董麗艷，金俊杰，劉素貞，王秋霞，陶爭榮，盧立志

（1．溫州市農(nóng)業(yè)科學研究院，浙江溫州 325006；2．浙江省農(nóng)業(yè)科學院畜牧獸醫(yī)所，浙江杭州 310021）

肉鴿素有“一鴿勝九雞”之美稱，富含維生素、礦物元素，是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養(yǎng)佳品[1-2]。鴿肉在促進創(chuàng)口愈合、保胎、益智健腦、養(yǎng)顏護膚等方面作用顯著，有“動物人參”之稱，是理想的高級滋補營養(yǎng)品，深受消費者喜愛，具有廣闊的開發(fā)前景和很高的利用價值。目前國內(nèi)鴿品種主要為引進品種，因此選擇適合當?shù)氐钠贩N并在此基礎(chǔ)上做選育并培育新的配套系是未來鴿業(yè)發(fā)展的必然趨勢。

歐洲肉鴿是2002年從法國引進，其體型大，胸部肌肉發(fā)達，軀體中等長度，全身羽毛為白色，是國外優(yōu)良快大品種,公鴿成年體重達0.75～0.85 kg、母鴿達0.70～0.75 kg。白羽王鴿原產(chǎn)于美國，體型中等，頭圓胸寬，全身白羽，抗病力強。公鴿成年體重達0.65～0.75 kg、母鴿達0.55～0.65 kg。2個品種鴿性成熟均為4個半月齡，5個半月齡開產(chǎn)，6月齡體成熟，通常28 d出欄。家禽的體重和體尺通?？芍苯踊蜷g接地影響其生產(chǎn)性能，是育種工作中的重要指標，目前有關(guān)鴿肉用性能的研究尚不完善，體尺和屠宰性能的研究較少，數(shù)據(jù)相對匱乏?；诖耍狙芯吭谧匀粻顟B(tài)下對白羽王鴿和歐洲肉鴿進行生產(chǎn)性能測定與分析，旨在選出適合江浙地區(qū)的品種，為育種工作奠定基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 實驗動物及飼養(yǎng)管理 隨機選擇健康、體重無顯著差異的6月齡白羽王鴿和歐洲肉鴿各500對，在相同條件下飼養(yǎng)，由專人進行飼養(yǎng)管理并記錄實驗數(shù)據(jù)，采用人工孵化，所有產(chǎn)蛋都入孵。記錄12個月。鴿舍采用3層立體籠養(yǎng)，前后定時開窗，對飼槽、飲水器具、鴿舍定時進行清理清洗，鴿舍內(nèi)環(huán)境良好。

1.2 實驗日糧 實驗鴿采用原糧與“華寶709種鴿配合飼料” （顆粒料）比例為3∶1。原糧組成為玉米45%、高粱15%、小麥15%、豌豆25%；配合飼料營養(yǎng)成分（實測值）為代謝能12.1 MJ/kg、粗蛋白質(zhì)16.0%、鈣0.5%～2.0%、總磷0.2%～1.0%、蛋氨酸0.32%。

1.3 測定指標及方法 實驗期間觀察鴿群的飲水、采食以及健康狀況，若有情況（主要為蛋鴿死淘情況）及時記錄在案。每天07：30逐籠撿蛋并記錄產(chǎn)蛋數(shù)與日期，記錄無精蛋數(shù)、出雛數(shù)；記錄出欄數(shù)量（28日齡出欄）、耗料量等生產(chǎn)指標。再從出欄的實驗鴿中隨機抽取白羽王鴿和歐洲肉鴿各30只，雌雄不拘，進行體尺和屠宰性能測定，屠宰前禁食12 h，自由飲水。體尺測定指標包括體斜長、胸寬、胸深、龍骨長、髖寬、脛長、脛圍；屠宰性能測定指標包括活重、屠體重、半凈膛重、全凈膛重、胸肌重、腿肌重、腹脂重等指標，測定方法參照《家禽生產(chǎn)性能名詞術(shù)語和度量統(tǒng)計方法》（NY/T 823-2004）進行[3]。同時取鴿胸肌樣，現(xiàn)場立即測定剪切力、肉色、pH、電導率等肉品質(zhì)指標。肌肉嫩度測定采用數(shù)顯式肌肉嫩度儀（C-LM3B），取樣本肌肉放入剪切口，按下切操作鍵，顯示的數(shù)值即為剪切力，通過剪切力來衡量嫩度；肉品pH測定采用PH-STAR胴體肉質(zhì)pH直測儀；肉色測定采用“OPTO-STAR”進行測量，把OPTO傳感器放到肉上，通過按壓“ENT”鍵確認最后值；肉品電導率采用LF-STAR 多功能智能電導率測量儀進行測量，用標液校正后直接將觸頭插入肌肉中，按操作鍵讀數(shù)。每個指標測定3次，取平均值。

1.4 統(tǒng)計分析 采用SPSS 17.0統(tǒng)計軟件One-Way ANOVA程序進行方差分析，同時使用Correlation analysis 程序進行相關(guān)性分析。結(jié)果以平均值±標準差表示，P＜0.01表示差異極顯著，P＜0.05表示差異顯著，P＜0.05表示差異不顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 白羽王鴿與歐洲肉鴿繁殖性能分析 由表2可見，白羽王鴿每對年平均產(chǎn)蛋量和出雛數(shù)均極顯著高于歐洲肉鴿（P＜0.01），2個品種的受精率和孵化率差異不顯著（P＜0.05）。

