熊青珍 羅志強(qiáng)

（廣東財(cái)經(jīng)大學(xué)，廣東510320）

從傳統(tǒng)建筑到現(xiàn)代摩天大樓， 無數(shù)的人工建筑就像一部部歷史書訴說著當(dāng)時(shí)人們的智慧。 圍龍屋是客家地區(qū)最典型的傳統(tǒng)建筑， 觀其平面布局， 大部分采取中心軸對(duì)稱， 與天壇的設(shè)計(jì)有著局部結(jié)構(gòu)上的相似性。 客家傳統(tǒng)建筑中造型、 結(jié)構(gòu)等意識(shí)對(duì)客家陶瓷餐具的設(shè)計(jì)具有啟發(fā)作用。 “客家·天壇”陶瓷餐具（見圖1）設(shè)計(jì)借鑒圍龍屋與天壇建筑造型的相似性，從造型、裝飾方面提升客家文化內(nèi)涵進(jìn)行創(chuàng)作，使人們?cè)陲嬍澄幕胁粌H了解客家文化，又增強(qiáng)特色餐具的視覺效果， 渴望在不斷地反思和實(shí)踐中得以拓展，使用文化融合的創(chuàng)作理念，從全新的角度去看待傳統(tǒng)元素， 使其成為現(xiàn)代設(shè)計(jì)中創(chuàng)作的源泉并活用，促進(jìn)良性循環(huán)，設(shè)計(jì)出更好地體現(xiàn)客家風(fēng)味餐飲的餐具， 在餐桌中講好客家故事并傳遞文化，從而重視傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，振興中國(guó)傳統(tǒng)工藝。

圖1 客家·天壇

1 天壇建筑造型與客家建筑造型相似的文化蘊(yùn)涵

“天壇”是華夏文明的積淀，在中華文化的形成和發(fā)展中起著承上啟下的中介作用， 它的設(shè)計(jì)注重至高無上的神與內(nèi)在的精神內(nèi)涵和審美價(jià)值。 看天壇的設(shè)計(jì)：它以中軸線布局，主體建筑與附屬建筑相得益彰，主建筑與環(huán)境構(gòu)圖完美。 選位、規(guī)劃、建筑的設(shè)計(jì)架構(gòu)、力學(xué)、美學(xué)以及祭奠禮儀和祭祀樂舞都體現(xiàn)著“天為陽、地為陰”、“天圓地方”的天人合一的深邃背景。 且天壇的構(gòu)件和尺度的數(shù)量集中并反復(fù)使用9 這個(gè)數(shù)字或9 的倍數(shù)。 如其從中心面向外3 層臺(tái)面每層都鋪有9 環(huán)扇面形狀的石板， 上層第1 環(huán)為9 塊，第2 環(huán)為18 塊，依此以9 的倍數(shù)遞增。 從象征意義上來講， 充滿神秘色彩的造型和抽象意味的紋樣，蘊(yùn)含著一股原始野性的自然氣息。

客家是中華民族的重要民系， 早期多居住在中原地區(qū)。 據(jù)考證，自東晉時(shí)候起，不堪忍受外族的侵略和戰(zhàn)亂的打擊， 經(jīng)歷了五次大遷徙后定居下來的客家人，用自己勤勞的雙手創(chuàng)造財(cái)富，形成了比較固定的語言和風(fēng)俗，創(chuàng)造了防御性極強(qiáng)的客家建筑。 客家建筑造型特征同樣也是按照“敬天禮神”的思想設(shè)計(jì)，建筑技藝和環(huán)境的營(yíng)造也強(qiáng)烈地表現(xiàn)出對(duì)“天”的崇敬。 看客家建筑造型的設(shè)計(jì)：客家建筑外觀也是大大的圓， 圓不僅指外形的圓， 更是一種祥和的象征。 其建筑的內(nèi)容及環(huán)境的特點(diǎn)創(chuàng)造了與眾不同的圓形使建筑取得了新穎感——一個(gè)實(shí)實(shí)在在的、可望可及的、明確的中心對(duì)稱布局，且以封閉式的僅一道門開啟那內(nèi)部結(jié)構(gòu)的全部木造的骨架， 明確而有節(jié)奏重復(fù)的柱廊、 門窗還有那以家族為中心的祖堂使建筑中圓的擴(kuò)展與穹隆形的天空成為一個(gè)圓的整體。 整個(gè)家族里的各種敬天祭祀天神都是在這里進(jìn)行，祈求天神的佑護(hù)。 客家建筑造型之美，美在幽靜的一脊兩坡的圓黑色屋頂及高挑的寬大出檐下的夯實(shí)的泥土自然色彩。

