顧銘清 張曉丹

早餐本應(yīng)是在生活當(dāng)中需要重視的一部分，但是隨著人們生活節(jié)奏的加快，人們對(duì)于早餐的品質(zhì)要求越來(lái)越忽視。由于在日常生活中忙碌快節(jié)奏，在早餐的選擇上往往是草草了事，甚至有很多人沒(méi)有吃早餐的習(xí)慣，但是其實(shí)早餐對(duì)于人體來(lái)說(shuō)是非常重要的，有營(yíng)養(yǎng)專家表明，不僅要吃早餐，還要吃營(yíng)養(yǎng)早餐。

現(xiàn)如今的社會(huì)不斷發(fā)展，人們的生活條件已經(jīng)得到了非常大的改善，已經(jīng)不再是過(guò)去吃不飽穿不暖的情況了，但是人們對(duì)于早餐卻越來(lái)越忽視了，我認(rèn)為之所以會(huì)出現(xiàn)這樣的情況是因?yàn)楝F(xiàn)在的生活無(wú)論是信息化還是城市化節(jié)奏都越來(lái)越快，現(xiàn)在的人已經(jīng)很難過(guò)那種慢節(jié)奏的生活了，必須要快節(jié)奏的加班加點(diǎn)才能夠跟得上社會(huì)的發(fā)展速度，才能夠不被淘汰，所以人們?cè)陲嬍撤矫嬉膊辉僮⒅匦l(wèi)生以及健康了，更多的關(guān)注點(diǎn)放在食物熟的夠不夠快，能不能夠節(jié)省時(shí)間，是否合胃口或者是自己吃的開(kāi)不開(kāi)心，人們往往會(huì)將口感看的比營(yíng)養(yǎng)更重要，這導(dǎo)致許多人都忘記了自己所吃的食物到底是不是健康，是否對(duì)自己的身體有好處。

營(yíng)養(yǎng)早餐的定義

早餐是一天當(dāng)中最重要的一餐，許多人沒(méi)有吃早餐的習(xí)慣，也有許多人早上需要趕著去上班或者是趕著去上學(xué)，在對(duì)早餐的選擇上往往是草草了事的，但是殊不知只有早餐選擇好了以后才能夠攝取足夠的能量，只有攝取了足夠的能量才能夠滿足人體在一天內(nèi)的所有需求。早上需要吃營(yíng)養(yǎng)餐是因?yàn)樵绮途嚯x前一天晚上的進(jìn)餐已經(jīng)過(guò)去了差不多12個(gè)小時(shí)左右，人體內(nèi)所存儲(chǔ)的糖分已經(jīng)消耗了許多，如果不能夠在早餐上及時(shí)補(bǔ)回來(lái)的話，很有可能會(huì)造成血糖過(guò)低的情況，有很多人在工作時(shí)，突然感覺(jué)頭暈就是因?yàn)檫@種情況。如果人身體內(nèi)的血糖濃度降低的話就會(huì)感覺(jué)到非常饑餓，隨之而來(lái)的就是反應(yīng)力會(huì)變得遲鈍，由此可見(jiàn)，早餐的重要性，本篇文章將就營(yíng)養(yǎng)早餐的設(shè)計(jì)與研究展開(kāi)論題，希望能夠?yàn)榇蠹姨峁┮恍椭?/p>

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)早餐就是有養(yǎng)分的早餐，所謂的有養(yǎng)分，并不是僅僅指肉蛋奶，其實(shí)有很多家長(zhǎng)會(huì)對(duì)孩子說(shuō)早上起來(lái)一定要吃些肉蛋奶，這樣才能夠補(bǔ)充能量，補(bǔ)充維生素。這個(gè)習(xí)慣不能夠說(shuō)不對(duì)，但是也不全對(duì)，肉蛋奶確實(shí)是人體不可缺少的部分，但是其實(shí)科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)早餐一定是低熱量的，并且一定要均衡營(yíng)養(yǎng)，無(wú)論是碳水化合物還是蛋白質(zhì)、維生素以及脂肪、礦物質(zhì)和水等都必須要包括在營(yíng)養(yǎng)早餐內(nèi)，最重要的一點(diǎn)是我們所吃的營(yíng)養(yǎng)早餐一定要包含豐富的膳食纖維。詳見(jiàn)表。

