朱上上 賈璇 董燁楠

關鍵詞：烹飪者 社交 霍曼斯群體社交行為因素 烹飪者社交

引言

隨著生活水平的提高，人們的社交需求進一步得到凸顯，尤其是進入互聯(lián)網時代，社交成為了生活中不可少的一部分，人們不出門便可結交到新的朋友、獲取到新的信息。但往往在家庭生活中，社交因素被弱化或忽視了，這一點在烹飪過程中尤為明顯。

在中國家庭中，家庭式進餐在促進與培育家庭和睦等方面起著重要作用。由于文化傳統(tǒng)、家庭責任等原因，妻子或女性是家庭烹飪的主要角色，承擔大部分家庭飲食的制作等活動。烹飪者作為在烹飪活動中的社會人，同樣也存在交流的自我意愿，這種社交意愿會根據任務和身份的不同而發(fā)生一定變化。并且烹飪活動本身也存在發(fā)生社交的環(huán)境因素，活動時長、任務復雜性、參與人數、活動空間等都成為社交活動存在的客觀條件。

隨著社會的發(fā)展，廚房烹飪的意義也有了較大改變，陳馳（2007）提出三個觀點：“1、廚房烹飪從個人行為需求轉變?yōu)楣残袨樾枨?，提倡家人共同參與。2、廚房由私密空間轉變?yōu)楣部臻g，而非家庭主婦的‘專屬空間。3、廚房的食物加工功能轉變?yōu)榍楦薪涣鞴δ?，向著家人娛樂、情感交流、子女教育等功能變化發(fā)展?！彪S著烹飪意義的不斷豐富，烹飪者的社交行為和體驗也在發(fā)生著變化。

烹飪者的體驗能夠直接影響到其社交行為的產生。在烹飪情境下，烹飪者存在感官、情感和互動行為三種體驗類型?？趯缴缃恍袨榈挠绊懸蛩?，即環(huán)境、情感和任務活動三種因素。而烹飪者社交現今存在的問題，也可以從這三個方面進行探討：

1.忽視了烹飪者內在因素對社交行為的影響。烹飪者的性格、烹飪熟練度等都是能夠影響烹飪任務的內在因素。不同性格和不同熟練度的烹飪者面對任務時，會產生不同的行為反應。對于不同層次的烹飪者，如新手一中間一熟練級用戶，廚房系統(tǒng)相對有復雜一持續(xù)學習一提高效率的系統(tǒng)?！蓖瑯樱缃恍袨橐矔羞@種不同表現。

2.缺乏外在環(huán)境對烹飪者社交影響的認識。烹飪者的身份、烹飪時的職能及所處的心理環(huán)境同樣也影響著其烹飪的社交行為。（1）烹飪者具有多重身份屬性。烹飪者在家庭環(huán)境中具有多重屬性的身份，他（她）不僅僅是以單一身份進行活動，可能同時承擔著“丈夫（妻子）、父親（母親）或社會中的人”等多種角色。這些身份將會對行為產生復合影響。（2）在不同任務階段，烹飪者存在第二職能，即“任務職能”。當烹飪者的角色下沉至具體的任務環(huán)節(jié)時，角色被賦予新的職能特性，由烹飪者現階段的意圖而激發(fā)，非穩(wěn)定的職能屬性。（3）非烹飪者對烹飪者的態(tài)度的影響。在家庭環(huán)境中，社交場所和人員較為固定和有限，非烹飪者的行為和態(tài)度對烹飪者會產生直接或強烈的影響，是烹飪者心理環(huán)境的決定者。

3.未考慮物理環(huán)境對烹飪者社交的限制。烹飪行為一般出現在廚房中。在國內，廚房受到烹飪方式及廚電產品的限制，基本以K型（獨立式廚房）廚房為主。隨著社會的發(fā)展，KD型（廚房兼餐廳）廚房也漸漸成為國內廚房戶型主流。K型廚房因為其封閉式的結構，物理阻隔了烹飪者的社交環(huán)境，增加了社交成本，但卻保證了烹飪活動的無干擾實施;而新式住宅中的KD型廚房，雖然沒有墻面的物理阻礙，但廚房到餐廳的距離阻礙也增加了社交成本，開放式的廚房環(huán)境也會干擾烹飪活動的實施。

一、烹飪者社交研究概況

關于廚房烹飪領域的研究，目前大多圍繞著廚房環(huán)境、廚房設計等展開。理論方面：提出了互動式廚房的設計原則，分析了中國漢式廚房發(fā)展的演變及趨勢等;廚房設計方面：設計了信息化智慧廚房、可持續(xù)的整體廚房、家庭成長型廚房等;社交領域的研究較為廣泛，基于社交關系圖譜的移動社交產品模型、以自我能效為導向的蟻族網絡社交服務設計等研究，為烹飪者社交提供了良好的研究框架。但關于烹飪者社交領域的研究還少之又少。

