楊春

近期，我國牛肉市場價格持續(xù)上漲，受牛肉價格上漲的影響，肉牛養(yǎng)殖效益高于上年同期水平。預(yù)計近期，受牛肉消費增速高于生產(chǎn)的影響，供求延續(xù)偏緊格局，牛肉進口量大幅增加補充了供求缺口，價格在春節(jié)期間達到高位，養(yǎng)殖效益持續(xù)利好，后期需要重點關(guān)注母牛養(yǎng)殖發(fā)展，緩解供求持續(xù)趨緊格局。

牛肉市場供求趨緊

隨著城鎮(zhèn)化進程加快、居民消費方式的變化，牛肉市場需求總體保持增長。2017年我國常住人口城鎮(zhèn)化率為58.52%，與2000年相比增加了22.52個百分點，與此同時城鄉(xiāng)居民牛肉消費差異明顯，2018年城鎮(zhèn)居民家庭牛肉消費量為2.6千克/人年，為農(nóng)村居民的2.76倍；未來我國城鎮(zhèn)化進程還將繼續(xù)推進，由此將帶動牛肉市場需求增加。我國牛肉消費方式發(fā)生了明顯變化，一是居民對綠色安全畜產(chǎn)品消費理念明顯增強；二是“90后”逐步成為牛肉新型消費主力軍，牛肉消費產(chǎn)品逐步向多元化發(fā)展。

產(chǎn)業(yè)扶貧、“糧改飼”試點、草牧業(yè)試點、農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革等成為肉牛業(yè)發(fā)展利好政策，與此同時，肉牛業(yè)發(fā)展面臨環(huán)保約束趨緊、農(nóng)村散戶退出等影響，綜合來看，肉牛產(chǎn)能基本穩(wěn)定，供求呈趨緊格局。伴隨產(chǎn)業(yè)扶貧、糧改飼試點等政策項目落實，由此帶動了肉牛養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。我國近年來開展的農(nóng)村產(chǎn)業(yè)扶貧，部分地區(qū)選擇以肉牛業(yè)為主，山東陽信縣、甘肅會寧縣和涇川縣、寧夏涇源縣等，均主要通過扶持貧困戶養(yǎng)牛，開展產(chǎn)業(yè)精準扶貧。2015年到2018年，國家累計落實糧改飼試點面積約4200萬畝以上，預(yù)計2020年我國優(yōu)質(zhì)飼草料的種植面積將會增加到2500萬畝以上，從而進一步優(yōu)化了牛羊飼草結(jié)構(gòu)。產(chǎn)業(yè)扶貧尤其帶動了能繁母牛養(yǎng)殖發(fā)展，產(chǎn)業(yè)扶貧區(qū)近年來肉牛養(yǎng)殖總體保持穩(wěn)定增長態(tài)勢。值得注意的是，環(huán)保約束、農(nóng)村散戶退出等因素對肉牛養(yǎng)殖也有一定影響，近年來落實的禁養(yǎng)關(guān)停等措施，以及申請新的養(yǎng)殖場程序復(fù)雜、要求更高等現(xiàn)實情況成為肉牛業(yè)發(fā)展的制約因素。綜合來看，肉牛產(chǎn)能基本穩(wěn)定，消費增長速度略高于生產(chǎn)，供求呈趨緊格局。

養(yǎng)殖肉牛效益可觀

活牛方面，部分地區(qū)育肥出欄活牛價格目前基本在28元/千克，犢牛（架子牛）價格基本在32元/千克，能繁母牛市場價格達1.5萬元-1.8萬元/頭，上述三者價格總體保持上漲態(tài)勢，尤其是能繁母牛市場持續(xù)上漲到歷史以來的最高水平。牛肉方面，根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部牛肉價格數(shù)據(jù)，2019年以來，牛肉產(chǎn)品價格先漲后降，由第1周的68.79元/千克上漲到第6周的70.68元/千克，之后下降到第17周的68.25元/千克，進一步上漲到第31周的70.70元/千克。2019年1-37周牛肉平均價格為69.97元/千克，同比上漲8.4%（5.45元/千克）。

本年肉牛養(yǎng)殖效益總體保持增長，值得注意的是目前為高成本高收益格局，以育肥出欄肉牛分析，育肥養(yǎng)殖的總成本為1.2萬元/頭，其中犢牛（架子牛）費用基本在8000元-9000元/頭，出欄肉牛頭均犢牛（架子牛）費用占比基本在67%-75%，育肥出欄肉牛頭均純收益為1700元/頭，高于上年同期水平。自繁自育出售架子牛的頭均純收益約為3400元/頭，其中母牛費用占較大比例，出售架子牛頭均母牛費用占比基本在70%以上。

肉牛生產(chǎn)增速緩慢

預(yù)計本年牛肉市場供求將持續(xù)趨緊格局，牛肉價格在2020年春節(jié)前后達到歷史高位，之后略有回落。當前來看，雖產(chǎn)業(yè)扶貧、糧改飼對肉牛養(yǎng)殖發(fā)展具有一定帶動，但是受環(huán)保約束趨緊、部分區(qū)域農(nóng)村肉牛養(yǎng)殖散戶繼續(xù)退出的影響，肉牛生產(chǎn)增速趨緩。

