張喜東 張?zhí)煺?/p>

摘要：伴隨著中國(guó)城市化運(yùn)動(dòng)的發(fā)展，我國(guó)的傳統(tǒng)市場(chǎng)逐漸沒(méi)落。韓國(guó)的東大門市場(chǎng)以其自己具有特色的經(jīng)營(yíng)方式活躍于韓國(guó)人民的生活中為人們提供生活便利的同時(shí)，不僅成為人與人交流的重要空間，更成為城市與農(nóng)村的連接點(diǎn)。為此，我國(guó)應(yīng)以韓國(guó)東大門市場(chǎng)為案例，吸取韓國(guó)東大門市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)方式的優(yōu)點(diǎn)，結(jié)合我國(guó)傳統(tǒng)市場(chǎng)的實(shí)際情況，更好地發(fā)展我國(guó)的傳統(tǒng)市場(chǎng)。

關(guān)鍵詞：韓國(guó)東大門市場(chǎng);傳動(dòng)市場(chǎng);經(jīng)營(yíng)方式

一、我國(guó)傳統(tǒng)市場(chǎng)的特點(diǎn)分析

中國(guó)的城市化運(yùn)動(dòng)，改變了數(shù)億人的生活，縱觀世界其他地區(qū)，中國(guó)的城市空間形態(tài)幾乎獨(dú)一無(wú)二。城市是文明的中心，也是觀察文明差異的絕妙場(chǎng)所，權(quán)力、資本、傳統(tǒng)、文化裹挾在城市空間的設(shè)計(jì)中。從古至今的城市化發(fā)展進(jìn)程中百姓們離不開的生活場(chǎng)所便是市場(chǎng)。城市化在不斷推進(jìn)的過(guò)程中產(chǎn)生了兩種類型的市場(chǎng)，一種是超市便利型，另一種是傳統(tǒng)市場(chǎng)菜市場(chǎng)。通過(guò)菜市場(chǎng)可以觀察到人類的文明發(fā)展進(jìn)程，這是人類城市文明中最古老的現(xiàn)象之一，在當(dāng)代的技術(shù)與城市發(fā)展中，傳統(tǒng)的菜市場(chǎng)在夾縫中生存逐漸被超市取代，甚至逐漸消失。今天，我們?cè)谝粋€(gè)現(xiàn)代都市生活中，尤其是當(dāng)下中國(guó)的小區(qū)加綜合體式都市中還需要菜市場(chǎng)嗎？

超市可以滿足我們的生活基本需要，蔬菜放在潔白的保鮮盒里，土豆上面可以沒(méi)有泥巴。電子秤更讓人放心。先進(jìn)的管理和大批量生產(chǎn)，恐怕邊際成本比菜市場(chǎng)還要低。食材的質(zhì)量也更有保證，種類更加豐富。而傳統(tǒng)的菜市場(chǎng)，以周邊小城市食材為原料，更加新鮮，更加安全。如今現(xiàn)代長(zhǎng)途運(yùn)輸條件的發(fā)達(dá)，冷藏技術(shù)的改善，也提供了不錯(cuò)的性價(jià)比。

互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，我們還可以網(wǎng)購(gòu)。手機(jī)上，電腦上操作幾下，就有快遞把食材送到家了。那么我們真的還需要菜市場(chǎng)嗎？或者說(shuō)，現(xiàn)當(dāng)下的菜市場(chǎng)如何適應(yīng)新的城市生活需求，保持活力呢？它是否還能滿足人們購(gòu)物的需求？它存在的意義又是什么？比如說(shuō)，社交的需要？鄰里關(guān)系的營(yíng)造？傳統(tǒng)文化的一種繼承？

對(duì)于這些我們是沒(méi)有答案的。如今越大越現(xiàn)代的都市，社區(qū)生活會(huì)越弱，加上互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)替代了一些新的人與人之間的溝通交流方式，也發(fā)明了新的溝通交流方式，但是，僅僅從觀察我們便可得知，城市空間并沒(méi)有那么大的變遷，鄰里交往的社區(qū)空間仍然還在，而這在一定程度上說(shuō)明了，為什么菜市場(chǎng)或者說(shuō)這種日常生活交易的傳統(tǒng)市場(chǎng)依然是普遍的存在，沒(méi)有消亡，依然有著競(jìng)爭(zhēng)力。

二、韓國(guó)東大門市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)