為了提高烹飪者的社交體驗，對其社交行為和需求的研究顯得尤為必要。本文以家庭烹飪者為前提，基于霍曼斯群體社交行為三因素理論，探討了烹飪過程中烹飪者的社交因素和需求，提出家庭廚房烹飪者社交模型，進而通過廚房社交產品設計對模型進行驗證。

二、基于霍曼斯群體社交行為因素研究的烹飪者社交研究模型

（一）霍曼斯群體社交行為三因素

美國心理學家霍曼斯研究認為，任何一個群體的社交行為都包括以下三個因素：

（1）任務活動因素;即人們所從事的任務活動。這種活動屬于淺層外顯活動，一般容易為他人所覺察。

（2）相互作用因素：就是在施行任務時，人與人之間的行為影響。例如，彼此之間語言行為和非語言行為的相互溝通和接觸，以及對他人的活動進行分析、他人的行為與自己的關系等。

（3）情感活動因素：即個人之間以及個人與群體、個人與活動之間的情感反應。這種因素是屬于深層的內隱因素，一般不易直接觀察到，但可以通過活動特點和他人的相互作用等方式來了解，進一步加深相互之間的熟悉度，有利于更加密切的配合。

此理論適用于群體社交行為的研究，除了群體的社交行為以外，它也是維系一個群體是否存在的重要因素，它包括了人與任務活動、人與人之間發(fā)生的客觀事實與精神層面的組成因素，這三個因素互為雙向反應，相互作用，形成穩(wěn)定的群體社交特征環(huán)境。

本研究中的家庭烹飪者社交行為的特征環(huán)境與其較為類似，烹飪活動作為任務基礎，烹飪者與他人的情感活動作為前提，其與家人或網絡好友之間發(fā)生語言或非語言行為的溝通和接觸則為社交行為發(fā)生的具體表現。故此模型能夠有效幫助烹飪者社交行為的深入研究。

（二）烹飪者社交研究模型

（1）烹飪者社交行為預調研：以霍曼斯群體的社交行為模型為基礎，細化因素并把模型帶入烹飪情境，對4組烹飪者進行入戶預觀察和訪談。針對于不同的用戶職業(yè)、廚房結構、用戶年齡及烹飪熟練度，挑選了4組具有代表性的研究對象，如圖1。

經觀察訪談反饋，發(fā)現烹飪者的性格和職業(yè)在烹飪社交行為中影響不大，年齡因素、廚房類型與社交行為也無明顯相關性;但家庭的重要性對于烹飪者社交行為來說有一定影響力度，調查中以家庭優(yōu)先的烹飪者會更加熱衷于烹飪活動，烹飪時的情緒也較為高漲;在烹飪熟練度方面，對于烹飪社交行為的影響較為明顯，且具有兩極分化的趨勢，新手烹飪者的社交行為傾向于完成任務本身，而熟練烹飪者更傾向于分享任務成果或烹飪技巧。

除烹飪者自身因素和任務環(huán)境之外，任務因素對烹飪者的社交行為也有較大影響。在進行烹制的前和后兩個階段，由于任務雜亂且較為分散，社交行為發(fā)生頻率也較為頻繁，社交情緒波動較大。

為了進一步得到關于烹飪者社交行為的相關數據，從訪談的反饋結果出發(fā)，以烹飪時任務的種類、任務耗時、情感動機、交流方式、交流成本等影響因素為研究方向，更加全面地獲取用戶數據。在后續(xù)的研究中，烹飪者的性格、年齡、職業(yè)以及廚房類型暫不作為本次研究的實驗因素。

（2）烹飪者社交行為研究模型：本研究模型以上述烹飪者特性和初步研究為基礎，如圖2。蔣志華（2011）將烹飪時人與人之間的主要互動階段分為：烹飪前、烹飪時和烹飪后。本文把其具化為“準備、制作、完成”三個階段，作為模型的三個研究原點。

準備階段分以烹飪者的人際環(huán)境為主要考察對象，在研究前期充分了解人的因素能夠幫助后期理解烹飪者的情感動機和具體行為;在制作階段，研究將圍繞菜品烹飪展開，社交方式和情感動機將是本階段的重點考察對象;完成階段作為烹飪社交的末端，能夠很大程度上反應出烹飪者的內在情感動機和外在情緒起伏，此階段將著重考察烹飪者與外界的交流與互動。

