何亮宏，陳國順，權(quán)群學(xué)，劉孟洲，楊剛，袁庭娟

(1.甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，甘肅 蘭州 730070；2.安康學(xué)院現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與生物科技學(xué)院，陜西 安康 725000；3..陜西陽晨牧業(yè)股份有限公司，陜西 安康 725000)

桑葉作為一種潛在的畜禽飼料資源，具備營養(yǎng)高、成本低、產(chǎn)能大等優(yōu)點，對動物生長性能和畜產(chǎn)品品質(zhì)具有較好的改善作用.與苜蓿粉相比，桑葉粗蛋白、碳水化合物和粗灰分含量分別增加10.61%、32.14%和0.01%，粗脂肪和粗纖維含量分別降低12.5%和50%，總能和豬消化能分別降低0.01%和14.86%，雞消化能和奶牛產(chǎn)奶凈能分別增加了15.83%和46.55%[1].與其他飼料資源相比，桑葉中多酚含量較高[2].由于多酚具有較好的抗氧化作用，所以畜禽飼料中添加桑葉粉能夠提高動物的生產(chǎn)性能，改善畜禽產(chǎn)品品質(zhì).

近年來，桑葉粉在畜禽日糧中的應(yīng)用已有報道，但基本都是通過調(diào)整桑葉添加量來探討其對畜禽生產(chǎn)性能及動物產(chǎn)品品質(zhì)的影響，而在肉品揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)方面的研究還未見報道.郭建軍等[3]研究發(fā)現(xiàn)，日糧中添加一定比例的鮮桑葉能夠增加育肥豬腸道有益菌的數(shù)量，進(jìn)而提高了飼料報酬和平均日增重.劉子放等[4]研究表明，在體質(zhì)量60 kg左右的中大豬基礎(chǔ)飼糧中添加10%的桑枝葉粉，對于肌肉的品質(zhì)、肌間脂肪含量和大理石花紋都有很好的改善作用.本試驗通過在“長×大”二元豬日糧中添加不同比例的桑葉粉，旨在探討桑葉粉對生長育肥豬生長性能、生產(chǎn)性能、肉品質(zhì)和肌肉中氨基酸含量的影響，為桑葉粉在豬日糧中的進(jìn)一步應(yīng)用提供科學(xué)依據(jù).

1 材料與方法

1.1 試驗材料

所有試驗豬均來自安康陽晨牧業(yè)公司種豬場.選擇胎次、始質(zhì)量(15.37±2.16)kg、日齡和健康狀況基本一致的“長×大”二元雜交豬(長白豬和大白豬雜交)100頭，先進(jìn)行30 d預(yù)試驗，預(yù)試期結(jié)束后，選擇個體質(zhì)量(31.18±4.57)kg和健康狀況基本一致的“長×大”二元雜交豬56頭進(jìn)入正式試驗.

試驗用桑葉粉由陽晨生物飼料科技有限公司生產(chǎn)，試驗室檢測營養(yǎng)指標(biāo)見表1.試驗日糧組成及營養(yǎng)水平見表2.

所有試驗豬統(tǒng)一在安康市紫陽縣雙安鎮(zhèn)晨旺養(yǎng)豬場飼養(yǎng).整個試驗期間采用常規(guī)飼養(yǎng)，同圈分欄，自由采食、自由飲水記錄每組每天的采食量、天氣情況、早晚豬舍內(nèi)溫度，隨時觀察豬只糞便及健康狀況，試驗豬按程序進(jìn)行免疫和保健.

試驗期結(jié)束后，各組隨機選取3頭試驗豬進(jìn)行屠宰，屠宰前停食24 h，自由飲水，并稱質(zhì)量.

1.2 試驗設(shè)計

將試驗豬隨機分為4組，每組14頭，公母各半，各組試驗豬始質(zhì)量差異不顯著(P>0.05).4個組分別飼喂4種不同的日糧：Ⅰ組為對照組，飼喂基礎(chǔ)日糧；Ⅱ組飼喂含3%桑葉粉的基礎(chǔ)日糧；Ⅲ組飼喂含6%桑葉粉的基礎(chǔ)日糧；Ⅳ組飼喂含9%桑葉粉的基礎(chǔ)日糧.試驗為期102 d.

1.3 指標(biāo)及測定方法

1.3.1 生長性能 將試驗豬于試驗開始前1天停食但自由飲水24 h稱質(zhì)量(始質(zhì)量)，并于試驗最后1天空腹24 h稱質(zhì)量(末質(zhì)量)，計算平均日增質(zhì)量.每天記錄各組試驗豬的采食量，試驗結(jié)束后計算平均日采食量和料肉比.

1.3.2 胴體性狀 按NY/T825-2004豬胴體性狀測定技術(shù)規(guī)范測定胴體質(zhì)量、左半胴體3點(肩部、胸部、腰部)、平均背膘厚和眼肌面積.

