文 /國(guó)家一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師 尹錫馥

免疫系統(tǒng)，人體最為復(fù)雜的系統(tǒng)，如果說(shuō)病毒，細(xì)菌對(duì)身體有害，影響了我們的健康。那么免疫系統(tǒng)就像防盜門一樣保衛(wèi)著我們身體的健康。而這大門有三扇。

● 第一扇大門

皮膚和黏膜。它們可以有效的阻止很多細(xì)菌和病毒。正常人即使不觸及污濁的物體，取樣后進(jìn)行培養(yǎng)，也會(huì)發(fā)現(xiàn)大量的致病菌，所以有人形容我們的手機(jī)比馬桶還要臟是完全可能的。而黏膜則是有清除異物作用，比如我們的咳嗽，其實(shí)就將黏膜上的異物清除的過(guò)程。

● 第二扇大門

體液中的吞噬細(xì)胞和溶菌物質(zhì)。巨噬細(xì)胞屬于吞噬細(xì)胞的一種，具有強(qiáng)大的攻擊力，擅長(zhǎng)以一敵百，通常可以存活數(shù)十年。以上兩扇大門是人體自身具有的，因此成為非特異性免疫，也就是先天力量，而后天力量則是這至關(guān)重要的第三扇大門。

● 第三扇大門

第三扇大門由免疫器官、免疫細(xì)胞、免疫活性物質(zhì)三部分構(gòu)成免疫器官有：骨髓、脾臟、胸腺等。

免疫細(xì)胞有：淋巴細(xì)胞（白細(xì)胞、B淋巴細(xì)胞、T淋巴細(xì)胞）、單核吞噬細(xì)胞等。大家可以理解為當(dāng)有病原體進(jìn)入體內(nèi)后白細(xì)胞會(huì)大量附著進(jìn)行攻擊，如果把白細(xì)胞看錯(cuò)普通的士兵，那么T淋巴細(xì)胞就是近戰(zhàn)攻擊的特種兵，B淋巴細(xì)胞屬于遠(yuǎn)距離攻擊高科技生化兵種。

免疫活性物質(zhì)則是：溶菌酶、抗體、免疫球蛋白等這樣的物質(zhì)。例如溶菌酶，它就具有抗菌、消炎、抗病毒等作用。如果對(duì)于這詞匯還不了解，那么我們唾液，眼淚，乳汁中都是具有一定的溶菌酶。眼淚就是自我保護(hù)的一直反應(yīng)機(jī)制，唾液更是口腔中的一道免疫防線，乳汁更是嬰兒天然提高免疫力的最佳食物。

了解這些基礎(chǔ)內(nèi)容后，我們便可以進(jìn)一步的了解免疫力與營(yíng)養(yǎng)素的關(guān)系。

● 傳統(tǒng)力量

提高免疫力，維生素C、β-胡蘿卜素和維生素A、維生素E是最為常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)素。

維生素C：有助于促進(jìn)抗體和巨噬細(xì)胞的功能，還可以有助于免疫細(xì)胞成熟，其自身也有抗病毒的作用，很多病毒性感冒的人會(huì)提倡服用大劑量的維生素C或者在葡萄糖點(diǎn)滴中加入維生素C以達(dá)到改善健康的目的。術(shù)后維生素C不僅有利于傷口愈合，更是有利于抗菌。當(dāng)然研究發(fā)現(xiàn)低劑量的維生素C只能充當(dāng)安慰劑的作用，比如芬蘭赫爾辛基大學(xué)進(jìn)行研究對(duì)比發(fā)現(xiàn)每天服用1克劑量的維生素C，在感冒時(shí)對(duì)人體有保護(hù)作用。而維生素C的日常推薦攝入量卻僅為100毫克。

β-胡蘿卜素和維生素A：它可以修復(fù)我們的上皮組織細(xì)胞，也就是加強(qiáng)我們黏膜，保持細(xì)胞膜的完整。提高細(xì)胞免疫功能，促進(jìn)免疫細(xì)胞產(chǎn)生抗體，促進(jìn)T淋巴細(xì)胞提高某些淋巴因子。

