食品微生物檢測(cè)工作存在著一定的復(fù)雜性，積極做好食品安全檢測(cè)工作，不僅能夠確保食品質(zhì)量，同時(shí)也能夠在很大程度上保障人們的身體健康。在食品微生物檢測(cè)的過程當(dāng)中，需要應(yīng)用先進(jìn)的技術(shù)來展開檢測(cè)，本文著重對(duì)其進(jìn)行了分析。

食品微生物的分類概述

我們?cè)谌粘５纳町?dāng)中，所接觸到的食品微生物主要包括三種，一種是發(fā)酵食品微生物。發(fā)酵食品微生物在實(shí)際生活中的應(yīng)用非常的廣泛，主要應(yīng)用于發(fā)酵類食品當(dāng)中，例如：面包、醬油、饅頭以及飲料等等；第二種是食品腐敗微生物，食品腐敗微生物指的就是當(dāng)我們所食用的一些食品出現(xiàn)變質(zhì)腐爛之后所出現(xiàn)的一些微生物；第三種是食源性病原微生物，我們誤食含有食源性病微生物的話，就會(huì)出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象，感染急性或者亞急性疾病。由此我們不難看出，細(xì)菌性食物中毒，在很大程度上危害著人們的身體健康，尤其是夏季，更是食物中毒的高發(fā)期，因此積極的做好微生物安全檢測(cè)工作具有重要意義。

食品微生物檢測(cè)中的常用技術(shù)分析

免疫學(xué)方法。（1）免疫層析技術(shù)：作為一項(xiàng)新型的免疫測(cè)定技術(shù)，免疫層析技術(shù)實(shí)現(xiàn)對(duì)微生物檢測(cè)的原理就是：受到膜的毛細(xì)管作用，被檢測(cè)對(duì)象出現(xiàn)一定的移動(dòng)，方向朝向另一端。在這一過程當(dāng)中，抗原和抗體兩者之間出現(xiàn)了結(jié)合、固化以及分離的狀態(tài)，然后我們充分的結(jié)合顏色變化，就能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)食品的檢測(cè)。在免疫層析技術(shù)當(dāng)中，膠體金免疫層技術(shù)憑借自身操作方便以及無污染等優(yōu)勢(shì)，在食品微生物檢測(cè)中的應(yīng)用越來越廣泛，應(yīng)用這一技術(shù)來檢測(cè)布氏桿菌以及沙門氏菌有效果非常好。（2）免疫磁珠技術(shù)：免疫磁珠技術(shù)是磁珠微球技術(shù)和免疫化學(xué)技術(shù)兩者相結(jié)合所產(chǎn)生的技術(shù)，這一技術(shù)要和免疫層次技術(shù)相比較而言，更加的高效、快捷。（3）酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)：放射免疫技術(shù)和熒光技術(shù)兩者之間的融合，進(jìn)而產(chǎn)生了酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)，在應(yīng)用這一技術(shù)檢測(cè)食品微生物的過程當(dāng)中，充分的借助抗原抗體的特異性，進(jìn)而將免疫酶染色并得到檢測(cè)結(jié)果。（4）免疫熒光技術(shù)：免疫熒光技術(shù)借助熒光標(biāo)記活性抗原體，我們借助顯微鏡，就能夠看到明顯的熒光以，以此來實(shí)現(xiàn)對(duì)食品微生物的檢測(cè)，當(dāng)前這一技術(shù)憑借自身操作簡(jiǎn)單以及用時(shí)短的優(yōu)勢(shì)，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)沙門氏菌的有效檢測(cè)。

傳感器檢測(cè)法。（1）基因傳感器法：所謂的基因傳感器法，指的就是將一個(gè)已知核苷酸序列的半單鏈DNA分子固定在傳感器上，使其能夠和另一條互補(bǔ)的DNA雜交，這樣一來，就形成了一條雙鏈DNA，在這一過程當(dāng)中，我們借助換能器就能夠得到物理信號(hào)。這一技術(shù)的最大優(yōu)勢(shì)就在于有著較高的靈敏度，同時(shí)操作也非常方便。基因傳感器主要包括電極電化學(xué)式DNA傳感器以及石英晶體振蕩器兩種。（2）生物傳感器：借助生物傳感器檢測(cè)食品微生物，被測(cè)分子和生物接收器上的敏感材料接觸，就會(huì)出現(xiàn)化學(xué)反應(yīng)，進(jìn)而通過顏色、離子強(qiáng)度來表現(xiàn)檢測(cè)結(jié)果。這一檢測(cè)技術(shù)也有這非常高的靈敏度。如果檢測(cè)食品當(dāng)中含有少量的大腸桿菌以及沙門氏菌的話，借助酶免疫電流型生物傳感器，能夠?qū)崿F(xiàn)有效的檢測(cè)。（3）阻抗法：要想借助阻抗法來檢測(cè)食品微生物，首先需要培養(yǎng)微生物，促使原本的惰性底物轉(zhuǎn)化成為活性底物，這樣一來，就能夠降低培養(yǎng)基的阻抗性，提高電導(dǎo)性，然后工作人員查看阻抗的變化情況，進(jìn)而得出檢測(cè)結(jié)果。（4）放射法：借助放射法來檢測(cè)食品微生物，首先需要培養(yǎng)細(xì)菌，并做好標(biāo)記工作，發(fā)生化學(xué)反應(yīng)之后會(huì)產(chǎn)生一氧化碳，我們?cè)趯?duì)其進(jìn)行分析之后，就能夠得到檢測(cè)結(jié)果，這一技術(shù)也有著廣泛的應(yīng)用范圍。（5）干片法：干片法作為一種綜合性檢測(cè)方法，借助干片法來檢測(cè)食品微生物，是建立在高分子學(xué)的基礎(chǔ)之上的。這一方法不僅操作非常的簡(jiǎn)單，而且成本較低，在食品微生物檢測(cè)中的應(yīng)用非常廣泛。

綜上所述，積極的做好食品安全檢測(cè)工作具有重要意義。在食品微生物檢測(cè)的過程當(dāng)中，需要應(yīng)用相應(yīng)的檢測(cè)技術(shù)，本文主要分析了免疫學(xué)檢測(cè)法和傳感器檢測(cè)法在食品微生物檢測(cè)中的應(yīng)用，希望能夠?yàn)榻酉聛淼臋z測(cè)工作提供有利的參考。

作者簡(jiǎn)介：

郭明遠(yuǎn)（1996-），男，滿族，黑龍江，本科，研究方向：食品機(jī)械基礎(chǔ)，食品微生物。