2.2 白羽王鴿與歐洲肉鴿出欄量和耗料增重比等指標分析 由表3可見，歐洲肉鴿28日齡平均體重極顯著高于白羽王鴿（P＜0.01）；而白羽王鴿年出欄量極顯著高于歐洲肉鴿（P＜0.01）；歐洲肉鴿耗料增重比顯著高于白羽王鴿（P＜0.05），說明白羽王鴿飼料利用率高于歐洲肉鴿。

2.3 白羽王鴿和歐洲肉鴿體尺、屠宰性能及相關(guān)性分析由表4可見，歐洲肉鴿的體斜長、脛長、脛圍均極顯著（P＜0.01）或顯著（P＜0.05）高于白羽王鴿；由表5可見，歐洲肉鴿活重、屠體重、半凈膛重、全凈膛重均極顯著高于白羽王鴿（P＜0.01）。由表6可見，白羽王鴿的體斜長、胸寬、龍骨長與活重及屠體重極顯著（P＜0.01）或顯著（P＜0.05）正相關(guān)；歐洲肉鴿的體斜長、胸寬、龍骨長與活重及屠體重極顯著正相關(guān)（P＜0.01）。

2.4 白羽王鴿與歐洲肉鴿肉品質(zhì)分析 由表8可見，白羽王鴿剪切力、肉色高于歐洲肉鴿（P＞0.05）。

3 討 論

表2 白羽王鴿與歐洲肉鴿的繁殖性能

表3 白羽王鴿和歐洲肉鴿的體重、出欄量、耗料增重比

表4 白羽王鴿和歐洲肉鴿的體尺分析 cm

表5 白羽王鴿和歐洲肉鴿的屠宰性能分析

同齡鴿子個體間體型外貌差別很小（除個別品種可自別雌雄外），本研究中乳鴿28日齡出欄，這一時期的雌雄鴿體型外貌基本一致，尤其難以區(qū)分，并且乳鴿加工、銷售過程中無需鑒別雌雄個體，為保證研究結(jié)果的普適性，設(shè)計中未區(qū)分公母。

張宏寬等[4]研究證明，白羽王鴿的產(chǎn)蛋率、受精率和孵化率等均高于銀王鴿、白卡奴鴿和泰深鴿。本研究顯示，白羽王鴿的產(chǎn)蛋率、出雛率和年出欄量均優(yōu)于歐洲肉鴿，進一步說明白羽王鴿在繁殖性能上較其他品種有較強優(yōu)勢。而歐洲肉鴿出欄體重平均每只高出白羽王鴿68.71 g，全凈膛重每只高出白羽王鴿47 g，說明歐洲肉鴿在個體體重和產(chǎn)肉性能方面占有優(yōu)勢，在育種中可以作為父本。

表6 白羽王鴿體尺、屠宰性能相關(guān)性分析

表7 歐洲肉鴿體尺、屠宰性能相關(guān)性分析

表8 白羽王鴿與歐洲肉鴿的肉品質(zhì)

屠宰性能是對家禽品種優(yōu)劣、飼養(yǎng)管理水平及屠宰加工效益等進行評價的重要依據(jù)。而屠宰性能是活體不能度量的性狀，體尺與屠宰性能的相關(guān)性分析有助于育種工作中進行間接選擇，在實際育種工作中，可以通過測量較少的體尺指標來估測其屠體重，對不合格的個體及時淘汰，提高選育的科學性和效率。早在1990年Johnston[5]測得野鴿龍骨長僅為7.0 cm左右，而本研究的鴿龍骨長已明顯超過野鴿，說明經(jīng)過長期選育，鴿的龍骨長已有明顯進展。本研究顯示，白羽王鴿龍骨長和胸肌重呈顯著相關(guān)，歐洲肉鴿的龍骨長和胸肌重呈極顯著相關(guān)，這與鴿子胸肌重變化的64.5%由龍骨長引起的[6]研究結(jié)果一致。胸肌是肉鴿選育中的重要指標，可以通過測量鴿龍骨長來有效估測胸肌。在屠宰性能中屠宰率和全凈膛率是衡量禽類產(chǎn)肉性能的主要指標，一般認為屠宰率在80%以上，全凈膛率在60%以上，肉用性能較好[7]。本研究中，歐洲肉鴿的屠宰率為88.62%，全凈膛率為65.49%，肉用性能較好，與穆春宇等[8]所測結(jié)果相比，屠宰率略高，全凈膛率略低。

本研究中，2個品種鴿常規(guī)肉品質(zhì)并無顯著差異。鴿肉顏色偏紅偏暗，類似于牛肉。剪切力較其他畜禽肉偏低。pH與雞肉接近[9]。pH屬于一個中性性狀，pH多少為宜目前尚無定論，但pH過高會使肉品較難熟制，而過低又容易出現(xiàn)異常肉[10]。

4 結(jié) 論

綜上分析，白羽王鴿在受精率、孵化率、肉品質(zhì)上與歐洲肉鴿差異不顯著，在單只鴿體重上低于歐洲肉鴿，但白羽王鴿的產(chǎn)蛋量、出雛數(shù)、年出欄量極顯著高于歐洲肉鴿，且飼料利用率顯著高于歐洲肉鴿。白羽王鴿可以作為適合江浙地區(qū)環(huán)境的優(yōu)良鴿種進行養(yǎng)殖推廣。在育種方面，白羽王鴿由于其繁殖性能高可以作為母本；歐洲肉鴿由于個體體重及屠宰性能佳可以作為父本進行配套系選育。