鄒惠園 李淼

摘要：農(nóng)藥是用于農(nóng)作生產(chǎn)中殺蟲、殺菌、殺滅有害動(dòng)物、植物等從而保障和促進(jìn)農(nóng)作物生長的一類藥物的統(tǒng)稱，尤其用于指農(nóng)業(yè)上用于防治病蟲害、調(diào)節(jié)作物生長、殺滅雜草的藥物制劑。農(nóng)藥殘留問題是隨著農(nóng)藥的大量生產(chǎn)和廣泛使用而造成的，農(nóng)藥施于農(nóng)作物后只有一部分附著于作物表面進(jìn)而被作物吸收，另一部分散落于土壤、大氣和水體中，也會(huì)部分被植物吸收，而被植物吸收的也會(huì)殘留于植物體內(nèi)，隨之直接或間接傳遞給牲畜、人體內(nèi)，特別是隨著近年來農(nóng)藥施用量大量增加，殘留量也不斷增加，嚴(yán)重威脅著人體健康，因此對(duì)果蔬農(nóng)藥殘留相關(guān)的檢測(cè)技術(shù)關(guān)注越來越多。

關(guān)鍵詞：蔬菜水果；農(nóng)藥殘留；快速檢測(cè)

1概述

食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定，已成為全社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。目前我國食品安全狀況并不令人樂觀：劇毒農(nóng)藥、獸藥的大量使用；添加劑的誤用、濫用；有害元素、微生物和各種病原體的污染等。總的來說，問題食品涉及的面越來越廣，危害程度越來越深，制毒制劣手段越來越多樣。隨著市場的需要，食品安全快速檢測(cè)應(yīng)運(yùn)而生?？焖贆z測(cè)是指包括樣品制備在內(nèi)，能夠在短時(shí)間內(nèi)出具檢測(cè)結(jié)果的行為。由于快檢結(jié)果的可信度尚未明確，本文針對(duì)此方面，進(jìn)行了蔬菜水果中農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)方法的評(píng)估。本次檢測(cè)分兩個(gè)方面進(jìn)行，一是對(duì)蔬菜水果進(jìn)行農(nóng)殘快速檢測(cè)，二是利用氣相進(jìn)行常規(guī)的農(nóng)殘檢測(cè)。分析比較二者的差別，以切實(shí)保障消費(fèi)者根本利益為出發(fā)點(diǎn)，給出客觀評(píng)價(jià)及監(jiān)管的有效建議。

2 樣品的種類及檢測(cè)參數(shù)

本次對(duì)農(nóng)貿(mào)市場的檢測(cè)涵蓋了八種蔬菜水果，包括：大白菜、小白菜、菠菜、韭菜、油菜、芹菜、蘋果、棗。依據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB 2763-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》的要求，依次對(duì)上述八種蔬菜水果進(jìn)行農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)及常規(guī)檢測(cè)，常規(guī)檢測(cè)所包含的農(nóng)藥殘留項(xiàng)目包括：甲基對(duì)硫磷、馬拉硫磷、乙酰甲胺磷、甲拌磷、對(duì)硫磷、樂果、敵敵畏、毒死蜱、氯氰菊酯、溴氰菊酯、氟氯氰菊酯、高效氯氟氰菊酯、甲氰菊酯、氯菊酯、六六六、滴滴涕、伏殺硫磷、氰戊菊酯、百菌清、丙溴磷、三唑磷、亞胺硫磷、氟氰戊菊脂、聯(lián)苯菊酯、三氯殺螨醇、三唑酮等近三十個(gè)參數(shù)，基本涵蓋了常見的有機(jī)磷、有機(jī)氯、擬除蟲菊酯類及氨基甲酸酯類農(nóng)藥的檢測(cè)。

3 檢測(cè)結(jié)果

3.1 快速檢測(cè)

針對(duì)上述八種蔬菜水果，利用農(nóng)藥殘留快檢專用儀器，采用酶抑制劑技術(shù)，按照國家快檢標(biāo)準(zhǔn)GB/T 5009.199-2003《蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量的快速檢測(cè)》對(duì)其進(jìn)行了檢測(cè)。檢測(cè)結(jié)果表明，所檢市場提供的八種蔬菜水果有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留均合格。

3.2 常規(guī)檢測(cè)

所使用的儀器設(shè)備為安捷倫氣相色譜儀，型號(hào)：7890B。檢測(cè)依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 761-2008《蔬菜和水果中有機(jī)磷、有機(jī)氯、擬除蟲菊酯和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留的測(cè)定》。依次對(duì)上述八種蔬菜水果進(jìn)行了常規(guī)檢測(cè)。結(jié)果表明，有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量均低于國標(biāo)GB 2763-2016的限值要求，這與快檢給出的結(jié)果一致。但是，對(duì)于有機(jī)氯及擬除蟲菊酯類農(nóng)藥卻存在殘留，甚至是超出國家最大限值。檢測(cè)的上述八種蔬菜和水果中，大白菜和芹菜中的六六六超出標(biāo)準(zhǔn)要求，蘋果中的氟氯氰菊酯和氟氰戊菊酯均超標(biāo)。

