孟慶偉

【摘要】隨著我國旅游行業(yè)的快速發(fā)展，行業(yè)規(guī)模的擴大對旅游從業(yè)人員從數(shù)量到質(zhì)量都提出了高要求。以高實踐性與應(yīng)用性為主的“前廳客房服務(wù)與管理”作為旅游管理專業(yè)中的一門重要課程，在教育中倍受重視。本文分析前廳客房服務(wù)與管理實訓(xùn)教學(xué)的教學(xué)目的，指出當(dāng)前實訓(xùn)教學(xué)中存在的問題，并結(jié)合課程特點探討創(chuàng)新教學(xué)方法，建立符合現(xiàn)代化需求的實訓(xùn)體系，為旅游業(yè)和酒店管理輸送更多高水平服務(wù)管理人才。

【關(guān)鍵詞】前廳客房;服務(wù)與管理;實訓(xùn)教學(xué)體系

因為前廳與客房服務(wù)將直接影響客人對酒店的印象，所以要求旅游業(yè)與酒店管理專業(yè)的學(xué)生必須熟練掌握專業(yè)知識和技能。

一、前廳客房服務(wù)與管理實訓(xùn)教學(xué)的教學(xué)目的

（一）以突出職業(yè)為導(dǎo)向，重點培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力

“前廳客房服務(wù)與管理”實訓(xùn)教學(xué)體系建設(shè)，與我國酒店行業(yè)的經(jīng)濟發(fā)展以及市場大環(huán)境有著密切的關(guān)系，同時又受到國外酒店行業(yè)發(fā)展趨勢的影響。因此，人才分析應(yīng)當(dāng)建立在崗位技能需求和專業(yè)知識點之上，以職業(yè)需求為導(dǎo)向。“前廳客房服務(wù)與管理”實訓(xùn)教學(xué)體系以培養(yǎng)綜合性應(yīng)用人才為教學(xué)目標(biāo)，因此未來課程設(shè)置需結(jié)合酒店業(yè)的發(fā)展方向，按照酒店服務(wù)與管理的實際需求開設(shè)課程?！扒皬d客房服務(wù)與管理”實訓(xùn)教學(xué)體系建立資源共享庫，實現(xiàn)資源的共創(chuàng)、共享，建立健全和完善教師團隊，加強培養(yǎng)學(xué)生的實踐操作能力。

（二）重視學(xué)生技能的培養(yǎng)

在“前廳客房服務(wù)與管理”實訓(xùn)教學(xué)體系中，重點開設(shè)實踐性教學(xué)內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生運營和管理高星級飯店的能力。不僅幫助學(xué)生取得學(xué)歷證書，還要獲取相關(guān)資格證書，保證學(xué)生順利就業(yè)。對此，實訓(xùn)教學(xué)體系應(yīng)重視培養(yǎng)學(xué)生的技能，積極建立相關(guān)教學(xué)子系統(tǒng)，以崗位需求和實訓(xùn)作為考核重點，為酒店業(yè)培養(yǎng)高技能人才。

（三）突出培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德，提高綜合能力

在“前廳客房服務(wù)與管理”實訓(xùn)教學(xué)中，注重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德、價值觀及素養(yǎng)等，引導(dǎo)學(xué)生認識和重視職業(yè)道德對個人成長的影響，引導(dǎo)學(xué)生在職業(yè)勞動中不斷提高個人的價值和各項綜合能力。

二、當(dāng)前前廳客房服務(wù)與管理實訓(xùn)教學(xué)存在的問題

第一，缺乏明確的教學(xué)目標(biāo)。在教學(xué)中，具體化的教學(xué)目標(biāo)有助于為教學(xué)樹立更明確的方向。但是高?！扒皬d客房服務(wù)與管理”實訓(xùn)教學(xué)體系的構(gòu)建中，教學(xué)目標(biāo)和課程目標(biāo)的設(shè)定較為寬泛，存在不明確、不細化的問題。第二，教材內(nèi)容重理論輕實踐。在高校旅游專業(yè)教學(xué)中，“前廳客房服務(wù)與管理”教學(xué)使用的教材內(nèi)容陳舊，偏理論教學(xué)，缺乏旅游職業(yè)教育特色，不僅無法滿足師生學(xué)習(xí)所需，而且還嚴重影響教學(xué)活動的有序進行。第三，高校旅游專業(yè)教學(xué)中，缺少綜合理論與實踐素養(yǎng)兼具的“雙師型”教師，教師普遍受傳統(tǒng)教育影響，在教學(xué)中缺少實踐訓(xùn)練能力和科研創(chuàng)新能力。第四，教學(xué)方法單一，多采用講授法，無法實現(xiàn)案例教學(xué)與情景模擬教學(xué)的有效結(jié)合，教學(xué)手段落后，現(xiàn)代多媒體手段未能在教學(xué)中應(yīng)用或普及。第五，缺少科學(xué)有效的課程考核方法?？己藭r間集中，考核內(nèi)容多是對理論知識的考核，這種考核方式不利于培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力。

