黃漢超

我們在日常飲食中每天都必須吃蔬菜，而且每日攝入適量蔬菜對人體的養(yǎng)生功效是非常多的。最近，一些“抗癌蔬菜”在市場上走紅，如紫甘藍、西紅柿、胡蘿卜等。如果是每周堅持去吃的話，可能對我們身體的好處也是非常多的，但很多人都不知道這些“抗癌蔬菜”該如何吃才能發(fā)揮其正確功效。那么，究竟這些“抗癌蔬菜”該怎么吃呢？

抗擊腸癌：紫甘藍

紫甘藍被譽為“天然的防癌藥物”，含有豐富的維生素C，維生素E，維生素U，胡蘿卜素，鈣，錳，鉬以及纖維素，是重要的護肝藥品。甘藍的化學(xué)成分中含有半胱氨酸和優(yōu)質(zhì)蛋白，這都是協(xié)助肝臟解毒的重要元素。另外，甘藍中甘藍苷還能刺激細胞制造對人體有益的Ⅱ型酶，使細胞形成對抗外來致癌物侵蝕的膜，是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的蔬菜中最強有力的抗癌成分。

食用方法

清蒸紫甘藍清蒸紫甘藍的做法，能夠很大程度地保護紫甘藍中的芥子酶，芥子酶是十字花科植物芥子中一種特有的酶。在人體代謝中可以對多種癌癥起到預(yù)防的作用。

水煮紫甘藍 水煮紫甘藍和清蒸的做法一樣健康，煮的時候還可以放一些諸如豆腐、紫菜、香菇等食物豐富口味，營養(yǎng)素也更加全面。

抗擊皮膚癌：西紅柿

西紅柿中的番茄紅素，是一種類胡蘿卜素，它在番茄中的含量最高。番茄的顏色越深，其含量越高。這種物質(zhì)能夠縮小腫瘤體積，延緩癌細胞擴散進程，因而番茄被稱為“抗癌能手”。它可用來防治前列腺癌、肺癌、胃癌、乳腺癌、子宮頸癌以及皮膚癌等。

食用方法

涼拌西紅柿 涼拌和生吃是食用西紅柿的最好方法，不經(jīng)過烹調(diào)，西紅柿中的維生素C和番茄紅素就不會被破壞掉，并且保持原汁原味。但是，因為涼拌要加入白糖，有些糖尿病病人是不能吃的。

西紅柿煮湯 烹調(diào)時不要久煮，燒煮時稍加些醋，就能破壞其中的有害物質(zhì)番茄堿。另外，做湯的過程中，如果不蓋鍋蓋，維生素C會損失很多。

抗擊結(jié)腸癌：胡蘿卜

胡蘿卜中含有豐富的維生素C，其含量比梨高8—10倍，而維生素C是防癌抗癌的能手，可以阻斷致癌亞硝胺的形成，阻斷外來致癌物的活化，通過促進干擾素合成來對抗致癌細菌及致癌病毒等。而且胡蘿卜含有一種能分解亞硝酸的酶，可使致癌物質(zhì)亞硝酸分解而失去作用，有利降低結(jié)腸癌的發(fā)病率。但這種酶遇熱即分解而失去抗癌作用，失去使致癌物質(zhì)排出體外的作用。

食用方法

胡蘿卜燉肉 胡蘿卜應(yīng)煮后食用，與豬肉、牛肉、羊肉等一起用壓力鍋燉15～20分鐘。胡蘿卜素容易被氧化，烹調(diào)時采用壓力鍋燉，可減少胡蘿卜與空氣的接觸，胡蘿卜素的保存率可高達97%。

鮮榨胡蘿卜 喝胡蘿卜汁也是一個健康的選擇。不過最好是鮮榨的，有些號稱是胡蘿卜汁的飲料其實添加成分遠遠高于原胡蘿卜汁含量，它們基本對補充維生素A沒有太多作用。