梁露露

糖作為引起肥胖的“元兇”之一，許多人避之不及。甜味劑的出現(xiàn)，使一些不能吃糖或不敢吃糖的人可以好好地解解饞。不過(guò)很多人認(rèn)為它也會(huì)導(dǎo)致肥胖、糖尿病甚至癡呆。其實(shí)，這種想法并不正確。

甜度高熱量低

鄭州市中醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師朱紹英介紹，甜味劑是一種人工合成的食品添加劑，能夠給食物提供甜味。一直以來(lái)，人們對(duì)甜味就很癡迷，甜食會(huì)讓大腦釋放出血清素，讓人感覺(jué)愉快。

傳統(tǒng)的糖類，雖能提供甜味，但熱量較高。甜味劑則不同，它的甜度很高，是蔗糖的數(shù)百倍，但熱量卻非常低，甚至可以忽略不計(jì)，既能滿足人們對(duì)甜食的渴望，又不必?fù)?dān)心攝入過(guò)多的熱量。對(duì)食品加工行業(yè)來(lái)說(shuō)，甜味劑在滿足食品加工需求的同時(shí)，還降低了生產(chǎn)成本。

在生活中，我們常見(jiàn)的甜味劑主要有以下幾類：

阿斯巴甜 它是天門冬氨酸和苯丙氨酸的合成物，甜度是蔗糖的200倍，熱量與蔗糖相同。由于甜度很高，阿斯巴甜被廣泛應(yīng)用于各種加工食品中。美中不足的是，阿斯巴甜在高溫或酸性環(huán)境下不穩(wěn)定，易分解，導(dǎo)致甜味喪失。

甜菊糖 從天然植物中提取，甜度約為蔗糖的300倍，熱量相當(dāng)于蔗糖的1/300，常用于飲料、烘焙食品、酸奶、調(diào)味醬、甜點(diǎn)和糖果的加工。

木糖醇 植物中的多聚戊糖經(jīng)水解，轉(zhuǎn)化為木糖，再加氫還原成木糖醇。

適量食用不會(huì)傷害身體

任何物質(zhì)都需要在“劑量”的基礎(chǔ)上談毒性，對(duì)于甜味劑也是如此。人工甜味劑常常被認(rèn)為會(huì)擾亂腸道菌群，并影響體內(nèi)葡萄糖的調(diào)節(jié)能力。其實(shí)，人工甜味劑相較于蔗糖、葡萄糖，既不會(huì)快速地升高血糖，又能在“無(wú)糖食品”中提供相應(yīng)的甜味，是糖尿病患者可選的代糖食物。

在限量食用的情況下，雖然或多或少會(huì)影響血糖水平，但是不會(huì)像糖類那么嚴(yán)重。就像糖尿病患者可以吃水果一樣，只要做到適量食用，不會(huì)對(duì)血糖造成較大影響。

需要注意的是，雖然甜味劑的熱量低，但在食用的時(shí)候，要將食品的總熱量計(jì)算在每天攝入的熱量中，以免過(guò)量食用引發(fā)肥胖。

（摘自《大河健康報(bào)》）