徐飛

將“食品添加劑”視為仇敵？聞之色變？也許總想躲開食品添加劑的你，只是從來沒看懂它的奧秘。讓我們揭開食品添加劑的神秘面紗。

食品添加劑≠違禁添加物

首先，一起來明確食品添加劑的概念。根據(jù)我國《食品添加劑使用規(guī)范（GB2760-2014）》，食品添加劑是指：為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

目前，我國允許添加的食品添加劑有23個類別，2000多個品種，防腐劑、抗氧化劑、甜味劑、乳化劑等等這些都包含在內(nèi)。

別看是很多，但不用擔(dān)心。符合使用規(guī)范用量、用法的食品添加劑，不會有害身體健康的。一是量用對，二是用法用對。

那么，地溝油、三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精這些咋解釋？這些東西并不在使用規(guī)范里，也就是說，它們根本不是食品添加劑，是違禁添加物。黑心商販的非法行為不該讓合法合規(guī)的“食品添加劑”來背鍋。

山梨酸鉀≠有害

山梨酸鉀是國際糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織推薦的高效防腐劑，也是國際上公認(rèn)的最安全的食品化學(xué)防腐劑之一。肉制品、烘焙食品、方便食品、醬油醋里，都能找到山梨酸鉀的影子。是不是覺得躲不開？其實根本沒必要躲。在人體正常的新陳代謝條件下，大部分山梨酸鉀都會以二氧化碳和水的形式排出，對人體基本無害。

對于60公斤體重的成人來說，每天攝入1.5克以下的山梨酸鉀不會產(chǎn)生副作用。按照我國的標(biāo)準(zhǔn)，要達(dá)到這個量，需要一天吃夠1.5公斤的肉灌腸。所以說，山梨酸鉀并不等于“有害”，更用不著害怕。

人工食品添加劑的真相

很多朋友對人工合成都有抵觸情緒，總覺得“人工合成=化學(xué)的辦法=不安全”，而食品添加劑既有從天然產(chǎn)物中提取的天然物質(zhì)，也有人工合成的，已經(jīng)有了天然的，為啥還非要用人工的呢？事實上，天然產(chǎn)物的性能不能滿足食品工業(yè)制作的需要，人類需要獲得性能符合要求、安全性好的食品添加劑，而純度不高的天然產(chǎn)物可能會造成對食品添加劑本身危害性高低的誤判，使食品安全的風(fēng)險增加。與天然食品添加劑相比，人工合成的具有質(zhì)量穩(wěn)定、價格波動小、生產(chǎn)不受氣候環(huán)境地域等條件限制、能夠進(jìn)行穩(wěn)定供應(yīng)等優(yōu)點。比如葉黃素，會對眼睛老化起到延緩作用，如果天然獲得，會導(dǎo)致售價極高，波動極大。

不添加防腐劑≠高級

確實，有些食物本身是不需要添加防腐劑的。因為它們自身含有天然不適合微生物生長的環(huán)境，比如高滲透壓的蜂蜜、高鹽的腌漬食品。

但是絕大部分批量加工的食品，或多或少都會受到微生物污染，繼而會導(dǎo)致各種疾病，如果不做防腐這一步，后果不堪設(shè)想。

所以，不要盲目認(rèn)為，不添加防腐劑的食物，就是有多高級（兩者并沒有直接因果關(guān)系），很可能連最基本的衛(wèi)生都保證不了。而且在開封后更容易受到二次污染，更快變質(zhì)。可以說，沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代化的食品企業(yè)及產(chǎn)品。