周颋

眾所周知，蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織器官的主要成分，特別是細(xì)胞中的酶類，都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成，所以蛋白質(zhì)對人體而言非常重要。那人體每天需要多少蛋白質(zhì)？糖尿病患者如何搭配，才能既滿足人體需求，又有利于控制餐后血糖呢？

根據(jù)《中國2型糖尿病防治指南（2013版）》推薦，人體熱量的10%～15%來自蛋白質(zhì)，而且優(yōu)質(zhì)蛋白要超過50%。

對于腎功能正常的人而言，每公斤體重需要1～1.2克蛋白質(zhì)；對于腎功能異常或有蛋白尿的人群，需要減少蛋白質(zhì)的攝入，每公斤體重需要0.8克蛋白質(zhì)，并以優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)為主，減少對腎臟的損害。

我們每天需要的蛋白質(zhì)主要來自于食物，包括動物性食物和植物性食物。動物性食物當(dāng)中魚、肉、蛋、奶等含蛋白質(zhì)較多；植物性蛋白質(zhì)則主要來自于豆類，包括黃豆、綠豆、青豆等。

動物性來源的蛋白質(zhì)，一般來說比較優(yōu)質(zhì)，特別是魚、雞肉、瘦肉，其與植物性蛋白質(zhì)的主要區(qū)別是所含的脂肪量不同。比如，100克豆類約含18克蛋白質(zhì)，脂肪不到1克；而170克牛排，含38克蛋白質(zhì)，而脂肪含量卻達(dá)到40克以上?？梢?，動物性食物的脂肪含量偏高，而且1/3為飽和脂肪酸。

因此，我們在選擇動物性蛋白質(zhì)的時候，要選擇那種含脂肪少的瘦肉、魚肉。魚肉除了含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還含有豐富的多不飽和脂肪酸，也就是歐米伽-3脂肪酸。目前認(rèn)為多不飽和脂肪酸具有抗炎作用，大劑量還有降低膽固醇、降低甘油三酯作用。在美國，歐米伽-3脂肪酸是除維生素外最暢銷的膳食補(bǔ)充劑。因此，糖尿病患者在選擇動物性蛋白質(zhì)來源時，首選魚，其次選瘦的牛羊肉。

另外，奶制品，包括牛奶、酸奶、奶酪，也含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和鈣，但脂肪含量也偏高，30%左右。糖尿病患者每天可以攝入250～300毫升奶制品。推薦糖尿病患者食用酸奶，因?yàn)樗崮坛撕鞍踪|(zhì)，還含有益生菌，可幫助腸道消化食物，并能產(chǎn)生一些微量元素或維生素；更重要的是，益生菌和食物相互作用后，可以延緩葡萄糖的吸收，甚至有降低血糖的作用。

來自于植物的蛋白質(zhì)主要是豆類，其蛋白質(zhì)含量高，人體也容易吸收，雖然淀粉含量較高，但其實(shí)升糖指數(shù)偏低。我們可以把這些豆類添加到米飯中，這樣做出來的米飯既可以為機(jī)體提供碳水化合物、蛋白質(zhì)，還有豐富的膳食纖維，同時可延緩碳水化合物在腸道的吸收，有利于控制餐后血糖。

總之，無論是動物來源還是植物來源的蛋白質(zhì)，糖尿病患者都需要適量攝取，合理搭配，才既能滿足機(jī)體對蛋白質(zhì)的攝入需求，又有利于血糖的控制。