何焰

《宋宴》

中國的歷史走到宋朝，開始了食物的繁榮時代。煎、炸、烹、炒等手法初步完善，杯、盤、碗、筷等餐具逐漸齊備，餐桌的各種繁復禮儀也基本定型，“食不厭精，膾不厭細”的挑剔風格日漸張揚，社會上廣泛流傳著的名人趣事，也常與食物相關。

若以食譜的眼光來度量這本書，《宋宴》的內(nèi)容，未免表現(xiàn)出了超綱的豐富翔實，和浪漫有趣。

《宋宴》不是一本純粹的食譜。書中每一道菜，不僅羅列了配料和烹煮步驟，還會從宋人的日常生活入手，談一談這是誰的創(chuàng)意，被誰在何種場合享用，裹挾什么非說不可的往事等，試圖破解歷史賦予食物的品格，來獲得超出飲食本身的樂趣。書中以食物作引，信筆寫到的節(jié)慶時俗、風物掌故，豐富而不矯飾，與食物相關的詩詞名畫，作者也一并介紹，催得讀者透過此書，讀到類似于飲食文化斷代史，或者說市井生活地方志的風味。因為《宋宴》一書，專注于食物復刻，十分“務實”。先是收集宋人食譜開始，包括文人食譜 《山家清供》，主婦食譜《中饋錄》，還有《清異錄》《事林廣記》等各具特色的宋朝食譜，再考慮到一些菜饌并不僅存于宋朝，作者便從《東京夢華錄》《西湖老人繁勝錄》等對飲食抱有熱情的宋人筆記中摘錄出所有菜名，與前后朝代的食譜作以比較，從中挑揀出仍帶宋朝烹飪風格的菜式。最后再以“陌生感”“代表性”“味道”為主要標準，挑選出以春夏秋冬的四時代表菜式，共七十五道，涵蓋宮廷菜、文人菜、平民菜三級，涉及熱葷、素菜、冷盤、羹湯、粥面、糕餅、飲料、果子八類。

之所以根據(jù)四時，來劃分菜品，是因為當作者開始留意食材之后，才發(fā)覺菜市場有部分蔬菜會隨四季悄然變化，過期不候，春之清爽，夏之圓熟，秋之鮮香，冬之醇厚，以四時為限，不時不食?，F(xiàn)代種植和保鮮水平，縱然可以使得部分蔬菜四季常見，但品質最好的那一些，大多仍舊來于自然的饋贈。

而《宋宴》之“務虛”的地方，在于其描畫宋朝飲食的煙火歷史之外的，本身的藝術性。一方面，作者將一些不會出現(xiàn)在正史冊中的瑣碎歷史枝節(jié)，七挑八撿，用食物的香氣串聯(lián)起來，講成故事。通過食物，來關注宋代歷史中普通人的生活。另一方面，內(nèi)容的專業(yè)，文字的清爽，讓《宋宴》傳達出一種“不慌不忙”的吃飯態(tài)度，以及自然而然的感召，如何作為一個人類，從關心自己的口欲出發(fā)，漸而關心自然，發(fā)現(xiàn)四時與蔬菜時節(jié)，關注社會，看到飲食男女的背后故事。

《巴爾干兩千年：穿越歷史的幽靈》

[美]羅伯特·D.卡普蘭 著

趙秀福 譯

北京大學出版社

2018年9月

從奧斯曼征服到科索沃戰(zhàn)爭，巴爾干一直扮演著歐亞政治版圖變化的重要力量。本書是美國著名地緣政治分析家的深度觀察筆記，在游歷巴爾干諸國的旅程中，回顧了巴爾干地區(qū)的漫長歷史，紀實的筆觸冷靜犀利，以簡馭繁呈現(xiàn)了這一地區(qū)復雜的歷史變遷和民族關系以及背后大國勢力的競相角力。

《拓荒的夏娃：21位改變英國歷史的杰出女性》

[英]珍妮·默里 著

周穎 、李博婷 譯

東方出版社

2018年11月

BBC《女性時代》 欄目主持人珍妮·默里選取了21個女性故事，以個人的視角重新講述了一部以杰出女性為主角的歷史。她們拒絕屈服于社會陳規(guī)舊法，她們拓展女性努力所能到達的邊界，她們革新了我們今天生活的世界。

《撿垃圾的人類學家：紐約清潔工紀實》

[美]羅賓·內(nèi)葛 著

張弼衎 譯

華東師范大學出版社

2018年9月

人類學家羅賓·內(nèi)葛花了十年時間與紐約城市環(huán)衛(wèi)部的各層級男女員工一起工作。從訪談者到局內(nèi)人，她記錄著隱晦的行話和難忍的傷痛。追溯了紐約與垃圾斗爭的四百年歷史，展現(xiàn)了紐約的廢物管理歷史，也改變了人們審視周遭城市的方式。