研析食品中的糖類物質(zhì)檢驗(yàn)?zāi)Ｊ?/h1>
2019-04-04 00:55:30李志遠(yuǎn)
科學(xué)與財(cái)富 2019年4期
李志遠(yuǎn)
摘 要：在人們的飲食組成中，糖是一種不可或缺的組成部分，適當(dāng)?shù)臄z入一些糖能夠提升人們的身體健康水平，如果糖的攝入量超標(biāo)，就會(huì)影響人的身體健康，嚴(yán)重的甚至?xí)?dǎo)致生命危險(xiǎn)。因此，我們應(yīng)該嚴(yán)格按照要求做好食品中糖類物質(zhì)的檢驗(yàn)工作，這樣才能從根本上降低食品問題的發(fā)生率。
關(guān)鍵詞：糖類物質(zhì);檢驗(yàn);食品
1 簡(jiǎn)單分析糖類物質(zhì)和人體的關(guān)系
實(shí)際上，糖類物質(zhì)本身就是一種人體健康成長(zhǎng)的必需物質(zhì)，適當(dāng)?shù)臄z入一些糖分能夠激活人體的細(xì)胞活力，還能給人們提供基本的能量。糖也是細(xì)胞組織的重要組成成分，并且為不同的細(xì)胞組織提供不同的功能，扮演著不同的角色。糖對(duì)身體組織的形成也很重要。糖類還有一個(gè)重要的功能就是保護(hù)肝臟。肝臟中的糖可以提高肝的防護(hù)能力，使得肝臟的免疫能力增強(qiáng)，不僅僅是肝臟的保護(hù)傘，還增強(qiáng)了肝臟自我調(diào)節(jié)的能力。在生活中，如果有人暈倒了，有可能是低血糖在作祟，這時(shí)糖又發(fā)揮了它的作用。糖可以調(diào)節(jié)人體的酸堿性，使人體中的酸堿度平衡，維持人體健康。糖對(duì)人的排泄方面也有一定的作用。促進(jìn)消化，促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，同時(shí)又發(fā)揮了糖最大的作用，為腸胃中的微生物提供能量，更加促進(jìn)消化。糖類從各方面來說對(duì)人類都是很重要的。
糖類物質(zhì)的攝入方式主要是以飲食為主，在我國的飲食結(jié)構(gòu)中，米面是主食的重要組成部分，糖類物質(zhì)主要存在于米面中。此外，比較常見的一些糖果、水果或者酒水中都含有一些糖分，其他食物中也有很多糖的成分，糖的種類也各不相同。以能否水解為標(biāo)準(zhǔn)，糖還可以劃分為單糖、雙糖和多糖。糖類確實(shí)很重要，但經(jīng)過眾多科學(xué)家的研究可知，糖類的攝入不是越多越好。食品中的糖，可以給人們帶來味覺的滿足，增添食物的風(fēng)味，給人們帶來滿足。有些人就特別喜愛甜食。把吃甜食作為一種飲食習(xí)慣。但經(jīng)過實(shí)驗(yàn)證實(shí)，不能攝入過多的糖，否則不僅沒有益處，甚至?xí)?duì)人體造成巨大的損害。父母?jìng)兛偸窍拗坪⒆映蕴?，因?yàn)椴粌H對(duì)牙齒不好，而且對(duì)孩子其他營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充也會(huì)造成影響。糖會(huì)給人體一種飽腹感，從而使其他物質(zhì)攝入不足，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良。人們?cè)谄綍r(shí)生活中的正常飲食，人體中所需要的糖已基本得到了滿足。但隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活水平的提高。飲食的種類也越來越多，就會(huì)出現(xiàn)了過度攝入含糖量食品的現(xiàn)象。攝糖過多，會(huì)導(dǎo)致體重上升，造成肥胖，膽固醇的升高等危害。甚至有學(xué)者提出，糖類攝入過多的危害并不低于吸煙。某些國外的學(xué)者研究表明，糖的攝入量與乳腺癌的發(fā)生有關(guān)?？梢?，國家對(duì)于食品中糖類的檢測(cè)很重要。
2 關(guān)于糖類物質(zhì)檢測(cè)工作的相關(guān)論述
2.1 糖類物質(zhì)樣品檢測(cè)前的準(zhǔn)備工作