一頓營(yíng)養(yǎng)的早餐，對(duì)于身體來(lái)說(shuō)，就像是雪中送炭一樣，可能在日常生活中，并沒(méi)有仔細(xì)去觀察，每個(gè)人吃了早餐和沒(méi)有吃早餐的狀態(tài)是不一樣的，這點(diǎn)可能對(duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)更加直觀一些。吃過(guò)早餐的學(xué)生思維能力明顯要比沒(méi)吃早餐的學(xué)生更強(qiáng)，這是因?yàn)槿绻粤艘活D營(yíng)養(yǎng)的早餐的話，那么早餐當(dāng)中的能量很快就會(huì)使激素分泌，然后進(jìn)入大腦當(dāng)中。腦細(xì)胞在得到營(yíng)養(yǎng)之前，就像是缺水的海綿，但是得到營(yíng)養(yǎng)之后，我們的大腦細(xì)胞會(huì)迅速膨脹，狀態(tài)就如同海綿吸了水，營(yíng)養(yǎng)的進(jìn)入給了我們的大腦細(xì)胞許多能量，這就使身體變得更加的活躍，更加的健康。

一般來(lái)說(shuō)，科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)早餐主要包含四個(gè)種類(lèi)的食物，第一種類(lèi)別的食物主要是為身體提供能量的糧谷類(lèi)食物，這類(lèi)食物的碳水化合物的含量非常高，比方說(shuō)日常生活中吃的粥和饅頭等。第二種類(lèi)別的食物主要為的身體提供蛋白質(zhì)，主要是日常吃的豬肉、牛肉等肉類(lèi)以及禽蛋類(lèi)食物。第三種類(lèi)別的食物主要為身體提供無(wú)機(jī)鹽和維生素，主要指的是在日常生活中吃的一些新鮮的蔬菜以及水果等。第四類(lèi)食物主要為身體提供鈣類(lèi)以及其他的多種豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，主要指的是日常生活中所喝的奶制品，以及所吃的豆制品等。

早餐的重要性

很多人都認(rèn)為午餐和晚餐都是必不可少的，既然沒(méi)有時(shí)間，那就只能省略早餐，但是殊不知早餐才是一天當(dāng)中最重要的一餐。俗話說(shuō)早餐要吃好，午餐要吃少，晚餐不要吃太飽。如果不吃早餐的話，對(duì)于自己的身體有著非常大的傷害。此外還有許多人認(rèn)為減肥就不能夠多吃，因此，他們會(huì)自動(dòng)省略早餐，但是其實(shí)如果不吃早餐的話，不但不能夠減肥，反而會(huì)增肥，這是因?yàn)槿梭w本身需要很大的攝入量，所以在早餐以后吃的東西我們會(huì)全部吸收，吸收量變大，這樣所吃下的食物就很容易的轉(zhuǎn)化成了皮下脂肪。如果不吃早餐的話，很容易造成一些疾病。一個(gè)人如果長(zhǎng)時(shí)間不吃早餐的話，很有可能會(huì)導(dǎo)致自己的血液粘度增高，造成血液流動(dòng)緩慢，這樣長(zhǎng)時(shí)間的不吃早餐會(huì)造成心臟病的發(fā)作，除此之外，長(zhǎng)時(shí)間不吃早餐，還有可能會(huì)造成血管硬化，造成動(dòng)脈硬化后更容易導(dǎo)致肥胖，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間不吃早餐，會(huì)使膽固醇和脂蛋白沉積在血管內(nèi)壁，不僅如此，如果我們的胃長(zhǎng)期屬于饑餓狀況的從來(lái)都不吃早餐的，居然占到了9%，由此可見(jiàn)，還有許多人不知道營(yíng)養(yǎng)早餐的重要性。

營(yíng)養(yǎng)早餐的設(shè)計(jì)

想要設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)早餐，就要了解營(yíng)養(yǎng)早餐設(shè)計(jì)的三個(gè)搭配步驟以及兩大原則。

營(yíng)養(yǎng)早餐設(shè)計(jì)三部曲：（1）營(yíng)養(yǎng)早餐必須要包括的四個(gè)要素：谷物能量，堿性豆奶，果蔬能量，蛋白質(zhì)；（2）營(yíng)養(yǎng)早餐最佳搭配內(nèi)容：盡量多食用全麥面包、饅頭、粥等雜糧谷類(lèi)，以及雞蛋、蘋(píng)果、梨等容易消化，容易買(mǎi)到的蔬菜和水果。盡量少吃餅干，蛋糕或者是方便面和含有碳酸成分的飲料、汽水等。早餐一定要選擇蛋白質(zhì)豐富的食物，選擇纖維素以及礦物質(zhì)都比較高的谷類(lèi)食物，遠(yuǎn)離高糖、高脂肪、高添加劑的油炸食品類(lèi)。（3）營(yíng)養(yǎng)早餐的合理搭配：不能夠缺少主食，奶制品、蛋類(lèi)、蔬菜類(lèi)都要準(zhǔn)備，遵循多種少量的原則。

