馬 靜

（陜西省榆林市榆陽區(qū)食品檢驗檢測中心，陜西榆林 719000）

1 農(nóng)貿(mào)市場及超市食品安全隱患

1.1 食品運(yùn)輸貯存問題

榆陽區(qū)為榆林市中心城區(qū)，地域面積大、人口眾多，由于地理條件、氣侯等因素的影響，農(nóng)產(chǎn)品主要來源并非本地。對于這些外地食品，在調(diào)運(yùn)期間可能存在路途遠(yuǎn)、時間長、存放不合理等情況，加之商家自身存放日期過久，很容易導(dǎo)致食品變質(zhì)或過期；一些不法商家貪圖小利將這些問題食品以次充好便宜出售，從而使問題食品流入市場，對轄區(qū)內(nèi)居民身體健康構(gòu)成威脅。

1.2 食品農(nóng)獸藥濫用問題

當(dāng)前，隨著化學(xué)工業(yè)的不斷發(fā)展，品種繁多、功效不一的農(nóng)獸藥被不斷開發(fā)、使用。然而一些農(nóng)民、養(yǎng)殖戶由于信息獲取渠道匱乏或者不重視食品安全問題，仍然存在超量使用農(nóng)獸藥或違禁藥物的現(xiàn)象，這不僅影響農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，還很大程度地污染了土壤與大氣，給人民群眾的健康帶來隱患。

1.3 食品銷售過程二次污染問題

通過調(diào)研轄區(qū)內(nèi)市場及超市的環(huán)境情況，發(fā)現(xiàn)大多市場環(huán)境衛(wèi)生、硬件設(shè)備等問題沒有得到很好的解決，導(dǎo)致市場環(huán)境“臟、亂、差、”，蚊、蟲、蠅及垃圾隨處可見。這些情況造成了食品在銷售過程中的二次污染，對群眾飲食健康構(gòu)成潛在危害。

2 農(nóng)貿(mào)市場及超市快速檢驗檢測現(xiàn)狀

2015年以來，榆陽區(qū)食品檢驗檢測中心通過對榆陽市場發(fā)展的一系列制約因素調(diào)查匯總，包含管理現(xiàn)狀、環(huán)境衛(wèi)生、硬件設(shè)備、進(jìn)貨渠道等，并積極同商販、市場負(fù)責(zé)人對接討論并決定，由區(qū)食檢中心負(fù)責(zé)配備專業(yè)檢測員、快速檢測儀器、試劑及耗材，由市場負(fù)責(zé)建設(shè)檢測室，合力在轄區(qū)內(nèi)開設(shè)了食品安全檢驗檢測點(diǎn)10個，具體分布在上郡路、沙河口、柳營路、人民路、麻地灣、長城北路、新建北路等地段，其中農(nóng)貿(mào)市場7個，超市3個，開展的快速檢測項目涵蓋22大類食品，具體見表1。

表1 榆陽區(qū)農(nóng)貿(mào)市場及超市食用農(nóng)產(chǎn)品快速檢測樣品及項目

3 建議

3.1 加強(qiáng)食品安全相關(guān)政策宣傳

食品從農(nóng)田或養(yǎng)殖場到農(nóng)貿(mào)市場，要經(jīng)歷生產(chǎn)、加工、流通等多個環(huán)節(jié)，流入市場的食品是否安全直接關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身體健康，因此，食品監(jiān)管相關(guān)部門要加強(qiáng)對基層群眾及食品生產(chǎn)者食品安全知識的普及，可以通過網(wǎng)絡(luò)、報刊、電視等媒體進(jìn)行國家政策宣傳，從而增加基層農(nóng)民、養(yǎng)殖戶信息獲取渠道，從源頭嚴(yán)把食品安全關(guān)。