人們的生活離不開衣食住行的支持，食品在人們的生活中起到了不可替代的重要作用，食品的組成部分較為復(fù)雜繁瑣，因此食品中的糖類物質(zhì)檢測(cè)工作也較為困難，只有利用其特性來進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)于食品中糖類物質(zhì)的檢測(cè)，要對(duì)其進(jìn)行分離處理。食品中主要的糖包括葡萄糖、果糖等，利用其易溶于水這一特性，可在食品浸入水中之后，利用提取液分離糖類物質(zhì)。提取液中的物質(zhì)可能還有蛋白質(zhì)、色素等膠體，這些膠體將會(huì)干擾堿性銅鹽法還原糖測(cè)定，所以必須分離出這些物質(zhì)，以免影響后續(xù)對(duì)糖類物質(zhì)的檢測(cè)工作。去除蛋白質(zhì)或者色素這些膠體物質(zhì)的方法是共沉淀法去除，共沉淀法需要使用澄清劑，利用澄清劑進(jìn)行過濾，過濾后的澄清液就可以作為檢測(cè)食品中糖類物質(zhì)的原液。上面提到的澄清液有很多種，包括醋酸鋅、亞鐵氰化鉀、硫酸銅、中性醋酸鉛和氫氧化鋁等，這些都可以作為澄清液檢測(cè)食品，選擇其中一種即可。
2.2 關(guān)于還原糖測(cè)定方法的研究
結(jié)合糖類物質(zhì)檢驗(yàn)工作的實(shí)際需求做好準(zhǔn)備工作之后，我們應(yīng)該嚴(yán)格按照相關(guān)要求做好糖類物質(zhì)的檢驗(yàn)工作，具體操作如下所示：把堿式酒石酸銅的甲和乙兩種溶液混合到一起會(huì)發(fā)生反應(yīng)，反應(yīng)生成可溶性的酒石酸鉀鈉銅深藍(lán)色絡(luò)合物，得到的絡(luò)合物很關(guān)鍵，會(huì)與還原糖發(fā)生反應(yīng)，反應(yīng)生成一氧化二銅紅色沉淀。然后使用直接滴定法和蘭愛農(nóng)法互相改良得到的方法，生成了可溶的淡黃色絡(luò)合物。最后的反應(yīng)是堿性酒石酸銅甲液中的亞甲藍(lán)作為指示劑對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)，當(dāng)?shù)稳氲膲A性酒石酸銅甲液將還原糖逐漸消耗掉后，溶液會(huì)從藍(lán)色變?yōu)闊o色，無色便是該實(shí)驗(yàn)的滴定終點(diǎn)。這就是國家規(guī)定檢測(cè)糖類物質(zhì)的方法，即直接滴定法。
2.3 食品中還原糖的結(jié)果計(jì)算與分析
通過采用直接滴定法完成相關(guān)實(shí)驗(yàn)之后，檢驗(yàn)人員應(yīng)該認(rèn)真做好還原糖的含量計(jì)算工作，在計(jì)算過程中可以采用以下公式：X=A÷（m×V×250）×100。其中，X為試樣中還原糖的含量，A為終點(diǎn)時(shí)加入的還原糖的量，m為試樣的質(zhì)量，V為試樣反應(yīng)過程中所消耗的體積。為確保得出公式的嚴(yán)謹(jǐn)性和對(duì)以后的食品中糖類物質(zhì)的檢測(cè)工作帶來幫助，還需要對(duì)其進(jìn)行驗(yàn)證，因?yàn)楝F(xiàn)在的人們都開始追求健康的人生，對(duì)于糖類或者其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝取都很講究，只有把食品中糖類物質(zhì)正確檢測(cè)出來，才會(huì)制定一套完整的進(jìn)食計(jì)劃。所以公式的正確性十分重要。而該公式已經(jīng)得到了認(rèn)證，其科學(xué)性毋庸置疑。
3 食品中還原糖測(cè)定工作需要重視的幾點(diǎn)
還原糖檢測(cè)的主要依據(jù)是還原糖溶液與相同容量的堿性酒石酸銅溶液能夠發(fā)生反應(yīng)，因此未來提升還原糖的檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性，我們應(yīng)該保證堿性酒石酸銅溶液的甲液和乙液的等量，在使用過程中一定要精確的計(jì)算和選取，確保實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)確性。該實(shí)驗(yàn)要在高溫沸騰的水中進(jìn)行，好處有很多：①沸騰會(huì)防止空氣的進(jìn)入，避免生成物被氧化造成實(shí)驗(yàn)誤差[6]。