近日，西班牙通報(bào)葡萄牙出口的沙丁魚(yú)罐頭中檢出了肉毒桿菌毒素。肉毒桿菌會(huì)產(chǎn)生一種神經(jīng)毒素蛋白，阻抑神經(jīng)功能，導(dǎo)致呼吸肌和肌肉麻痹，潛伏期為12～36 小時(shí)，最短為2～6 小時(shí)，?長(zhǎng)的可達(dá)8 ～?10 天。受肉毒桿菌污染的食品看起來(lái)或聞起來(lái)無(wú)異常，但仍可致病，中毒癥狀包括惡心、嘔吐、乏力、頭暈、視力模糊或復(fù)視、口干、呼吸衰竭、癱瘓等。

點(diǎn)評(píng)：肉毒桿菌毒素在細(xì)菌毒素中屬于耐熱的一類(lèi)，需要100℃加熱10 分鐘，用這樣的方法煮沙丁魚(yú)，魚(yú)肉易散，蒸20 分鐘還是可以吃。不過(guò)，買(mǎi)罐頭不是為了方便嗎？