維生素E：它可以促進(jìn)B淋巴細(xì)胞和T細(xì)淋巴胞的功效。而這兩個(gè)正好是我們上文提到的免疫系統(tǒng)中最重要的特種部隊(duì)。尤其是和維生素C和β-胡蘿卜抗氧化協(xié)調(diào)作用，減少自由基，繼而達(dá)到改善免疫力的目的。

在礦物質(zhì)方面，硒、鋅、鐵也會(huì)影響免疫力。鋅對(duì)免疫細(xì)胞的生成和B淋巴細(xì)胞及T淋巴細(xì)胞正常功能發(fā)揮至關(guān)重要，每天推薦量在15毫克～25毫克。而缺乏鐵也會(huì)抑制免疫功能，但過(guò)多鐵也會(huì)感染巨噬細(xì)胞，所以在發(fā)生感染時(shí)補(bǔ)鐵加強(qiáng)免疫功能是一種錯(cuò)誤的選擇。

● 新勢(shì)力

原花青素：很多時(shí)候人們只認(rèn)識(shí)到它的抗氧化性，預(yù)防心血管疾病的作用。但是人們忽視它的提高免疫作用，比如已知的實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)服用蔓越橘飲品（富含花青素）可以預(yù)防尿路細(xì)菌感染。長(zhǎng)期服用甚至可以降低尿路感染的發(fā)生率。另一方面原花青素被證實(shí)可有效提高T淋巴細(xì)胞抗感染能力以及具有激活巨噬細(xì)胞的作用。很多野生水果中都可以找到。比如櫻桃、木莓、草莓、黑莓、可可豆、葡萄等都是含有豐富的原花青素。

益生菌：它可以產(chǎn)生一些抑菌物質(zhì)，讓沙門氏菌、葡萄球菌等這類病菌難以生存，更是讓長(zhǎng)期在腸道中存在的大腸桿菌有效排除體外。

番茄紅素：番茄紅素能保護(hù)吞噬細(xì)胞免受自身氧化損傷，促進(jìn)T淋巴細(xì)胞和B淋巴細(xì)胞增殖，增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞活性，減少淋巴細(xì)胞DNA氧化損傷，非特異性細(xì)胞免疫亦有明顯促進(jìn)作用。

無(wú)論是傳統(tǒng)力量還是新勢(shì)力，部分研究只是通過(guò)大量的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)有一定的促進(jìn)作用，而非人體實(shí)驗(yàn)中100%能起到絕對(duì)效果。但至少他們給我們的免疫提高提供了一個(gè)方向，同時(shí)也給于了人們?cè)趯ふ医輳降倪^(guò)程中著實(shí)減少了彎路。

● 免疫提高每一天

免疫力的提高是堅(jiān)持在每一天的生活中，每個(gè)人都一套屬于自己提高免疫力的方式，有的人喜歡喝番茄汁里面加入少許橄欖油。利用的就是新勢(shì)力中的番茄紅素和不飽和脂肪酸，它們不僅可以有助于消除一定的炎癥，更可以鞏固我們的免疫力。清晨用200克西紅柿打成汁，加入3毫升～5毫升橄欖油就是絕佳的番茄汁飲品。

當(dāng)然如果覺(jué)得早餐選用口感不是很好，那么中餐的時(shí)候來(lái)一款羅宋湯絕對(duì)算的上人間美味。西紅柿1個(gè)，土豆半個(gè)，胡蘿卜半根，菠菜少許，薄荷葉一片，雞湯或排骨湯一碗。西紅柿炒出汁，將蒸好的土豆和胡蘿卜切塊放入稍微炒下，導(dǎo)入雞湯或排骨湯小火燉煮，快好的時(shí)候加入焯水的蔬菜稍微煮下，最后放入薄荷葉。

除了食物外，還有一些花草也是可以，比如貓抓草就具有抗病毒、抗氧化和免疫促進(jìn)劑每日可做茶用每日2克～6克泡水飲用。加入1克～2克紫雛菊效果更佳。

提高免疫力的竅門其實(shí)就在于堅(jiān)持每天的均衡膳食中，蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、植物化學(xué)物質(zhì)等缺一不可。而充足的睡眠、愉悅的心情、充足的運(yùn)動(dòng)也能提高自身免疫系統(tǒng)，調(diào)節(jié)身體免疫功能。瑜伽、游泳、慢跑都是行之有效的運(yùn)動(dòng)。