龍艷 劉舒雯 西北民族大學(xué)新聞傳播學(xué)院

陳曉卿團(tuán)隊(duì)推出全新美食探索紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》于2018年10月28日在騰訊視頻上線。此紀(jì)錄片分為8 個(gè)單元，分別為《山海之間》《滾滾紅塵》《落地生根》《肴變?nèi)f千》《香料歧途》《江湖夜雨》《萬(wàn)家燈火》以及《風(fēng)味之旅》。整個(gè)紀(jì)錄片中對(duì)食物的追溯幾乎都是從源頭開(kāi)始：種植、采摘、飼養(yǎng)、制作、貯藏、烹飪……食物從無(wú)到有，從廣闊的自然到人類的餐桌(1)。與《舌尖3》相比，《風(fēng)味人間》將目光對(duì)準(zhǔn)食物，聚焦于食物背后食物與人、食物與世界、人與世界之間的關(guān)系，因此《風(fēng)味人間》一經(jīng)播出便受到觀眾的歡迎。

一、從“文化”到“人”：關(guān)照人的生存體驗(yàn)

《舌尖上的中國(guó)3》以挖掘飲食背后更有中國(guó)價(jià)值和中國(guó)韻味的故事為主，以展現(xiàn)中國(guó)人的文化、精神和情感成為其目的。與《舌尖上的中國(guó)3》，紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》則將目光重新回到“人”，關(guān)注人的各種情感與生存形態(tài)。生活在中國(guó)新疆阿勒泰地區(qū)的毛勒提別克一家雖然早已經(jīng)進(jìn)入定居點(diǎn)生活但游牧生活仍然是其生活的重要部分，每年在冬季來(lái)臨之前將羊群趕往冬季牧場(chǎng)是一家人最重要的事情。對(duì)于人文題材的紀(jì)錄片而言，講好故事喚起觀眾的心理認(rèn)同感是十分重要的——故事不僅幫助人們感覺(jué)自身的環(huán)境，代表著文化價(jià)值觀展現(xiàn)文化的連貫性，還能激發(fā)想象力、聯(lián)系情感、刺激幻想。因此，《風(fēng)味人間》中講述生活在四川瓦屋山中的馮玉山夫婦進(jìn)入深山尋找冷筍時(shí)，關(guān)于馮玉山夫婦自身的生活經(jīng)歷不多，畫(huà)面中兩人戴著斗笠、穿著蓑衣，配以畫(huà)面中兩人的對(duì)話：“哥哥哦，你在哪？”“來(lái)咯，在掏一下就回去了”。這種極富地域性的穿著和語(yǔ)言已經(jīng)讓觀眾感受到了他們的現(xiàn)實(shí)的生存狀況。

對(duì)于人的各種情感與生存形態(tài)的關(guān)注是紀(jì)錄片的永恒主題，正因?yàn)橛辛恕叭恕钡膮⑴c，食物才更具有情懷；而人們對(duì)食物的態(tài)度又體現(xiàn)了人們對(duì)生活以及生命的認(rèn)知?！白詈玫拿朗呈怯懈摹?，而食物的“根”與人類的生存環(huán)境又有著極大的關(guān)聯(lián)。巴楚蘑菇生長(zhǎng)在中國(guó)西北的塔克拉瑪干沙漠中，澳門的土生葡菜Tacho(大盤(pán)雜煮)從制作材料開(kāi)始所具有的多元性與變化性就如同澳門的文化品格。人的“味覺(jué)里包含著人情、鄉(xiāng)愁、記憶”，正如《世界紀(jì)錄片聯(lián)合會(huì)宣言》中所言“所有的電影紀(jì)錄手法，無(wú)論是通過(guò)實(shí)地拍攝還是對(duì)觀眾曉之以理還是動(dòng)之以情，其目的都是為了激發(fā)并增進(jìn)人們對(duì)經(jīng)濟(jì)、文化以及人際關(guān)系的了解和理解，了解和理解存在于這些領(lǐng)域中的實(shí)實(shí)在在的問(wèn)題及其解決方法”。品味《風(fēng)味人間》，視覺(jué)符號(hào)與聽(tīng)覺(jué)符號(hào)的結(jié)合使得《風(fēng)味人間》不僅給觀眾帶來(lái)了一場(chǎng)視覺(jué)盛宴，更呈現(xiàn)出不同地區(qū)生活的人的生存狀況與文化品格。

