黃帥　王素

吳航軍SGS中國(guó)農(nóng)產(chǎn)食品、生命及日化事業(yè)群總監(jiān)

民以食為天，在快速的社會(huì)生活節(jié)奏推動(dòng)下，“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”迅速崛起。伴隨著90后、00后等年輕世代的經(jīng)濟(jì)成熟，以及城鎮(zhèn)化的進(jìn)一步發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)餐飲后續(xù)的發(fā)展空間不可估量。與此同時(shí)，新經(jīng)濟(jì)發(fā)展過(guò)程中的各類問(wèn)題在狂飆猛進(jìn)中也激烈顯現(xiàn)，食品安全和品質(zhì)成為網(wǎng)絡(luò)餐飲的焦點(diǎn)之一。

2019年11月8日，在第二屆中國(guó)國(guó)際進(jìn)口博覽會(huì)（以下簡(jiǎn)稱“進(jìn)博會(huì)”）現(xiàn)場(chǎng)，全球知名檢測(cè)認(rèn)證機(jī)構(gòu)SGS與國(guó)內(nèi)網(wǎng)絡(luò)餐飲的領(lǐng)先企業(yè)美團(tuán)集團(tuán)正式舉行了食品安全合作簽約儀式。SGS中國(guó)農(nóng)產(chǎn)食品、生命及日化事業(yè)群總監(jiān)吳航軍與美團(tuán)集團(tuán)副總裁毛方共同宣布以“始于安全贏享未來(lái)”的理念全面合作，保障“舌尖上的安全”?！哆M(jìn)出口經(jīng)理人》記者第一時(shí)間現(xiàn)場(chǎng)采訪了吳航軍，他從專業(yè)角度向記者解讀了當(dāng)前的食品安全形勢(shì)和SGS的最新服務(wù)趨勢(shì)。

為互聯(lián)網(wǎng)食品升級(jí)安全管理

眾所周知，互聯(lián)網(wǎng)餐飲的食品安全不僅涉及食品本身，還涉及制作工序、企業(yè)資質(zhì)等方方面面。我國(guó)于2018年1月1日正式頒布實(shí)施的《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》（以下簡(jiǎn)稱“辦法”），向以美團(tuán)為代表的第三方網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)提出了更多、更嚴(yán)的食品安全管理要求。比如，辦法要求平臺(tái)對(duì)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的食品經(jīng)營(yíng)許可進(jìn)行審查，簽訂食品安全責(zé)任協(xié)議，設(shè)置專門的食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專職的食品安全管理人員，定期進(jìn)行培訓(xùn)和考核，對(duì)于“最后一公里”的送餐服務(wù)，平臺(tái)方也要制定送餐服務(wù)管理規(guī)范，加強(qiáng)送餐人員管理和食品安全知識(shí)培訓(xùn)等。在國(guó)家監(jiān)管導(dǎo)向下，餐飲平臺(tái)方亟須專業(yè)的第三方機(jī)構(gòu)幫助其升級(jí)食品安全管理并提供技術(shù)保障和信任背書(shū)。

在國(guó)家監(jiān)管導(dǎo)向下，餐飲平臺(tái)方亟須專業(yè)的第三方機(jī)構(gòu)幫助其升級(jí)食品安全管理并提供技術(shù)保障和信任背書(shū)

對(duì)此，吳航軍表示，SGS網(wǎng)絡(luò)食品安全服務(wù)對(duì)象的范圍涵蓋了以美團(tuán)為代表的平臺(tái)方、食品供應(yīng)方以及物流等服務(wù)方，將基于其在食品安全衛(wèi)生領(lǐng)域的專業(yè)性，從管理體系、執(zhí)行操作流程、餐飲結(jié)果等方面為各服務(wù)對(duì)象做安全保障。另外，針對(duì)互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)參與人員多且對(duì)食品安全法規(guī)知識(shí)不熟悉等特點(diǎn)，SGS提供了人員培訓(xùn)和具體操作手段的專業(yè)指導(dǎo)，從而保障這一新興產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

“事實(shí)上，不光是網(wǎng)絡(luò)餐飲行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈，SGS食品安全服務(wù)的對(duì)象包含從農(nóng)田到餐桌的整條服務(wù)鏈?！眳呛杰妼?duì)記者補(bǔ)充說(shuō)，“考慮到現(xiàn)在食品參與者的規(guī)模不斷擴(kuò)大，龍頭企業(yè)擁有自己的原料基地、制造能力、餐廳，甚至還有零售終端，我們的服務(wù)方式超越了以往‘一對(duì)多的服務(wù)形式，比如服務(wù)農(nóng)田、農(nóng)戶、制造商、物流企業(yè)、加工企業(yè)、餐飲零售商等，而是創(chuàng)新性的把各個(gè)點(diǎn)縱向地串聯(lián)起來(lái)，打通彼此需求?！?/p>

據(jù)吳航軍介紹，SGS此次與美團(tuán)的合作即涵蓋了美團(tuán)外賣、美團(tuán)買菜、美團(tuán)快驢等多條業(yè)務(wù)線，將在抽樣測(cè)試、審核等多方面進(jìn)行深入合作，以更科學(xué)經(jīng)濟(jì)的方式提高美團(tuán)的食品安全管理等級(jí)。