2 以客家建筑造型特征為主題的“客家·天壇”陶瓷餐具的設(shè)計(jì)實(shí)踐

客家人對(duì)于菜肴的盛裝器具非常講究， 這也許是由于客家菜肴的品種繁多， 故講究盛美食的器具外形優(yōu)雅美觀、質(zhì)地精良細(xì)致、色彩鮮艷。 早期客家地區(qū)最常用的陶瓷餐具碗碟湯勺是青花奎斗碗和公雞碗。 青花奎斗碗相對(duì)做工粗獷，厚厚的碗壁，淡淡的青色釉，藍(lán)色的線條與碎花點(diǎn)綴，但在充分的工藝中又透著一種特殊的經(jīng)典美感，極具舊時(shí)代特色，體現(xiàn)愜意、美好；而公雞碗又叫“起家碗”，是由一只黑尾公雞、 一顆芭蕉和一兩片綠葉印證的紅花為圖案的一種碗。 首先“雞”與“吉”同音，且大公雞碗富意：起家、富貴、添男丁，且有著吉祥如意的意思，人們?nèi)粘龆鳌⑷章涠?，公雞早早為人民生活唱響警鐘，他喚醒大家早起開始一天的勞作。 曾經(jīng)一個(gè)時(shí)期，這些餐具見證了客家歷史的變遷， 見證了客家人勤勞持家的故事。 但隨著時(shí)代的變遷，這種碗漸漸淡出了人民生活的日常，已經(jīng)被新時(shí)代的餐具取代。

“器物有靈，器物有美”。 “器”包括常人所理解的裝載食物的盛器，茶酒飲具、箸匙等，自然陶瓷器型成為獨(dú)特的審鑒美食的重要標(biāo)準(zhǔn)之一， 賞心悅目的食與器總能讓一種填飽肚子的形式變成一場(chǎng)撫慰身心的儀式。 時(shí)代在變，客家餐具設(shè)計(jì)也在變，文化財(cái)富是客家餐具設(shè)計(jì)的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。 “客家?天壇”陶瓷餐具的設(shè)計(jì)正是在天壇的造型與客家建筑造型特征的啟發(fā)下，借鑒客家建筑造型與天壇造型的相似性，參考其建筑形態(tài)而設(shè)計(jì)的。

2.1 設(shè)計(jì)分析

著名社會(huì)學(xué)家費(fèi)孝通先生強(qiáng)調(diào)，“創(chuàng)造不能沒有傳統(tǒng)，沒有傳統(tǒng)就沒有了生命的基礎(chǔ)；同樣，傳統(tǒng)也不能沒有創(chuàng)造，因?yàn)閯?chuàng)造失去了傳統(tǒng)是要死的，只有不斷創(chuàng)造才能賦予傳統(tǒng)生命”。 對(duì)于客家陶瓷餐具來言， 目前缺少的是立足于本土風(fēng)情特色所設(shè)計(jì)的客家文化特色陶瓷產(chǎn)品， 缺乏與當(dāng)下審美流行趨勢(shì)一致的的具有一定的多功能性創(chuàng)意產(chǎn)品， 尤其缺少結(jié)合客家美食在產(chǎn)品的設(shè)計(jì)上， 用陶瓷語言講好客家故事并傳遞文化的產(chǎn)品。

2.2 設(shè)計(jì)表現(xiàn)

（1）文化元素的提取與再設(shè)計(jì)

意大利著名設(shè)計(jì)師索特薩斯所說：“保持傳統(tǒng)并非單純的重復(fù)傳統(tǒng)。 ”，通過“客家·天壇”陶瓷餐具的設(shè)計(jì)分析客家傳統(tǒng)建筑造型裝飾的藝術(shù)形態(tài)， 找出其中的共性和特性， 并從中透視之間所蘊(yùn)含的價(jià)值意義，尤其對(duì)客家建筑構(gòu)件，如圍攏屋大門、色彩運(yùn)用等一些可行性元素的提取， 尋求新形勢(shì)下陶瓷餐具設(shè)計(jì)的突破點(diǎn)、方案。

（2）造型功能上尋找新創(chuàng)想

“客家·天壇”陶瓷餐具的設(shè)計(jì)以土樓為主，也以土樓作為一種崇拜， 將客家傳統(tǒng)建筑中的理念運(yùn)用到了餐具設(shè)計(jì)中，以4 碗、4 碟、1 蓋為主，構(gòu)成9 的倍數(shù)，不用時(shí)呈圓樓造型，順大小疊放似“天壇”，使用時(shí)則層層打開，功能各司。 整體設(shè)計(jì)時(shí)由三大件組成：一個(gè)是“占地面積”最大的底盤和一座形似圓形的客家建筑獨(dú)體，它有一個(gè)圓形的大底盤，且底盤是惟妙惟肖地仿圍龍屋模樣的底座而設(shè)計(jì)的，以此“托起”整個(gè)建筑餐具。 四個(gè)大盤、小盤的設(shè)計(jì)能調(diào)節(jié)方與圓的變化，邊緣往內(nèi)有瓦片的彎曲感，給人一種視覺空間上的和諧。 餐具的墻體開設(shè)有9 個(gè)小窗，這些小窗都是按照實(shí)體建筑的形制惟妙惟肖地設(shè)計(jì)。