3.3 結(jié)果分析

世界上化學(xué)農(nóng)藥年產(chǎn)量近200萬噸，約有1000多種人工合成化合物被用作殺蟲劑、殺菌劑、殺藻劑、除蟲劑、落葉劑等類農(nóng)藥。農(nóng)藥尤其是有機(jī)農(nóng)藥大量施用，造成嚴(yán)重的農(nóng)藥污染問題，成為對(duì)人體健康的嚴(yán)重威脅。從上述給出的結(jié)果中可以看出，有機(jī)磷及氨基甲酸酯類農(nóng)藥的殘留情況要遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于有機(jī)氯及擬除蟲菊酯類農(nóng)藥，這與農(nóng)藥本身的種類和性質(zhì)密切相關(guān)。有機(jī)磷及氨基甲酸酯類農(nóng)藥化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，在施用后，容易受外界條件影響而分解。只要成品收割隔離一段時(shí)間后有機(jī)磷及氨基甲酸酯類農(nóng)藥就可以分解。而六六六、滴滴涕等有機(jī)氯農(nóng)藥和它們的代謝產(chǎn)物化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，在農(nóng)作物及環(huán)境中消解緩慢，同時(shí)容易在人和動(dòng)物體脂肪中積累。

另外，絕大多數(shù)農(nóng)戶缺乏正確使用農(nóng)藥的基本知識(shí)，還有部分農(nóng)戶不講究用藥技術(shù)一旦認(rèn)為防治效果不佳，就加大用藥量，結(jié)果使病蟲害產(chǎn)生了抗藥性。當(dāng)有了抗藥性的病蟲害又在危害田間的蔬菜時(shí)，就施用更大的藥量來防治。如此惡性循環(huán)，蔬菜的農(nóng)藥殘留就會(huì)大大增加。更嚴(yán)重的是有的農(nóng)戶還違章在蔬菜上使用禁、限農(nóng)藥，用藥后，農(nóng)藥使用的安全間隔期還未到就忙于上市，這樣對(duì)人體產(chǎn)生的危害就更大了。

3.4 農(nóng)殘快檢與常規(guī)檢測(cè)的比較

分析比較農(nóng)殘快檢和常規(guī)檢測(cè)方法，二者各有利弊。一方面是快檢方法用時(shí)短，能夠?qū)κ袌錾狭魍ǖ氖卟怂M(jìn)行及時(shí)的檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)問題能夠及時(shí)反饋并加以控制，但由于目前快檢方法在農(nóng)殘方面還僅限于檢測(cè)有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥的水平上，所以對(duì)有機(jī)氯和擬除蟲菊酯類農(nóng)藥的檢測(cè)上還是不夠健全。另一方面，常規(guī)的農(nóng)殘檢測(cè)方法雖然能夠有效的檢測(cè)出各類農(nóng)藥殘留，但檢測(cè)消耗時(shí)間長，得到結(jié)果后，往往所檢測(cè)的蔬菜水果早已在市場上銷售完畢。

4 農(nóng)殘監(jiān)管的可行性建議

從上述分析結(jié)果中可以看出，農(nóng)殘檢測(cè)光靠快檢是不夠的，全靠常規(guī)檢測(cè)又是脫離實(shí)際的。因此，將二者有效的結(jié)合才是監(jiān)管蔬菜水果農(nóng)藥殘留最有效的方法，二者是相輔相成，缺一不可的關(guān)系。利用快檢進(jìn)行蔬菜水果上市前的檢測(cè)，能夠有效的篩選有機(jī)磷及氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留超標(biāo)的不合格產(chǎn)品。在此基礎(chǔ)上再利用常規(guī)檢測(cè)對(duì)有機(jī)氯及擬除蟲菊酯類農(nóng)殘進(jìn)行定期的抽檢，這樣可以縮短一部分的檢測(cè)時(shí)間。另外，即使對(duì)所售產(chǎn)品不能及時(shí)進(jìn)行評(píng)價(jià)，但也可以從進(jìn)貨渠道上進(jìn)行大力監(jiān)管，杜絕問題產(chǎn)品的存在，有效的抑制農(nóng)殘超標(biāo)產(chǎn)品在市場上流通，讓廣大消費(fèi)者能夠放心購買，切實(shí)保障消費(fèi)者的根本利益及身體健康。

5 結(jié)語

總之，隨著當(dāng)前世界經(jīng)濟(jì)一體化形勢(shì)的加強(qiáng)，現(xiàn)代的人們對(duì)于環(huán)境保護(hù)以及健康意識(shí)在逐漸加強(qiáng)，同時(shí)農(nóng)藥對(duì)人們的危害也得到了世界各國的關(guān)注?，F(xiàn)今，許多國家對(duì)果蔬中的農(nóng)藥殘留問題都有一定的限量標(biāo)準(zhǔn)。所以，我國應(yīng)當(dāng)加大對(duì)果蔬中的農(nóng)藥成分檢測(cè)，通過快速檢測(cè)技術(shù)的使用，最終提高果蔬的使用安全性。

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作者簡介：鄒惠園（1983年—），女，漢，大連市，博士研究生，工程師，研究方向：食品檢測(cè)，化學(xué)檢測(cè)。

（作者單位：大連誠澤檢測(cè)有限公司）