鄭潤鍵

摘 要 “瘦肉精”能明顯促進(jìn)動(dòng)物生長，提高瘦肉精率，降低脂肪產(chǎn)量。在日常生活中，瘦肉精、沙丁胺醇和萊克多巴胺較常見。但瘦肉精的副作用很大，食用被瘦肉精污染的肉會(huì)間接損害健康。基于此，本文探討了瘦肉精的危害及檢測方法。

關(guān)鍵詞 瘦肉精；現(xiàn)狀；檢測方法

“瘦肉精”最初被用作人類呼吸系統(tǒng)的藥物。上世紀(jì)80年代，人們發(fā)現(xiàn)瘦肉精可以促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，實(shí)現(xiàn)動(dòng)物營養(yǎng)再分配，改善胴體品質(zhì)。當(dāng)“瘦肉精”超過畜禽飼料處理劑量時(shí)，使動(dòng)物提前出欄，降低成本；屠宰后，肉色鮮紅，脂肪稀，瘦肉精豐滿，暢銷。因此，在利益驅(qū)動(dòng)下，“瘦肉精”被用作牛、羊、豬、家禽等畜禽生長促進(jìn)劑和飼料添加劑，使“瘦肉精”在畜牧業(yè)中發(fā)揮著重要作用。

1 生豬屠宰瘦肉精檢測現(xiàn)狀

1.1 組織各屠宰企業(yè)負(fù)責(zé)人參加相關(guān)培訓(xùn)

通過大力組織行業(yè)相關(guān)人員開展專項(xiàng)理論技術(shù)和檢測技術(shù)培訓(xùn)，不僅可以有效提高屠宰技術(shù)等業(yè)務(wù)工作效率，而且可以進(jìn)一步增強(qiáng)肉制品安全生產(chǎn)意識(shí)，加快實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化和名牌產(chǎn)業(yè)目標(biāo)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

1.2 加強(qiáng)操作人員技術(shù)培訓(xùn)

公司屠宰執(zhí)行質(zhì)量保障的主要責(zé)任，認(rèn)真開展“瘦肉精”自檢。根據(jù)實(shí)際情況，制定培訓(xùn)計(jì)劃，為有關(guān)人員制定培訓(xùn)方案和組織“瘦肉精”快速檢測技術(shù)培訓(xùn)，視情況而定；

結(jié)合實(shí)際操作熟練掌握檢測的各個(gè)環(huán)節(jié)，從樣品采集、運(yùn)輸、檢測方法等方面規(guī)范操作，認(rèn)真做好記錄，確?！笆萑饩北O(jiān)測鏈中檢測的執(zhí)行情況。

1.3 開展“瘦肉精”自檢工作

為進(jìn)一步加強(qiáng)屠宰過程中畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管，提高畜產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，根據(jù)國家食品安全條例“瘦肉精”專項(xiàng)治理方案，屠宰過程中，每頭采集尿樣5份屠宰場、屠宰場每月抽樣檢查的覆蓋率應(yīng)達(dá)到100%。

2 瘦肉精快速檢測卡檢測方法及注意點(diǎn)

由于我國生豬數(shù)量多、分布廣，儀器檢測方法不能滿足實(shí)際生產(chǎn)中現(xiàn)場檢測的需要?！薄笆萑饩比乜焖贆z測卡，具有操作方便、快速、靈敏、高效等特點(diǎn)。

2.1 樣品處理

（1）尿樣必須收集在干凈、干燥的塑料或玻璃容器中，無任何防腐劑。如果尿樣混濁，可以在室溫下沉淀5分鐘后重新檢查。在產(chǎn)地檢疫中，現(xiàn)場檢查中遇到了尿液過渾、液面停滯的現(xiàn)象。（2）尿樣不能及時(shí)送檢的，應(yīng)在2-8℃冷藏保存不超過24小時(shí)，避免失效或污染。如需長期保存，應(yīng)在-20℃冷凍，不得反復(fù)凍融。冷藏或冷凍的尿樣在檢測前應(yīng)回到室溫。

2.2 檢測卡檢測與判定

（1）從包裝好的未開封鋁箔袋中取出測試卡，取出測試卡，放在桌面上，選擇附在測試卡上的滴管，取煮沸后待測尿樣或肉類樣品的冷卻上層清液，在樣品孔中加入3-4滴樣品。一段時(shí)間后，觀察試驗(yàn)區(qū)和對(duì)照區(qū)的顏色變化。當(dāng)試驗(yàn)結(jié)果穩(wěn)定時(shí)，確定試驗(yàn)結(jié)果。如果在對(duì)照區(qū)有一條紫紅色條帶，在試驗(yàn)區(qū)有一條肉眼可見的紫紅色條帶，則不管顏色深淺，均確定為陽性。對(duì)照區(qū)有紫紅色條帶，試驗(yàn)區(qū)肉眼看不到紫紅色條帶，則判定為陰性。如果控制區(qū)域沒有顯色，則無論測試區(qū)域是否有顯色變化，檢測都無效。需要拿到檢測卡，重新做實(shí)驗(yàn)。（2）測試卡為一次性產(chǎn)品，注意防潮保護(hù)。在4-30℃保持密封，避免冷凍和重復(fù)使用，避免使用過期、損壞、污染或失效的測試卡。

