劉曉卉， Christof Mauch

美國(guó)最早的大批華人移民在19世紀(jì)中葉出現(xiàn)在加州，他們受淘金熱的誘惑，大多數(shù)以勞工身份來到美國(guó)，除了參與挖掘金礦，他們還修筑鐵路，從事農(nóng)業(yè)、制造業(yè)、商業(yè)等多種行業(yè)的工作，不僅推動(dòng)了加州經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展，還在很大程度上改變和塑造了加州的自然環(huán)境和土地景觀。其中，他們的農(nóng)業(yè)活動(dòng)不但對(duì)加州農(nóng)業(yè)發(fā)展作出了貢獻(xiàn)，還對(duì)自然景觀起到了塑造作用。華人在加州的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)也受到一系列文化、自然和社會(huì)等要素的制約。首先，中國(guó)是一個(gè)有著幾千年農(nóng)耕文明的國(guó)度，積累了大量的農(nóng)耕知識(shí)和技術(shù)，移民不可避免地將祖先的農(nóng)耕經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)帶到美國(guó)，他們的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐深受中國(guó)傳統(tǒng)的農(nóng)耕思想和生態(tài)價(jià)值觀影響，華人移民農(nóng)耕行為留有中國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)文明的烙印。其次，加州的自然條件對(duì)華人的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有著重要的影響。加州廣袤的荒野和多樣化的地形地貌為華人農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的展開提供了條件，而與其母國(guó)故土大相徑庭的氣候和土壤條件需要華人作出調(diào)整來適應(yīng)新的自然環(huán)境。再次，加州的社會(huì)因素也對(duì)華人農(nóng)業(yè)活動(dòng)產(chǎn)生了影響，尤其是主流社會(huì)對(duì)華人的種族態(tài)度和種族政策直接影響著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的順利開展。在如此諸多復(fù)雜因素的作用下，華人在加州的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)呈現(xiàn)出其特殊性。

美國(guó)學(xué)界對(duì)華人史的研究起步較早，在20世紀(jì)初就開始關(guān)注美國(guó)社會(huì)的華人群體，然而由于華人移民農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方面的史料存在著一定匱乏，相比其他族裔而言，華人農(nóng)業(yè)史的著作數(shù)量甚少。多數(shù)學(xué)者把華人單純看作農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的勞動(dòng)力，而忽視了其在生產(chǎn)活動(dòng)中的主體作用、創(chuàng)造力以及與當(dāng)?shù)丨h(huán)境的互動(dòng)。凱里·麥克威廉姆斯、喬治·西華德、邱平等探討了華人農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的社會(huì)關(guān)系和對(duì)主流社會(huì)的經(jīng)濟(jì)影響。Carey McWilliams, : , Berkeley and Los Angeles: University of California Press, 1999; George Seward, : , New York: C. Scribner’s Sons, 1881; Ping Chiu, , 1850-1880: , Madison: State Historical Society of Wisconsin, 1967.陳素貞的《苦樂參半：在加州的中國(guó)人》記述了19世紀(jì)末華人移民在農(nóng)業(yè)活動(dòng)中所采取的組織形式、技術(shù)手段以及對(duì)加州自然環(huán)境的適應(yīng)和改造。Sucheng Chan, : , 1860-1910, Berkeley and Los Angeles: University of California Press, 1986. 桑迪·萊登在《中國(guó)金：在蒙特里灣區(qū)的中國(guó)人》中探討了華人農(nóng)業(yè)生產(chǎn)對(duì)加州蒙特里灣區(qū)農(nóng)業(yè)發(fā)展的貢獻(xiàn)，尤其是華人獨(dú)特的農(nóng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)給蒙特里灣區(qū)農(nóng)業(yè)景觀帶來的變化。皮特·梁的《一美元一天：加州洛克和圣克拉門托三角洲的華人農(nóng)業(yè)經(jīng)歷》著重講述圣克拉門托三角洲地區(qū)的華人農(nóng)民所面臨的生產(chǎn)和生活條件。Peter C. Y. Leung, , : , , El Cerrito, CA: Chinese/Chinese American History Project, 1984.自20世紀(jì)80年代，國(guó)內(nèi)出現(xiàn)了華人研究史的熱潮，學(xué)界對(duì)華人社會(huì)的政治、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和文化等諸多方面給予關(guān)注。由于華人移民多聚集于城市中，所以城市中的華人經(jīng)歷一直是華人史研究的重點(diǎn)。90年代以來，華人在鐵路修建和淘金方面的貢獻(xiàn)引發(fā)了學(xué)者們的特別關(guān)注，奚國(guó)偉、王寅及黃安年等學(xué)者就美國(guó)鐵路華工問題撰文，楊令俠等就淘金時(shí)期的華人礦工展開研究，而近些年鐵路華工的研究再次出現(xiàn)熱潮，而針對(duì)華人農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)的研究卻遲遲未出現(xiàn)。

