劉奇華 馬惠 孫召文 徐建第 李廣賢 李景嶺 袁守江

摘要：本試驗(yàn)研究了秧齡（25、30、35 d）與插秧密度（3苗/穴、6苗/穴）對(duì)機(jī)插秧水稻食味品質(zhì)與營養(yǎng)品質(zhì)的影響。結(jié)果顯示，隨著秧齡增大，稻米R(shí)VA譜的崩解值、蛋白質(zhì)與大部分氨基酸的含量呈降低趨勢(shì)，消減值呈增大趨勢(shì)，表明延遲插秧能導(dǎo)致水稻食味品質(zhì)降低;提高插秧密度顯著降低秧齡25 d機(jī)插秧稻米R(shí)VA譜的崩解值，對(duì)30、35 d秧齡機(jī)插秧稻米R(shí)VA譜的崩解值無明顯影響;提高插秧密度顯著降低了35 d秧齡機(jī)插秧稻米的蛋白質(zhì)與大部分氨基酸含量，表明機(jī)插秧水稻若要獲得優(yōu)良食味與營養(yǎng)品質(zhì)，秧齡需控制在30 d以內(nèi)，且插秧密度不宜過大;提高插秧密度對(duì)秧齡30 d以上機(jī)插秧稻米的食味品質(zhì)無明顯改善作用，但降低了營養(yǎng)品質(zhì)。

關(guān)鍵詞：插秧密度;秧齡;機(jī)插水稻;食味與營養(yǎng)品質(zhì)

中圖分類號(hào)：S511.04??文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)號(hào)：A??文章編號(hào)：1001-4942（2019）01-0065-04

Effects of Mechanical Transplanting Densities on Eating and

Nutritional Qualities of Rice with Different Seedling Ages

Liu Qihua， Ma Hui， Sun Zhaowen， Xu Jiandi， Li Guangxian， Li Jingling， Yuan Shoujiang

（Shandong Rice Research Institute， Jinan 250100，China）

Abstract?In the experiment， we investigated the compound effects of seedling age （25， 30 days and 35 days） and transplanting density （3 seedlings per hole， 6 seedlings per hole） on eating and nutritional qualities of mechanical transplanting rice. The results showed with the increase of rice seedling ages， the breakdown value of RVA profile characteristics， the contents of protein and most amino acids in rice showed decreasing trend while the setback value performed conversely， which indicated the rice eating and nutritional quality reduced due to delaying transplanting. Increasing the transplanting density significantly reduced the breakdown value of rice RVA profile characteristics with 25-day seedlings， but did not show obvious influence on that with 30-day and 35-day seedlings. Increasing transplanting density pronouncedly decreased protein and most amino acids contents in rice with 35-day seedlings. These results indicated that 30-day seedling age according to optimum transplanting density was necessary to obtain better eating and nutrition qualities in mechanical transplanting rice. The increase of transplanting density didnt show significant improvement on eating quality in rice with seedling age more than 30 days， but ?decreased their nutritional quality.

Keywords?Transplanting density; Seedling age; Mechanical transplanting rice; Eating and nutritional qualities

隨著農(nóng)村勞力大量向城市轉(zhuǎn)移，水稻生產(chǎn)面臨巨大挑戰(zhàn)。傳統(tǒng)人工插秧方式勞動(dòng)強(qiáng)度大、成本高，已不適應(yīng)水稻生產(chǎn)要求。機(jī)械化插秧技術(shù)已成為水稻生產(chǎn)中重要的輕簡(jiǎn)栽培技術(shù)，可顯著降低勞動(dòng)強(qiáng)度，實(shí)現(xiàn)水稻節(jié)本增效、高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)[1，2]。目前，山東麥茬稻區(qū)機(jī)插秧面積比較大的有濟(jì)寧濱湖稻區(qū)和臨沂庫灌稻區(qū)。但是，機(jī)械插秧在水稻生產(chǎn)中也存在一些問題，制約該技術(shù)的發(fā)展和推廣。如麥茬稻區(qū)，由于受到茬口安排、不利天氣、插秧機(jī)數(shù)量偏少等因素限制，造成機(jī)插水稻插秧期延遲、秧齡普遍偏長，甚至遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過農(nóng)機(jī)要求的適宜秧齡，最終引起機(jī)插秧水稻減產(chǎn)[3-5]。針對(duì)此問題，我們開展過大量試驗(yàn)，已探明延遲插秧對(duì)機(jī)插稻農(nóng)藝性狀及產(chǎn)量形成的負(fù)面影響，并在此基礎(chǔ)上探索出通過提高插秧密度緩解延遲插秧引起產(chǎn)量損失的栽培調(diào)控途徑[5，6]。研究認(rèn)為，山東省麥茬稻區(qū)，機(jī)插秧水稻適宜秧齡應(yīng)控制在25 d左右，若超過30 d則引起產(chǎn)量顯著降低，通過提高插秧密度可有效緩解產(chǎn)量損失[6]。然而，延遲插秧對(duì)機(jī)插稻稻米品質(zhì)的影響如何？提高插秧密度對(duì)延遲插秧稻米品質(zhì)影響如何？目前尚未見相關(guān)報(bào)道。本試驗(yàn)據(jù)此研究秧齡、插秧密度及其互作對(duì)機(jī)插水稻食味與營養(yǎng)品質(zhì)的影響，以期為機(jī)插秧水稻生產(chǎn)提供技術(shù)參考。