（一）國(guó)家政策扶持

首爾的東大門市場(chǎng)，它不是在一個(gè)特定的專屬空間，而是在街區(qū)里。老年人去得多，年輕人去得多，中年人反倒不去。首爾的政府通過(guò)一些政策扶持，維系這個(gè)市場(chǎng)的生存。實(shí)際上，就是東大門市場(chǎng)本身也在變化，尤其有來(lái)自政府的支持。東大門市場(chǎng)逐漸變成了一個(gè)日常休閑的，類似于綜合體的地方。有大落地窗，有拱廊，過(guò)道擺著椅子可以喝咖啡。不僅僅滿足人們的基本購(gòu)物需求，也更加具有小資情調(diào)，讓大家在購(gòu)物的同時(shí)也能享受。而且東大門市場(chǎng)還有一種每周一次的像趕集一樣的傳統(tǒng)菜市場(chǎng)。在周末，市民去買菜買水果，比去別的地方便宜，還可以欣賞到街頭藝人演出。

（二）東大門市場(chǎng)成為人與人交往的重要互動(dòng)空間

實(shí)際上，菜市場(chǎng)是當(dāng)?shù)刈钣酗L(fēng)土特色的地方。

韓國(guó)存在三種菜市場(chǎng)：第一種是比較傳統(tǒng)低端的菜市場(chǎng)，或者說(shuō)小集市。比如扎噶爾其市場(chǎng)，每周都有固定的時(shí)間留給擺攤的人，商品豐富，價(jià)格便宜。第二種是新鮮市場(chǎng)，由本地商人的拖車組成，拖車商店售賣新鮮蔬菜、水果、肉制品等，具有鮮明的當(dāng)?shù)靥厣?，價(jià)格也要比超市高一些，深受市民喜愛(ài)。第三種是有固定市場(chǎng)攤位的室內(nèi)菜市場(chǎng)，攤位往往家族繼承，商品為市民自產(chǎn)。既包括食品，也包括小商品，種類豐富。

但是國(guó)內(nèi)，現(xiàn)在大家已經(jīng)很少愿意去市場(chǎng)買東西，合租的年輕人也不愿意去買菜來(lái)做飯?，F(xiàn)在大家朝九晚九的這種生活，也沒(méi)多少時(shí)間可以自己做食物，而周末，大家更愿意和朋友出去餐飲聚會(huì)。這跟大家的時(shí)間支配和生活作息相關(guān)，年輕人中年人都不愿意去菜市場(chǎng)了。現(xiàn)在的菜市場(chǎng)逐漸遠(yuǎn)離我們的生活，我們生活的一切都逐漸網(wǎng)絡(luò)化。

此外現(xiàn)如今菜市場(chǎng)功能變得越來(lái)越單一化。傳統(tǒng)的菜市場(chǎng)承載了更多社交的功能，是人與人交往的重要互動(dòng)空間形態(tài)。傳統(tǒng)菜市場(chǎng)中無(wú)論是賣家還是買家都是彼此的社交對(duì)象，在買與賣的過(guò)程中自然而然的互動(dòng)。如果現(xiàn)代化都市生活的人能選擇和自己的家人、朋友走進(jìn)菜市場(chǎng)，這將是一種良好的生活方式，也將會(huì)成為城市交往非常好的發(fā)展方向。城市的秩序也會(huì)形成一個(gè)良性循環(huán)。

菜市場(chǎng)其實(shí)也是一個(gè)公眾交流的空間。社交在這里隨性而真實(shí)。面對(duì)一座城市，一座你在其中流汗流淚的城市，你是想要體會(huì)他的溫度和脾性，還是僅僅只想夾雜在表層的奔涌的大軍中，選擇決定了你的生活方式。究竟是咖啡館昏暗燈光下精致的會(huì)面，還是菜市場(chǎng)中嬉笑的寒暄。我們都想要高端上檔次的生活，但是現(xiàn)實(shí)中我們往往脫離不了“接地氣”生活。

城市空間應(yīng)該為交往活動(dòng)提供更多的可能性。比如菜市場(chǎng)的偶遇和搭訕，鄰里間的噓寒問(wèn)暖。20世紀(jì)80年代的相聲里說(shuō)要把天安門變成菜市場(chǎng)，自由的，平民的場(chǎng)所。而如今，菜市場(chǎng)卻變成大家盡量回避去的場(chǎng)所。城市化的未來(lái)究竟在哪里。包括，在今天的菜市場(chǎng)，我們究竟想看到它怎樣的變化？我們?cè)诓耸袌?chǎng)是否還能真正的得到享受？

內(nèi)城區(qū)的很多菜市場(chǎng)在消失，這和我們的城市化改造有關(guān)系，跟商販經(jīng)銷商有關(guān)系，在那里買的東西和我們?cè)谏唐肪碌拇笮统匈I到的農(nóng)產(chǎn)品幾乎沒(méi)什么區(qū)別，我們很難買到稍微特別一點(diǎn)的東西，也許在購(gòu)物平臺(tái)上能夠找到，所以大家更加不愛(ài)去菜市場(chǎng)。