本文聚焦于華人移民與加州自然及社會(huì)環(huán)境的互動(dòng)，嘗試探討華人在諸多自然、社會(huì)、文化等因素的作用下如何在加州開展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，又如何推動(dòng)了加州的農(nóng)業(yè)發(fā)展，引起當(dāng)?shù)刈匀痪坝^和社會(huì)生活的變化。從農(nóng)業(yè)生產(chǎn)角度考察華人移民對(duì)美國(guó)西部開發(fā)獨(dú)特的貢獻(xiàn)，不但能夠幫助我們認(rèn)識(shí)到美國(guó)西部農(nóng)業(yè)景觀是由多元的文化力量塑造而成的，還有助于我們樹立民族自信，促進(jìn)我們反思中國(guó)農(nóng)業(yè)的傳統(tǒng)智慧在世界歷史上所起到的作用。

一、華人移民的農(nóng)業(yè)活動(dòng)

加州的農(nóng)業(yè)在19世紀(jì)中葉發(fā)生了重要變化。這時(shí)期加州農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展和轉(zhuǎn)型與金礦的發(fā)現(xiàn)以及隨之而來的盎格魯—撒克遜移民潮密切相關(guān)。直到19世紀(jì)40年代，自給自足的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)在加州占主要地位，早期西班牙和墨西哥定居者以發(fā)展牧業(yè)為主，農(nóng)業(yè)的地位遠(yuǎn)遠(yuǎn)次于牧業(yè)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)僅是為了滿足本地人口的需要。隨著19世紀(jì)加州金礦的發(fā)現(xiàn)，大量來自美國(guó)境內(nèi)外的人口涌入加州，人口的激增對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)提出巨大需求，農(nóng)田的數(shù)量從1849年的四百萬英畝提高到1869年的一千一百萬英畝，到1899年則激增到近兩千九百萬英畝。Paul S. Taylor and Tom Vasey, “Historical Background of California Farm Labor”, , Sep. 1, 1936.同時(shí)，隨著鐵路運(yùn)輸和冷藏技術(shù)的提高，小麥、水果、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品更多地銷往全國(guó)各地，商品農(nóng)業(yè)逐漸發(fā)展起來。由于加州灌溉體系的修建，自19世紀(jì)70年代起，加州農(nóng)業(yè)從粗放型谷物種植向集約型蔬果種植轉(zhuǎn)變，“在1879年到1909年間，密集型農(nóng)作物的價(jià)值從占加州所有農(nóng)作物的4%上升到50%”Ronald Takaki, : , Boston: Little, Brown and Company, 1998, p.189.。勞動(dòng)密集型的工作需要大量的廉價(jià)勞動(dòng)力，加州的農(nóng)業(yè)工人數(shù)量在這一時(shí)期出現(xiàn)猛增，從1860年的13 541增長(zhǎng)到1929年的196 812。

