□周美華

德國(guó)人素來(lái)以嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真、恪守規(guī)則、尊崇秩序而聞名?！暗聡?guó)制造”已成為質(zhì)量保障的代名詞。在飲食方面，除了德國(guó)美食之外，不可忽略的當(dāng)屬德國(guó)啤酒。德國(guó)的啤酒為何如此有名？德國(guó)啤酒文化中是否也能彰顯出德國(guó)人的國(guó)民性格？德國(guó)人的此種國(guó)民性格又是否促進(jìn)了德國(guó)啤酒文化的繁榮？?jī)烧咧g的關(guān)系是什么？這些問(wèn)題是本文想要探討的問(wèn)題。目前，德國(guó)是世界上第二大啤酒生產(chǎn)國(guó)，德國(guó)擁有悠久的啤酒釀造歷史和嚴(yán)格的啤酒釀造方法。德國(guó)啤酒在德國(guó)社會(huì)歷史、精神物質(zhì)文化生活中有著密切相關(guān)的聯(lián)系，啤酒文化形成了德國(guó)文化中獨(dú)特的文化現(xiàn)象，探討德國(guó)啤酒文化和德國(guó)國(guó)民性格的關(guān)系，有助于更加深入地了解德國(guó)文化，掃除中德兩國(guó)的跨文化障礙。

一、德國(guó)啤酒純凈法

啤酒純凈法是世界上最知名的關(guān)于啤酒的正式立法，始于1516年巴伐利亞州因戈?duì)柺┧爻鞘?，因此，人們通常所稱(chēng)的啤酒純凈法指的是巴伐利亞州啤酒純凈法，因?yàn)楫?dāng)時(shí)尚不存在“德國(guó)”這一概念，后來(lái)才發(fā)展出另一個(gè)德國(guó)版本的啤酒純凈法，相比較而言，巴伐利亞州啤酒純凈法更為嚴(yán)格。巴伐利亞州啤酒純凈法要求釀造啤酒的原料只能是大麥、啤酒花和水，而德國(guó)版本的啤酒釀造法將啤酒分為下層發(fā)酵啤酒和上層發(fā)酵啤酒，下層發(fā)酵啤酒只能使用大麥麥芽、啤酒花、酵母和水；上層發(fā)酵啤酒可以包括大麥麥芽、啤酒花、水、酵母、蔗糖、甜菜糖和衍生自上述糖類(lèi)的著色劑等。德國(guó)啤酒種類(lèi)眾多，有40多種不同類(lèi)型的啤酒，例如Altbier、Pils、K?lsch、Lager、Schwarzbier、Weizenbier等，以及超過(guò)5,000多個(gè)獨(dú)立的啤酒品牌。1603年，海德堡市還頒布了《海德堡啤酒法規(guī)》，以確保釀酒傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)能準(zhǔn)確地被遵守與傳承。德國(guó)釀酒商聯(lián)合會(huì)主席Hans-Georg Eils博士和巴伐利亞州釀酒商聯(lián)合會(huì)主席Friedrich Düll認(rèn)為，如果德國(guó)仍然被認(rèn)為是無(wú)可爭(zhēng)議的啤酒國(guó)家，那將歸因于啤酒純凈法。啤酒純凈法不僅保留了啤酒釀造的傳統(tǒng)工藝技術(shù)，而且還被認(rèn)為是當(dāng)今世界上最古老的食品法。今天，大多數(shù)德國(guó)釀酒商都為古老的啤酒純凈法感到自豪，德國(guó)釀酒商聯(lián)合會(huì)還曾在2013年向教科文組織提交了將啤酒純凈法作為世界文化遺產(chǎn)予以保護(hù)的申請(qǐng)，可惜由于提交的文件不合標(biāo)準(zhǔn)等原因而遭到了拒絕。為了紀(jì)念啤酒純凈法，德國(guó)規(guī)定每年的4月22～23日為啤酒純凈法的紀(jì)念日。

二、德國(guó)十月啤酒節(jié)

德國(guó)慕尼黑十月啤酒節(jié)是了解德國(guó)啤酒文化的另一個(gè)視窗。德國(guó)啤酒節(jié)是世界上最古老、規(guī)模最大的民間節(jié)日，可追溯至1810年10月12日德國(guó)巴伐利亞州路德維希一世國(guó)王與特蕾莎公主的婚禮，當(dāng)時(shí)的慕尼黑市民被邀請(qǐng)參加在城門(mén)前的田野上舉行婚禮慶?；顒?dòng)。自那以后，十月啤酒節(jié)慢慢演變成了巴伐利亞州的一個(gè)傳統(tǒng)民間節(jié)日?，F(xiàn)在十月啤酒節(jié)每年在巴伐利亞州慕尼黑市舉辦，從9月中下旬至10月的第一個(gè)周末，持續(xù)16～18天。慕尼黑啤酒節(jié)是巴伐利亞州文化的重要組成部分，每年有超過(guò)600萬(wàn)來(lái)自世界各地的游客前來(lái)參加。啤酒節(jié)開(kāi)幕式時(shí)，在《暢飲曲》的歡快樂(lè)曲中，慕尼黑市長(zhǎng)用大木槌將一個(gè)黃銅水龍頭打進(jìn)木制的碩大啤酒桶底，芳冽的啤酒立即汩汩而出。第一杯酒要敬給巴伐利亞州的總理，第二杯酒則敬給德高望重的貴賓，接著，就開(kāi)始了熱鬧非凡的啤酒狂歡節(jié)。德國(guó)人穿著各地不同民族的服裝，例如傳統(tǒng)的皮短褲和緊身連衣裙，在巨型帳篷和露天啤酒屋里大聲唱著古老的巴伐利亞民謠，啤酒節(jié)上的德國(guó)人載歌載舞，豪放暢飲，熱情好客，展現(xiàn)著德國(guó)人性格中的另一面。

