，以及由此發(fā)展出的公平交易承諾函、關(guān)聯(lián)交易限制令、合作伙伴廉潔處罰細(xì)則等成為支撐起三只松鼠“線上線下同業(yè)態(tài)堅果零食全行業(yè)第一名”的底層系統(tǒng)。

第二道門檻是《松鼠伙伴質(zhì)量與食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)》。三只松鼠結(jié)合產(chǎn)業(yè)特點，編制了具有松鼠特色的食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)，通過清潔衛(wèi)生管理、異物管理、蟲害管理等15個章節(jié)，近百個條款對供應(yīng)商質(zhì)量和食品安全提出了詳細(xì)要求。想要成為松鼠的供應(yīng)商，除了要提供資質(zhì)證明進(jìn)行合規(guī)性查驗外，還必須通過所有條款的食品安全審核。

三只松鼠現(xiàn)有SKU600多個，合格供應(yīng)商500余家。如何管理好這一支龐大的隊伍，考驗的正是一家企業(yè)的組織能力和科學(xué)化水平。三只松鼠基于食品安全風(fēng)險和品質(zhì)控制要求，對供應(yīng)商實行分級管理，推行高風(fēng)險淘汰機制。每年三只松鼠都會委托ITS/CCIC/SAI等知名第三方檢測認(rèn)證機構(gòu)，對供應(yīng)商進(jìn)行500余次食品安全審核，其中包括通知審核和非通知審核。審核結(jié)束之后，除了督促供應(yīng)商對不符合項進(jìn)行關(guān)閉，三只松鼠還會針對不同品類共同的質(zhì)量問題，組織專門的食品安全培訓(xùn)。

面對分散在全國各地的供應(yīng)商伙伴，三只松鼠建立了駐廠品控管理制度，實時監(jiān)督供應(yīng)商的生產(chǎn)流程，使準(zhǔn)入的產(chǎn)品能夠符合標(biāo)準(zhǔn)要求，這是第三道門檻。每年對供應(yīng)商開展至少 2 次的通知檢查和 1 次的非通知檢查，對檢查所發(fā)現(xiàn)的不合格項，采取限期整改等不同措施，以持續(xù)改進(jìn)供應(yīng)商的質(zhì)量管控能力和水平。

“每年都有供應(yīng)商沒有通過審核而被淘汰，也有更優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商補充進(jìn)來，”該負(fù)責(zé)人表示，這些嚴(yán)苛的質(zhì)量要求，推動了更好的品質(zhì)改善。有一些供應(yīng)商從最初的不理解、排斥，到充分認(rèn)可松鼠的管理體系，特別是憑借松鼠提供的技術(shù)、培訓(xùn)等，具備了更強大的生產(chǎn)和品控能力。

從品控到風(fēng)味，松鼠產(chǎn)品檢測把牢質(zhì)量關(guān)

全透明的玻璃隔間里，一臺臺造型各異的機器設(shè)備自動工作，一群身穿白大褂的技術(shù)人員穿梭其間……這是位于三只松鼠廠區(qū)，安徽中創(chuàng)食品檢測有限公司里的場景，這里也是參觀三只松鼠的第一站。三只松鼠有實力，有信心展示自己在產(chǎn)品檢測上的努力，也愿意接受各界的監(jiān)督。

中創(chuàng)檢測成立于2014年，擁有60余名專業(yè)技術(shù)人員，在國內(nèi)休閑零食行業(yè)規(guī)模最大、檢測能力最全面。2017年3月，中創(chuàng)檢測得到CMA資質(zhì)認(rèn)定。為滿足三只松鼠SKU日漸增多的需要，2018年完成了CMA項目的擴項。目前正在進(jìn)行CNAS（中國合格評定國家認(rèn)可委員會）的認(rèn)可。

對于標(biāo)準(zhǔn)要求的抽檢項目，松鼠堅持做到全覆蓋，批批檢測，只為提供更有安全保障的零食。以2018年為例，松鼠的檢測批次高達(dá)近6萬批，在檢測上的投入近1500萬元。一方面苦練內(nèi)功，另一方面三只松鼠還與世界一流的三方檢測認(rèn)證機構(gòu)SGS/ITS達(dá)成合作，對產(chǎn)品進(jìn)行風(fēng)險監(jiān)測。在滿足對產(chǎn)品指標(biāo)的檢測上，中創(chuàng)檢測對產(chǎn)品開展更全面的風(fēng)險評估、預(yù)警、監(jiān)測，同時依托中央品控云平臺，隨時抓取消費者反饋的質(zhì)量數(shù)據(jù)，與生產(chǎn)工藝、配方研發(fā)等深度融合，以大數(shù)據(jù)指導(dǎo)產(chǎn)品質(zhì)量提升，形成獨特的松鼠味產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管機制。

參觀中創(chuàng)檢測時，記者發(fā)現(xiàn)了一個特殊的房間—感官品評室，在這里“偶遇”了三只松鼠的網(wǎng)紅試吃員。除了常規(guī)意義上的理化檢測，比如酸價，過氧化值等檢測以外，三只松鼠還努力探索具有風(fēng)味、鮮味和趣味，消費者可能無法言說，但可感知的松鼠味產(chǎn)品。