菜市場(chǎng)的存在與發(fā)展其實(shí)與老城改造、商品和超市高度同質(zhì)化有關(guān)系，還與菜市場(chǎng)人員的銷售素質(zhì)有關(guān)?，F(xiàn)在來(lái)看，菜市場(chǎng)的存在，變成了一個(gè)反城市化的問(wèn)題。例如，北京中心城區(qū)幾乎找不到菜市場(chǎng)，而北五環(huán)與北六環(huán)之間就有很多菜市場(chǎng)。里面賣的東西的新鮮程度和價(jià)格其實(shí)和商場(chǎng)超市里是差不多的。

京郊有的菜市場(chǎng)頑強(qiáng)保留了一些特色，和其他菜市場(chǎng)不同的是會(huì)有活雞賣。很早北京市政就有規(guī)定市內(nèi)菜市場(chǎng)是不能出售活雞鴨，但是在沙河G6輔路的周日市場(chǎng)每天上午可以買到，道路擁堵路況非常厲害，很多人都開車去那里買菜。

我們說(shuō)的反城市化是城市的人搬到郊區(qū)去，那么菜市場(chǎng)的消失是不是一種中國(guó)的反城市化的效應(yīng)？它還有沒(méi)有必要存在？

最理想的反城市化菜市場(chǎng)模式，是城市的居民到農(nóng)村去搞一個(gè)農(nóng)場(chǎng)，自產(chǎn)有特色的產(chǎn)品，加工或未加工的食品。他們比今天的種植業(yè)者更知道城市中產(chǎn)階級(jí)的需要。

在城市化的現(xiàn)在以及未來(lái)，只有掌握人們的基本需求以及改善自身經(jīng)營(yíng)模式才能融合進(jìn)這個(gè)時(shí)代，并且開創(chuàng)出屬于中國(guó)自己獨(dú)有的菜市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)?zāi)Ｊ健?/p>

（三）東大門市場(chǎng)是城市與農(nóng)村的連接點(diǎn)

菜市場(chǎng)的形態(tài)，表面上是銷售新鮮蔬菜和水果，但實(shí)際上是一種連接城市和農(nóng)村的連接點(diǎn)，背后代表的是我們城市與農(nóng)村的不同制度形態(tài)，決定了城市的人們通過(guò)什么樣的方式來(lái)獲取農(nóng)產(chǎn)品。所以，菜市場(chǎng)可以說(shuō)是最能代表一個(gè)城市的特點(diǎn)。

所以在推動(dòng)城市化的進(jìn)程中，我們很多時(shí)候忘了我們對(duì)城市做的這些規(guī)制，到底能給我們什么。的確便利了城市人民的生活，但是很多菜市場(chǎng)和城市沒(méi)有辦法融合，這么小的地方，這么多人流，停車、衛(wèi)生、環(huán)境、制度等等這些問(wèn)題解決不了的話，菜市場(chǎng)會(huì)慢慢退出我們的城市化進(jìn)程中。

再來(lái)看農(nóng)村制度，我在北京經(jīng)常去逛菜市場(chǎng)。在老家，小時(shí)候我家樓下就是菜市場(chǎng)。20世紀(jì)90年代高速公路網(wǎng)的鋪設(shè)使長(zhǎng)途快速運(yùn)輸成為可能，從那時(shí)起，那些由城郊農(nóng)田供應(yīng)的蔬菜便失去了競(jìng)爭(zhēng)力。盡管價(jià)格低廉，食品新鮮安全，但是那時(shí)交通方式的不便阻礙了農(nóng)村菜市場(chǎng)進(jìn)入城市的進(jìn)程。

據(jù)調(diào)查，全國(guó)70%的番茄都來(lái)自于山東壽光，它們?cè)谥挥辛叻质斓臅r(shí)候就被剪摘，打包，運(yùn)往全國(guó)各地。而且為了不在長(zhǎng)途運(yùn)輸中損壞，挑的都是硬的番茄。現(xiàn)在很多人都埋怨，超市的番茄沒(méi)有小時(shí)候吃的那種甜味，這由便捷公路網(wǎng)帶來(lái)的實(shí)惠和新鮮，究竟是一種獲得還是一種損失。

北京有一家電商賣的超級(jí)番茄，選擇的品種是不是特別硬的品種，是十幾年前大家吃過(guò)的品種，種的基地就在崔各莊，所以能做到番茄熟了之后再摘，摘了之后第二天送過(guò)去，所以很受歡迎。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，當(dāng)價(jià)格已經(jīng)不構(gòu)成優(yōu)勢(shì)的時(shí)候，我們其實(shí)不能將這些農(nóng)民、土地所有者和經(jīng)營(yíng)者更好的進(jìn)行整合。

