王宇

紅糖現(xiàn)在已經(jīng)不僅僅是“女性的好朋友”，更是一種不可或缺的烹飪調(diào)味品。隨著人們生活水平的提高，市場(chǎng)上的產(chǎn)品種類變得越來(lái)越豐富。豐富的品種不僅給我們帶來(lái)了便利，也有選擇上的困惑：除紅糖外，赤砂糖和人造紅糖看起來(lái)都十分相似，它們都是紅糖嗎？我們又該如何選擇滿足自己需求的紅色食糖呢？

我們所熟悉的紅糖的來(lái)源和制備流程都是相對(duì)固定的。這種糖是以甘蔗為原材料，通過(guò)人工或是機(jī)器將甘蔗的汁水壓榨出來(lái)，再用高溫濃縮的方式蒸發(fā)掉甘蔗汁中的水分從而得到濃度較高的糖液，經(jīng)過(guò)冷卻后凝為固態(tài)。由于其工藝流程僅僅包含了壓榨和蒸發(fā)，所以紅糖成品中依舊保留了甘蔗汁中幾乎所有的營(yíng)養(yǎng)成分。這些成分包括了一些人體所必需的氨基酸、檸檬酸以及微量元素等。然而，由于其生產(chǎn)中的蒸發(fā)緩解需要在高溫條件下進(jìn)行數(shù)小時(shí)，這導(dǎo)致紅糖中的絕大多數(shù)葉酸被氧化分解掉，所以其中葉酸含量較低。

雖然赤砂糖無(wú)論從外觀還是名稱都與紅糖有著較高的相似度，但其原料來(lái)源、成分均與紅糖存在著差異。赤砂糖可由甘蔗或甜菜汁水制得，也可由生產(chǎn)白砂糖的廢料制備得到。不僅如此，與紅糖相比其成分中的蜜含量較低，所以含糖量較高，口感相對(duì)更甜。

了解了這幾種常見紅糖的區(qū)別后，我們可以根據(jù)自己的需求選擇購(gòu)買適合自己的紅糖。對(duì)于想要通過(guò)紅糖達(dá)到滋補(bǔ)效果的朋友可以選擇購(gòu)買紅糖，而對(duì)于想要把紅糖作為烹飪調(diào)料來(lái)增加肉質(zhì)色澤的朋友，建議購(gòu)買糖含量較高的赤砂糖。此外，人造紅糖更適合于僅僅青睞紅糖口感的消費(fèi)者。

值得注意的是，糖尿病患者和肥胖癥患者應(yīng)當(dāng)減少紅糖的食用，以免加重病情。科學(xué)的飲食才能讓我們的生活變得更加健康。

參謀貼士

煮營(yíng)養(yǎng)雜糧粥要掌握3個(gè)技巧

煮出一鍋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的雜糧粥，只需要記住以下要點(diǎn)。

豆類與谷物搭配。豆類的蛋白質(zhì)含量是大米的3倍，而且富含谷物中所缺少的賴氨酸。豆類與谷物搭配可以發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的作用，從而提高機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的利用率。雜糧粥中豆類和谷物的種類最好在3種以上。

電壓力鍋熬粥，加水量是糧食體積的6-10倍。電壓力鍋主要靠密閉產(chǎn)生的壓力加速食物烹飪，不會(huì)像普通明火烹調(diào)那樣有較多的水分蒸發(fā)，所以加水量控制在糧食體積的6-10倍。

豆子浸泡8-12個(gè)小時(shí)，全谷物浸泡2-4個(gè)小時(shí)。豆類和全谷物的質(zhì)地比較堅(jiān)實(shí)，最好提前浸泡。一般來(lái)講，豆子浸泡8-12個(gè)小時(shí)，多數(shù)谷物浸泡2-4個(gè)小時(shí)為宜。

把清洗過(guò)的各種雜糧放在容器中，加水沒過(guò)食材，放入冰箱里浸泡一夜，然后用浸泡過(guò)雜糧的水煮粥，可以避免浸泡出來(lái)的維生素和鉀等營(yíng)養(yǎng)成分流失。