中間的餐具套碗分三層， 自下而上起層層收縮上舉，第二層、第三層疊加起來，總體看起來就構(gòu)成了一個(gè)完整的天壇形狀， 其層層迭計(jì)靈感來自于天壇的造型。 最上面的頂蓋設(shè)計(jì)靈感來自于客家傳統(tǒng)建筑中的四角房頂，象征著客家人民對(duì)人類和平、富裕的美好愿望。 通過造型層層烘托的上升形成儀式感，營(yíng)造出體重感與穩(wěn)重感。 同時(shí)，保持線性的簡(jiǎn)約與松馳，莊重中富有現(xiàn)代，暗合中國(guó)傳統(tǒng)的“天圓地方”之說，也體現(xiàn)出一種與天接近的切身感受。 這一部分的整體結(jié)構(gòu)和各自的色調(diào)相同， 又各自功能不同， 其中飯碗、湯碗的設(shè)計(jì)加上了輕微的變異，陰陽八卦兩對(duì)半，即做飯碗與湯碗，起到一個(gè)視覺調(diào)節(jié)的作用，增加了餐具的豐富性，在餐桌有限的空間上更能得到合理的應(yīng)用，也滿足人們視覺上的需要。

（3）色彩與材料上追求新視覺

美食與美器的色彩是相得益彰的， 針對(duì)陶瓷餐具要常遇到高溫，傳統(tǒng)陶瓷存在易破損等缺點(diǎn)，結(jié)合企業(yè)技術(shù)需求考慮，將納米技術(shù)、耐高溫材料應(yīng)用到其工藝領(lǐng)域。 在功能使用方面，考慮到器型和裝飾是一個(gè)整體，建立整體的設(shè)計(jì)觀念，不能孤立地割裂開來進(jìn)行設(shè)計(jì)，因而，“客家·天壇”在裝飾的立面設(shè)計(jì)上處處小心。 在盤與碗不同部位施以不同裝飾設(shè)計(jì)，如在底盤的餐具身上所使用的紋樣， 則提取客家建筑的基石紋理效果進(jìn)行重新解構(gòu)與重組， 采取鵝卵石線性裝飾，傳統(tǒng)與現(xiàn)代交織于一體，讓它變得有時(shí)代感。 而中間的盤子色彩以簡(jiǎn)單干凈的白色為主，因?yàn)閺臄[盤的構(gòu)圖上來講需要空間的留白、 疏密對(duì)比來創(chuàng)造圓潤(rùn)溫和的肌理效果。 尤其對(duì)于菜品來說，菜就是密，盤子就是疏，白色的留白從視覺上能夠讓菜品有安靜呼吸的空間而感受更飽滿。 另一方面，從客家菜的色彩來分析：客家菜口味重在清淡鮮和，菜品風(fēng)格清麗脫俗，普遍色彩濃重。 如客家鹽焗雞、梅菜扣肉與客家藥粄等很受人們喜愛的幾道客家特色菜。 客家鹽焗雞色彩金黃，還有客家梅菜扣肉等都色彩較重，即使是豆腐，客家美食中的豆腐也是“釀”豆腐，即豆腐中間夾入有五花肉，色彩協(xié)調(diào)且美味。 因而，在品嘗客家各色菜肴時(shí)凸顯食材顏色，色澤較深的菜肴宜選用白色或淺色的盤碟， 減輕菜肴的色暗程度，滿足人們的心理作用。 所以，在色彩的考慮上既要注重清雅悅目又匹配客家菜色的淺色， 使設(shè)計(jì)的器皿形態(tài)能巧妙搭配。