營(yíng)養(yǎng)早餐兩大原則：（1）早上就餐時(shí)間。很多人在，早晨起來(lái)的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)厭食的癥狀，這是因?yàn)闆](méi)有選好就餐時(shí)間。一般來(lái)說(shuō)，建議在起床后的20到30分鐘以后再吃早餐，因?yàn)?0到30分鐘以后身體已經(jīng)慢慢的蘇醒了，那個(gè)時(shí)候人體的食欲是最旺盛的。另外，不要?jiǎng)偝酝暝绮途统灾胁?，有的時(shí)候剛剛吃完早餐，不久就又會(huì)感到饑餓，有很多人會(huì)習(xí)慣在感到饑餓的時(shí)候就直接把中餐也一起解決了，但是其實(shí)早餐和中餐最好相隔4到5個(gè)小時(shí)。一般來(lái)說(shuō)，在七點(diǎn)到八點(diǎn)吃早餐是最合適的，如果提前吃早餐，比如說(shuō)需要去上班或者是上學(xué)的話，需要提前吃早餐，那么早餐的數(shù)量應(yīng)該隨之增加或者是將午餐提前。（2）營(yíng)養(yǎng)搭配。對(duì)于早餐的營(yíng)養(yǎng)搭配，要求的主要是干稀話，很有可能會(huì)造成胃炎以及胃潰瘍。但是仍有許多人并沒(méi)有吃早餐的習(xí)慣，更別說(shuō)營(yíng)養(yǎng)的搭配早餐了，對(duì)此，我們做了一些調(diào)查，對(duì)100個(gè)人進(jìn)行了隨機(jī)訪問(wèn)，訪問(wèn)結(jié)果可見(jiàn)下圖：

100個(gè)人就代表100個(gè)家庭，從圖表中就可以看出，在被隨機(jī)抽取的100個(gè)家庭當(dāng)中，每天都吃早餐的占總?cè)藬?shù)的67%，偶爾吃早餐的占總?cè)藬?shù)的16%，偶爾不吃的占總數(shù)8%，平衡，葷素搭配。在搭配營(yíng)養(yǎng)早餐時(shí)一定要注意以下幾要素：①碳水化合物。人體的大腦以及神經(jīng)細(xì)胞的運(yùn)動(dòng)都是靠糖分來(lái)支持的，所以在搭配早餐的時(shí)候一定要注意多食用一些淀粉類(lèi)的食物，例如饅頭、面包等，并且早餐能夠給予的熱量是全天熱量的30%，所以早上一定要吃好，絕對(duì)不能夠缺食主食。②蛋白質(zhì)。無(wú)論是上學(xué)還是上班，都需要極高的注意力以及能量，而蛋白質(zhì)就是維持一整天精神的食物元素，如果想要維持充沛的精力去完成工作以及學(xué)業(yè)，在早餐，就必須要補(bǔ)充足夠的蛋白質(zhì)，如果想要補(bǔ)充蛋白質(zhì)的話，早餐必須要含有雞蛋或者是肉松，如果沒(méi)有這些也可以選擇一些豆制品。③維生素。其實(shí)維生素在早餐選擇上很容易被忽視，一般大家不會(huì)去想著在早餐當(dāng)中添加維生素的成分，很多人都會(huì)選擇買(mǎi)一些維生素鈣片，但是其實(shí)不必那么麻煩的，一頓早餐完全可以解決，只要在早餐當(dāng)中加一些涼拌小菜、泡菜或者是水果沙拉等就完全可以解決維生素缺失的問(wèn)題。

俗話說(shuō)“一年之計(jì)在于春，一天之計(jì)在于晨”，由此可見(jiàn)，早餐是多么重要的，早餐是我們一整天的開(kāi)始，并且早餐的攝入量一般占我們整天所需能量的35%。一頓營(yíng)養(yǎng)的早餐，可以使我們一整天的學(xué)習(xí)和工作狀態(tài)達(dá)到我們?nèi)梭w最好的狀態(tài)，給予我們精力與活力。并且每天吃早餐也是我們延年益壽的一個(gè)好方法，因?yàn)槿绻覀儾怀栽绮偷脑?，很有可能?huì)造成我們的營(yíng)養(yǎng)不均衡，營(yíng)養(yǎng)不均衡就會(huì)使我們的抵抗力日復(fù)一日的變差，精神也會(huì)感覺(jué)非常疲勞。本文通過(guò)對(duì)營(yíng)養(yǎng)早餐的設(shè)計(jì)與研究進(jìn)行探討，以供借鑒。