張延翔，黃星銘，徐 雁

（延安職業(yè)技術(shù)學(xué)院 農(nóng)林建筑工程系，陜西延安 716000）

蛋殼質(zhì)量是家禽業(yè)關(guān)注的最重要的問題之一，影響蛋雞生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益和雞蛋孵化性能。蛋殼強(qiáng)度高，蛋殼缺陷少，是防止沙門氏菌等致病菌侵入蛋殼的重要防護(hù)措施。據(jù)估計(jì)，蛋殼破損的雞蛋占所有生產(chǎn)雞蛋的6%～10%，造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失。其中一個(gè)主要的原因是隨著母雞年齡增加蛋殼質(zhì)量下降，因?yàn)榈皻て屏训陌l(fā)生率在產(chǎn)蛋后期可能超過20%（Nys，2001）。在現(xiàn)代家禽工業(yè)中，由于生產(chǎn)上常常采用籠養(yǎng)，會(huì)觀察到與骨質(zhì)疏松癥有關(guān)的骨骼質(zhì)量差的問題。骨質(zhì)疏松癥可以定義為礦化結(jié)構(gòu)骨成分的減少，提高了骨骼脆度、容易造成骨折（Whitehead和Fleming，2000）。這種綜合征的后果可能使骨骼質(zhì)量差，畸形和斷裂，30%左右的產(chǎn)期末期籠養(yǎng)母雞在一生中都有一個(gè)或多個(gè)骨折（Webster，2004）。關(guān)于蛋雞營(yíng)養(yǎng)對(duì)蛋殼和骨骼質(zhì)量影響的研究報(bào)道主要集中在大分子絡(luò)合物（鈣和磷）和維生素D3方面。雖然已知與某些微量元素相關(guān)的酶在骨骼礦化過程中起著重要作用，但對(duì)微量元素與蛋殼和骨骼質(zhì)量關(guān)系的研究還很少。鋅、錳作為金屬酶合成碳酸酯和粘多糖的輔助因子，在蛋殼形成中起著重要作用，如微量元素鋅、錳、銅等對(duì)蛋殼晶體的形成和結(jié)構(gòu)的改變均有影響（Mabe等，2003）。有研究報(bào)道，日糧添加50 mg/kg鋅可以提高蛋殼厚度，而Stevenson（1985）的研究結(jié)果卻發(fā)現(xiàn)，日糧添加100或200 mg/kg鋅對(duì)蛋殼強(qiáng)度和厚度均無顯著影響。日糧添加40～200 mg/kg錳可提高羅曼蛋雞在第二個(gè)產(chǎn)蛋周期的蛋殼厚度，降低破蛋率。關(guān)于飼糧中添加鋅、錳對(duì)蛋雞骨質(zhì)量影響的文獻(xiàn)資料較少，但Wang等（2002）發(fā)現(xiàn)，鋅缺乏對(duì)雛雞骨代謝有負(fù)面影響。有報(bào)道表明，有機(jī)礦物來源，如氨基酸復(fù)合物或蛋白質(zhì)類微量元素具有比傳統(tǒng)無機(jī)微量元素更高的生物學(xué)利用率（Li等，2005）。使用有機(jī)來源的鋅和錳可以提高蛋雞的產(chǎn)蛋性能和蛋殼質(zhì)量。因此，本試驗(yàn)研究日糧添加有機(jī)源鋅和錳替代無機(jī)鋅和無機(jī)錳對(duì)產(chǎn)蛋中期到后期蛋雞生產(chǎn)性能、蛋殼和骨骼質(zhì)量的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì) 試驗(yàn)選擇產(chǎn)蛋性能接近的羅曼粉殼蛋雞616只，隨機(jī)分為7組，每組4個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)22只?；A(chǔ)日糧鋅和錳含量分別為50和30 mg/kg，對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)日糧，分別添加氧化鋅和硫酸錳（鋅40 mg/kg，錳60 mg/kg）。處理組分別在基礎(chǔ)日糧（見表1）中添加20 mg/kg有機(jī)鋅、30 mg/kg有機(jī)錳、20 mg/kg有機(jī)鋅+30 mg/kg有機(jī)錳、40 mg/kg有機(jī)鋅、60 mg/kg有機(jī)錳、40 mg/kg有機(jī)鋅+60 mg/kg有機(jī)錳，上述含量均以相應(yīng)元素計(jì)。試驗(yàn)共進(jìn)行7周，包括1周預(yù)飼期。試驗(yàn)用氨基酸螯合鋅和錳購自奧特奇生物制品有限公司。試驗(yàn)蛋雞采用單籠飼養(yǎng)，每天飼喂兩次，光照16 h。

