江幗涓

一碗豆?jié){兩根油條……在這忙碌奔走的生活和工作中，一頓美味的早餐開(kāi)啟一天美好的生活。近日，西城歷經(jīng)18個(gè)年頭的早餐工程再次迎接“大考”，其中132家通過(guò)“考試”，獲得了早餐規(guī)范店資質(zhì)，早餐品種質(zhì)量較往年進(jìn)一步提升，未通過(guò)審查的15家則被取消早餐經(jīng)營(yíng)規(guī)范店資質(zhì)。

連鎖品牌成早餐中堅(jiān)力量

每天清晨6點(diǎn)，華天二友居就傳來(lái)肉餅出鍋的香氣，早餐吃肉餅實(shí)在是難得的美味。不僅如此，每天早6點(diǎn)至9點(diǎn)的早餐時(shí)段，包子、油餅、炒肝、豆腐腦、荷葉蓮子粥、餛飩等40余種早餐物美價(jià)廉，10元即可吃飽吃好。

2018年，華天二友居肉餅的早餐銷(xiāo)售收入比2017年增長(zhǎng)了42%，各門(mén)店的早餐收入占總收入的20%，最高的門(mén)店達(dá)到31%，早餐經(jīng)營(yíng)成為不可或缺的重要組成部分。

西城區(qū)132家早餐規(guī)范店由北京華天、聚德華天、翔達(dá)公司、永和大王、和合谷、嘉和一品等連鎖品睥構(gòu)成主要部分，早餐經(jīng)營(yíng)收入也成為修訂后早餐規(guī)范店考核標(biāo)準(zhǔn)中新加入的“得分點(diǎn)”。

早餐經(jīng)營(yíng)管理標(biāo)準(zhǔn)化

“這兒的‘非礬油條可有名了，跟豆?jié){是絕配”。一位排隊(duì)點(diǎn)餐的顧客說(shuō)。在永和大王白廣路店，早上來(lái)吃豆?jié){油條的居民特別多。記者了解到，永和大王門(mén)店實(shí)施有效期管理制度，比如大豆拆袋后的有效期是7天，分裝后必須當(dāng)天使用，未使用完的必須報(bào)廢處理。永和大王成立了專門(mén)負(fù)責(zé)食品安全的質(zhì)量管理部門(mén)，定期對(duì)備門(mén)店的食品安全、顧客服務(wù)、設(shè)備設(shè)施、衛(wèi)生狀況等進(jìn)行稽核，對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的門(mén)店，組織專門(mén)的食品安全管理人員進(jìn)行督導(dǎo)整改。永和大王的標(biāo)準(zhǔn)化管理正對(duì)應(yīng)了考核新的“得分點(diǎn)”。此次評(píng)審首次融入了“陽(yáng)光餐飲”考核點(diǎn)。對(duì)于百姓能否全方位監(jiān)督到企業(yè)的食品安全情況給予了高度重視，進(jìn)一步加大后廚食品安全審查力度，并首次將從業(yè)人員培訓(xùn)記錄、食品安全管理制度、食品添加劑進(jìn)貨臺(tái)賬及使用記錄作為制度檢查打分點(diǎn)。

此外，針對(duì)居民反映吃早餐難的現(xiàn)象，西城將會(huì)積極開(kāi)發(fā)早餐網(wǎng)點(diǎn)，努力探索發(fā)展模式，以西城區(qū)新劃分的101個(gè)街區(qū)為基礎(chǔ)，力爭(zhēng)做到每個(gè)街區(qū)內(nèi)都能見(jiàn)到規(guī)范化的早餐網(wǎng)點(diǎn)。