芋三兒

在酒評(píng)家評(píng)價(jià)葡萄的香氣的時(shí)候，我們常常聽(tīng)到別人談?wù)撘豢罹乒冻渥闾鹈婪曳迹╢ruity）或者醇厚濃郁咸香辛辣（savoury），這兩個(gè)最常見(jiàn)的評(píng)價(jià)酒香的詞，分別代表了兩個(gè)完全不同的釀造風(fēng)格。

Fruity，是老外經(jīng)常喜歡用來(lái)形容甜美風(fēng)格葡萄酒的詞語(yǔ)，直譯就是果香濃郁突出，通常被稱(chēng)為fruity的葡萄酒都帶有非常濃郁甜美的又單純的果香味。讓你只是聞到香味，就有一種活潑可愛(ài)的感覺(jué)。即便這瓶葡萄酒是沒(méi)有任何殘?zhí)堑母尚途疲嵊X(jué)上帶來(lái)的甜美感，也會(huì)讓你有仿若吃到糖果的錯(cuò)覺(jué)。

這種甜美風(fēng)格的葡萄酒，制作過(guò)程中通常不會(huì)使用太多的橡木桶，不會(huì)經(jīng)過(guò)太久的陳年儲(chǔ)藏，一開(kāi)瓶就能聞到特別開(kāi)放的香氣。你常能在這種類(lèi)型的白葡萄酒里捕捉到桃子、梨以及熱帶水果芒果、西番蓮、菠蘿等的香氣。同類(lèi)型的紅葡萄酒里，又經(jīng)?？梢陨l(fā)出草莓、泡泡糖、紅櫻桃和李子的香氣。

常見(jiàn)的品種有法國(guó)博若萊產(chǎn)（Beaujolais）區(qū)用佳美（Gamay）釀造的新酒，或是麝香葡萄（Muscato）釀造的白葡萄酒。

與那甜甜風(fēng)味相對(duì)應(yīng)的咸香型風(fēng)格葡萄酒里，則別有另一番風(fēng)景。

Savoury，很難在中文中找到一個(gè)對(duì)應(yīng)的詞匯來(lái)描述。

酒評(píng)網(wǎng)站W(wǎng)ine Advocates對(duì)Savory的解釋則為“圓潤(rùn)，充滿風(fēng)味，喝起來(lái)有趣的”。簡(jiǎn)單解釋?zhuān)褪浅斯巯阋酝?，那些略帶辛辣的，混合泥土，發(fā)酵，皮革，動(dòng)物，蔬菜，菌菇一類(lèi)能讓人聯(lián)想起咸味食物的香氣。

有的品種，年輕時(shí)候就充滿了辛辣的香料氣息，例如丹娜（Tannat）。除此之外，一些年輕時(shí)果味為主的品種，再經(jīng)過(guò)橡木桶和陳年之后，也可能會(huì)出現(xiàn)Savoury的口感，例如陳年后的波爾多混釀。

甜香型和咸香型的葡萄酒，是兩個(gè)性格完全迥異的香氣風(fēng)格，一個(gè)更明快單純，另一個(gè)更復(fù)雜深沉。

很多酒評(píng)家都認(rèn)為如果一瓶酒被評(píng)為香甜可口的話，那幾乎等同于它沒(méi)有特點(diǎn)，表現(xiàn)平庸，而如果被評(píng)為咸香醇厚，則等同于代表了更高的品質(zhì)和價(jià)格區(qū)間。

誠(chéng)然，以甜美主打的酒通常價(jià)格不會(huì)很高，但并不能否認(rèn)它帶給我們的美好體驗(yàn)。正因?yàn)樗侨绱藛渭儯?，要把明快純凈的果香呈現(xiàn)出飽滿的姿態(tài)，并不是一件容易的事。如果你喜歡果香濃郁的葡萄酒，完全不需要為此感到不好意思。尊重自己的感受，比盲從所謂的權(quán)威更加重要。

復(fù)雜深沉的頭腦有時(shí)令人敬畏，但美好單純的靈魂更難能可貴。

畢竟，喝葡萄酒本來(lái)就是為了取悅自己的，不是嗎？