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        揉進(jìn)甜品里的野外芬芳

        2019-03-16 03:21:54
        現(xiàn)代蘇州 2019年5期
        關(guān)鍵詞:鷂鷹草頭松花粉

        松花點(diǎn)綴的芬芳糯米團(tuán)野 味 地 點(diǎn) 吳中橫涇、旺山

        松花,又叫松黃,是馬尾松開(kāi)花期間采集的花粉。大約從2月中下旬開(kāi)始至3月下旬,馬尾松開(kāi)花,花期很短,也就半個(gè)月到一個(gè)月的時(shí)間。采一蛇皮袋的松花,也只能曬一兩松花粉。

        把做好的糯米團(tuán)子在裝滿松花粉的盆子里滾一滾,團(tuán)子頓時(shí)就黃燦燦地,帶著松花的芬芳,還能讓糯米不粘手,最重要的是松花的食療功效。松花粉,味甘,性溫,無(wú)毒。主潤(rùn)心肺,益氣,除風(fēng)止血。松花團(tuán)子,并不多見(jiàn),市區(qū)很難買到。不過(guò),橫涇、旺山一帶倒是很多,現(xiàn)做現(xiàn)賣的賣松花團(tuán)子絕對(duì)不可錯(cuò)過(guò)。

        滿是蒲公英清香的青團(tuán)子野 味 地 點(diǎn) 吳中越溪官渡

        蒲公英,是最容易辨認(rèn)的野菜之一,它的花粉富含維生素、亞油酸,枝葉含有膽堿、氨基酸和微量元素。蘇州的吳中,有個(gè)叫“官渡”的地方,現(xiàn)在還流行清明節(jié)前制作清明團(tuán)子,團(tuán)子也是青色,用青卻有些不同。這種青團(tuán)子的關(guān)鍵原料就是蒲公英的幼苗,當(dāng)?shù)厝朔Q為“鷂鷹頭”。

        制作青團(tuán)子,要先到河灘邊、田埂上、曬場(chǎng)頭用鐮刀或鏟刀挑摘鷂鷹頭,20厘米長(zhǎng)短的最好,這時(shí)候的蒲公英幼苗不嫩不老,最適合做青團(tuán)子的原料。采滿一竹籃回家剔除雜質(zhì)爛葉后洗凈,放入大鐵鍋加水煮,等到快熟時(shí)加入生石灰熗,脫毒并去除苦澀味。不僅僅是要汁水,鷂鷹頭的莖葉最后要和米粉一起揉爛,使它的纖維充分和米粉混合均勻。經(jīng)由一道道工序,蒲公英的清香完全融進(jìn)了青團(tuán)子,讓這里的青團(tuán)子風(fēng)味獨(dú)具。

        春天的草頭揉進(jìn)麥芽塌餅野 味 地 點(diǎn) 吳江各小鎮(zhèn)

        麥芽塌餅的賣相不好看,黑黢黢的、油亮亮的,口味倒是很特別。清明前后,蘇州的吳江人都會(huì)奔赴各個(gè)小鎮(zhèn),只為這一口麥芽塌餅。

        做麥芽塌餅,最關(guān)鍵的是“草頭”,這是一種葉子綠中帶白呈鋸齒形的草本植物,3月春風(fēng)拂面,田頭岸邊可以尋覓到這種草頭的身影。采集來(lái)的“草頭”要放在鑊子里燒透,去除苦味,壓干。

        米粉、麥芽粉,按一定比例用溫水揉和,再加入處理好的“草頭”,揉到均勻,當(dāng)然“草頭”與粉的混合比例也很講究,要恰到好處,才能有好的口感。

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