表1 基礎(chǔ)日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平

1.2 數(shù)據(jù)收集

1.2.1 生產(chǎn)性能 每天記錄蛋雞的產(chǎn)蛋個(gè)數(shù)，稱量蛋重，每周統(tǒng)計(jì)一次蛋雞的飼料用量。試驗(yàn)結(jié)束后分析蛋雞的產(chǎn)蛋率、蛋重、平均蛋重、采食量和料蛋比。

1.2.2 蛋殼質(zhì)量 分別在試驗(yàn)32、46、60和74周，每個(gè)重復(fù)隨機(jī)選擇5枚雞蛋，用全自動(dòng)蛋品質(zhì)測(cè)定儀分析蛋殼密度、蛋殼厚度和蛋殼強(qiáng)度，計(jì)算蛋殼與雞蛋重量的比值。

1.2.3 脛骨和恥骨質(zhì)量 試驗(yàn)結(jié)束當(dāng)天，每個(gè)重復(fù)隨機(jī)選擇5只蛋雞進(jìn)行屠宰。分離脛骨和趾骨，稱重后-20℃保存。脛骨和趾骨在105℃烘箱中烘24 h，稱重后在600℃馬弗爐上烘至灰化。參考Wang等（2002）的研究方法分析脛骨皮質(zhì)厚度、皮質(zhì)截面積、脛骨長(zhǎng)度和相對(duì)重量，以及骨相關(guān)物理參數(shù)（最大負(fù)載、負(fù)載/截面積、屈服荷載、硬度和最大形變）。

1.3 統(tǒng)計(jì)分析 所有試驗(yàn)數(shù)據(jù)均用Statsoft（5.0版）軟件中one-way ANOVA（單因素方差分析）模型進(jìn)行處理，組間差異用Duncan’s法進(jìn)行多重比較，以P＜0.05作為差異顯著判定。

2 結(jié)果與分析

2.1 日糧不同水平有機(jī)鋅和錳對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能的影響 由表2可知，整個(gè)試驗(yàn)期間（32～74 w）各組蛋雞平均產(chǎn)蛋率為89.30%，蛋殼重量為62.1 g，平均蛋重為55.5 g/d，日均采食量為117 g，料蛋比為2.10。日糧用有機(jī)鋅或錳替代50%或100%無機(jī)鋅或錳對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能相關(guān)參數(shù)均無顯著影響（P ＞ 0.05）。

2.2 日糧不同水平有機(jī)鋅和錳對(duì)蛋殼質(zhì)量的影響 由表3～5可知，試驗(yàn)期間蛋殼占整個(gè)雞蛋的相對(duì)重量為9.58%，蛋殼平均密度為79.48 mg/cm2，蛋殼平均厚度為0.37 mm。日糧有機(jī)鋅或錳替代無機(jī)鋅或錳的比例對(duì)32、46、60和74 w蛋雞蛋殼相對(duì)重量、蛋殼密度和蛋殼厚度均無顯著影響（P＞ 0.05）。

表2 有機(jī)源鋅和錳對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能的影響

由表6可知，隨著蛋雞日齡的升高，蛋殼強(qiáng)度有降低趨勢(shì)（P=0.08），其中32 w蛋殼強(qiáng)度為39.41 N，而74 w蛋殼強(qiáng)度為35 N。日糧有機(jī)鋅或錳替代無機(jī)源鋅錳改善了60 w蛋雞蛋殼強(qiáng)度，其中30 mg/kg有機(jī)錳、20 mg/kg有機(jī)鋅+30 mg/kg有機(jī)錳組較對(duì)照組顯著提高了蛋殼強(qiáng)度（P＜0.05）。40 mg/kg有機(jī)鋅+60 mg/kg有機(jī)錳組較無機(jī)鋅、錳組顯著提高了60、74 w及全期蛋殼強(qiáng)度（P＜0.05），但日糧添加20 mg/kg有機(jī)鋅替代無機(jī)鋅對(duì)試驗(yàn)全期蛋殼強(qiáng)度無顯著影響（P＞ 0.05）。

2.3 日糧不同水平有機(jī)鋅和錳對(duì)脛骨物理參數(shù)和脛骨、趾骨灰分含量的影響 由表7可知，日糧有機(jī)鋅、有機(jī)錳替代50%或100%無機(jī)鋅錳對(duì)脛骨物理參數(shù)，如最大負(fù)載、負(fù)載與截面積比值、屈服荷載、硬度和最大形變均無顯著影響（P＞0.05）。

