文/國家二級(jí)公共營養(yǎng)師李忠忠

“春菜”泛指春天當(dāng)?shù)貞?yīng)時(shí)的蔬菜。春菜吃到嘴里，你能夠感覺到它清新而又略帶苦澀的味道，有較高的營養(yǎng)價(jià)值。那么，春菜都有哪些呢？著名詩人蘇東坡在《春菜》中寫道：“蔓菁宿根已生葉，韭芽戴土拳如蕨。爛烝香薺白魚肥，碎點(diǎn)青蒿涼餅滑?！边@里提到了韭菜、薺菜、青蒿等綠葉菜。

韭菜

雖然一年四季都可以吃上韭菜，但時(shí)下的春韭菜才是最鮮嫩可口的。

功效：補(bǔ)腎溫陽、疏調(diào)肝氣、散瘀活血。

吃法：韭菜搭配蛋白質(zhì)食用，營養(yǎng)又美味，如三鮮餡餃子、韭菜炒瘦肉片、韭菜炒河蝦。吃美味別忘了用油量，每人每天食用的油最好不要超過25克，也就是家用湯勺兩勺半的量。可以試著做韭菜雞蛋餅，少油、營養(yǎng)又美味。

薺菜

蘇東坡《春菜》中提到“爛烝香薺白魚肥”，據(jù)說，薺菜正是他喜愛的野菜。

功效：和脾、利水、止血、明目。

吃法：可做成薺菜炒雞蛋、薺菜餡餃子、涼拌薺菜、薺菜雞蛋湯，還有薺菜雞蛋餅（切碎的薺菜與蛋液、面粉、鹽、花椒粉攪拌均勻，平底鍋加少許油煎熟）、薺菜粥。家常做薺菜湯，可以加亞麻籽，再加些瘦肉末，起到潤腸暖胃、驅(qū)趕濕氣的作用。喝春菜湯，選取新鮮的春菜最重要。

萵筍

萵筍又稱萵苣、千金菜，性涼，味苦。

功效：萵筍味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進(jìn)食欲。萵筍含有大量的膳食纖維，能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，可用于輔助治療便秘。萵筍莖葉乳狀汁液中有一種味甘微苦的成分——菊糖類物質(zhì)，它具有鎮(zhèn)靜、安眠的作用。

吃法：涼拌，也可與肉、蛋同炒。

香椿芽

香椿芽蛋白質(zhì)含量高，居蔬菜之冠，維生素C含量也很高，僅次于辣椒。

提示：香椿芽雖好，但其含有對(duì)人體有害的亞硝酸鹽，谷雨之后的含量會(huì)更高。減少亞硝酸鹽的方法是吃香椿芽一定要趁早，并且加熱食用。腌制香椿芽要在10天以上，或焯燙之后再腌制。

吃法：香椿芽炒雞蛋、香椿芽炒竹筍、香椿芽拌豆腐。香椿芽特有的香氣來自香椿精油，其不溶于水，所以加熱后不會(huì)影響滋味。

菠菜

菠菜營養(yǎng)豐富，富含β-胡蘿卜素、維生素C、維生素K、維生素B族及礦物質(zhì)鉀等多種營養(yǎng)素。春天的菠菜，其草酸含量比其他季節(jié)的菠菜要低。

吃法：可涼拌，也可做湯，如菠菜豬肝湯、菠菜豆腐湯等，此外，還能用菠菜包餃子。

春菜苦澀的味道可以刺激消化系統(tǒng)分泌出比平時(shí)更多的消化酶，從而提高食欲。一般的健康人士均可食用春菜，但要適量。胃腸不好的老人吃苦澀春菜時(shí)，要焯水，最好與豆制品、肉、蛋、面搭配食用。