②高溫還會(huì)起到催化作用發(fā)生反應(yīng)，加快反應(yīng)速率，提高實(shí)驗(yàn)效率。所以一定要在沸騰的水中進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，如不能在此條件下進(jìn)行，會(huì)對(duì)實(shí)驗(yàn)造成嚴(yán)重的影響。另外還要注意的是對(duì)實(shí)驗(yàn)儀器的清潔與保護(hù)，化學(xué)實(shí)驗(yàn)之前，一定要清潔實(shí)驗(yàn)儀器，避免上次實(shí)驗(yàn)所帶來的影響，做實(shí)驗(yàn)過程中，也一定要注意保護(hù)實(shí)驗(yàn)儀器，避免造成不必要的損失。
4 結(jié)語
總的來說，糖類物質(zhì)是人們飲食中不可或缺的一項(xiàng)組成物質(zhì)，為了確保食品中的糖類物質(zhì)含量達(dá)標(biāo)，我們應(yīng)該嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品中糖類物質(zhì)的檢測(cè)方法進(jìn)行檢測(cè)，遇到錯(cuò)誤一定要找出原因，對(duì)檢測(cè)的物質(zhì)，一定要做到認(rèn)真，這關(guān)系到一個(gè)人的生活健康問題，本文對(duì)糖類物質(zhì)的重要性和實(shí)驗(yàn)分析進(jìn)行了詳細(xì)的說明，希望可以對(duì)大家有所幫助。
參考文獻(xiàn)：
[1]劉小萍，林家坤，文躍輝，等.Axceed260測(cè)定人血清中糖類抗原50性能驗(yàn)證[J].實(shí)驗(yàn)與檢驗(yàn)醫(yī)學(xué)，2017，35（1）：9-13.
[2]段秀彥.黃精藥材企業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究[D].楊凌：西北農(nóng)林科技大學(xué)，2016.
[3]李博聞.從生物學(xué)角度探析糖類物質(zhì)對(duì)人類健康的影響[J].養(yǎng)生保健指南，2016（38）：69.
李志遠(yuǎn)
摘 要：在人們的飲食組成中，糖是一種不可或缺的組成部分，適當(dāng)?shù)臄z入一些糖能夠提升人們的身體健康水平，如果糖的攝入量超標(biāo)，就會(huì)影響人的身體健康，嚴(yán)重的甚至?xí)?dǎo)致生命危險(xiǎn)。因此，我們應(yīng)該嚴(yán)格按照要求做好食品中糖類物質(zhì)的檢驗(yàn)工作，這樣才能從根本上降低食品問題的發(fā)生率。
關(guān)鍵詞：糖類物質(zhì);檢驗(yàn);食品
1 簡(jiǎn)單分析糖類物質(zhì)和人體的關(guān)系
實(shí)際上，糖類物質(zhì)本身就是一種人體健康成長(zhǎng)的必需物質(zhì)，適當(dāng)?shù)臄z入一些糖分能夠激活人體的細(xì)胞活力，還能給人們提供基本的能量。糖也是細(xì)胞組織的重要組成成分，并且為不同的細(xì)胞組織提供不同的功能，扮演著不同的角色。糖對(duì)身體組織的形成也很重要。糖類還有一個(gè)重要的功能就是保護(hù)肝臟。肝臟中的糖可以提高肝的防護(hù)能力，使得肝臟的免疫能力增強(qiáng)，不僅僅是肝臟的保護(hù)傘，還增強(qiáng)了肝臟自我調(diào)節(jié)的能力。在生活中，如果有人暈倒了，有可能是低血糖在作祟，這時(shí)糖又發(fā)揮了它的作用。糖可以調(diào)節(jié)人體的酸堿性，使人體中的酸堿度平衡，維持人體健康。糖對(duì)人的排泄方面也有一定的作用。促進(jìn)消化，促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，同時(shí)又發(fā)揮了糖最大的作用，為腸胃中的微生物提供能量，更加促進(jìn)消化。糖類從各方面來說對(duì)人類都是很重要的。
