吳承起
“五辛”一般指蔥、大蒜、香菜、韭菜、洋蔥。中醫(yī)認(rèn)為,“辛”有散發(fā)之用,食之可殺菌、抗病毒等。在食療烹調(diào)中,可將“五辛”搭配其他食材烹制成美味又無(wú)辛辣味的佳肴,有助于防病養(yǎng)生。
大蒜切碎后在空氣中暴露15 分鐘會(huì)產(chǎn)生大蒜素,有助于殺菌抗癌。中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)藥學(xué)分析認(rèn)為,洋蔥、姜、蒜這些帶味食物,既可疏風(fēng)散寒,又能殺菌防病。其中,大蒜含有揮發(fā)性辣素,有助于消除積存在血管中的脂肪;洋蔥含有的前列腺素,可舒張血管、降低血壓,還有助于促使血凝塊溶解。
立春之后的一段時(shí)間氣溫往往冷暖不定,?對(duì)于體弱多病的人來(lái)說(shuō),要當(dāng)心“倒春寒”的侵?jǐn)_,以免感冒、發(fā)燒。要想殺菌并防寒,在飲食上可增加大蒜、洋蔥、香菜等“味沖”食物,對(duì)預(yù)防傷寒、感冒等春季多發(fā)的呼吸道感染疾病大有裨益。
下面介紹八款葷素搭配的“五辛”食療菜,大家不妨在家嘗試制作。
大蒜花鰱魚(yú)頭
價(jià)廉物美的花鰱魚(yú)頭在紅燒時(shí),油鍋里事先多放幾瓣拍碎的大蒜頭,可增香、祛腥、抗菌。
香菜拌羊糕凍
香菜又叫“芫荽”,《本草綱目》記載,芫荽性味辛溫,內(nèi)通心脾,外達(dá)四肢,現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)其有助于抗癌。
羊糕凍是冬季進(jìn)補(bǔ)的美味佳肴,一般市場(chǎng)都有賣,比如上海的“七寶羊肉”。切好片的羊糕凍買回家,只需將香菜洗凈,切碎拌入或做蘸料一起食用。
韭黃炒鴨蛋
韭黃比韭菜辛味輕但香味更濃,與滋陰的鴨蛋同炒,能抵消部分韭黃的助陽(yáng)作用。若陽(yáng)虛體質(zhì)人群食用,可將鴨蛋換成雞蛋或鵪鶉蛋等助陽(yáng)蛋品。
大蒜老醋
用陳年老醋浸泡大蒜(或黃豆、花生)半個(gè)月,喝浸出的醋液,有助于軟化血管、減脂。
洋蔥燒羅宋湯
全素的羅宋湯可用菌菇類替代肉類,其中洋蔥是不可或缺的增香調(diào)味食材。番茄醬是羅宋湯的主角,其含有的番茄紅素可對(duì)抗細(xì)胞氧化。再搭配土豆、卷心菜、素酥油(面粉炒黃,加色拉油或各種素油調(diào)勻)即可。
大蔥烤酥鯽魚(yú)
蔥白可清肺通絡(luò)、祛風(fēng)散寒。鯽魚(yú)用醬汁調(diào)味浸泡后,煎至酥脆,也可用烤箱按烤魚(yú)的程序替代油煎進(jìn)行操作,最后將調(diào)好味的蔥白鹵汁澆在鯽魚(yú)表面即可。
蔥白牛奶蜜飲
小蔥的有效成分不比大蔥少,辛辣味也比較淡,適合緩解兒童感冒初期的鼻塞清涕等癥狀。小蔥白煮開(kāi)后略煮片刻,倒入牛奶即可,也可加點(diǎn)糖調(diào)味??赏ū歉[、理肺氣。
生姜海帶老醋
海帶性味寒涼,能化痰脂、解痞塊,加入性溫的生姜,浸泡于陳年老醋中,7 天后即可食用,其原料可以反復(fù)浸泡兩次。飯后喝1 小勺生姜海帶老醋汁,不必食用姜和海帶,有助于改善心腦血管瘀堵癥狀(若加其他中藥,需遵醫(yī)囑)。