1?材料與方法

1.1?試驗(yàn)地點(diǎn)與材料

試驗(yàn)于2014 年在山東省濟(jì)寧市魚臺(tái)縣清河鎮(zhèn)進(jìn)行。供試材料為常規(guī)粳稻品種圣稻19。使用久保田SPU68C高速插秧機(jī)進(jìn)行插秧。

1.2?試驗(yàn)設(shè)計(jì)與管理

采用裂區(qū)試驗(yàn)設(shè)計(jì)，重復(fù)3次。設(shè)置機(jī)插秧秧齡為主區(qū)，共3個(gè)水平：25、30、35 d;插秧密度為副區(qū)，共2個(gè)水平：3苗/穴（低密度）、6苗/穴（高密度）。小區(qū)長5 m，寬 4 m，面積 20 m??2?。行株距為30 cm×15 cm。管理水平：按照當(dāng)?shù)爻Ｒ?guī)田間管理。

1.3?稻米品質(zhì)測(cè)定

水稻成熟后收獲，晾干、脫殼、去糙，挑選整精米進(jìn)行品質(zhì)測(cè)定。使用澳大利亞Newport Scientific 儀器公司生產(chǎn)的Super 3型RVA（Rapid Viscosity Analyzer）儀測(cè)定淀粉的粘滯性。RVA譜特征值主要以峰值粘度、最低粘度、最終粘度、崩解值、消減值表示，以cP為單位。使用BUCHI全自動(dòng)凱氏定氮儀測(cè)定稻米蛋白質(zhì)含量，換算系數(shù)?5.95。?使用氨基酸全自動(dòng)分析儀測(cè)定稻米氨基酸含量。

1.4?數(shù)據(jù)分析

采用SPSS 16.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行多重比較分析，使用SigmaPlot軟件作圖。

2?結(jié)果與分析

2.1?插秧密度對(duì)不同秧齡機(jī)插稻食味品質(zhì)的影響

由表1可知，25 d秧齡機(jī)插水稻，低密度插秧的稻米崩解值顯著高于高密度，而峰值粘度、最低粘度、最終粘度則顯著低于高密度插秧。30、35 d秧齡機(jī)插水稻，低密度與高密度插秧的稻米R(shí)VA譜特征值差異均不顯著（35 d秧齡高密度與低密度插秧稻米的最低粘度除外）。低密度與高密度插秧處理的稻米崩解值與消減值差異均不顯著。30 d秧齡機(jī)插稻的稻米崩解值顯著高于25 d與35 d，25 d與35 d秧齡機(jī)插稻的稻米崩解值差異不顯著。35 d秧齡機(jī)插稻的稻米消減值顯著高于25 d與30 d，而25 d與30 d秧齡機(jī)插稻的稻米消減值差異不顯著。

由圖1可知，25 d秧齡機(jī)插稻，低密度插秧的稻米直鏈淀粉含量顯著低于高密度插秧;30 d秧齡機(jī)插稻，低密度插秧的稻米直鏈淀粉含量顯著高于高密度插秧;35 d秧齡機(jī)插稻，低密度與高密度插秧的稻米直鏈淀粉含量差異不顯著。與30 d與35 d秧齡機(jī)插稻相比，25 d秧齡機(jī)插稻的稻米直鏈淀粉含量顯著降低，而前兩者間差異不顯著。高密度與低密度插秧的稻米直鏈淀粉含量差異不顯著。

2.2?插秧密度對(duì)不同秧齡機(jī)插稻營養(yǎng)品質(zhì)的影響

圖2顯示，25 d與30 d秧齡機(jī)插稻，高密度與低密度插秧的稻米蛋白質(zhì)含量差異不顯著;35 d秧齡機(jī)插稻，低密度插秧顯著高于高密度插秧。25 d秧齡機(jī)插稻的稻米蛋白質(zhì)含量顯著高于30 d與35 d秧齡機(jī)插稻，而30 d秧齡與35 d秧齡機(jī)插稻的稻米蛋白質(zhì)含量差異不顯著。高密度與低密度插秧的稻米蛋白質(zhì)含量差異不顯著。