受2019年能繁母牛供應(yīng)趨緊的影響，2020年市場犢牛資源依然緊缺，牛肉市場供求持續(xù)趨緊態(tài)勢。本年能繁母牛價格持續(xù)上漲為歷史高位水平，反映出了市場母牛資源的明顯緊缺，這將明顯影響下年犢牛市場供應(yīng)，同時也反映出了活牛市場的持續(xù)緊缺，預(yù)計牛肉市場將保持趨緊態(tài)勢。

縱觀國內(nèi)市場現(xiàn)狀，肉牛養(yǎng)殖效益呈高成本高收益格局，節(jié)本增效提升產(chǎn)業(yè)競爭力成為未來肉牛業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。雖然本年養(yǎng)殖效益利好，但是因為高成本高收益格局，育肥方面受犢牛資源緊缺的影響，犢牛費用非常高，繁育方面受母牛價格持續(xù)高位的影響，母牛折價可能繼續(xù)攀升。

牛肉進口量繼續(xù)保持增加。2019年，牛肉進口量增幅較大，結(jié)合2020年牛肉供求趨緊格局的延續(xù)，牛肉進口量繼續(xù)增加，國內(nèi)肉牛加工企業(yè)受國外牛肉市場的沖擊仍然存在，進口貿(mào)易國向多元化發(fā)展。

要加大對母牛養(yǎng)殖政策扶持，緩解供求趨緊格局，實現(xiàn)肉牛養(yǎng)殖可持續(xù)發(fā)展。母牛是肉牛業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)和關(guān)鍵，建議肉牛主產(chǎn)區(qū)、產(chǎn)業(yè)扶貧區(qū)、糧改飼試點區(qū)等高度關(guān)注母牛養(yǎng)殖發(fā)展，出臺區(qū)域母牛扶持政策，提高母牛生產(chǎn)效率，同時結(jié)合肉牛業(yè)發(fā)展面臨的環(huán)保約束趨緊格局，探索有效肉牛養(yǎng)殖模式，實現(xiàn)綠色可持續(xù)高效發(fā)展。

專家視點

如何養(yǎng)殖能夠?qū)崿F(xiàn)肉牛效益的最大化？

隨著我國對牛肉進口的不斷開放，未來的肉牛養(yǎng)殖業(yè)必將進入全球化競爭時代，我國肉牛養(yǎng)殖業(yè)必須逐漸彌補現(xiàn)在的不足之處，才能夠在未來的激烈競爭環(huán)境中立于不敗之地。

目前，養(yǎng)殖戶亟待改善的問題是什么？

答：以前我國肉牛產(chǎn)業(yè)處于生產(chǎn)出來不愁賣的情況，但現(xiàn)在不是這樣了，我們必須了解市場需要啥樣的肉牛品種，什么樣的養(yǎng)殖模式才能賺錢，不能一拍腦門就養(yǎng)牛。養(yǎng)殖戶們需要轉(zhuǎn)換思路，先看一下市場上比較受歡迎的牛肉產(chǎn)品，什么樣的牛肉最好賣、最賺錢，就養(yǎng)什么樣的牛；手里有什么飼料資源，就養(yǎng)什么樣的牛。如果有一種牛，你有他沒有，這就是差異化、特異化產(chǎn)品。

進口的牛肉更多了，怎么能夠提高自己的競爭力？

答：中國是世界上牛品種最多的國家之一，中國人對牛肉的需求非常大，市場層次比較多。實際上，養(yǎng)殖戶不用考慮是否應(yīng)該把牛賣到一線大城市去，首先要想到離養(yǎng)牛場比較近的二三線城市，甚至四線城市，這些城市的市場空間更大。為什么這么說？因為離得近的，才是成本最低的。舉例來說，如果一個縣城每天要消費50頭牛的話，你能賣出3頭牛就行，一年下來就能賣出1000多頭牛，這個銷售量就已經(jīng)不小了?？墒悄阋雅Ｈ赓u到遠方的城市去，運輸成本非常高，會吃掉你的利潤。

近幾年養(yǎng)牛有哪些效果不錯的新技術(shù)和牛的新品種？

答：實際上，我們國家的牛種比任何一個國家都多，我國的黃牛就有78個品種，從國外引進來的有27個。但是現(xiàn)在很多牛場用的是外來品種，比如西門塔爾、利木贊、安格斯和夏洛萊等。我們用這些品種培育出來的新牛種還有4個，如果從北向南列舉的話，有延邊黃牛、遼育白牛、夏南牛和云南云嶺牛。這些新品種都有一個共同特點，就是體型非常大。

國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授 曹兵海

很多養(yǎng)殖戶只想養(yǎng)體型大的牛，其實這個思維走偏了。因為體型大的牛吃得也多，占地方也大，結(jié)果導(dǎo)致需要投入大量的人力、物力、財力。所以，對農(nóng)民朋友來說，養(yǎng)體型過大的牛，成本壓力也是很大的。反過來，我國這些中小型的黃牛品種，抵抗力非常強，“一方水土養(yǎng)一方牛”，本土黃牛一年四季不生病，不用細心照料，有放牧條件的話，春天將牛群趕上山，不用花費太多精力去看護。到秋天、冬天來臨之前，再把它們趕回牛棚，這種養(yǎng)殖方法幾乎不用花錢就能掙錢。