近日，西班牙通報葡萄牙出口的沙丁魚罐頭中檢出了肉毒桿菌毒素。肉毒桿菌會產(chǎn)生一種神經(jīng)毒素蛋白，阻抑神經(jīng)功能，導致呼吸肌和肌肉麻痹，潛伏期為12～36 小時，最短為2～6 小時，?長的可達8 ～?10 天。受肉毒桿菌污染的食品看起來或聞起來無異常，但仍可致病，中毒癥狀包括惡心、嘔吐、乏力、頭暈、視力模糊或復(fù)視、口干、呼吸衰竭、癱瘓等。

點評：肉毒桿菌毒素在細菌毒素中屬于耐熱的一類，需要100℃加熱10 分鐘，用這樣的方法煮沙丁魚，魚肉易散，蒸20 分鐘還是可以吃。不過，買罐頭不是為了方便嗎？