表1 桑葉粉營養(yǎng)成分

表2 試驗日糧組成與營養(yǎng)水平(干物質(zhì)基礎(chǔ))

①保益康是中草藥飼料添加劑，主要用于抗菌抑菌，其主要成分為藏菖蒲、薄荷、黃連、蛇床子、苦參、硫磺、百部、地膚子、冰片及苯扎溴銨0.2%.②每千克預(yù)混料向日糧提供：鐵64.00 mg；鋅71.00 mg；錳35.00 mg；銅17.00 mg；硒0.36 mg；I 0.64 mg；維生素A 790 IU；維生素D3135 IU；維生素E 55.00 mg；維生素B1(硫胺素)2.20 mg；維生素B2(核黃素)2.50 mg；生物素0.05 mg；葉酸0.35 mg；煙酸29.00 mg；泛酸鈣 27.00 mg；維生素B60.09 mg；維生素B121.00 mg；氯化膽堿 5000.00 mg.③營養(yǎng)成分均為實測值.

1.3.3 肉質(zhì)品質(zhì) 按NY/T821-2004豬肌肉品質(zhì)測定技術(shù)規(guī)范取倒數(shù)第3胸椎至第4腰椎處背最長肌和腰大肌肉樣，分別于宰后45 min和24 h測定肉色、pH值、失水率、熟肉率、滴水損失和肌肉嫩度.

1.3.4 氨基酸測定 稱取肉樣1.5 g，加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)5%三氯乙酸溶液15 mL，高速勻漿超聲15 min，于4 ℃冰箱中靜置2 h后冷凍離心(10 000 r/min，4 ℃，10 min)，取上清液5 mL，調(diào)pH值到2.0后定容至10 mL，用0.22 μm水相濾膜過濾，用氨基酸自動分析儀并測定(參照食品中氨基酸測定 GB/T5009.124-2003).

1.3.5 常規(guī)養(yǎng)分 粗蛋白測定采用凱氏定氮法；肌內(nèi)脂肪測定采用索氏抽提法；水分測定采用105 ℃烘箱干燥法；粗灰分測定采用重量法.

1.4 數(shù)據(jù)處理

試驗數(shù)據(jù)采用Microsoft Execl 2007和SPSS 18.0軟件對試驗數(shù)據(jù)進(jìn)行處理.

2 結(jié)果與分析

2.1 日糧中不同桑葉粉添加量對育肥豬生長性能的影響

由表3可知，經(jīng)過102 d的飼養(yǎng)試驗，與Ⅰ組相比，Ⅲ組末質(zhì)量比Ⅰ組提高7.63%(P<0.05)，Ⅱ、Ⅳ組末質(zhì)量無明顯變化，與Ⅲ組相比，Ⅰ、Ⅱ、Ⅳ組末質(zhì)量均低于Ⅲ組(P<0.05)；隨日糧桑葉粉含量的增加，Ⅲ組和Ⅳ組平均日增質(zhì)量分別比Ⅰ組提高了10.80%和8.80%(P<0.05)；與Ⅰ組相比，添加桑葉粉后試驗各組平均日采食量和料肉比均無顯著變化.

表3 日糧中添加桑葉粉對育肥豬生長性能的影響

同行數(shù)據(jù)無字母或肩標(biāo)相同字母表示差異不顯著(P>0.05)，相鄰字母表示差異顯著(P<0.05)，相隔字母表示差異極顯著(P<0.01).

In the same row of data,no letters or superscript with the same letter means no significant difference (P>0.05),adjacent letters means significant difference (P<0.05),and separated letters means very significant difference (P<0.01).

2.2 日糧中不同桑葉粉添加量對育肥豬肉生產(chǎn)性能的影響

由表4可知，與Ⅰ組相比，Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ眼肌面積無明顯差異.但Ⅲ組眼肌面積分別比Ⅱ組和Ⅳ組增加了2.42%和1.46%(P<0.05).所有試驗豬胴體質(zhì)量、屠宰率和平均背膘厚度差異均不顯著.與Ⅰ組相比，Ⅱ組胴體質(zhì)量、屠宰率和平均背膘厚度分別降低了3.30%、2.05%和10.62%(P>0.05)；Ⅲ組胴體質(zhì)量、屠宰率和平均背膘厚度分別降低了4.36%、0.93%和8.38%(P>0.05)；Ⅳ組胴體質(zhì)量、屠宰率、平均背膘厚度分別降低3.26%、3.57%和4.17%(P>0.05).

同行數(shù)據(jù)無字母或肩標(biāo)相同字母表示差異不顯著(P>0.05)，相鄰字母表示差異顯著(P<0.05)，相隔字母表示差異極顯著(P<0.01).

