陳寶印 鄭清 邵榮 鄧麗娜 王永強(qiáng) 王瀟瀟 張美蘭 王爽

摘? 要：隨著生活水平的提高，人們對(duì)于健康營(yíng)養(yǎng)飲食的意識(shí)逐漸增強(qiáng)，植物鹽作為一種新型保健食鹽逐漸被人們關(guān)注。該文對(duì)植物鹽的研究現(xiàn)狀進(jìn)行了綜述，系統(tǒng)介紹了植物鹽的種類、提取工藝，全面分析了植物鹽的成分，并對(duì)其發(fā)展前景進(jìn)行了展望。

關(guān)鍵詞：植物鹽;研究進(jìn)展;種類

中圖分類號(hào) TS359文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A文章編號(hào) 1007-7731（2019）（02-03）-0109-04

Abstract：With the improvement of living standards，people's awareness of a healthy and nutritious diet is gradually increasing，phyto-salt which plays an important role of new and health salt gets more and more peoples attention gradually.This study not only summarizes the research status of phyto-salt and recommends the different kinds of phyto-salt and the extraction process of phyto-salt scientifically，but also analyses the component of phyto-salt.Finally，this study looks forward to its prospects for development.

Key words：Phyto-salt;Research progress;Kinds

食鹽作為人類生活的必需品，不僅是人體內(nèi)礦物質(zhì)、維生素、氨基酸等生命活動(dòng)所必需營(yíng)養(yǎng)元素的載體，還具有維持人體滲透壓和酸堿平衡、參與胃酸生成、保持神經(jīng)和肌肉應(yīng)激性調(diào)節(jié)等重要作用[1]。但是食用過量食鹽也會(huì)使人類患上多種疾病，如：高血壓、腎臟病、心血管疾病等[2]，因此，人們科學(xué)用鹽的意識(shí)也在逐漸增強(qiáng)。為了滿足市場(chǎng)多樣化需求，開發(fā)新型功能鹽產(chǎn)品很有必要，富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和生物活性成分的植物鹽產(chǎn)品具有廣闊的發(fā)展前景。

植物鹽（Phyto-salt）的概念很早就有提出，香港預(yù)防醫(yī)學(xué)研究院院長(zhǎng)潘漢杰教授曾提出：植物鹽是指從植物有機(jī)體提取，用純粹物理流程和工藝，低鈉鹽和多種礦物質(zhì)微量元素群、各種元素比例符合人體要求的一種平衡鹽類，也是對(duì)人體的微量元素平衡、機(jī)能調(diào)節(jié)和新陳代謝及健康具有一定促進(jìn)作用的新型食用鹽[3]。目前，食鹽替代物層出不窮，植物鹽作為一種天然、健康、營(yíng)養(yǎng)的新型食用鹽更受人們青睞。

1 研究進(jìn)展

對(duì)植物鹽的探索一直是國(guó)內(nèi)外研究的熱門課題，早在1988年秦民堅(jiān)就曾報(bào)道，新幾內(nèi)亞島居民將富鹽植物如鐵角蕨（Asplenium nidus）、水龍骨（Polypodium sp.）、白茅（Lmperata cylindrica）等燒成灰制成了鹽[4];Won-Dae Kim[5]等利用鹽角草為原料制得NaCl含量高達(dá)80%的“蔬菜鹽”，這種蔬菜鹽首次100%以植物為原料生產(chǎn)，含有豐富有機(jī)營(yíng)養(yǎng)成分;印度中央食鹽與海洋化學(xué)研究所從古吉拉特邦沿海一帶生長(zhǎng)的植物海蓬子中成功提煉出營(yíng)養(yǎng)豐富的食用植物鹽[6];孫貽超[7]等發(fā)明了一種用堿蓬嫩莖榨汁，濃縮原液后真空干燥制得植物鹽的方法;李超峰[8]等以海蓬子為原料與蒸餾水混合磨漿、活性炭脫色、真空濃縮，最后冷凍干燥得到植物鹽。近些年在相關(guān)研究者的不斷探索下，植物鹽的概念變得更加具體化、形象化，其提取方法也不斷完善，種類越來越豐富。開發(fā)利用植物鹽不僅能夠得到營(yíng)養(yǎng)均衡的食用鹽，還可以改良土壤，有效地利用鹽堿地植物資源[9]。

2 植物鹽的種類及提取方法

植物鹽所需的植物主要是指生長(zhǎng)在含鹽量高的鹽堿荒地、海邊及廢棄的鹽田等鹽堿土地中的一些高等植物或者一些生長(zhǎng)在海洋和湖泊中的低等藻類[10、11]。根據(jù)提取原料不同，可將植物鹽分為：海蓬子植物鹽、鹽地堿蓬植物鹽、白刺植物鹽、杜氏鹽藻植物鹽等多種植物鹽，不同的植物原料提取植物鹽的方法也不盡相同。