二、現(xiàn)代性視域下的“人”的生存

大約出現(xiàn)于17世紀(jì)歐洲的現(xiàn)代性是一種“新的時(shí)間意識(shí)”。對(duì)于現(xiàn)代性的認(rèn)識(shí)，有人甚至將其大約略同等同于“工業(yè)化的世界”。以中國(guó)為例。近代以來(lái)，中國(guó)始終處于傳統(tǒng)與現(xiàn)代、中國(guó)與世界(西方)、鄉(xiāng)村與城市(工業(yè))的三組文化坐標(biāo)中，而其中鄉(xiāng)村與城市、傳統(tǒng)與現(xiàn)代成為中國(guó)故事的底色。然而在現(xiàn)代化進(jìn)程中，鄉(xiāng)村與城市之間有著不可調(diào)和的矛盾與發(fā)展方向，“關(guān)于鄉(xiāng)村的觀點(diǎn)生產(chǎn)出的拉力是朝向以往的方式、人性的方式和自然的方式”，而“有關(guān)城市的觀點(diǎn)生產(chǎn)出的拉力是指向進(jìn)步、現(xiàn)代化和發(fā)展”(2)。然而事實(shí)上，鄉(xiāng)村與城市之間的關(guān)系極為復(fù)雜。隨著技術(shù)革命的發(fā)展，帶有傳統(tǒng)文化記憶的鄉(xiāng)村生活方式的“人”的生存體驗(yàn)在現(xiàn)代文明的沖擊之下面臨著瓦解與重構(gòu)，而對(duì)這些人的生存方式的記錄也滲透到了《風(fēng)味人間》的創(chuàng)作中。

《風(fēng)味人間》以宏大的視角不僅呈現(xiàn)出中國(guó)乃至全球不同地區(qū)的鄉(xiāng)村生活場(chǎng)景：西南邊境地區(qū)的阿昌族的娶親場(chǎng)面；海南的黎族人保留著傳統(tǒng)黎陶的制作工藝；浙江寧波人方藕兒和老伴制作霉莧菜梗；浙江龍泉的李山頭村，全村人一起為了農(nóng)歷二十一的迎神節(jié)忙碌……也呈現(xiàn)出不同地區(qū)的城市生活場(chǎng)景：澳門的土生葡人家庭的生活常態(tài)，以生產(chǎn)豆腐為主的日本家庭的生活形態(tài)等等。仲呈祥先生認(rèn)為“對(duì)于審美藝術(shù)創(chuàng)作活動(dòng)來(lái)說(shuō)，則常常是通過(guò)描寫(xiě)日常的、家庭的、習(xí)見(jiàn)的生活和置身于這種生活中的人的情感活動(dòng)來(lái)展示整個(gè)社會(huì)生活和整個(gè)民族思維”(3)。

三、從“國(guó)家”到“全球”：人類命運(yùn)共同體的建構(gòu)

亞里士多德在《政治學(xué)》開(kāi)篇中指出“所有城邦都是某種共同體，所有共同體都是為了某種善而建立的……這種共同體就是所謂的城邦和政治共同體”(4)。進(jìn)入新世紀(jì)之后，面對(duì)著國(guó)際的復(fù)雜局勢(shì)，“經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)動(dòng)能不足，貧富分化日益嚴(yán)重、地區(qū)熱點(diǎn)問(wèn)題此起彼伏”。黨的十九大報(bào)告高度關(guān)注人類世界的發(fā)展問(wèn)題，習(xí)近平總書(shū)記也多次在國(guó)際場(chǎng)合倡導(dǎo)建構(gòu)人類命運(yùn)共同體，而建構(gòu)人類命運(yùn)共同體有賴于文化的互通，“交往行為的主體總是在生活世界的視野內(nèi)達(dá)成共識(shí)。他們的生活世界是由諸多背景觀念構(gòu)成的，這些背景觀念或多或少存在著不同，但永遠(yuǎn)不會(huì)存在什么疑難”(5)。人類命運(yùn)共同體的建立有賴于在接受文化多樣性的同時(shí)尋找更廣泛的共同性。飲食因其所具有的人類社會(huì)發(fā)展的基礎(chǔ)性而受到各國(guó)人民的重視，通過(guò)飲食文化的傳播希望建立文化交流的共同性。

