周文玲

摘要：我國的乳業(yè)是促進國民經(jīng)濟發(fā)展的重要行業(yè)，乳制品生產(chǎn)和經(jīng)營要嚴格遵守國家相關(guān)標準和法規(guī)。為了保證乳制品的質(zhì)量安全，國家對乳制品行業(yè)實施了嚴格的管理。乳品檢驗作為原料入廠、過程轉(zhuǎn)序、產(chǎn)品出廠等環(huán)節(jié)管理的重要手段，重要性越來越凸顯，乳品檢驗工作質(zhì)量的提升也越來越重要。本文主要從乳品檢驗與食品安全等方面入手，對乳品質(zhì)量的保障作用進行分析，希望能夠給乳品檢驗相關(guān)的工作人員提供借鑒和參考。

關(guān)鍵詞：乳品檢驗；工作質(zhì)量；提升措施

1 前言

在ISO9001中，檢驗是影響質(zhì)量的主要活動之一。對乳品企業(yè)來說，檢驗結(jié)果是質(zhì)量控制和質(zhì)量保證體系中不可缺少的重要信息源。忽視檢驗環(huán)節(jié)，必然會影響乳制品的質(zhì)量。隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展和眾多企業(yè)的崛起，乳品行業(yè)的競爭日趨激烈，導致乳制品安全事件頻發(fā)。目前，乳制品的質(zhì)量安全已成為國家關(guān)注的熱點問題。因此，完善我國乳制品質(zhì)量安全保障體系是十分必要的。

2 目前我國乳品質(zhì)量體系存在的問題

2.1 乳品行業(yè)供應(yīng)鏈中存在的隱患

乳品行業(yè)對每個供應(yīng)鏈都有很高的要求。一旦一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，就會影響整個乳制品的質(zhì)量。奶業(yè)分為一級農(nóng)牧業(yè)、二級食品加工業(yè)和三級銷售行業(yè)。一是我國奶牛養(yǎng)殖規(guī)模小，養(yǎng)殖技術(shù)落后，養(yǎng)殖面積分散，嚴重制約了乳制品質(zhì)量的提高。在第二層次，隨著科學技術(shù)的進步，食品加工一般利用新的資源來引進新的加工技術(shù)。然而，一些新的資源有對人體有害的物質(zhì)，如新的包裝袋和食品添加劑，有些甚至有致癌物質(zhì)。在三年級的時候，乳制品需要冷藏以保證質(zhì)量，但是現(xiàn)在很多乳制品在銷售的時候沒有考慮到這一點，被放在一邊，在運輸過程中堆積在汽車里。各等級存在一定的問題，導致我國乳制品質(zhì)量存在嚴重的安全隱患。

2.2 乳品質(zhì)量標準沒有得到統(tǒng)一

統(tǒng)一的產(chǎn)品標準是產(chǎn)品質(zhì)量的有力保證。雖然中國頒布了100多項與乳品行業(yè)有關(guān)的國家和行業(yè)標準，以及140多項乳品加工技術(shù)標準，并為提高乳制品質(zhì)量標準做出了巨大努力，但這些標準并未真正得到實施。乳品質(zhì)量標準是衡量乳品質(zhì)量安全的重要手段。由于三個產(chǎn)業(yè)鏈之間的密切關(guān)系，很難統(tǒng)一三個產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì)量標準。

2.3 乳品質(zhì)量認證體系落后

我國企業(yè)在快速發(fā)展的質(zhì)量安全管理體系中，在認證體系方面還沒有得到完善。此外，許多小型乳品生產(chǎn)企業(yè)沒有產(chǎn)品安全控制措施，通過不正當手段銷售產(chǎn)品，如在大街上進行大促銷，迷惑消費者。