糖類物質(zhì)的攝入方式主要是以飲食為主，在我國的飲食結(jié)構(gòu)中，米面是主食的重要組成部分，糖類物質(zhì)主要存在于米面中。此外，比較常見的一些糖果、水果或者酒水中都含有一些糖分，其他食物中也有很多糖的成分，糖的種類也各不相同。以能否水解為標(biāo)準(zhǔn)，糖還可以劃分為單糖、雙糖和多糖。糖類確實(shí)很重要，但經(jīng)過眾多科學(xué)家的研究可知，糖類的攝入不是越多越好。食品中的糖，可以給人們帶來味覺的滿足，增添食物的風(fēng)味，給人們帶來滿足。有些人就特別喜愛甜食。把吃甜食作為一種飲食習(xí)慣。但經(jīng)過實(shí)驗(yàn)證實(shí)，不能攝入過多的糖，否則不僅沒有益處，甚至?xí)?duì)人體造成巨大的損害。父母?jìng)兛偸窍拗坪⒆映蕴?，因?yàn)椴粌H對(duì)牙齒不好，而且對(duì)孩子其他營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充也會(huì)造成影響。糖會(huì)給人體一種飽腹感，從而使其他物質(zhì)攝入不足，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良。人們?cè)谄綍r(shí)生活中的正常飲食，人體中所需要的糖已基本得到了滿足。但隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活水平的提高。飲食的種類也越來越多，就會(huì)出現(xiàn)了過度攝入含糖量食品的現(xiàn)象。攝糖過多，會(huì)導(dǎo)致體重上升，造成肥胖，膽固醇的升高等危害。甚至有學(xué)者提出，糖類攝入過多的危害并不低于吸煙。某些國外的學(xué)者研究表明，糖的攝入量與乳腺癌的發(fā)生有關(guān)?？梢?，國家對(duì)于食品中糖類的檢測(cè)很重要。
2 關(guān)于糖類物質(zhì)檢測(cè)工作的相關(guān)論述
2.1 糖類物質(zhì)樣品檢測(cè)前的準(zhǔn)備工作
人們的生活離不開衣食住行的支持，食品在人們的生活中起到了不可替代的重要作用，食品的組成部分較為復(fù)雜繁瑣，因此食品中的糖類物質(zhì)檢測(cè)工作也較為困難，只有利用其特性來進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)于食品中糖類物質(zhì)的檢測(cè)，要對(duì)其進(jìn)行分離處理。食品中主要的糖包括葡萄糖、果糖等，利用其易溶于水這一特性，可在食品浸入水中之后，利用提取液分離糖類物質(zhì)。提取液中的物質(zhì)可能還有蛋白質(zhì)、色素等膠體，這些膠體將會(huì)干擾堿性銅鹽法還原糖測(cè)定，所以必須分離出這些物質(zhì)，以免影響后續(xù)對(duì)糖類物質(zhì)的檢測(cè)工作。去除蛋白質(zhì)或者色素這些膠體物質(zhì)的方法是共沉淀法去除，共沉淀法需要使用澄清劑，利用澄清劑進(jìn)行過濾，過濾后的澄清液就可以作為檢測(cè)食品中糖類物質(zhì)的原液。上面提到的澄清液有很多種，包括醋酸鋅、亞鐵氰化鉀、硫酸銅、中性醋酸鉛和氫氧化鋁等，這些都可以作為澄清液檢測(cè)食品，選擇其中一種即可。
2.2 關(guān)于還原糖測(cè)定方法的研究
結(jié)合糖類物質(zhì)檢驗(yàn)工作的實(shí)際需求做好準(zhǔn)備工作之后，我們應(yīng)該嚴(yán)格按照相關(guān)要求做好糖類物質(zhì)的檢驗(yàn)工作，具體操作如下所示：把堿式酒石酸銅的甲和乙兩種溶液混合到一起會(huì)發(fā)生反應(yīng)，反應(yīng)生成可溶性的酒石酸鉀鈉銅深藍(lán)色絡(luò)合物，得到的絡(luò)合物很關(guān)鍵，會(huì)與還原糖發(fā)生反應(yīng)，反應(yīng)生成一氧化二銅紅色沉淀。然后使用直接滴定法和蘭愛農(nóng)法互相改良得到的方法，生成了可溶的淡黃色絡(luò)合物。最后的反應(yīng)是堿性酒石酸銅甲液中的亞甲藍(lán)作為指示劑對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)，當(dāng)?shù)稳氲膲A性酒石酸銅甲液將還原糖逐漸消耗掉后，溶液會(huì)從藍(lán)色變?yōu)闊o色，無色便是該實(shí)驗(yàn)的滴定終點(diǎn)。這就是國家規(guī)定檢測(cè)糖類物質(zhì)的方法，即直接滴定法。