表3 有機(jī)源鋅和錳對(duì)蛋殼比例的影響 %

表4 有機(jī)源鋅和錳對(duì)蛋殼密度的影響 mg/cm2

表5 有機(jī)源鋅和錳對(duì)蛋殼厚度的影響 mm

表6 有機(jī)源鋅和錳對(duì)蛋殼強(qiáng)度的影響 N

由表8可知，日糧有機(jī)鋅、有機(jī)錳替代50%或100%無機(jī)鋅錳對(duì)皮質(zhì)厚度、皮質(zhì)截面積、趾骨灰分均無顯著影響（P＞0.05）。日糧添加有機(jī)鋅或錳較無機(jī)組提高了脛骨長(zhǎng)度、脛骨相對(duì)重量、脛骨灰分，降低了趾骨灰分含量，但均無顯著差異（P＞0.05）。

表7 有機(jī)源鋅和錳對(duì)脛骨物理參數(shù)的影響

表8 有機(jī)源鋅和錳對(duì)蛋雞脛骨和趾骨化學(xué)成分及幾何參數(shù)的影響

3 討論

3.1 有機(jī)鋅和錳對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能的影響 日糧添加有機(jī)鋅或錳替代無機(jī)源元素對(duì)蛋雞產(chǎn)蛋率、蛋重、采食量和料蛋比均無顯著影響，這與Lim和Paik（2003）的研究結(jié)果一致。Klecker等（2002）報(bào)道，用20%或40%有機(jī)鋅或錳替代無機(jī)源可以顯著提高20～60周齡蛋雞的產(chǎn)蛋性能。此外，氨基酸螯合鋅替代50%硫酸鋅顯著提高了蛋種雞產(chǎn)蛋早期的產(chǎn)蛋性能（Hudson等，2004）。

3.2 有機(jī)鋅和錳對(duì)蛋殼質(zhì)量的影響 試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，有機(jī)源鋅和錳對(duì)蛋殼相對(duì)重量和蛋殼密度無顯著影響，這與Mabe等（2003）報(bào)道的添加鋅、錳和銅對(duì)蛋殼密度無顯著影響的結(jié)果一致。有機(jī)鋅和錳取代無機(jī)鋅、錳源對(duì)蛋殼重量和蛋殼厚度的正效應(yīng)，在肉雞飼養(yǎng)中，氨基酸鋅螯合物可以提高蛋重，降低蛋殼破碎率（Klecker等，2002）。本試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，30 mg/kg有機(jī)錳，20 mg/kg有機(jī)鋅+30 mg/kg有機(jī)錳組較對(duì)照組顯著提高了蛋殼強(qiáng)度，同時(shí)40 mg/kg有機(jī)鋅+60 mg/kg有機(jī)錳組較無機(jī)鋅、錳組顯著提高了60、74 w及全期蛋殼強(qiáng)度。

3.3 有機(jī)鋅和錳對(duì)蛋雞脛骨和趾骨質(zhì)量的影響日糧用有機(jī)源鋅和錳50%或100%替換微量元素鋅和錳的氧化物或硫酸鹽對(duì)脛骨的生物力學(xué)和幾何參數(shù)（極限載荷，載荷、剛度、最大變形、脛骨長(zhǎng)度和脛骨截面積）以及脛骨和趾骨灰分含量無顯著影響。這些結(jié)果表明，與蛋殼強(qiáng)度相比，年齡較大的母雞骨骼性能對(duì)日糧中鋅和錳的有效性敏感性不強(qiáng)（Guinotte和 Nys，1991）。關(guān)于飼糧中添加鋅、錳對(duì)蛋雞骨質(zhì)量影響的文獻(xiàn)資料較少，但對(duì)新生小雞的研究結(jié)果表明，低鋅日糧（10 mg/kg）對(duì)蛋雞骨形成有負(fù)面影響（Wang等，2002）。Fleming等（1998）報(bào)道了營(yíng)養(yǎng)方面，石粉和維生素D3活性對(duì)蛋雞骨品質(zhì)具有有益作用，且1，2，5-維生素D3對(duì)老齡蛋雞的骨強(qiáng)度有改善作用。

4 結(jié)論

綜上所述，日糧添加有機(jī)鋅、錳替代無機(jī)鋅錳對(duì)蛋雞的產(chǎn)蛋性能和骨質(zhì)量沒有影響，但可以降低蛋雞由于年齡升高對(duì)蛋殼強(qiáng)度的負(fù)面影響。