三、“前廳客房服務(wù)與管理”實訓(xùn)教學(xué)體系建設(shè)的對策

（一）確立明確的教學(xué)課程和教學(xué)目標(biāo)

在旅游專業(yè)和酒店管理專業(yè)教學(xué)中，“前廳客房服務(wù)與管理”實訓(xùn)教學(xué)的課程目標(biāo)和教學(xué)目標(biāo)，是基于工作崗位需求培養(yǎng)具備綜合職業(yè)能力的高水平應(yīng)用型人才。學(xué)生不僅具備基本的崗位能力，還應(yīng)當(dāng)具備扎實的學(xué)習(xí)、溝通、社會活動、組織和管理及解決問題的能努力。對此，“前廳客房服務(wù)與管理”實訓(xùn)教學(xué)中，應(yīng)主要從知識傳授、能力培養(yǎng)及思想教育三個方面設(shè)置課程目標(biāo)和教學(xué)目標(biāo)。

（二）高質(zhì)量教材的創(chuàng)新與應(yīng)用

在教學(xué)中，所使用教材應(yīng)對教學(xué)發(fā)揮著促進和推動作用?；诖?，學(xué)校及相關(guān)教育單位應(yīng)結(jié)合實際需求，積極改革創(chuàng)新“前廳客房服務(wù)與管理”的教材，積極組建由專家和優(yōu)秀教師及行業(yè)資深人士等隊伍，結(jié)合旅游專業(yè)的學(xué)生特點進行教材編寫，過程中突出和重視培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。

（三）積極引進和培養(yǎng)“雙師型”教師

在實訓(xùn)教學(xué)體系研究中，重視和培養(yǎng)教師的個性化和終身化發(fā)展，建立符合教學(xué)和崗位需求的實訓(xùn)機制，不斷提升和完善教師的實踐能力，鼓勵教師不斷提高學(xué)歷水平和科研能力，或者以優(yōu)厚的薪資待遇引進高水平“雙師型”教師人才，強化校企合作，創(chuàng)建行而有效的“產(chǎn)學(xué)研”一體化模式。

（四）不斷創(chuàng)新教學(xué)方法

在實訓(xùn)教學(xué)體系中，不斷創(chuàng)新采用具有科學(xué)性的教學(xué)方法，增加課堂互動，以課堂氛圍調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。課堂中，除了采用傳統(tǒng)的教授方法外，教師還要靈活運用任務(wù)驅(qū)動教學(xué)方法、情景模擬及案例教學(xué)方法等，借鑒互聯(lián)網(wǎng)多媒體技術(shù)，為學(xué)生創(chuàng)設(shè)靈動活潑的課堂氛圍，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極性。

（五）強化實踐教學(xué)提升綜合應(yīng)用能力

在“前廳客房服務(wù)與管理”實訓(xùn)教學(xué)中，重視培養(yǎng)學(xué)生的動手實踐能力，適當(dāng)?shù)脑黾訉嵺`教學(xué)的課時，不斷建設(shè)和完善實訓(xùn)設(shè)施設(shè)備，重視學(xué)生崗位體驗教學(xué)，提高實踐操作能力。通過校企合作、頂崗實習(xí)等方式，促進學(xué)生將理論知識與實踐技能的結(jié)合，全面提升學(xué)生的綜合應(yīng)用能力。

四、結(jié)論

隨著旅游業(yè)的快速發(fā)展，高校旅游業(yè)擔(dān)負著培養(yǎng)綜合性應(yīng)用人才的重要責(zé)任和使命。針對培養(yǎng)學(xué)生的理論與實踐能力，本文主要針對“前廳客房服務(wù)與管理”這一核心課程，探討分析其實訓(xùn)教學(xué)體系的教學(xué)目標(biāo)，指出其當(dāng)前存在的問題的同時并提出相應(yīng)的對策，以提高教學(xué)效果和教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)滿足旅游業(yè)和酒店業(yè)工作崗位需求的應(yīng)用型人才。