2.3 食品中還原糖的結(jié)果計(jì)算與分析
通過采用直接滴定法完成相關(guān)實(shí)驗(yàn)之后，檢驗(yàn)人員應(yīng)該認(rèn)真做好還原糖的含量計(jì)算工作，在計(jì)算過程中可以采用以下公式：X=A÷（m×V×250）×100。其中，X為試樣中還原糖的含量，A為終點(diǎn)時(shí)加入的還原糖的量，m為試樣的質(zhì)量，V為試樣反應(yīng)過程中所消耗的體積。為確保得出公式的嚴(yán)謹(jǐn)性和對(duì)以后的食品中糖類物質(zhì)的檢測(cè)工作帶來幫助，還需要對(duì)其進(jìn)行驗(yàn)證，因?yàn)楝F(xiàn)在的人們都開始追求健康的人生，對(duì)于糖類或者其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝取都很講究，只有把食品中糖類物質(zhì)正確檢測(cè)出來，才會(huì)制定一套完整的進(jìn)食計(jì)劃。所以公式的正確性十分重要。而該公式已經(jīng)得到了認(rèn)證，其科學(xué)性毋庸置疑。
3 食品中還原糖測(cè)定工作需要重視的幾點(diǎn)
還原糖檢測(cè)的主要依據(jù)是還原糖溶液與相同容量的堿性酒石酸銅溶液能夠發(fā)生反應(yīng)，因此未來提升還原糖的檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性，我們應(yīng)該保證堿性酒石酸銅溶液的甲液和乙液的等量，在使用過程中一定要精確的計(jì)算和選取，確保實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)確性。該實(shí)驗(yàn)要在高溫沸騰的水中進(jìn)行，好處有很多：①沸騰會(huì)防止空氣的進(jìn)入，避免生成物被氧化造成實(shí)驗(yàn)誤差[6]。②高溫還會(huì)起到催化作用發(fā)生反應(yīng)，加快反應(yīng)速率，提高實(shí)驗(yàn)效率。所以一定要在沸騰的水中進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，如不能在此條件下進(jìn)行，會(huì)對(duì)實(shí)驗(yàn)造成嚴(yán)重的影響。另外還要注意的是對(duì)實(shí)驗(yàn)儀器的清潔與保護(hù)，化學(xué)實(shí)驗(yàn)之前，一定要清潔實(shí)驗(yàn)儀器，避免上次實(shí)驗(yàn)所帶來的影響，做實(shí)驗(yàn)過程中，也一定要注意保護(hù)實(shí)驗(yàn)儀器，避免造成不必要的損失。
4 結(jié)語
總的來說，糖類物質(zhì)是人們飲食中不可或缺的一項(xiàng)組成物質(zhì)，為了確保食品中的糖類物質(zhì)含量達(dá)標(biāo)，我們應(yīng)該嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品中糖類物質(zhì)的檢測(cè)方法進(jìn)行檢測(cè)，遇到錯(cuò)誤一定要找出原因，對(duì)檢測(cè)的物質(zhì)，一定要做到認(rèn)真，這關(guān)系到一個(gè)人的生活健康問題，本文對(duì)糖類物質(zhì)的重要性和實(shí)驗(yàn)分析進(jìn)行了詳細(xì)的說明，希望可以對(duì)大家有所幫助。
參考文獻(xiàn)：
[1]劉小萍，林家坤，文躍輝，等.Axceed260測(cè)定人血清中糖類抗原50性能驗(yàn)證[J].實(shí)驗(yàn)與檢驗(yàn)醫(yī)學(xué)，2017，35（1）：9-13.
[2]段秀彥.黃精藥材企業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究[D].楊凌：西北農(nóng)林科技大學(xué)，2016.
[3]李博聞.從生物學(xué)角度探析糖類物質(zhì)對(duì)人類健康的影響[J].養(yǎng)生保健指南，2016（38）：69.