3 提升我國乳品質(zhì)量安全的對策

3.1 提高奶牛規(guī)?；B(yǎng)殖水平

通過宣傳教育，促使農(nóng)民轉(zhuǎn)變觀念，購買良種奶牛和優(yōu)質(zhì)優(yōu)質(zhì)飼料，增強責任感，認識到乳制品質(zhì)量不安全對人體的危害，確保原料奶的質(zhì)量安全。我們應(yīng)該做一個好工作在以下方面：首先，中國的自由放養(yǎng)的農(nóng)民占了一大部分，所以我們應(yīng)該加快標準化和乳品業(yè)的規(guī)模，大力宣傳和推廣先進和實用的乳品業(yè)的支持技術(shù)，實現(xiàn)標準化的喂養(yǎng)和機械化擠奶，加強奶牛疾病的預防和治療；第二，鼓勵奶農(nóng)提高奶牛品種，提高我國優(yōu)質(zhì)奶牛品種覆蓋率，及時淘汰劣質(zhì)奶牛，逐步提高原奶產(chǎn)量、質(zhì)量和育種效率。最后，嚴格規(guī)范和執(zhí)行擠奶程序，確保牛奶的質(zhì)量。有必要逐步取消手工擠奶和轉(zhuǎn)移到機械化擠奶，確保清潔的擠奶設(shè)備，逐步改善奶牛的飼養(yǎng)環(huán)境，提高乳脂率和乳蛋白率的原料奶，并確保從擠奶原料奶的質(zhì)量和安全，儲存、運輸和其他方面。

依托科技，從育種、育種、防病等環(huán)節(jié)入手，運用科學的育種技術(shù)手段，提高奶牛單產(chǎn)水平，降低成本，使奶牛規(guī)?；?、規(guī)范化經(jīng)濟發(fā)展。既要加強飼料安全管理，又要把郊區(qū)奶牛場轉(zhuǎn)移到靠近飼料產(chǎn)地的地方。這樣不僅可以緩解飼料供應(yīng)困難和環(huán)境污染嚴重的問題，還可以有效提高當?shù)剞r(nóng)民的收入，調(diào)動農(nóng)民的養(yǎng)牛積極性，降低原料奶的生產(chǎn)成本。

3.2 加強乳品生產(chǎn)企業(yè)全程質(zhì)量監(jiān)控

加強對乳品生產(chǎn)企業(yè)全過程的監(jiān)督管理，定期或不定期對乳品及乳品企業(yè)進行檢驗，公布檢驗結(jié)果，鼓勵先進，嚴厲懲處乳品企業(yè)存在的質(zhì)量隱患。在乳品企業(yè)實施不安全產(chǎn)品召回制度，加強追溯管理，對不合格產(chǎn)品進行嚴厲處罰，提高監(jiān)督的執(zhí)行力、威懾力和有效性。大力整頓農(nóng)村和邊遠地區(qū)的小乳品企業(yè)，允許優(yōu)質(zhì)乳品企業(yè)進境。對不符合條件的乳品企業(yè)，不發(fā)給生產(chǎn)許可證，嚴格檢查生產(chǎn)條件，規(guī)范引導小型乳品企業(yè)向更好的方向發(fā)展。

3.3 加強乳品流通銷售的安全控制

在儲存過程中應(yīng)加強倉庫管理，根據(jù)乳制品的自然屬性和儲存條件來儲存產(chǎn)品，嚴格規(guī)定和執(zhí)行乳制品的儲存容量并限制在較高的水平。在運輸過程中要輕拿輕放，運輸車輛要保持清潔、整潔，確保產(chǎn)品完好無損，不受污染。在配送過程中，確保冷鏈的必要條件，對于超高溫的乳制品，確保乳制品儲存在陰涼、干燥的地方。循環(huán)環(huán)節(jié)中必須有完整的冷鏈系統(tǒng)，銷售環(huán)節(jié)中需要溫控制冷等，這樣才能有效抑制鮮奶中的各種有害物質(zhì)和真菌的繁殖生長。監(jiān)督、控制銷售過程，防止假冒偽劣、保質(zhì)期超期乳品的銷售。