2.3 滴加樣品

（1）將測試夾具放在清潔平整的表面上，用一次性塑料滴定管將2-3滴無氣泡的待測樣品垂直滴入加樣孔。樣本不能直接濺落到檢測卡中央的白色蒙版上，這會(huì)影響顯色效果。如果樣本濺到卡中央的白色遮罩上，則不會(huì)顯示結(jié)果。（2）取尿樣時(shí)請(qǐng)使用本品的滴管。滴管不得重復(fù)使用，避免交叉污染；滴取尿樣時(shí)嚴(yán)格按照說明書操作，避免影響顯色效果。

2.4 觀察結(jié)果

加入樣品后，靜置3-5分鐘，觀察顯色區(qū)的變化，判斷結(jié)果。由于不同樣品之間的差異，有些檢測線可能會(huì)出現(xiàn)較淺的顏色，但只要有一條紅色的條紋，就可以判定為陰性。如果結(jié)果為陽性，則應(yīng)使用測試卡進(jìn)行重新測試。如結(jié)果仍為陽性或有爭議，應(yīng)送實(shí)驗(yàn)室化驗(yàn)。當(dāng)環(huán)境溫度過低時(shí)，也會(huì)影響顯色效果，可能會(huì)出現(xiàn)假陽性結(jié)果。建議在不低于10℃的環(huán)境溫度下運(yùn)行。

3 瘦肉精快速檢測卡檢測方法的綜合效益

3.1 保障畜產(chǎn)品質(zhì)量安全，避免養(yǎng)殖戶蒙受經(jīng)濟(jì)損失

通過對(duì)“瘦肉精”的監(jiān)督，及時(shí)向媒體和社會(huì)公布抽檢結(jié)果，即所有樣品均為陰性。它消除了人們對(duì)肉制品的恐懼，提高了人們對(duì)畜產(chǎn)品質(zhì)量的信心。豬肉市場價(jià)格基本穩(wěn)定，大部分養(yǎng)殖戶沒有因賣豬難、豬價(jià)低而遭受經(jīng)濟(jì)損失。

3.2 提高了人們抵制“瘦肉精”的意識(shí)

禁用“瘦肉精”培訓(xùn)教育共有從業(yè)人員 320 余人，廣大獸藥、飼料、養(yǎng)殖、銷售企業(yè)加強(qiáng)了對(duì)“瘦肉精”的認(rèn)識(shí)，為自覺抵制使用“瘦肉精”等違禁藥物產(chǎn)生了積極的影響。

3.3 有利于群眾監(jiān)督

該項(xiàng)工作營造出了良好的輿論氛圍，提高了生產(chǎn)者、消費(fèi)者的食品安全意識(shí)，使群眾能及時(shí)監(jiān)督和舉報(bào)“瘦肉精”在生產(chǎn)、銷售環(huán)節(jié)中存在的隱患，使人們能吃到放心肉。

3.4 提高了消費(fèi)者的辨別能力

通過普及與“瘦肉精”有關(guān)的知識(shí)，消費(fèi)者掌握了在購買豬肉時(shí)應(yīng)該具備的一些判斷能力和簡單辨別正常豬肉和有“瘦肉精”殘留豬肉的方法，提高了消費(fèi)者的辨別能力。

3.5 減少了環(huán)境污染

廣大養(yǎng)殖戶深刻認(rèn)識(shí)到使用“瘦肉精”的危害及不規(guī)范處理畜禽代謝物對(duì)水源等造成的污染，有利于養(yǎng)殖戶自覺遵守國家的相關(guān)法規(guī)，抵制使用“瘦肉精”，避免因使用“瘦肉精”對(duì)環(huán)境造成污染。

“瘦肉精”不僅危害人們的身體健康，而且使人們不敢相信市場上的許多東西，對(duì)社會(huì)誠信和經(jīng)濟(jì)發(fā)展產(chǎn)生了不良影響。希望廣大畜牧從業(yè)人員看到瘦肉精的危害，不能在人們的食品中添加此類“藥品”，從源頭上保證食品安全。

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