耳東

在說(shuō)起新加坡美食的時(shí)候，小編默默腦補(bǔ)了許多：咖椰土司、咖喱燒烤、福建炒面、肉骨茶、蛋羹螃蟹……其中最有共通感的當(dāng)屬老華僑帶去“家鄉(xiāng)味”——中國(guó)茶與福建菜。

新加坡有三分之一以上是華人，這個(gè)國(guó)家對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，是個(gè)很親近的一個(gè)國(guó)度。不僅那里有我們相同血緣的人，也是因?yàn)樗c中國(guó)有太多的相似元素。同是亞洲地區(qū)，與內(nèi)地、香港、臺(tái)灣密切往來(lái)，生活習(xí)慣上也多為相近。比如中國(guó)人愛(ài)喝茶，新加坡人的生活同樣離不開(kāi)茶。

這座島國(guó)的殖民史與其中印兩國(guó)移民史使得世界上最大的三種茶文化匯聚于此。無(wú)論是傳統(tǒng)英國(guó)茶、當(dāng)?shù)亟柽€是中國(guó)功夫茶，新加坡都能令?lèi)?ài)茶者心生向往。

新加坡的茶分為“吃茶”和“喝茶”兩個(gè)方面，而肉骨茶店里，這兩者皆可體驗(yàn)。這里的“吃茶”可不是茶葉的茶。肉骨茶為什么叫“茶”呢？

肉骨茶，閩南語(yǔ)：Bak-Kut-Teh

相傳華人初來(lái)南洋創(chuàng)業(yè)時(shí)，生活條件很差，由于不適應(yīng)濕熱的氣候，不少人因此患上風(fēng)濕病。為了治病祛寒，用各種藥材，包括當(dāng)歸、杞、黨參等來(lái)煮藥，因?yàn)榧芍M而將藥稱為“茶”。所以肉骨茶其實(shí)是肉骨藥湯。后來(lái)經(jīng)過(guò)新加坡各方移民改良，主要形成三大派口味，潮州、閩南和廣東風(fēng)味。廣東派喜歡加入各類(lèi)中藥材，注重養(yǎng)生功效，喝起來(lái)真的有點(diǎn)像中藥，味濃！潮州風(fēng)味更受歡迎，主要放白胡椒，湯頭清爽。

在新加坡的時(shí)候，本想慕名去試試大名鼎鼎的松發(fā)肉骨茶，8點(diǎn)半隊(duì)還排得老長(zhǎng)，于是到附近的發(fā)傳人肉骨茶解饞，想來(lái)肉骨茶味道都差不離吧。

肉骨茶用藥材、大蒜和香料，加上豬肉骨烹煮而成，食用時(shí)配以米飯和辣椒黑醬油。它是新加坡民眾喜歡的早餐和夜宵。要想吃到原汁原味的肉骨茶，唐人街牛車(chē)水附近就有很多正宗的肉骨茶店。店里的風(fēng)格很傳統(tǒng)，擺著80年代的云石面圓桌，店面不大但也不局促，食客們坐得隨意而滿當(dāng)，自有一種老友聚會(huì)的溫暖。

食客入座，自然要點(diǎn)招牌肉骨茶，店主便端上熱氣騰騰的大碗鮮湯，碗中有五六塊大排骨。香噴噴的白米飯，和一盤(pán)切成寸把長(zhǎng)的油條也成為了標(biāo)配，茶客還可根據(jù)各自口味，往湯里加入胡椒粉、醋、鹽等調(diào)味品。新加坡的天氣雖熱，喝一碗熱騰騰的肉湯滿頭大汗卻渾身暢快淋漓，把悶熱一掃而光。

肉骨茶的肉湯濃郁，所以一般會(huì)搭配茶解膩?？床藛紊嫌幸粋€(gè)“功夫茶”的選項(xiàng)，就要了一泡鐵觀音。不一會(huì)兒老板就端上來(lái)一個(gè)功夫茶盤(pán)，盤(pán)里放著茶壺、茶杯和一包古樸的鐵觀音紙包茶。

用紙包茶賣(mài)曾經(jīng)是安溪鐵觀音的一項(xiàng)傳統(tǒng)包裝技藝，然而，茶葉包裝幾經(jīng)變遷，目前，紙包茶在安溪市面上已經(jīng)蹤跡難覓，沒(méi)想到在新加坡，華人依然喜歡沿用紙包茶的習(xí)俗。

拆開(kāi)茶包一看，還是有點(diǎn)年份的老鐵，喝起來(lái)卻是滋味濃醇。喝幾杯，油膩全消。南洋的品茶習(xí)慣也是中國(guó)人帶去的，坐在街頭泡上一壺家鄉(xiāng)茶，別有風(fēng)味。

新加坡不像中國(guó)各省都有自己的專(zhuān)屬地方名茶，比如，云南普洱，西湖龍井等。但是，也不能說(shuō)新加坡沒(méi)有茶文化。如果不是特指“茶”，那么，新加坡的茶文化應(yīng)該叫做“街邊咖啡店的茶文化”，類(lèi)似于西方的咖啡座。新加坡有很多咖啡店，但是咖啡店并不是只賣(mài)咖啡，也賣(mài)茶，也賣(mài)食物。

具體到茶，有新加坡特色的應(yīng)該是2種：長(zhǎng)茶，從印度傳來(lái)的茶飲料; “釣魚(yú)”，用中國(guó)茶的茶包泡的茶。

所謂“長(zhǎng)茶”是把泡好的紅茶加牛奶，然后泡茶人把奶茶倒進(jìn)罐子里。泡茶人一只手拿著盛滿奶茶的罐子，另一只手拿著空杯子，兩只手的距離約在一米之間，開(kāi)始倒茶，如此來(lái)回須7次。在來(lái)回倒茶的過(guò)程中，奶茶是不允許外溢的。由于“長(zhǎng)茶”的杯子相當(dāng)大，喝起來(lái)相當(dāng)過(guò)癮，喝茶者邊品茶，邊欣賞精彩的倒茶，心情也會(huì)變得輕松。

在新加坡喝茶和在英國(guó)卻不一樣。在英國(guó)喝茶是以茶為主，佐以一些餅干和小三明治。而在新加坡喝下午茶則是以吃為主，茶的好壞卻不十分重要。許多觀光飯店提供的下午茶，均以自助式點(diǎn)心為主，從印度式的煎蛋餅到中國(guó)的廣式點(diǎn)心，花樣繁多。即使是在五星級(jí)賓館喝茶，也常常會(huì)用茶葉袋泡的大壺茶來(lái)待客。

中國(guó)茶近年在新加坡也十分顯眼。一些專(zhuān)營(yíng)中國(guó)茶的“茶村”、 “茶館”常常顧客盈門(mén)。新加坡的“喝茶族”并不只是兩鬢斑白的老人，似乎更多的是一些年輕人，他們常常三五成群或成雙作對(duì)，借喝茶談些公事和松弛一下自己的身心。由于到新加坡的日韓游客較多，會(huì)做生意的茶室還專(zhuān)門(mén)提供一些日韓客人喜歡的茶葉。每到黃昏降臨，新加坡街頭和茶室就會(huì)慢慢熱鬧起來(lái)，成為街頭一景。