3.2 加強(qiáng)農(nóng)貿(mào)市場食品安全管理機(jī)制

加強(qiáng)農(nóng)貿(mào)市場及超市的衛(wèi)生監(jiān)督及檢測人員和市場管理者的相關(guān)食品安全知識的培訓(xùn)。建議建立隨機(jī)抽樣制度，充分發(fā)揮“檢測中心、檢測點(diǎn)、檢測車”三位一體的食品檢測工作體系，及時發(fā)現(xiàn)問題，確保農(nóng)貿(mào)市場經(jīng)營的食品安全，及時公報農(nóng)貿(mào)市場日?？鞕z結(jié)果，通過市場公示充分發(fā)揮輿論監(jiān)督作用，放大食品安全檢測效應(yīng)，督促和保證市場食品安全水平，保證消費(fèi)者身體健康。

3.3 加快引進(jìn)先進(jìn)快速檢測儀器設(shè)備

5 水果及其制品6 水產(chǎn)品及其制品7 飲料糖精鈉、三聚氰胺、胭脂紅、莧菜紅、誘惑紅、亮藍(lán)、檸檬黃、日落黃、真假果汁、非食用色素、山梨酸鉀、苯甲酸鈉、水溶性非食用色素水發(fā)產(chǎn)品（蝦米、魚翅、魷魚、海蜇、海米粉、魚皮、牛百葉、牛筋、牛肚、海參、毛肚、蝦仁等） 雙氧水、甲醛、工業(yè)堿貝類 氯霉毒、硝基呋喃類代謝物、重金屬果、蔬汁飲料蛋白飲料（乳酸菌飲料、乳飲料等）碳酸飲料（可樂型碳酸飲料、果汁型碳酸飲料等）茶飲料（調(diào)味茶飲料等）8 調(diào)味品甲醇、酒精度、甜蜜素、氰化物、乙醇、勾兌酒9 酒類甜蜜素醬油 氨基酸態(tài)氮、醬油摻食鹽、劣質(zhì)醬油、調(diào)味品摻淀粉食醋 食醋總酸、游離礦酸、鉛、調(diào)味品摻淀粉食鹽 碘鹽含量碘、調(diào)味品摻淀粉胡椒粉 胡椒粉摻碳碳酸鈣、調(diào)味品摻淀粉火鍋調(diào)料、辣椒油、辣椒面、鹵水、燒烤汁及各種湯料 罌粟殼、蘇丹紅、羅丹明B、調(diào)味品摻淀粉味精、雞精 味精谷氨酸鈉、味精摻石膏粉、味精摻食鹽、真假雞精生姜面 二氧化硫白酒類紅酒類啤酒類蒸餾酒、配制酒、發(fā)酵酒或食用酒精等10 培烤食品 面包、烘烤糕點(diǎn) 硼砂、過氧化苯甲酰、鋁殘留量、溴酸鉀11 薯類及膨化食品 膨化食品（薯條、薯片等） 鋁殘留量12 糖果類 糖果（白砂糖、奶糖、硬質(zhì)糖果等）、果凍 糖精鈉、鉛新鮮水果（蘋果、梨、圣女果、草莓等） 農(nóng)藥殘留（氨基甲酸酯類、有機(jī)磷）甲醛水果制品（蜜餞、水果干制品） 二氧化硫、糖精鈉果醬 糖精鈉水產(chǎn)品（魚、蝦、蟹等） 呋喃它酮、呋喃唑酮、呋喃西林、孔雀石綠、呋喃妥因、沙星類、氯霉毒、四環(huán)素類、重金屬、甲基睪丸酮、喹諾酮類制品蜂蜜（結(jié)晶蜂蜜、無結(jié)晶蜂蜜）氟喹諾酮、氯霉素、磺胺二甲基嘧啶、四環(huán)素類、蜂蜜中糖果、葡萄糖、蜂蜜酸度、蜂蜜蔗糖、蜂蜜中淀粉和糊精、蜂蜜水分13 蜂蜜及其14 乳品及入15 豆類及其制品 非發(fā)酵性豆制品 硼砂、吊白塊、二氧化硫、豆?jié){生熟度乳制品17 飲用水 飲用水 砷、鉛、余氯、汞、六價鉻生鮮乳乳制品（奶粉、酸奶等）嬰幼兒配方奶粉牛奶新鮮度（液態(tài)奶）、黃曲霉毒素M1（生鮮乳）、氯霉素（生鮮乳）、甲醛、亞硝酸鹽、食鹽、尿素、雙氧水、牛乳摻堿β-內(nèi)酰胺酶、三聚氰胺、皮革水解蛋白、慶大霉素殘留、蛋白質(zhì)、磺胺類、鏈霉素和雙氫鏈霉素、牛乳摻堿β-內(nèi)酰胺酶、三聚氰胺、蛋白質(zhì)、黃曲霉毒素M1 18 禽蛋類 雞蛋 雞蛋新鮮度19 餐飲食品 麻辣燙、火鍋底料、各種湯類 喹諾酮類、罌粟殼、食品合成色素、烏洛托品16 保健食品20 其他類 敵鼠鈉 適用于液體中毒鼠強(qiáng)的快速定性檢測真?zhèn)渭t酒摻假啤酒甲醇、甜蜜素、酒精度改善睡眠類減肥類補(bǔ)腎壯陽類肥胖、糖尿病類降糖類藥酒類增強(qiáng)免疫力降壓類苯二氮卓、褪黑素、巴比妥類酚酞、西布曲明拉非類、那非類雙胍類、噻唑烷酮、磺脲類拉非類白蛋白二氫吡啶類、生物堿類、噻嗪類

