在宋代，合食制成為主流。合食制全面普及后催生出一種新的職業(yè)——白席人，白是道白的意思，即是在筵前講話主持秩序之人，主要職責(zé)是統(tǒng)一食客行動、掌握宴飲速度。陸游在《老學(xué)庵筆記》里記有韓琦的一件趣事，韓琦曾在家鄉(xiāng)安陽赴宴應(yīng)酬，其時已拜相，自然被奉為上賓首座，白席人就以他為“相禮”對象。韓琦討厭此人，他取食荔枝時，白席人高唱一聲：“資政（韓琦曾為資政殿學(xué)士）吃荔枝，請眾客同吃荔枝!”他便賭氣不吃，將荔枝放回盤中，沒想白席人居然又唱：“資政惡發(fā)也，請眾客放下荔枝。”“惡發(fā)”猶言發(fā)脾氣，韓琦拿他也無可奈何，反倒笑了。