2.1 海蓬子植物鹽 海蓬子（Salicornia Bigelovii Torr）為藜科植物鹽角草的全草，是生長(zhǎng)在海灘、鹽堿灘涂沙地，有梗無葉的綠色植物。海蓬子生長(zhǎng)過程不需使用農(nóng)藥和化肥，符合有機(jī)蔬菜生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和要求，除含有普通蔬菜所含的各類營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有特殊的生物堿、生物鹽和生物碘等成分。海蓬子的粗蛋白、維生素B2、維生素C含量比普通蔬菜高，胡蘿卜素含量比普通蔬菜高出40倍，微量元素鋅、錳、碘、鈉等比普通蔬菜高出2～6倍，其中生物堿成分，可促進(jìn)人體內(nèi)的酸堿平衡，對(duì)高血壓、高血脂、高膽固醇具有明顯的調(diào)節(jié)作用，可提高人體免疫力及預(yù)防帕金森綜合癥[12]。用海蓬子制得的植物鹽極大程度地保留了海蓬子的營(yíng)養(yǎng)成分，其原料天然、具有良好的保健功能，對(duì)某些疾病能夠起到一定的預(yù)防作用。

近年來海蓬子植物鹽的提取方法主要有以下幾種：將海篷子燙漂、微波殺青后進(jìn)行粉碎，最后將粉末與食鹽混合制取植物鹽;將海篷子燙漂護(hù)色、磨漿、過濾、結(jié)晶制取植物鹽;將海篷子榨汁、濃縮、結(jié)晶、干燥制取植物鹽;還有直接將海蓬子干燥粉碎、微波破壁、亞臨界丙烷—液氮萃取、乙酸乙酯溶解過篩、揮發(fā)制得植物鹽[13-16]。

2.2 鹽地堿蓬植物鹽 鹽地堿蓬（Suaeda salsa）一年生草本，一般生于海濱、荒漠低處的鹽堿灘涂上，是1種典型的鹽堿地指示植物，因其遠(yuǎn)離污染，是備受青睞的安全綠色食品。堿蓬莖葉營(yíng)養(yǎng)成分完整齊全，其鮮嫩莖葉中蛋白質(zhì)含量占干物質(zhì)的40%，與大豆相當(dāng);含有豐富的氨基酸，每100g鮮梢含有胡蘿卜素1.75mg、維生素B2 20.10mg、維生素C78mg;還含有其它微量元素，如鈣、磷、鐵、鋅、硒等[17]。以堿蓬制得的植物鹽蛋白質(zhì)含量高，營(yíng)養(yǎng)元素豐富，是1種極佳的功能性保健植物鹽。

近年來鹽地堿蓬植物鹽的提取方法主要有以下幾種：將堿蓬磨漿后超聲處理，然后離心過濾，將上清液抽濾結(jié)晶得到植物鹽;將堿蓬榨汁后酶解，煮沸脫色，過濾后脫重金屬離子，最后濃縮結(jié)晶得到植物鹽;還有1種將堿蓬粉碎浸漬，超聲處理，離心得到上清液，再結(jié)晶得到植物鹽[18-20]。

2.3 杜氏鹽藻植物鹽 杜氏鹽藻（Dunaliella salina）是1種嗜鹽的綠色微藻，屬綠藻綱團(tuán)藻目，常見于海鹽田，是迄今為止發(fā)現(xiàn)最耐鹽的真核生物之一。杜氏鹽藻含有豐富的油脂、β-胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、多糖等;同時(shí)含較高的Ca、P、Zn等礦物質(zhì)，還含有包括人類必需氨基酸在內(nèi)的18種氨基酸;累積的甘油為干重的40%～50%[21]。在適當(dāng)?shù)臈l件下，杜氏鹽藻體內(nèi)合成的β-胡蘿卜素可達(dá)細(xì)胞干重的10%以上。此外還含有27種無機(jī)元素，其中金屬元素25種，非金屬元素2種[22]。杜氏鹽藻植物鹽營(yíng)養(yǎng)成分均衡，元素種類多樣，對(duì)人體健康有一定的保健作用。

近年來杜氏鹽藻植物鹽的提取方法主要有以下幾種：將杜氏鹽藻放入鹵水中，培育一段時(shí)間后，將鹵水蒸發(fā)濃縮得到植物鹽;把杜氏鹽藻干燥、粉碎、浸泡、結(jié)晶，制得植物鹽;還可以將杜氏鹽藻曬干粉碎，制取植物鹽[23-25]。

2.4 白刺植物鹽 白刺（Nitraria）是蒺藜科白刺屬的灌木，分枝多而密集，呈叢生狀，具有很強(qiáng)固沙阻沙能力。白刺科植物營(yíng)養(yǎng)全面，特別是果實(shí)、種子、莖葉中含有較豐富的脂肪、不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、氨基酸、糖、維生素C、有機(jī)酸、礦物質(zhì)及微量元素等多種營(yíng)養(yǎng)成分和活性物質(zhì)[26]。用白刺制得的植物鹽礦物質(zhì)元素豐富，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)多元均衡，具有一定的藥用價(jià)值。