In the same row of data,no letters or superscript with the same letter means no significant difference (P>0.05),adjacent letters means significant difference (P<0.05),and separated letters means very significant difference (P<0.01).

2.3 日糧中不同桑葉粉添加量對育肥豬肉質(zhì)的影響

由表5可知，隨著桑葉粉添加含量的升高，失水率逐漸降低，與Ⅰ組相比，Ⅲ和Ⅳ組分別降低3.25%和3.66%(P<0.05)；添加桑葉粉之后，試驗各組肌肉剪切力值分別比Ⅰ組降低了19.29%、32.75%和23.27%(P<0.05)；與Ⅰ組相比，Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ組滴水損失均無明顯的變化；日糧中添加桑葉粉后，與Ⅰ組相比，熟肉率分別降低了5.50%、3.66%和0.39%(P>0.05)；對于肉色而言，Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ組分別比Ⅰ組高16.15%、4.82%和12.46%(P>0.05).

2.4 日糧中不同桑葉粉添加量對育肥豬肉氨基酸含量的影響

本試驗總共測定了18種氨基酸，其中包括維持動物生命活動所需的必需氨基酸和肉類中的鮮味氨基酸，由表6可知，育肥豬日糧中添加桑葉粉后，4個組18種氨基酸含量差異不顯著；氨基酸總量試驗Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ組較Ⅰ組相比分別增加13.02%、16.26%和13.17%(P<0.05)，各試驗組之間氨基酸總量無明顯變化；與Ⅰ組相比，試驗Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ組主要鮮味氨基酸總量分別增加3.04%、9.30%和3.88%(P>0.05).由表6可知，日糧中添加桑葉粉后，氨基酸總量、必需氨基酸總量和主要鮮味氨基酸總量均高于對照組，相比之下，日糧中添加6%的桑葉粉對于肌肉中氨基酸總量、必需氨基酸總量和主要鮮味氨基酸總量的提高效果最佳.

表5 日糧中添加桑葉粉對育肥豬肉質(zhì)的影響

同行數(shù)據(jù)無字母或肩標(biāo)相同字母表示差異不顯著(P>0.05)，相鄰字母表示差異顯著(P<0.05)，相隔字母表示差異極顯著(P<0.01).

In the same row of data,no letters or superscript with the same letter means no significant difference (P>0.05),adjacent letters means significant difference (P<0.05),and separated letters means very significant difference (P<0.01).

表6 日糧中添加桑葉粉對育肥豬肌肉氨基酸含量的影響(g·100g-1干物質(zhì)基礎(chǔ)，%)

同行數(shù)據(jù)無字母或肩標(biāo)相同字母表示差異不顯著(P>0.05)，相鄰字母表示差異顯著(P<0.05)，相隔字母表示差異極顯著(P<0.01)。上標(biāo)“1”為必需氨基酸；上標(biāo)“2”為主要鮮味氨基酸.

In the same row of data,no letters or superscript with the same letter means no significant difference (P>0.05),adjacent letters means significant difference (P<0.05),and separated letters means very significant difference (P<0.01).The superscript 1 represents the essential amino acid；The superscript 2 represents the main umami amino acid.

3 討論

3.1 日糧中不同桑葉粉添加量對育肥豬生長性能的影響

作為豬的非常規(guī)飼料來源，桑葉蘊含巨大的開發(fā)利用潛力.劉愛君等[5]研究表明，新鮮桑葉可以提高育肥豬的平均日增質(zhì)量.郭建軍等[6]研究發(fā)現(xiàn)，添加桑葉能夠提高育肥豬的飼料報酬和平均日增質(zhì)量.本試驗條件下，添加了6%和9%桑葉粉組的平均日增質(zhì)量顯著高于對照組，而6%桑葉粉組試驗豬的末質(zhì)量也顯著高于對照組，這與劉愛君等的研究結(jié)果相似.這可能與桑葉粉粗蛋白和碳水化合物含量高但粗纖維含量低有關(guān)，而且桑葉粉的飼料利用率和消化吸收率也比較高.楊靜等[7]研究顯示，飼料中添加10%～20%的桑葉粉雖然對平均日增質(zhì)量無明顯影響.劉瑩瑩等[8]研究結(jié)果表明，添加3%、6%、9%桑葉粉對‘湘村黑豬’的生長性能無顯著影響，而12%桑葉粉含量則顯著降低‘湘村黑豬’的末質(zhì)量和平均日增質(zhì)量.上述兩項研究結(jié)論與本試驗研究結(jié)果不同，出現(xiàn)這種結(jié)果的原因可能與桑葉粉的添加比例和試驗豬的品種有關(guān)，具體原因還有待進(jìn)一步研究證實.

