吉洺萩講師和茶文化作家，在茶的世界浸淫十幾春秋。企業(yè)文化和品牌顧問。上海交通電臺(tái)常年訪談?lì)惣钨e。日本綠茶協(xié)會(huì)特邀法人會(huì)員。荷蘭Solidaridad 可持續(xù)發(fā)展公益機(jī)構(gòu)茶項(xiàng)目專家組成員。上海市中國陶瓷藝術(shù)家協(xié)會(huì)副秘書長。

多年前，朋友請我品嘗一款名叫“小青柑”的茶。外形是一個(gè)用拇指和食指圍起來大小的青色果子，里面放的是黑黑的熟普。我嘗試著用之前沖泡紅柑普洱的方式掰開來沖泡，卻發(fā)現(xiàn)皮很硬，根本掰不開，于是只能整個(gè)沖泡，把水注在青柑上，讓熟普慢慢浸潤出來。喝起來，茶湯中漸漸滲透出一股濃烈的青氣，熟普的品質(zhì)也很一般，有股悶陳的味道，而且這兩種味道相互獨(dú)立，并不融合。當(dāng)時(shí)只覺口感不愉悅，身體也不舒適，并沒有和這款茶“一見鐘情”。

沒多久，我就看到很多地方都開始銷售這種叫“小青柑”的茶，宣傳語也多用“送禮”“養(yǎng)生” 的字眼。身邊一些白領(lǐng)朋友那段時(shí)間朋友圈里曬的也都是這些被昵稱為“小心肝”的小青柑?！靶⌒母巍敝芾趥鞑?，但我一直認(rèn)為“品牌傳播和一款茶完全是兩回事兒”。

不管怎么說，小青柑就這樣在市場上流行起來，很多朋友向我咨詢小青柑的沖泡方法。雖然我并不推薦這款和我沒有“一見鐘情”的產(chǎn)品，但出于對新生事物的好奇和研究者的心態(tài)，我還是對這款茶進(jìn)行了一些了解和分析。

我在茶的世界游走停留，南粵陳皮的氣息也讓我頗為留戀和掛念，也了解了當(dāng)?shù)厝讼M(fèi)陳皮的歷史源流。廣東常年酷熱濕潤，因而粵菜講究清淡，?幾乎不吃辛辣食物。陳皮，味甘、辛、醇且?guī)в歇?dú)特香味，與食材合理搭配，既能提升食物的鮮味和香味，也能祛除異味，為喜食清淡、甜香的廣東人所推崇。

廣東有個(gè)地方叫“新會(huì)”，這方風(fēng)土種植出的柑子品質(zhì)很高，尤其是柑子的皮。什么是陳皮呢？?陳皮就是將成熟的紅柑皮剝下來曬干，存放3 年后而成。陳皮入藥在我國已有700 多年歷史。明代李時(shí)珍《本草綱目》中記載：“柑皮紋粗， 黃而厚， 內(nèi)多白膜， 其味辛甘……?今天下以廣中（新會(huì)）采者為勝”，“其味屬辛、苦、溫。辛能散，苦能瀉能燥，溫能和百病。陳皮為二經(jīng)氣分之藥，但隨所配而補(bǔ)瀉升降也”。清代醫(yī)師葉天士的“二陳湯”特別注明要用“新會(huì)皮”。?中成藥川貝陳皮、蛇厘陳皮、甘草陳皮、陳皮末等，均以新會(huì)陳皮為主要成分配制，其用途相當(dāng)廣泛。在廣州，日常所喝的陳皮茶屬于涼茶系列，也會(huì)將陳皮入菜、煲湯。

歷史上珠三角地區(qū)居民曾經(jīng)愛喝紅茶和烏龍茶，普洱茶的盛行也是在香港回歸后的那幾年。熟普自1970 年代研制成功并推廣至今，總共也就40 多年時(shí)間。剛開始，人們喝不慣熟普的渥堆味，就會(huì)加入菊花或陳皮來改善味道和口感。要說明的是，當(dāng)時(shí)所喝的陳皮普洱就是用熟普加上陳皮一起沖泡而成，并非我們看到的把果肉挖掉裝入普洱一起制作而成的樣子。

新會(huì)的制茶朋友鄭重其事地告訴我，他們把裝入普洱的紅柑茶稱為“紅柑普洱”，而不叫“陳皮普洱”。記得幾年前，他在紅柑里分別裝了生普、紅茶、烏龍鐵觀音乃至牛蒡，讓我品飲。喝來喝去，我最終還是覺得這樣的柑子和熟普搭配最為和諧。

小青柑作為一個(gè)新鮮玩意兒，和陳皮其實(shí)是兩回事兒。何為小青柑？《新會(huì)陳皮地理標(biāo)志產(chǎn)品》中稱，?“柑皮根據(jù)采收期分為柑青皮、微紅皮和大紅皮?！毙∏喔淌侵腹の粗珪r(shí)的青皮的柑果，配以云南普洱熟茶制成。

小青柑選用7 ～?8 月采摘的未成熟的青皮，新會(huì)陳皮則用每年10 ～?12 月采摘的成熟柑子皮。藥典《本草經(jīng)梳》中有明確記載：“青皮，性最酷烈，削堅(jiān)破滯是其所長，然誤服之，立損人真氣，為害不淺。凡欲施用，比與人參、芍藥等補(bǔ)脾藥同用，庶免遺患，必不可單行也?！蔽闯墒斓那嗥ぴ跊_泡過程中展現(xiàn)出來的香氣和滋味酷烈明顯，所呈便有藥性。而所藏其中的熟普品質(zhì)究竟如何，則是另一個(gè)需要考究的問題。據(jù)一些當(dāng)?shù)亍笆幨幹?，錚錚之言”人所說，由于小青柑市場突如其來地好，其中所用的熟普品質(zhì)大都一般，安全衛(wèi)生狀況也堪憂。

《本草綱目》中也有記載，“青橘皮，其色青氣烈，?味苦而辛，治之以醋，所謂肝欲散，急食辛以散之，以酸泄之，以苦降之也。陳皮浮而升，入脾肺氣分，青皮沉而降，入肝膽氣分，一體二用，物理自然也。”一體二用，陳皮藥性就可以理解了：青皮陳皮藥性寒，紅皮陳皮藥性溫;紅皮陳皮理氣健脾、燥濕化痰，青皮陳皮疏肝破氣、消積化滯。不過，這里所說的依然是存放3 年以上的陳皮，而非當(dāng)年剛制好的小青柑。

從沖泡的角度來看，我所說的陳皮普洱是普洱和3 年以上的陳皮放在一起沖泡，而紅柑普洱是在沖泡的時(shí)候掰開果實(shí)，讓茶葉和陳皮在一起舒展融合，互相補(bǔ)充。而我所接觸的小青柑真實(shí)情況是熟普窩在小小青柑的軀殼中，一水注入，無法舒展，除小青柑本味青氣外，茶味有悶苦。