因此，紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》與《舌尖上的中國(guó)》相比，其在講述美食之時(shí)不僅僅將目光聚焦于中國(guó)的美食而是將其視野擴(kuò)展到全球的六大洲，具體而言，除中國(guó)外整個(gè)節(jié)目涉及到了西班牙、摩洛哥、秘魯?shù)榷畮讉€(gè)國(guó)家的食物，講述著這些食物的制作以及食物與人之間的關(guān)系。作為總導(dǎo)演的陳曉卿在談及《風(fēng)味人間》之時(shí)認(rèn)為作品中滲透著一個(gè)主題，“中國(guó)從來(lái)不是孤島”。人類對(duì)于食物的貯存、烹飪、食用的方式上。通過(guò)對(duì)比，中國(guó)皖南火腿和伊比利亞火腿，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)人類的祖先在沒(méi)有任何溝通的情況下不約而同找到了同一個(gè)保存肉類的方法(6)。因此，《風(fēng)味人間》不僅在第一集中就有安徽徽州與西班牙小鎮(zhèn)哈武戈采用相似的方法來(lái)保存肉類制作火腿；而且在隨后的節(jié)目中呈現(xiàn)了廣東順德與日本同樣都有著生吃魚(yú)肉的方式，二者的區(qū)別在于廣東順德以生吃河魚(yú)而日本生吃海魚(yú)；伊朗的桑噶是將面餅送入石坑之中烤炙而中國(guó)陜西灘張也是用石子烤炙完成……這是人類在生活方式上的“不謀而合”，尋找文化上的共通性以及建立合理有效的交流機(jī)制將全人類的命運(yùn)緊緊連在一起。

此外，除在飲食方式上的相似性之外，飲食器具的使用上也有著相似性。與海南黎族的黎陶的作用相似，愛(ài)特拉斯山脈的阿卜杜拉海在進(jìn)行食物烹飪之時(shí)也有著與黎陶相似作用的塔吉鍋。作為文化互通與交流的飲食文化，在全球交流中扮演著親善大使的作用，正如在紀(jì)錄片中解說(shuō)詞所說(shuō)“美食總在迥然不同的民族和文化之間扮演著親善大使”。也正因?yàn)榭吹搅嗣朗吃谖幕涣髦械淖饔?，《風(fēng)味人間》中所涉及到的國(guó)外美食占了30%。

注釋：

(1)丁喬：《風(fēng)味人間》：用美食治愈人生[N]，海南日?qǐng)?bào)，2018年11月12日

(2)張健然：《地域、國(guó)家與世界——〈云雀之歌〉中現(xiàn)代性的三重視野》[J].外國(guó)語(yǔ)文(雙月刊)，2018年9月，第5 期

(3)仲呈祥：《審美之旅》，中國(guó)青年出版社，第245 頁(yè)、第26 頁(yè)

(4)亞里士多德：《政治學(xué)》[M]，顏一，秦典華譯.北京：中國(guó)人民大學(xué)出版社，2003：1

(5)哈貝馬斯：《交往行為理論：行為合理性與社會(huì)合理化》，曹衛(wèi)東譯，上海人民出版社2004年版第69 頁(yè)

(6)孫冰：專訪《舌尖上的中國(guó)》《風(fēng)味人間》導(dǎo)演陳曉卿 美食有情 風(fēng)土難離[N]，《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》，2018年11月12日