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        “菌中皇后”
        ——竹蓀

        2019-04-16 01:04:00國家二級公共營養(yǎng)師張寧寧
        樂活老年 2019年1期
        關(guān)鍵詞:蓋頭竹蓀淡鹽水

        文/國家二級公共營養(yǎng)師 張寧寧

        竹蓀、猴頭、香菇、銀耳,名列“四珍”,而竹蓀為四珍之首。竹蓀的外形漂亮,鮮品形態(tài)猶如一個穿紗裙的姑娘,堪稱“雪裙仙子”,其營養(yǎng)價值及鮮美的滋味更是其他菌類所不能及,故有“菌中皇后”的美譽,一向被帝王列為御膳,更是國宴中不可缺少的一味山珍。今天,我們就揭開竹蓀的神秘面紗。

        一、營養(yǎng)及功效

        1.滋補:竹蓀富含多種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、植物化學物質(zhì)等,具有滋補、益氣、寧神的功效。

        2.調(diào)整血脂:竹蓀有“刮油”的作用,也就是可以減少腹壁脂肪的積存,從而起到降低血脂的效果。

        3.提高抵抗力:竹蓀可補充人體必需的營養(yǎng)物質(zhì),提高機體的免疫抗病能力,還可改善皮膚衰老狀態(tài),這與竹蓀多糖的機體調(diào)節(jié)作用分不開。

        4.抑制腫瘤作用:醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn),竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。云南苗族人患癌癥的幾率較低,這或許與他們經(jīng)常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關(guān)。體外動物實驗也看到了類似的作用。

        5.中醫(yī)認為,竹蓀具有健脾益胃的作用,對于脾胃消化功能的調(diào)節(jié)有很大的幫助。

        二、竹蓀的做法

        在食用菌中,竹蓀屬于氨基酸含量豐富、脂肪低的健康食品,吃起來味道與竹筍一樣鮮美。竹蓀在烹飪過程中,要注意以下幾點:干品烹飪前,先用淡鹽水泡發(fā)10分鐘左右,剪去菌蓋頭(封閉的一端),去除花朵部分(網(wǎng)狀部分),只保留莖部,否則會有怪味。

        竹蓀的食用方法多種多樣,最常見的吃法是用竹蓀搭配各種常見的食材一起煲湯。

        竹蓀蘿卜湯

        食材:竹蓀100克,香菇4朵,蘿卜300克,瘦肉100克,姜2片,鹽少許。

        做法:

        (1)洗凈食材,竹蓀用淡鹽水泡軟后,去除菌蓋頭和花朵,切段。香菇去蒂,蘿卜切塊,瘦肉汆燙后備用。

        (2)在鍋中放適量水,將竹蓀、香菇、蘿卜和瘦肉一起下鍋,沸騰后改小火煲1.5小時,加少許鹽調(diào)味。

        竹蓀排骨湯

        食材:豬骨200克,竹蓀200克,山藥500克,姜2片,鹽少許。

        做法:

        (1)鍋內(nèi)加水燒開,放入豬骨和2片姜,用大火煮去豬骨的血水,撈出備用。

        (2)竹蓀用淡鹽水泡10分鐘后,去除菌蓋頭和花朵,切斷。山藥去皮切塊。

        (3)將山藥、豬骨和生姜加入煲中,加適量清水,用大火燒開,轉(zhuǎn)小火慢燉1小時,加入竹蓀,繼續(xù)小火燉半小時。出鍋前放入少許食鹽即可。

        三、如何挑選

        優(yōu)質(zhì)的食用竹蓀,其色澤淺黃,味香,肉厚,柔軟,菌朵完整,體大、無蟲蛀。選購時應(yīng)盡量挑形狀完整、菌裙擺較長且均勻、色澤淺黃的品種,不要選擇顏色過于潔白的,太白的竹蓀一般是加工過的,不是天然色澤。

        四、儲存方法

        干制竹蓀的保存比較簡單,真空是最好的保存方式,只要放在陰涼、干燥、通風處即可。開封后需要盡快食用,注意不要放在日光直射和高溫、潮濕的地方。

        竹蓀一般人群均可食用,尤適于肥胖、高血脂、免疫力低下者。竹蓀性涼,脾胃虛寒及腹瀉者不宜多食。

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