記者一行看到，“試吃員”鼠麻煩（花名）正在對一批夏威夷果進(jìn)行感官檢測。她先將散裝夏威夷果倒在秤盤上，稱重出500克，再數(shù)一數(shù)其中有多少顆果子。松鼠規(guī)定，每500克夏威夷果有72—88粒果子才算合格。鼠麻煩說，符合這個標(biāo)準(zhǔn)，不同批次的產(chǎn)品才會大小一致、個頭均勻。她拿起開果器把夏果一粒粒撬開，查看色澤，聞聞味道，最后再嘗一嘗。“堅果最怕哈喇味，聞是聞不出的，一定要每顆都嘗一下?！蓖ㄟ^對斤顆粒、壞籽率、蟲籽率等指標(biāo)的感官檢測，果肉品質(zhì)合格后才能進(jìn)入下一關(guān)進(jìn)行理化檢測和微生物檢測。

在三只松鼠，產(chǎn)品質(zhì)量有了更廣泛的外延。中創(chuàng)檢測負(fù)責(zé)人告訴記者，在理化檢測的基礎(chǔ)上著重突出感官品評，是三只松鼠對行業(yè)的一大創(chuàng)新性嘗試。理化實驗等儀器檢測，只能判斷產(chǎn)品是否符合標(biāo)準(zhǔn)，但對于食品來說，消費者感官上的感受特別重要，比如面包的顏色烤深了、堅果口感不佳、味道咸了或者淡了……這些靠機器難以檢測的東西，只有靠人工來品嘗，才能確保產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定和更好的口感。

松鼠云造，打造數(shù)字化的供應(yīng)鏈體系

以前，消費者想要吃堅果，要么在街頭購買散裝堅果，這些往往缺少質(zhì)量保障；要么到超市選購堅果，但不得不付出更高的價格，而且往往不夠新鮮。2012年以來，三只松鼠把優(yōu)質(zhì)堅果送到數(shù)以億計的消費者手中，而且堅持更新鮮、更安全、更健康。

借助互聯(lián)網(wǎng)數(shù)字技術(shù)，三只松鼠正在從一個純電商企業(yè)轉(zhuǎn)型為一個數(shù)字化供應(yīng)鏈平臺企業(yè)。一方面通過數(shù)字化系統(tǒng)連接中國眾多的食品生產(chǎn)企業(yè)；另一方面通過更廣泛的渠道連接消費者，把兩者之間的鏈路做得更短。

與傳統(tǒng)企業(yè)不同，三只松鼠不會建一大批自己的工廠，而是通過打造數(shù)字化供應(yīng)鏈，把效率提高，成本降低，把質(zhì)量做得更好，更重要的是消費者有感知。基于以上，三只松鼠提出了全新的產(chǎn)品定位：松鼠味—風(fēng)味、鮮味和趣味。風(fēng)味是要好吃，中國有自己獨特的口味和習(xí)慣，消費者更加追求口感。鮮味就是產(chǎn)品越新鮮越好，越新鮮就會越健康。趣味，指的是零食不僅解決胃的問題，同時也是情緒的表達(dá)載體，是一種體驗和生活方式。

今年，三只松鼠投入數(shù)千萬元打造松鼠云造系統(tǒng)，希望實現(xiàn)兩個方面的提升：第一個是通過這個系統(tǒng)能夠盡量地縮短從工廠到消費者的距離，把時間壓縮到20天，也就是說，消費者買到的產(chǎn)品是在20天以內(nèi)生產(chǎn)的，未來三只松鼠還要把這個時間做得更短，確保產(chǎn)品更加新鮮。第二個是這個系統(tǒng)可以提供可靠的質(zhì)量保障，打通各個部門和供應(yīng)商之間的業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)，通過大數(shù)據(jù)對原材料、生產(chǎn)、包裝、倉儲、物流、銷售等整條供應(yīng)鏈進(jìn)行統(tǒng)籌和監(jiān)督，以更為高效的資源配置，實現(xiàn)柔性供應(yīng)鏈，滿足消費者的個性化需求。

2018年三只松鼠創(chuàng)始人章燎原帶隊拜訪了20多家食品生產(chǎn)企業(yè)后，聯(lián)合供應(yīng)商共同研發(fā)了一批風(fēng)味、鮮味和趣味兼具的創(chuàng)新產(chǎn)品。2018年“雙十一”當(dāng)天，這些新品銷售額達(dá)到了5000萬元。在連接了工廠端以后，三只松鼠進(jìn)一步深入供應(yīng)鏈，與第三方檢測認(rèn)證機構(gòu)ITS、專注于營養(yǎng)物質(zhì)的杜邦，全球最大的香精香料企業(yè)奇華頓，以及特種植物油脂生產(chǎn)商AAK等公司建立了戰(zhàn)略合作關(guān)系。這些通用技術(shù)層的頂級供應(yīng)商，都是食品的“基礎(chǔ)設(shè)施”，三只松鼠由此打通了產(chǎn)品的整條供應(yīng)鏈，并努力把產(chǎn)品研發(fā)流程數(shù)字化，形成了三只松鼠獨特的“造貨”模式。

由此奠定了三只松鼠“五位一體”商業(yè)模式的堅實基礎(chǔ)：研發(fā)平臺化。三只松鼠如果要研發(fā)一款面包產(chǎn)品，可以和供應(yīng)商一起成立一個項目，把面包的研發(fā)、工藝、配方、品控等形成標(biāo)準(zhǔn)，然后由供應(yīng)鏈去執(zhí)行。依托這個研發(fā)平臺，三只松鼠這個面包里面有益海嘉里的面粉，有AAK的油脂，也許還有奇華頓的香精香料。

三只松鼠由一家電商品牌挺進(jìn)到供應(yīng)鏈端，全面參與到研發(fā)與生產(chǎn)中去。最好的原材料，優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商，快速響應(yīng)的柔性供應(yīng)鏈，將共同支撐三只松鼠提供更加新鮮、更加健康，具有松鼠味的好零食。