三、家庭廚房烹飪者社交行為問卷研究

對象：中國家庭廚房烹飪相關者（包括烹飪者、非烹飪者等）。

方法：本研究采用問卷方法收集數據，分析問卷采用比率分析法和交叉分析法來印證用戶需求，并補充完善模型。

目的：以初步訪談觀察的反饋結果作為定性指導，使用問卷調查法對烹飪者社交行為進行定量研究，得到更多更豐富的相關數據，以支撐模型的建立。

結果：本次問卷共收集到98份反饋，其中有效問卷77份，問卷反饋的地域范圍涉及安徽、廣東、江蘇、上海、北京、浙江、河北七個省市，填寫態(tài)度良好。

討論和分析：經過對數據的交叉分析，得出以下主要結論：

在準備和烹飪完成后兩個任務節(jié)點，烹飪者的社交需求最為突出，在問卷數據中占比高達74.49%和60.2%，這是兩個任務類型復雜的節(jié)點，此時烹飪者的身份和職能繁多，社交需求的種類基數增大，對外界的社交依賴性增強，此時的交流主要分布在準備階段的菜譜學習、食材處理，以及完成階段的菜品心得分享和準備餐桌方面。

但在希望有人陪伴烹飪的情況下，仍有37.68%的人認為沒必要去陪伴他人烹飪，這是一個很矛盾的現象，人們在非烹飪者的身份下并未意識到烹飪者的需求，說明“非烹飪者”和“烹飪者”身份之間具有明顯的情境限制，人們在特定環(huán)境和情況下才會激發(fā)出某種剛性需求，而且這種需求不可被忽視，亦難以察覺。

通過問卷數據來看，陪伴可以分為很多種類：現實人際交流、網絡人際交流及網絡平臺交流，可以通過不同的交流方式的組合，來彌補社交的情景限制。

在烹飪中熟練度方面，共獲得28名新手用戶，49名熟練用戶的數據。據分析，新手和熟練用戶在準備階段和制作階段的數據差異較大，分別表現為：新手用戶在準備和制作階段因為經驗不足、耐心不足等原因，表現出對任務的完成依賴性，需要大量借助外部資源幫助完成，情緒也以負面情緒居多;而熟練烹飪者在這兩個階段，無論是情緒還是任務完成方面，表現均較為穩(wěn)定;他們在完成階段的表現較為相似，以分享型社交行為居多。

制作模型：根據問卷調研究得出的結論，建立“家庭廚房烹飪者社交模型”，如圖3。模型以烹飪熟練度為劃分依據，建立新手和熟練兩個模型。每個模型分為三個階段：準備、制作、完成階段，每個階段包括其社交特性和社交方式。社交特性在橫向金字塔內按照重要性由左向右遞減排序，而社交方式則按照重要性由上到下遞減排序。本模型闡述了“家庭廚房烹飪者”在社交特性和社交方式上每個階段的重點因素。

四、廚房社交產品設計

根據“家庭廚房烹飪者社交模型”，對新手和熟練兩種模式進行對應的功能啟發(fā)提取和轉化。雖然新手與熟練烹飪者的行為模式有所不同，但是任務的目標具有一致性。故在APP中不做烹飪者類型劃分。

根據以上結論，設計出廚房助手APP產品“吃飯啦”。該產品通過線上和線下場景的共同配合，滿足其對“現實人際社交、網絡人際社交、網絡平臺社交”的三大社交方式的需求，給烹飪者帶來良好的社交體驗。

“吃飯啦”APP社交架構圖：烹飪者以家人、網友和網絡平臺為原點展開社交活動，具有烹飪時和日常兩種社交狀態(tài)，如圖4。

APP主要界面：（1）APP首頁：“一周菜單、烹飪午飯”為主要功能模塊。（2）烹飪午飯頁面：分為“烹飪信息、家人訊息、本餐菜單”三個板塊，烹飪者可以發(fā)布菜單轉載至其他社交平臺，也可在遇到問題時求助他人。（3）烹飪求助頁面：烹飪者可以向好友或陌生人求助、有文字聊天、視頻聊天、小視頻求助三種方式。（4）我的一周菜譜頁面：分為“家庭成員、菜單列表”兩個板塊，家庭成員們可以隨意在菜單中添加視頻、圖片或文字，家庭成員共享信息，如圖s。

結語

在社會極速發(fā)展的今天，人們社交意識得到了極大的滿足，需求也在不斷增加，細化場景的社交顯得更為重要。本研究從烹飪者的視角出發(fā)，研究了在家庭烹飪過程中的社交問題，并得出烹飪者社交模型。烹飪社交問題的研究，為烹飪者與設計建立了新的關系，體現出設計的人文關懷性，對設計學科和社會生活的發(fā)展也都有著重要意義。烹飪社交問題的研究是一個新的設計領域，未來仍存在巨大的發(fā)展空間。