理論上來(lái)說(shuō)，中國(guó)還是有一定的土地流轉(zhuǎn)市場(chǎng)，但是在實(shí)際的過(guò)程中，這些土地流轉(zhuǎn)的手續(xù)沒(méi)有明細(xì)，沒(méi)有明確的市場(chǎng)，導(dǎo)致土地經(jīng)營(yíng)者很難回到城市，農(nóng)村和城市之間的人員流動(dòng)被切斷，城市與農(nóng)村之間的溝通也被阻礙。

同樣的問(wèn)題，在韓國(guó)東大門市場(chǎng)中也同樣存在。他們是怎樣解決的呢？

他們?cè)诟阋粋€(gè)農(nóng)民市場(chǎng)復(fù)興工程，政府重建菜市場(chǎng)，并要求每個(gè)販賣者必須是農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)者。

整個(gè)中國(guó)的城市規(guī)劃，抹掉了老城區(qū)，這種形態(tài)的城市是中國(guó)城市的主流。如果城市以汽車為核心設(shè)計(jì)，到處都是寬?cǎi)R路，人的行走變成了問(wèn)題，菜市場(chǎng)的模式肯定生存不下去。我們希望能使菜市場(chǎng)往人與人的互動(dòng)關(guān)系空間發(fā)展。然而，中國(guó)現(xiàn)在的菜市場(chǎng)很大部分不服務(wù)于城市。大部分都更多的服務(wù)于農(nóng)村，自給自足型已經(jīng)成為慣性。我們應(yīng)該站在什么角度去思考這個(gè)城市的規(guī)劃問(wèn)題？如果我們一直在改造舊城，那這種設(shè)計(jì)出來(lái)的城市的利和弊我們應(yīng)怎么去判斷？誰(shuí)來(lái)決定城市規(guī)劃的出發(fā)點(diǎn)？

三、韓國(guó)東大門市場(chǎng)對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的啟示

（一）政府政策支持

我國(guó)可通過(guò)一系列有利于傳統(tǒng)市場(chǎng)發(fā)展的政策扶持，鼓勵(lì)傳統(tǒng)市場(chǎng)的發(fā)展，出臺(tái)有利于傳統(tǒng)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者的法律法規(guī)，以便于更好的發(fā)展我國(guó)的傳統(tǒng)市場(chǎng)。

（二）全民市場(chǎng)

我國(guó)的傳統(tǒng)市場(chǎng)應(yīng)該看到更多的年輕面孔，能看到飄著香水味的各種新鮮面孔，能看到更多豐富的高質(zhì)量商品，菜市場(chǎng)秩序井然，那么將會(huì)有更多的人愿意去逛菜市場(chǎng)，菜市場(chǎng)也更有發(fā)展的空間。菜市場(chǎng)作為一個(gè)城市景觀，折射著這座城市的形態(tài)，展現(xiàn)著市民的生活面貌。這才是真正能體驗(yàn)到人民的人情味的場(chǎng)所。而不是去修建華麗的景點(diǎn)游玩，越具有雕飾的東西越不純凈，去逛一逛傳統(tǒng)市場(chǎng)那才是真真正正的文化體驗(yàn)。

（三）傳統(tǒng)市場(chǎng)的自我管理

如果和商場(chǎng)沒(méi)有區(qū)別，整潔，生硬，冰冷，那又有什么存在價(jià)值。如果亂象叢生，欺詐橫行，管制不到位，那又拿什么來(lái)競(jìng)爭(zhēng)。與其將菜市場(chǎng)衰落的原因歸于城市化的發(fā)展，人們生活方式的變化，不如從自身去發(fā)現(xiàn)問(wèn)題。傳統(tǒng)市場(chǎng)更應(yīng)該加強(qiáng)自我管理，商販遵守市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)規(guī)則制度。

四、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，我國(guó)傳統(tǒng)市場(chǎng)再生計(jì)劃是一個(gè)長(zhǎng)期的計(jì)劃，我們可以借鑒韓國(guó)東大門市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)方式，以我國(guó)基本國(guó)情為背景。真正的改變傳統(tǒng)市場(chǎng)的發(fā)展模式。更加適應(yīng)城市發(fā)展，把中國(guó)傳統(tǒng)的菜市場(chǎng)與現(xiàn)代化城市發(fā)展相結(jié)合，更便利城市人民的生活，也同時(shí)促進(jìn)農(nóng)村的發(fā)展。

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（作者單位：佳木斯大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院）