由表2可知，25 d秧齡機(jī)插稻，低密度插秧的稻米甘氨酸、酪氨酸、脯氨酸含量顯著低于高密度插秧;30 d秧齡機(jī)插稻，低密度插秧的稻米甘氨酸與脯氨酸含量顯著低于高密度插秧;35 d秧齡機(jī)插稻，低密度插秧的稻米谷氨酸、丙氨酸、組氨酸、精氨酸含量顯著高于高密度插秧，但低密度插秧的稻米脯氨酸含量顯著低于高密度插秧。隨著秧齡的增大，大部分稻米的氨基酸含量呈降低趨勢(shì)。低密度插秧的稻米谷氨酸含量顯著高于高密度插秧，而低密度插秧的稻米脯氨酸含量顯著低于高密度插秧，其它氨基酸含量差異均不顯著。

由表3可知，25 d與30 d秧齡機(jī)插稻，低密度插秧的稻米異亮氨酸、亮氨酸含量顯著低于高密度插秧;35 d秧齡機(jī)插稻，低密度插秧的稻米纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸含量顯著高于高密度插秧。除了蛋氨酸、纈氨酸，大部分必需氨基酸含量均隨著秧齡的增大而降低。低密度插秧的稻米蛋氨酸、苯丙氨酸含量顯著高于高密度插秧。

3?討論與結(jié)論

前期的研究表明，機(jī)插秧水稻隨著秧齡的增加（秧齡超過30 d），水稻營養(yǎng)生長期縮短，分蘗力受到抑制，導(dǎo)致有效穗數(shù)與穗粒數(shù)顯著降低，最終引起減產(chǎn)[5，6]。具有30 d以內(nèi)秧齡的機(jī)插稻，提高插秧密度（由每穴3苗增加到每穴6苗）對(duì)產(chǎn)量影響不大，但對(duì)于30 d以上秧齡的機(jī)插稻，通過提高插秧密度則能在一定程度上彌補(bǔ)延遲插秧造成的產(chǎn)量損失[6]。但有關(guān)秧齡及插秧密度對(duì)機(jī)插稻品質(zhì)的影響還鮮見報(bào)道，尤其是插秧密度對(duì)不同秧齡機(jī)插稻食味與營養(yǎng)品質(zhì)的影響更是缺乏研究。本研究表明，隨著秧齡的增加，稻米R(shí)VA譜的崩解值呈先增加后降低趨勢(shì)，而稻米直鏈淀粉含量則呈升高的趨勢(shì)，表明機(jī)插秧水稻秧齡應(yīng)控制在適當(dāng)范圍內(nèi)才能有效提高稻米食味品質(zhì)，否則會(huì)引起食味品質(zhì)的顯著降低。張桂蓮等[7]研究表明，25 d秧齡移栽的水稻整精米率高、堊白粒率和堊白度低、蒸煮品質(zhì)好，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)米生產(chǎn)的最適秧齡為30 d以內(nèi)。本研究中，秧齡超過30 d則稻米食味品質(zhì)顯著降低，因此山東麥茬稻區(qū)機(jī)插秧水稻秧齡應(yīng)控制在30 d以內(nèi)才能確保食味品質(zhì)不降低。此外，對(duì)于30 d以內(nèi)秧齡的機(jī)插稻，不宜提高插秧密度，否則易引起稻米食味品質(zhì)下降;而秧齡超過30 d的機(jī)插稻，改變插秧密度對(duì)食味品質(zhì)無明顯改善作用。

本研究發(fā)現(xiàn)，隨著秧齡的增大，稻米蛋白質(zhì)及大部分氨基酸含量均呈下降趨勢(shì)，表明若要提高機(jī)插秧水稻的稻米營養(yǎng)品質(zhì)則不宜延遲插秧，秧齡應(yīng)控制在30 d以內(nèi)。據(jù)報(bào)道，增加插秧密度會(huì)降低稻米蛋白質(zhì)含量[8]。本研究表明，插秧密度對(duì)25 d與30 d秧齡機(jī)插稻的稻米蛋白質(zhì)及氨基酸含量的影響較小，這可能與插秧密度對(duì)這兩種秧齡機(jī)插稻的群體成穗數(shù)無顯著影響有關(guān)。對(duì)于35 d秧齡的機(jī)插稻，提高插秧密度反而降低了稻米蛋白質(zhì)與大部分氨基酸含量。本試驗(yàn)中，秧齡對(duì)機(jī)插水稻食味與營養(yǎng)品質(zhì)的影響可能與不同秧齡機(jī)插稻灌漿結(jié)實(shí)期所處的不同環(huán)境條件（降雨、氣溫等）有關(guān)。因此，在山東省麥茬稻區(qū)，若想獲得食味品質(zhì)優(yōu)、營養(yǎng)品質(zhì)高的機(jī)插秧稻米，秧齡應(yīng)控制在30 d以內(nèi)，群體密度應(yīng)適宜，不宜過大。

參?考?文?獻(xiàn)：

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