氧化應(yīng)激是仔豬在斷奶期間和斷奶后腸道內(nèi)發(fā)生的過(guò)程之一。中國(guó)和德國(guó)的喂養(yǎng)試驗(yàn)表明，提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)可能會(huì)限制斷奶后應(yīng)激綜合征的影響。超過(guò)25年的豬場(chǎng)研究和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)表明，在仔豬飼料中使用高消化蛋白可增加體重，提高飼料轉(zhuǎn)化率，有效緩解斷奶期腹瀉。眾所周知，這種性能的提高,部分原因是仔豬未成熟的腸道需要易于消化的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而其他的生物過(guò)程則不太為人所知。

在過(guò)去的1年里，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)了飼料蛋白質(zhì)和仔豬表現(xiàn)之間缺乏相關(guān)的顯著跡象?？茖W(xué)家們認(rèn)為，答案是存在于氧化應(yīng)激和發(fā)生相關(guān)的炎癥過(guò)程。最近在中國(guó)和德國(guó)的研究結(jié)果表明，當(dāng)仔豬飼喂含有高質(zhì)量、易消化的大豆蛋白的教槽料時(shí)，其氧化應(yīng)激水平較低，暗示在仔豬飼料中可以減少維生素E的添加量。德國(guó)的研究也報(bào)告了炎癥狀態(tài)的改善情況。而且，正如以往研究所記載的，提供大豆蛋白的仔豬的生長(zhǎng)得到了改善。

斷奶對(duì)仔豬健康的影響

氧化應(yīng)激的表現(xiàn)是動(dòng)物在良好的飲食、社會(huì)和環(huán)境下應(yīng)激的結(jié)果。在仔豬的斷奶期表現(xiàn)得尤其明顯，在這個(gè)階段，仔豬體重較輕，更容易患病，這種現(xiàn)象被稱為斷奶后應(yīng)激綜合征。仔豬面對(duì)的社會(huì)和環(huán)境壓力是難以避免的，通常劣質(zhì)飼料也有可能增加仔豬飲食壓力，盡管這種飼料通常蛋白質(zhì)含量很高，但其大部分蛋白質(zhì)是幼豬無(wú)法消化的，可能含有抗?fàn)I養(yǎng)因子(ANFs)，比如大豆抗原因子，它會(huì)引發(fā)仔豬腸道炎癥。仔豬氧化應(yīng)激的首要癥狀是其免疫力下降、肌肉退化、食欲不振、腹瀉、肝損傷和細(xì)胞凋亡(細(xì)胞死亡)。

減少維生素E的添加量

當(dāng)腸道發(fā)生炎癥時(shí)，仔豬自身的防御系統(tǒng)會(huì)作出反應(yīng)。然而，如果氧化應(yīng)激持續(xù)存在，自由基防御系統(tǒng)的長(zhǎng)期激活后會(huì)適得其反，由于自由基的形成而將會(huì)導(dǎo)致仔豬加重腸道炎癥或細(xì)胞死亡。

氧化應(yīng)激可通過(guò)檢測(cè)仔豬的谷胱甘肽過(guò)氧化物酶(GPX)和超氧化物歧化酶(SOD)活性進(jìn)行測(cè)定。用含有特殊大豆蛋白的教槽料喂養(yǎng)仔豬的氧化狀態(tài)研究表明，第28 d，酶處理豆粕日糧中SOD和GSH-PX濃度升高(P＜0.05)。

維生素E以生育酚的形式存在，是自由基防御系統(tǒng)中的一種已知的天然抗氧化劑。在斷奶期間，維生素E能更好地幫助仔豬生長(zhǎng)，這也是很多教槽料中含有高劑量的維生素E和其他添加劑的原因。中德飼喂試驗(yàn)表明，如果仔豬飼喂了含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的飼料，可能會(huì)減少抗氧化添加劑的需要添加量。

大豆蛋白在教槽料中的作用

這2項(xiàng)研究都測(cè)試了一種ANF含量低(HP 300，哈姆雷特蛋白)、易消化的特種大豆蛋白與抗原含量較高的豆粕產(chǎn)品的對(duì)照。這項(xiàng)在北京中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)進(jìn)行的試驗(yàn)還評(píng)估了魚(yú)粉的性能，目的是研究以含有HP 300或其他蛋白源的教槽料喂養(yǎng)仔豬的氧化狀態(tài)。氧化狀態(tài)通過(guò)檢測(cè)谷胱甘肽過(guò)氧化物酶(GPX)和超氧化物歧化酶(SOD)活性來(lái)衡量，這2種指標(biāo)是抗氧化能力的指標(biāo)。這些酶被認(rèn)為是內(nèi)源性自由基防御系統(tǒng)的主要組成部分。在這種情況下，酶活性越高，其抗氧化能力越高，氧化狀態(tài)越好。

這些研究還測(cè)量了丙二醛(MDA)水平和高級(jí)氧化蛋白產(chǎn)物(AOPP)水平，丙二醛水平是脂質(zhì)過(guò)氧化的一個(gè)強(qiáng)有力的指標(biāo)，而高級(jí)氧化蛋白產(chǎn)物(AOPP)則顯示了蛋白質(zhì)的損傷。二者都反映了自由基對(duì)細(xì)胞的損傷程度。

最好的氧化狀態(tài)

與其他大豆蛋白相比，飼喂特殊大豆蛋白的仔豬在各項(xiàng)指標(biāo)上得分最高，表明其氧化狀態(tài)最好，其表現(xiàn)與魚(yú)粉相當(dāng)。另一項(xiàng)重要發(fā)現(xiàn)是，在所有大豆蛋白來(lái)源中，特殊大豆蛋白的生長(zhǎng)性能最好，腹瀉發(fā)病率最低。特殊大豆蛋白組中的結(jié)合珠蛋白水平顯著降低，仔豬炎癥狀態(tài)改善。

德國(guó)研究中對(duì)仔豬血樣的分析證明氧化應(yīng)激與炎癥過(guò)程密切相關(guān)。雖然用大豆蛋白喂養(yǎng)的仔豬的氧化狀態(tài)最好，但它們也顯示出最低的結(jié)合珠蛋白值，這是炎癥狀態(tài)的一個(gè)指標(biāo)。同時(shí)，血液中的維生素E水平也更高。

這表明，如果將這種特殊的大豆蛋白用于仔豬飼料中，仔豬的免疫系統(tǒng)受到的干擾較低。這樣，更多的蛋白質(zhì)和能量可以促進(jìn)仔豬的生長(zhǎng)。這一跡象也強(qiáng)烈表明，使用高質(zhì)量的蛋白質(zhì)由于其低抗?fàn)I養(yǎng)因子含量，可能在抗氧化性能的仔豬教槽料中，減少額外劑量的維生素E和其他飼料添加劑的需要量。

圖1 蛋白源對(duì)結(jié)合珠蛋白水平的影響

綜上所述，這些研究證明，對(duì)仔豬飼料中蛋白質(zhì)的選擇確實(shí)對(duì)腸道炎癥和氧化狀態(tài)有影響。許多研究已經(jīng)證明了低抗?fàn)I養(yǎng)因子大豆蛋白對(duì)仔豬生長(zhǎng)和性能的好處。這些好處背后的生物學(xué)解釋是減少氧化應(yīng)激，目前正在進(jìn)行進(jìn)一步的研究，以證實(shí)這些跡象。