近年來白刺植物鹽的提取方法主要有以下幾種：將白刺葉片干燥粉碎、碳化，用水和酸提取得到植物鹽;將白刺葉粉末的酸性酶提取液和白刺葉壓榨液的酸性酶提取液混合，加入澄清劑取上清液，過濾、真空干燥制備植物鹽[27、28]。

綜上所述，提取植物鹽的方法大致可以分為4類：榨汁式提取、榨汁式溶液浸提、干燥式制取和干燥式浸提。這4種方法各有優(yōu)劣，對(duì)比分析如表1所示。

3 植物鹽的成分研究

3.1 無機(jī)成分及作用 植物鹽不同于以NaCL為主要成分的精制鹽，它除了含有鈉元素之外，同時(shí)還含有鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)及磷、鐵、鋅、硒等微量元素，含量豐富，一般高于普通的蔬菜[29、30]。

鈉雖然是人體必須的金屬元素，但是攝入過多也會(huì)對(duì)人體健康造成傷害，防止攝入鈉過量造成危害的有效措施就是限制每天的食鹽攝入量，另1個(gè)重要措施就是食用低鈉平衡鹽。在一些發(fā)達(dá)國(guó)家，低鈉平衡鹽已經(jīng)相當(dāng)普及，其國(guó)民健康水平明顯高于其他國(guó)家。植物鹽符合低鈉平衡鹽的一些要求，同時(shí)滿足人們對(duì)于多種礦物質(zhì)元素的需求，以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡的目的。同時(shí)，對(duì)于一些礦物元素群缺乏癥或者不平衡導(dǎo)致的多種疾病以及相關(guān)的并發(fā)癥具有一定的輔助治療和調(diào)節(jié)作用[3]。

3.2 有機(jī)成分及作用 用來生產(chǎn)植物鹽的天然原料植物，一般都有悠久的食用歷史，其營(yíng)養(yǎng)成分豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及其它一些生物活性成分。

植物鹽中的有機(jī)成分對(duì)人機(jī)能調(diào)節(jié)、新陳代謝及健康具有一定的促進(jìn)作用。如氨基酸是構(gòu)成生物機(jī)體蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)，是生物不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分，特別是必需氨基酸，人體不能合成，必需由食物供給。黃酮苷類物質(zhì)，具有抗病毒、抗腫瘤、抗氧化、抗炎、抗衰老等生理藥理活性。生物堿類物質(zhì)，具有抗菌、消暑清熱、促進(jìn)血液循環(huán)、降血糖等生理活性。天然色素，為生命體造血提供維生素，具有維持酶活性、抗炎止痛、抗衰老、抗癌等功能。植物鹽有機(jī)成分活性取決于原料植物的品種以及它們所含無機(jī)鹽種類、元素含量和比例等因素，同時(shí)提取方式的不同使這些營(yíng)養(yǎng)成分在植物鹽中不同程度地保留[31]。

3.3 有機(jī)污染物和重金屬含量極微，不含任何化學(xué)添加劑 植物鹽利用天然耐鹽植物生產(chǎn)，這些耐鹽植物生長(zhǎng)在鹽堿地用海水灌溉，土壤和海水中的營(yíng)養(yǎng)成分基本滿足植物生長(zhǎng)需要，病蟲害也比傳統(tǒng)作物要少很多，再加上這些天然植物對(duì)土壤和海水中的有機(jī)污染物具有很好的降解、過濾的作用，所以植物鹽中有機(jī)污染物和重金屬含量極微。鹽生植物生長(zhǎng)過程中不使用任何化學(xué)肥料和化學(xué)藥物，并且植物鹽在加工過程中不使用化學(xué)試劑，不添加化學(xué)成分，因此植物鹽中不含化學(xué)添加劑[29-34]，食品安全性高。

4 前景展望

隨著社會(huì)的進(jìn)步，新的鹽業(yè)體制改革方案不斷修訂，我國(guó)將逐漸取消食鹽專營(yíng)，涉鹽企業(yè)將實(shí)現(xiàn)自主經(jīng)營(yíng)、公平競(jìng)爭(zhēng)[34]，廣大消費(fèi)者對(duì)食鹽的要求也會(huì)不斷提高，將不再局限于綠色安全，更多的是注重其營(yíng)養(yǎng)保健功能。我國(guó)海洋灘涂總面積達(dá)217.04萬hm2，并且每年以2萬余hm2的速度增長(zhǎng)[35]，開發(fā)植物鹽有助于沿海灘涂濕地的開發(fā)和利用，對(duì)我國(guó)沿海經(jīng)濟(jì)的發(fā)展具有重要的戰(zhàn)略意義。

雖然植物鹽在生產(chǎn)加工銷售過程中尚存在部分問題，但因其原料天然、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和活性成分豐富、有機(jī)污染物和重金屬含量極微、不含化學(xué)添加劑[3]，是1種保健作用良好的天然低鈉平衡鹽。隨著生產(chǎn)工藝的改進(jìn)、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的完善、人們對(duì)其認(rèn)知水平的提高，植物鹽的研究與開發(fā)將向多元化發(fā)展，逐漸取代傳統(tǒng)食鹽，成為人們生活的必需品。

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（責(zé)編：王慧晴）