趙方欣謝 華

（1.唐山工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，河北 唐山 063299；2.唐山職業(yè)教育中心，河北 唐山 063299）

一、快餐廳的發(fā)展

快餐廳最早是起源于西方國(guó)家的一種就餐方式，因其便利快捷的就餐食物和快速完成的就餐方式，很快發(fā)展成了一種獨(dú)立的就餐經(jīng)營(yíng)模式。隨著國(guó)內(nèi)外飲食文化的不斷交流和相互借鑒，中式快餐廳在我國(guó)得到快速的發(fā)展。

二、合理的空間規(guī)劃是中式快餐廳設(shè)計(jì)重點(diǎn)

（一）就餐空間

1.門(mén)廳。這個(gè)區(qū)域是給就餐者第一印象的區(qū)域，決定是否在此就餐的關(guān)鍵所在。所以這個(gè)位置不管是造型還是色彩處理一定要與眾不同，運(yùn)用不同的構(gòu)成手法產(chǎn)生視覺(jué)沖擊效果，內(nèi)容上要簡(jiǎn)單明了，突出形象標(biāo)識(shí)。

2.接待等候區(qū)?？觳偷昝娴氖褂妹娣e基本上都不是很大，在不影響主體用餐的情況下，要規(guī)劃出接待和等候區(qū)。被接待會(huì)給人被尊重的感覺(jué)，是營(yíng)造和諧、輕松氛圍的基礎(chǔ)。等候區(qū)放置視聽(tīng)設(shè)備、書(shū)籍和免費(fèi)的茶水，這些設(shè)施能夠很好的緩解就餐人在等候過(guò)程中的急躁情緒。

3.用餐核心區(qū)。用餐區(qū)是整個(gè)快餐廳的核心區(qū)域。既要充分利用空間又要保障合理的交通，以免就餐人過(guò)多時(shí)產(chǎn)生擁擠。桌椅選擇很重要，中式快餐廳可以選擇實(shí)木桌椅，既能突出獨(dú)特風(fēng)格又能提升檔次。同時(shí)盡量規(guī)劃出比較封閉的獨(dú)立就餐區(qū)域，給人安靜、溫馨、安全的心理感受，有較為強(qiáng)烈的領(lǐng)域感。通過(guò)虛擬空間的手法利用屏風(fēng)、綠色植物、頂部以及墻面的造型進(jìn)行視覺(jué)虛擬的劃分，營(yíng)造出合理的充滿(mǎn)人為關(guān)懷的就餐環(huán)境。

4.配套區(qū)。配套區(qū)最主要是衛(wèi)生間的合理規(guī)劃。有的快餐廳因?yàn)榭臻g的原因往往忽略這個(gè)地方。位置的選擇和內(nèi)部設(shè)施均要深思熟慮。位置上一般不要離主體就餐區(qū)太近，要做好引導(dǎo)標(biāo)識(shí)。內(nèi)部一定干凈，洗手液和紙巾等一定配置齊全。不要忽略這些細(xì)節(jié)，往往這些會(huì)給人一種被關(guān)懷的感覺(jué)。

其他的配套設(shè)施根據(jù)空間的大小可以適當(dāng)增加一些娛樂(lè)性非營(yíng)業(yè)的設(shè)施，配套設(shè)施越是完善的快餐廳級(jí)別會(huì)顯得越高。

（二）操作空間

這個(gè)空間合理的操作布局顯得更加重要，嚴(yán)密的制作流程和緊湊的加工環(huán)節(jié)才能在有限的時(shí)間內(nèi)滿(mǎn)足客人的用餐需求。既然是快餐，對(duì)速度就有很高的要求。為了增加操作方便程度，這空間不宜壓縮的過(guò)小，一般占總面積的三分之一或以上。

三、設(shè)計(jì)內(nèi)容要個(gè)性突出，風(fēng)格明確

在大街小巷，各式各樣的快餐廳要想成為一道獨(dú)特的風(fēng)景，能吸引到客戶(hù)，視覺(jué)中心的設(shè)計(jì)內(nèi)容必須個(gè)性突出、風(fēng)格明確。中式快餐廳在空間的視覺(jué)焦點(diǎn)處用一些帶有中國(guó)特色的藝術(shù)品和工藝品進(jìn)行裝飾和點(diǎn)綴，烘托傳統(tǒng)氛圍的同時(shí)突出自己的個(gè)性。

（一）傳統(tǒng)吉祥圖案合理利用，意喻深遠(yuǎn)

傳統(tǒng)圖案的特點(diǎn)是拙中藏著巧妙，意喻深遠(yuǎn)，特有的民族語(yǔ)言千百年來(lái)影響著裝飾美術(shù)的發(fā)展，形成了一道獨(dú)特的風(fēng)景。隔斷屏風(fēng)可以運(yùn)用梅、蘭、竹、菊、荷等傳統(tǒng)植物鏤空?qǐng)D案造型，給就餐的人們帶來(lái)視覺(jué)和精神上的享受。

（二）傳統(tǒng)字畫(huà)的運(yùn)用，突出主題

路南區(qū)勝利路上有一家傳統(tǒng)的山西刀削面快餐店，整面墻用的是民間手工作坊為主題的傳統(tǒng)繪畫(huà)，很好的突出了主題，有著非常強(qiáng)的視覺(jué)沖擊效果。

（三）細(xì)節(jié)上的點(diǎn)綴，也能收獲意想不到的效果

在快餐廳的角落做一個(gè)小亭臺(tái)樓閣景觀裝飾，或在墻面懸掛具有傳統(tǒng)地方特色的裝飾品，宜簡(jiǎn)不宜繁。就餐過(guò)程會(huì)吸引顧客駐足觀察，凝眉沉思，浮想聯(lián)翩。

四、合理的色彩搭配，視覺(jué)和心理雙重感受

色彩對(duì)人們就餐時(shí)的心理影響很大，不同的色彩搭配會(huì)引發(fā)不同的心理變化。中式快餐廳的色彩處理要以輕松、明朗、簡(jiǎn)潔為主?？梢試L試原木色搭配白色，原木是自然、生態(tài)的象征，白色代表著簡(jiǎn)單、快捷，這兩種顏色搭配會(huì)給人自然且環(huán)保健康的視覺(jué)和心理的雙重感受，精神上能得到很好的放松，營(yíng)造簡(jiǎn)單、平靜的氛圍，很好的抓住了快餐廳的設(shè)計(jì)要點(diǎn)。

不難發(fā)現(xiàn)，隨著人們生活節(jié)奏的加快和生活水平的不斷提升，人們的餐飲消費(fèi)觀念也隨之發(fā)生了很大的變化，外出就餐更加經(jīng)?；屠硇曰瑢?duì)就餐環(huán)境的選擇性也隨之增強(qiáng)，所以說(shuō)快餐店的整體規(guī)劃設(shè)計(jì)就顯得尤為重要。如何“立足市場(chǎng)，融入生活”是規(guī)劃設(shè)計(jì)過(guò)程中需要深入思考的課題，如何用一處亮麗的色彩搭配讓人流連忘返，如何更好的利用中式設(shè)計(jì)元素把我們的傳統(tǒng)文化表達(dá)出來(lái)，是我們從事設(shè)計(jì)人員在當(dāng)今社會(huì)歷史背景下弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化的一份責(zé)任。