3.4 強化標準化檢測體系和質(zhì)量安全追溯體系構(gòu)建

目前國內(nèi)很多食品檢驗檢測機構(gòu)都是按照本部門下達的檢驗任務(wù)和相關(guān)的法規(guī)標準開展檢驗業(yè)務(wù)，僅在本部門系統(tǒng)內(nèi)確認使用。因此，應(yīng)加快建立科學和完善的檢驗測試體系，提高中國奶制品安全檢查水平檢測技術(shù)盡快和乳制品的科研人員更好地掌握乳制品的在線測量技術(shù)，包括檢測化學法、物理法和快速檢測微生物的發(fā)展和一些檢測儀器。此外，乳制品在線檢測技術(shù)的推廣，也有利于乳品企業(yè)質(zhì)檢員對產(chǎn)品質(zhì)量的跟蹤和及時調(diào)整。有利于乳品企業(yè)提高乳制品質(zhì)量，提高我國乳品企業(yè)在世界上的競爭力。

借助現(xiàn)代信息技術(shù)，相關(guān)乳制品企業(yè)（或個人）使用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)組建動態(tài)聯(lián)盟，提高信息傳遞效率的乳品產(chǎn)業(yè)鏈，為了建立“從農(nóng)場到餐桌”的連鎖HACCP系統(tǒng)（HACCP危害分析關(guān)鍵控制點），可能危害食品加工環(huán)節(jié)及時評價，防止食品安全問題。通過整合Web技術(shù)，完整的生產(chǎn)、運輸、銷售流程信息，真實記錄乳品產(chǎn)業(yè)鏈各階段、各環(huán)節(jié)的信息；及時發(fā)現(xiàn)問題，在乳品質(zhì)量安全問題發(fā)生后迅速反應(yīng)，找出原因，明確乳品產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)相關(guān)主體的責任，消除安全隱患。

3.5 完善乳品相關(guān)配套服務(wù)

政府與乳品協(xié)會共同努力，完善乳制品相關(guān)配套服務(wù)。政府應(yīng)加強對乳品行業(yè)的支持，制定相應(yīng)的優(yōu)惠政策，在信貸、保險、稅收等方面給予乳品產(chǎn)業(yè)鏈相應(yīng)的支持。通過政策和市場，理順乳制品行業(yè)的投資、區(qū)域布局和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。充分利用國家各項農(nóng)業(yè)科技跨越式發(fā)展規(guī)劃，加強自主研發(fā)乳品技術(shù)。加大資金投入，引進人才，擴大良種繁育和繁育技術(shù)推廣，提高奶牛單產(chǎn)水平。發(fā)揮行業(yè)協(xié)會和各乳品合作組織的作用，積極提供各種配套服務(wù)，特別是乳品物流服務(wù)。同時，開展技術(shù)培訓，提高奶農(nóng)的奶牛飼養(yǎng)和日常管理水平，開展疾病防控知識、乳制品質(zhì)量安全知識、政策法規(guī)推廣等社會化服務(wù)。

4 結(jié)語

目前，國際國內(nèi)乳制品的競爭將日益激烈，乳品企業(yè)必須重視質(zhì)量檢驗工作。按照相關(guān)標準完成乳品檢驗，使檢驗在可控范圍內(nèi)，提供準確及時的檢驗數(shù)據(jù)，為企業(yè)提供質(zhì)量控制、質(zhì)量保證服務(wù)，使企業(yè)在競爭中立于不敗之地。

參考文獻

[1]柏宇光.乳品質(zhì)量安全的影響因素及對策分析.現(xiàn)代畜牧獸醫(yī)，2010，11：40-43.

[2]俞燕.關(guān)于我國乳品質(zhì)量安全信用保障體系的探討.食品安全，2009，12：24-26.

（作者單位：蒙牛乳業(yè)（唐山）有限責任公司）