不同餐具的色彩給人民帶來不同的心理感受。心理學(xué)家說，如果餐具的色彩配對(duì)了，可以緩解緊張的壓力，增進(jìn)人際關(guān)系。 藍(lán)色是沉浸的色彩，藍(lán)色也是客家服飾的常用色彩。 因此，此餐具套碗的外觀裝飾采用中國(guó)傳統(tǒng)的青花工藝，使用藍(lán)色基調(diào)，借鑒青花的制作工藝與客家婦女藍(lán)花布的藍(lán)結(jié)合。 分析藍(lán)色的屬性，且藍(lán)色又是客家婦女服飾最常用的色彩，觀客家婦女服飾的整體裝束可發(fā)現(xiàn)：藍(lán)色、碎花邊鑲拼、刺繡的組合是其永恒的樂章，服飾配色上有一個(gè)突出的特點(diǎn)，就是服飾面料不會(huì)采用單純的藍(lán)布，而是運(yùn)用素與花的搭配， 素是指?jìng)鹘y(tǒng)土布的白色或是把土布染成單一的藍(lán)色面料， 花是指用碎布或線鑲拼、刺繡的花邊，在上裝的領(lǐng)口、袖口或是褲子的腰頭部位多拼接素色的土布面料， 這種簡(jiǎn)單的服飾的搭配設(shè)計(jì)，使得服飾素中有花，顯現(xiàn)出靜中有動(dòng)的形式美感， 將客家婦女服飾文化巧妙地加以運(yùn)用和充分地展現(xiàn)在此陶瓷餐具藝術(shù)中， 表現(xiàn)客家婦女服飾藝術(shù)，同時(shí)對(duì)陶瓷餐具裝飾部位加以思考，依分段、分面來對(duì)蓋、底的相對(duì)平面形成相對(duì)獨(dú)立的畫面。 在大大小小的畫面之間的關(guān)系中， 增加裝飾的情感因素，提高其藝術(shù)品質(zhì)，使人們得到文化內(nèi)外兼修的回味和潛移默化的熏陶，得到藝術(shù)的享受，欣賞客家婦女的不盡風(fēng)采，聆聽客家婦女的不朽故事，感受到青花瓷與客家婦女服飾色彩經(jīng)典的魅力， 既體現(xiàn)傳統(tǒng)工藝的文化價(jià)值，又不失日常陶瓷餐具的使用價(jià)值。

設(shè)計(jì)的作用是考慮產(chǎn)品的使用功能并美化產(chǎn)品。 民以食為天，選擇“客家·天壇”為設(shè)計(jì)研究的主要案例， 并在實(shí)踐設(shè)計(jì)中將其與經(jīng)典藝術(shù)的建筑藝術(shù)聯(lián)系在一起， 借鑒天壇與客家建筑藝術(shù)的審美進(jìn)行適當(dāng)?shù)暮?jiǎn)化和變通，創(chuàng)造一個(gè)土樓形加蓋碗碟，加上底碟，壘疊起來就像北京天壇，取名“客家·天壇”。再飾以青花釉料藍(lán)花布圖案、建筑原色等裝飾，作品滿足了設(shè)計(jì)的實(shí)用與美觀性，表達(dá)了自身的情感，并站在設(shè)計(jì)實(shí)踐的立場(chǎng)上， 對(duì)設(shè)計(jì)中采集的反饋信息進(jìn)行把握和控制，以期待新的藝術(shù)作品或藝術(shù)形式、流行的設(shè)計(jì)理念、 流行趨勢(shì)和風(fēng)格與客家文化完美結(jié)合，取代曾經(jīng)的經(jīng)典作品，從客家陶瓷餐具本身洞察出客家文化的精深，品嘗的不僅是美食，而且品讀了文化。 從嘗客家美食、賞土樓美景、覽客家文化的飲食中帶給人類更多的審美滿足， 這也正是本套餐具設(shè)計(jì)最初的出發(fā)點(diǎn)。

3 結(jié) 語

對(duì)客家文化與陶瓷餐具結(jié)合的設(shè)計(jì)研究是一個(gè)系統(tǒng)化的設(shè)計(jì)項(xiàng)目，設(shè)計(jì)中應(yīng)打破傳統(tǒng)技藝，突出區(qū)域優(yōu)勢(shì)和文化內(nèi)涵，開展新的設(shè)計(jì)思路，開發(fā)建筑等形態(tài)上的餐具， 使人們能夠在最短的用餐時(shí)間內(nèi)直觀認(rèn)識(shí)客家文化的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)， 塑造古老的建筑藝術(shù)與擁有悠久歷史的陶瓷融合起來的客家新形象，促進(jìn)文化升級(jí)， 引導(dǎo)其與現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展相適應(yīng)。 通過“客家·天壇”創(chuàng)意產(chǎn)品的設(shè)計(jì)實(shí)踐，對(duì)設(shè)計(jì)造型以及設(shè)計(jì)思路進(jìn)行了總結(jié)。 因此，希望能夠通過具體的設(shè)計(jì)實(shí)踐為研究流行的客家文化更好地服務(wù)與設(shè)計(jì)陶瓷餐具提供可借鑒的實(shí)力參考， 提供一種新的藝術(shù)觀點(diǎn)、新的思想方法，并在不斷的設(shè)計(jì)反思和實(shí)踐中得以拓展、 挖掘和開發(fā)具備地域文化魅力的客家文化陶瓷產(chǎn)品，表現(xiàn)出客家文化的底蘊(yùn)與內(nèi)涵，設(shè)計(jì)出體現(xiàn)客家風(fēng)味餐飲的餐具， 在餐桌中講好客家故事并傳遞客家文化，在客家飲食文化上掀起“客家文化風(fēng)”。