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和食品加工產(chǎn)業(yè)的原料種類多、產(chǎn)品周轉(zhuǎn)快，加快檢測速度和提高檢測靈敏度已成為食品質(zhì)量和安全控制中必不可少的環(huán)節(jié)。相比傳統(tǒng)的實驗室檢測技術(shù)，食品安全快速檢測方法可以滿足大量樣本的檢測、可縮短檢測時間和周期，可降低檢測費(fèi)用，因此，食品快速檢測技術(shù)至關(guān)重要。加快引進(jìn)以酶抑制技術(shù)、傳感器技術(shù)、免疫學(xué)技術(shù)、生物芯片技術(shù)為檢測方法的農(nóng)藥殘留快速檢測儀器、微生物快速檢測儀器、有毒有害物質(zhì)快速檢測儀器等先進(jìn)設(shè)備，實現(xiàn)對食品“檢的快”、“檢的準(zhǔn)”，提高榆陽區(qū)食品安全的檢驗標(biāo)準(zhǔn)度。

3.4 增加食品安全專項檢驗

根據(jù)各大農(nóng)貿(mào)市場及超市日常檢測情況，及時總結(jié)、分析、歸類常見問題食品。針對可能存在安全隱患的有毒有害食品，如農(nóng)產(chǎn)品中的有機(jī)磷農(nóng)藥、霉菌，畜產(chǎn)品中的鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇，水產(chǎn)品中的氯霉素、呋喃西林等，要強(qiáng)化檢驗力度，定期或不定期組織專項快速檢驗檢測，有利于降低食品安全隱患。

4 展望

近年來，繼榆陽區(qū)甲醛面條、辣椒油及鹵制品罌粟殼非法添加事件陸續(xù)發(fā)生后，食品安全問題受到了轄區(qū)人民的廣泛關(guān)注，為了提高食品安全，讓廣大人民群眾吃上放心安全的食品，榆陽區(qū)食品檢測中心合力各大農(nóng)貿(mào)市場及超市建立起食品快速檢測點(diǎn)，對食品檢驗的過程進(jìn)行全程的監(jiān)控和管理。隨著食品行業(yè)的發(fā)展和進(jìn)步，食品添加劑的廣泛使用，也使問題食品層出不群，對使用的食品安全檢測設(shè)備也提出了更高要求。先進(jìn)的快速檢測儀器設(shè)備將越來越多地在日常的食品安全檢測和應(yīng)對突發(fā)食品安全事件中得到運(yùn)用，為食品安全檢測和監(jiān)管提供快捷有效的技術(shù)保障。