溯源服務(wù)嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)卡

在進(jìn)博會(huì)SGS農(nóng)產(chǎn)品食品展臺(tái)上，本刊記者發(fā)現(xiàn)各式各樣帶著SGS二維碼標(biāo)簽的食品、商品吸引了參展觀眾的駐足：新疆阿克蘇100冰糖心蘋果、 蒙自百年古樹(shù)石榴、堯田國(guó)醋、玲瓏王茶葉、鑫玉龍海參、五常李玉雙有機(jī)稻花香大米……觀眾只需打開(kāi)手機(jī)掃一掃，就能一覽其中任意商品的檢測(cè)報(bào)告。

吳航軍介紹說(shuō)，以上正是SGS“獨(dú)立慧鑒”認(rèn)證標(biāo)識(shí)服務(wù)應(yīng)用于農(nóng)食產(chǎn)品的展示，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)手機(jī)掃碼實(shí)現(xiàn)質(zhì)檢報(bào)告一“碼”可見(jiàn)，讓觀眾更直觀地了解服務(wù)內(nèi)容，如農(nóng)產(chǎn)品殘留含量是否合格、微生物檢驗(yàn)是否達(dá)標(biāo)等，并出具安全檢測(cè)認(rèn)證報(bào)告，幫助產(chǎn)品快速進(jìn)入市場(chǎng)。

食品溯源在發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)相當(dāng)成熟，我國(guó)在2015年的《食品安全法》上就已經(jīng)把溯源納入法律要求。溯源服務(wù)可以完美地展現(xiàn)整條供應(yīng)鏈的合規(guī)性、完善性、精準(zhǔn)性，是政府、企業(yè)和消費(fèi)把控食品質(zhì)量關(guān)卡的重要工具。吳航軍特別指出，SGS本身不去做溯源平臺(tái)，而是以自身專業(yè)知識(shí)和技術(shù)支撐服務(wù)整個(gè)溯源平臺(tái)。

溯源也有廣義和狹義之分，市面上推廣火熱的針對(duì)產(chǎn)品的溯源即屬于狹義溯源，以溯源標(biāo)識(shí)為展現(xiàn)形式，如SGS的“獨(dú)立慧鑒”就屬此類。而更廣義的溯源是與大數(shù)據(jù)相關(guān)的區(qū)塊鏈綜合服務(wù)，由國(guó)家政府牽頭搭建，SGS正在其中積極配合。

做跨境平臺(tái)的質(zhì)量橋梁

在本次進(jìn)博會(huì)上面世的《2019年中國(guó)進(jìn)口食品行業(yè)報(bào)告》顯示，2018年中國(guó)進(jìn)口食品增長(zhǎng)迅速，進(jìn)口總額達(dá)735.69億美元，同比增長(zhǎng)19.33%。其中，水海產(chǎn)品及制品、肉類及制品、乳品進(jìn)口額突破百億美元規(guī)模，進(jìn)口食品來(lái)源地高達(dá)185個(gè)。

在本次進(jìn)博會(huì)舉辦的“2019年中國(guó)進(jìn)口食品行業(yè)峰會(huì)”上，吳航軍還發(fā)表了《世界各國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)情況分析與預(yù)警》的演講，就進(jìn)口食品貿(mào)易現(xiàn)狀、進(jìn)口食品如何合規(guī)以及第三方如何創(chuàng)新合規(guī)平臺(tái)等話題做了深入分享。

“針對(duì)跨境電商，中國(guó)政府把監(jiān)管的自覺(jué)性交給平臺(tái)經(jīng)營(yíng)者，平臺(tái)方會(huì)主動(dòng)作為，圍繞進(jìn)口類食品在國(guó)外是否由合格企業(yè)生產(chǎn)、是否取得許可證、是否與中國(guó)食品法規(guī)匹配等問(wèn)題提出驗(yàn)證需求，SGS與許多大型電商的合作主要是幫助它們做驗(yàn)證性測(cè)試和標(biāo)簽審核?！?當(dāng)被問(wèn)及SGS針對(duì)跨境電商的服務(wù)方式時(shí)，吳航軍對(duì)本刊記者解釋道。

當(dāng)前，多數(shù)電商平臺(tái)會(huì)把包括SGS和其他一些第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在內(nèi)的檢驗(yàn)報(bào)告放在宣傳頁(yè)面，以在某種程度上給予消費(fèi)者信心。除此以上，消費(fèi)者購(gòu)買進(jìn)口食品時(shí)，一定要查看有無(wú)中文標(biāo)簽，識(shí)別該產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)銷售時(shí)是否存在不確定性風(fēng)險(xiǎn)。

“SGS正在積極加入一些數(shù)據(jù)平臺(tái)，在買賣雙方之間搭架公平信任的橋梁，為更多中國(guó)食品在風(fēng)險(xiǎn)管控、質(zhì)量提升、體系完善和貿(mào)易活動(dòng)中發(fā)揮不可或缺的質(zhì)量橋梁作用！” 吳航軍最后總結(jié)道。