（武夷學院 茶與食品學院 354300；福建省高校茶葉工程研究中心 354300；中國烏龍茶產業(yè)協(xié)同創(chuàng)新中心 354300）

一、少兒需要知道的正山小種歷史簡史

童謠具有一種以愛、美、優(yōu)雅的節(jié)奏浸潤孩子的身心……構成兒童個體初始性的審美情境，就是童謠表演游戲中一種簡單的重復所呈現(xiàn)出來的節(jié)奏感。1教師將以下簡史于授課前先自我消化，靈活結合自己語言融合到茶謠的教學中。英式下午茶最早從19世紀初開始，那時當?shù)厝藗円话阋惶斐栽缤韮深D飯，晚飯在約八點半進餐。常常人們到了下午就開始有饑餓感，有一位公爵夫人下午在閨房里泡上茶配上糕點。之后她開始邀請閨蜜們到她的莊園里一同共享美好的“下午茶”時光，慢慢地在英國貴族女性圈中傳播并流行。逐漸地其他的名媛貴婦們也相近模仿，慢慢地這樣的聚會越來越正式和奢華。下午茶的場所也從從貴婦們的閨房移到會客廳，上流社會的紳士也一同加入這美好的下午茶時光。傳統(tǒng)英國上流社會的下午茶叫Low tea（矮茶），一般是在下午4點左右進行，坐在舒適的低矮的沙發(fā)上品茶，因此稱Low tea；High tea（高茶）是指中層或下層在下午5點左右，坐在高背椅品飲的下午茶，茶和點心放在晚餐桌上；正山小種是標準英式下午茶提供的茶品之一。

二、《正山小種歷史茶謠》編創(chuàng)及解析

正山小種歷史茶謠

茶故鄉(xiāng)，在中國。紅茶源，起桐木。武夷山，有一怪，拉普山，銷國外。

荷蘭人，傳歐洲，凱瑟琳，藏秘密。東印度，獻皇后。安妮兒，茶替酒。

來匆匆，去匆匆。高椅子，喝高茶。長禮服，配高帽。低沙發(fā)，品低茶。

下午茶，世界品。天下喝，和天下！下午茶，世界品。天下喝，天下和！

中國是茶的故鄉(xiāng)，世界紅茶的發(fā)源地在福建省武夷山市（原崇安縣）星村鎮(zhèn)桐木村2。正山小種紅茶在誕生之初是“墻內開花，墻外香”的獨特出口外銷盛況，它的英文名叫Lapsang Souchong，中文音譯拉普山。正山小種最早由荷蘭人傳入歐洲，凱瑟琳公主曾在婚禮上用葡萄酒杯裝著正山小種茶湯。之后東印度公司將正山小種送給了皇后，公爵夫人安妮兒提倡以茶代酒；匆匆忙忙而來，座在高背椅喝著茶，又匆匆忙忙而走的是屬于High tea。而男女著裝講究，女士身穿漂亮禮服，男生西裝革履佩戴高帽。悠閑地座在低矮舒適的沙發(fā)上，用著精制茶器品茶下午茶的是貴族階層們所享受的Low tea。提倡大家都在忙忙碌碌的快節(jié)奏工作中，放下工作，放下手機，抽些時間和朋友相聚品茶。以茶會友，以茶結緣。

三、《正山小種英式下午茶調飲茶謠》編創(chuàng)及解析

正山小種英式下午茶調飲茶謠

燕尾服，帶高帽。長禮服，帶手套。就餐前，鋪餐巾。男向外，女向內。

暫離席，搭椅背。要離席，放桌面。斟小種，品茶香。添牛奶，加方糖。

小勺子，順時針，輕攪拌，就取出。大食中，輕捏把，蘭花指，切勿翹。

嘗糕點，三層盤，下往上，咸到甜。下午茶，有講究，遵禮儀，守規(guī)矩。

中西方文化差異影響了餐桌文化，通過Low tea下午茶茶藝學習，讓少兒在掌握正山小種英式下午茶調飲步驟，同時初步了解和掌握基本西方餐桌禮儀。從著裝開始就要符合西方禮儀，男士出席正式場合需身穿燕尾服佩戴高帽，女士則需要穿長禮服佩戴手套。用餐前先將個人面前的餐巾鋪好，男士向外，而女士則向內；假如在就餐過程中需要臨時離席，將餐巾搭在自己椅背上，以免服務生誤以為要離席，而將餐具清理的尷尬。而結束用餐，要離開時則將餐巾放在桌面上。開始品飲下午茶時，可以先斟一杯正山小種茶，感受清飲時正山小種琥珀色茶湯和濃郁松煙的茶香，再根據(jù)個人口味喜好添加牛奶與方糖；在調飲過程中，需使用小勺子在杯中沿著順時針方向輕輕攪拌，攪拌均勻之后，就立即將勺子取出；品嘗糕點需要遵守從三層盤的最上層糕點吃起，依次往下品嘗。最上層的糕點是咸口味，越往下越甜。品飲上層社會的Low tea下午茶是很有講究并且需要遵守禮儀。

四、少兒正山小種調飲茶藝編創(chuàng)

建議每個組8名同學，其中2男生位作為“茶館服務生”，另外3位女生和3位男生作為品茶者。根據(jù)每句歌謠，對于操作相應的動作。讓歌謠內容幫助少兒記憶，同時將抽象的動作通過歌謠變得朗朗上口簡單易懂。具體分布操作參加（表1）。

表1 正山小種英式下午茶少兒調飲茶藝步驟

注釋：

1.劉鐵芳.游戲到審美：教育引領與兒童美好生活建構[J].教育研究，2018（11）：35.

2.蕭天喜.武夷茶經[M].福建：海峽出版發(fā)行集團，2014：306.