3.2 日糧中不同桑葉粉添加量對育肥豬屠宰性能的影響

對育肥豬而言，屠宰性能也是一項非常重要的指標(biāo)，直接決定著經(jīng)濟效益.González等[9]研究表明，在生豬日糧中添加桑葉粉對生豬生產(chǎn)性能無顯著影響，但是對育肥豬的生長性能和豬肉品質(zhì)具有改善作用.劉瑩瑩等[8]研究了桑葉粉對‘湘村黑豬’育肥后期生產(chǎn)性能的影響，結(jié)果表明，隨著桑葉粉添加水平的上升，湘村黑豬的宰前活質(zhì)量、胴體質(zhì)量、屠宰率、背膘厚呈下降趨勢.李有貴等[10]研究顯示，日糧中桑葉含量為10%時，可以提高胴體率，顯著降低板油率和背膘厚度.上述研究結(jié)果與本研究在生產(chǎn)性能方面的結(jié)果相似，本試驗結(jié)果顯示，日糧中添加桑葉粉之后試驗豬的胴體質(zhì)量、屠宰率和平均背膘厚度與對照組相比都有所降低，但差異均不顯著.

3.3 日糧中不同桑葉粉含量對育肥豬肉質(zhì)的影響

肌肉pH與豬肉品質(zhì)有一定關(guān)系，是肌肉酵解速率的重要指標(biāo)，若pH值下降速度快，促使肌肉蛋白變性，肉會變得多汁蒼白、風(fēng)味和持水性差(PSE肉)，因此，減緩肌肉pH的下降速度對于減少PSE、DFD等低品質(zhì)豬肉的產(chǎn)生有重要作用[11].李有貴等[10]研究表明，在育肥豬日糧中添加10%的桑葉粉能夠減緩豬肉pH的下降速度.宋瓊莉等[12]研究發(fā)現(xiàn)日糧中桑葉粉的含量為10%時，對育肥豬的生長速度影響不顯著，但可以提高肌肉的嫩度.本試驗結(jié)果與上述研究結(jié)論相同，隨著日糧中桑葉粉添加水平的升高，豬肉的失水率逐漸降低；與對照組相比，添加桑葉粉之后，豬肉的肉色也有了改善，pH的下降速度較對照組比較緩慢，說明桑葉粉對于豬肉的肉質(zhì)有一定的改善作用.

3.4 日糧中不同桑葉粉添加量對育肥豬肉氨基酸含量的影響

氨基酸作為蛋白質(zhì)組成的基本單位，從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，蛋白質(zhì)中氨基酸的種類、含量和比例決定了豬肉的營養(yǎng)價值[13].因此胴體氨基酸的含量與肉的風(fēng)味、品質(zhì)等都有很大的關(guān)系[14].研究發(fā)現(xiàn)，天門冬氨酸、甘氨酸、谷氨酸、丙氨酸和脯氨酸是形成豬肉香味的主要鮮味氨基酸[15].本試驗總共測定了18種氨基酸，Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ組中的氨基酸總量、必需氨基酸總量和主要鮮味氨基酸總量均高于Ⅰ組，這可能與桑葉中氨基酸種類齊全有關(guān)；各試驗組相比，Ⅲ組的氨基酸總量、必需氨基酸總量和主要鮮味氨基酸總量含量最高，分別為55.19、23.13、23.38 g.由于谷氨酸對于不良?xì)馕毒哂休^好的緩沖作用，所以它對豬肉香味的貢獻(xiàn)尤為突出[16].在本試驗谷氨酸含量Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ組分別比Ⅰ組高17.04%、16.72%和18.87%.脯氨酸的含量和比例與豬肉的嫩度密切相關(guān)[17]，本試驗中，與Ⅰ組相比，試驗Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ組脯氨酸含量分別提高了60.34%、62.57%和59.22%.綜上所述，日糧中添加6%的桑葉粉對于育肥豬肌肉中氨基酸總量、必需氨基酸總量和主要鮮味氨基酸總量的增加作用是最為突出的，同時也為豬肉的香味形成和營養(yǎng)價值提供了物質(zhì)基礎(chǔ).

4 結(jié)論

1) 日糧中添加6%和9%的桑葉粉能夠顯著提高育肥豬的平均日增質(zhì)量分別為10.80%和8.80%.

2) 日糧中添加6%和9%的桑葉粉能夠顯著降低豬肉的失水率分別為3.25%和3.66%；添加3%、6%和9%的桑葉粉，豬肉的剪切力值顯著降低，分別為19.29%、32.75%和23.27%.

3) 日糧中添加6%的桑葉粉效果最佳，其氨基酸總量、必需氨基酸總量和主要鮮味氨基酸總量分別增加了15.78%、4.25%和9.30%.

綜上所述，日糧中桑葉粉含量為6%時，能夠顯著提高試驗豬的平均日增質(zhì)量，降低豬肉的失水率和剪切力，并且增加了豬肉中氨基酸總量、必需氨基酸總量和主要鮮味氨基酸總量.