三、德國(guó)國(guó)民性格

飲食文化與歷史一樣源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，一國(guó)的飲食密切關(guān)系著每一個(gè)國(guó)民的生存和生活，進(jìn)而影響其國(guó)民性格。國(guó)民性格，又被稱(chēng)為民族性格，指同一民族或文化的個(gè)人表現(xiàn)出的共同的心理對(duì)一個(gè)國(guó)家或和行為特征。影響國(guó)民性格的因素有很多，例如語(yǔ)言、文化、地理環(huán)境、氣候狀況、國(guó)家的貧窮與賦予、文明程度及其對(duì)待文明的態(tài)度、與其他國(guó)家的關(guān)系等。那么，德國(guó)國(guó)民性格又是什么樣的呢？德國(guó)啤酒文化又是如何影響其國(guó)民性格的呢？德國(guó)宗教革命家馬丁·路德曾說(shuō)：“即使我知道整個(gè)世界明天將要?dú)?，我今天仍然要種下我的葡萄樹(shù)”。這句話彰顯了德國(guó)人勤勞肯干、積極向上的性格特征。慕尼黑啤酒節(jié)上，到處是歡聲笑語(yǔ)，德國(guó)人一改以往嚴(yán)肅認(rèn)真的印象，載歌載舞，盡情地享受著美食佳飲，體現(xiàn)了克服障礙、樂(lè)觀向上的精神風(fēng)貌。盡管兩次世界大戰(zhàn)均為德國(guó)所挑起，但德國(guó)民眾亦是受害者，德國(guó)民眾在兩次戰(zhàn)爭(zhēng)中遭遇了家園盡毀、家破人亡的悲慘境遇，但德國(guó)人并未因此而一蹶不振，在短短的幾十年間，德國(guó)很快就恢復(fù)了家園，創(chuàng)造出更多的經(jīng)濟(jì)輝煌的同時(shí)，還不斷挽回德國(guó)在世界上的政治形象，體現(xiàn)了德國(guó)人不屈不饒的性格特征。這種國(guó)民性格在歌德的作品《浮士德》也有體現(xiàn)，浮士德總是渴望超越有限，達(dá)到無(wú)限，渾身充滿(mǎn)著克服障礙的永無(wú)休止的力量，浮士德精神可以被稱(chēng)為是德國(guó)國(guó)民性格中一種非常重要的特征。另外，德國(guó)人尊崇秩序和法則，德國(guó)是一個(gè)執(zhí)法嚴(yán)格的法治國(guó)度，尤為重視法治建設(shè)。德國(guó)能夠保持500多年的釀酒傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)不變，既體現(xiàn)了德國(guó)啤酒行業(yè)由來(lái)已久的管理和約束能力和德國(guó)人嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的性格特征，更展現(xiàn)了德國(guó)人對(duì)法則和秩序的尊崇，只有在一個(gè)人人恪守規(guī)則、尊崇秩序的法治社會(huì)，社會(huì)規(guī)則才會(huì)穩(wěn)定地被遵守，社會(huì)才會(huì)穩(wěn)步向前發(fā)展。

四、德國(guó)啤酒文化與德國(guó)國(guó)民性格的關(guān)系

正是由于德國(guó)國(guó)民尊崇秩序與法則的性格特征，德國(guó)啤酒純凈法才會(huì)一直流傳至今，可以說(shuō)，德國(guó)國(guó)民性格造就了德國(guó)啤酒文化的繁榮與發(fā)展。反過(guò)來(lái)，德國(guó)的十月啤酒節(jié)這種民俗節(jié)日又給德國(guó)國(guó)民性格增添了豐滿(mǎn)的一筆，在十月啤酒節(jié)上，德國(guó)人熱情好客，載歌載舞，展現(xiàn)出他們積極樂(lè)觀的一面。因此，德國(guó)的啤酒文化得益于德國(guó)國(guó)民崇尚法則、積極向上、渴望超越的國(guó)民性格，同時(shí)，德國(guó)國(guó)民性格又反過(guò)來(lái)促進(jìn)德國(guó)啤酒文化的繁榮發(fā)展，兩者是相輔相成的關(guān)系。飲食文化是每個(gè)民族璀璨文化的重要組成部分，研究德國(guó)啤酒文化與其國(guó)民性格的關(guān)系，有利于人們更加全面了解德國(guó)文化，促進(jìn)中德兩國(guó)的進(jìn)一步跨文化交流。