華人正是在這一時(shí)期投入到加州蓬勃的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)當(dāng)中。1869年跨洲鐵路的完工使一大部分華人勞動(dòng)力失去工作，此外，由于反華勞工組織的不斷騷擾驅(qū)趕和礦業(yè)的衰退枯竭，華人礦工從礦業(yè)中被排擠出來，不得不選擇在其他相對(duì)而言競(jìng)爭(zhēng)較小的行業(yè)工作。由于很多早期華人移民在移民之前就從事農(nóng)業(yè)勞動(dòng)，因此他們很自然地變?yōu)檗r(nóng)業(yè)勞動(dòng)力。華人從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的人數(shù)在19世紀(jì)60年代至80年代之間不斷增多。在1870年，華人占據(jù)加州農(nóng)場(chǎng)勞動(dòng)力的18%。在1882年《排華法案》頒布前，華人幾乎占據(jù)加州農(nóng)業(yè)勞動(dòng)力的一半之多。由于1870年頒布的《外國(guó)人土地法》限制外國(guó)人購(gòu)買土地，華人一開始都是受傭于白人作為勞動(dòng)力，由于其出色的農(nóng)業(yè)技術(shù)，華人常被土地主雇為工頭，監(jiān)管華人和其他族裔勞工的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。隨著資本的積累，一部分華人成為佃農(nóng)，甚至擁有自己的土地。華人學(xué)者陳素貞曾言，“農(nóng)業(yè)不單是生活在鄉(xiāng)村的華人謀生的手段，也是他們向上層社會(huì)流動(dòng)的渠道”。Sucheng Chan, “Chinese Livelihood in Rural California: The Impact of Economic Change, 1860-1880”, , Jan. 1, 1984, p.292.一部分華人憑借農(nóng)業(yè)技能，通過從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)躍居社會(huì)精英階層，其中最為著名的便是圣芭芭拉的農(nóng)民和商人周金(Gin Chow)。和其他來海外謀生的底層廣東農(nóng)民一樣，周金于1873年來到美國(guó)，最初在戈利塔的農(nóng)場(chǎng)做農(nóng)工，隨后租種了22英畝土地，在1911年搬至隆波克，在城東買下了32英畝土地。他是當(dāng)時(shí)圣芭芭拉地區(qū)最有名的中國(guó)農(nóng)夫，因其預(yù)測(cè)農(nóng)業(yè)氣象的技能，被認(rèn)為是天氣預(yù)測(cè)大師和圣賢人物，據(jù)記載他還預(yù)測(cè)了1925年圣芭芭拉的地震。華人農(nóng)業(yè)活動(dòng)的區(qū)域包括薩克拉曼多谷地、薩克拉曼多―圣約金三角洲、圣約金河谷地、一些小的濱海河谷和南加州的沿海平原。華人在推動(dòng)加州農(nóng)業(yè)發(fā)展上起到了很大的作用：他們開墾薩克拉曼多―圣約金三角洲的濕地，將其變?yōu)榭筛N的良田；他們?yōu)榘敫珊档耐恋匦藿ü喔认到y(tǒng)，為本地市場(chǎng)種植蔬菜和水果；他們還在需要特殊技能的農(nóng)作物培育上貢獻(xiàn)卓著，比如橄欖的收割和加工。

華人為勞動(dòng)力緊缺且昂貴的加州提供了相對(duì)廉價(jià)且可靠的勞力支持。這其中很多華人作為季節(jié)性農(nóng)工出現(xiàn)，他們?cè)谵r(nóng)忙時(shí)節(jié)準(zhǔn)時(shí)出現(xiàn)在加州各農(nóng)場(chǎng)，農(nóng)閑時(shí)又從田野上消失，另尋他業(yè)。19世紀(jì)中后期，小麥的種植是加州經(jīng)濟(jì)的一個(gè)重要來源，收割小麥需要高強(qiáng)度的勞動(dòng)。1876年，眾多白人雇主在對(duì)一個(gè)特殊國(guó)會(huì)委員會(huì)的聲明中坦稱，若沒有華人參加收割小麥，他們就無法種植并在市場(chǎng)上出售該作物。“Testimony of Colonel William W. Hollister”, in “Report of the Joint Special Committee to Investigate Chinese Immigration”, U.S. Congress, Senate Report 689, 44 Cong., 2 sess. (Washington, D.C., 1877), Serial 1734, pp. 768-78.總體上講，華人在農(nóng)業(yè)方面的表現(xiàn)得到了主流社會(huì)的認(rèn)可，“中國(guó)人也是很有用的農(nóng)業(yè)勞動(dòng)力，他們從事農(nóng)業(yè)的人數(shù)也逐年增長(zhǎng)。他們學(xué)得快、操作準(zhǔn)確、能吃苦并值得信賴，對(duì)于菜園的經(jīng)營(yíng)尤其擅長(zhǎng)，精于一切人工勞動(dòng)”“A Traveller on Settling in California, 1873”, in : ’ , Washington DC: Island Press, 1998, pp.11-12.。為了在異國(guó)謀求生存，他們接受低于白人的薪酬，且從事白人不愿從事的農(nóng)活，“愿意在惡劣的條件下勞作”Richard Steven Street, : , 1769-1913, Stanford, CA: Stanford University Press, 2005, p.242.。在一位叫作山姆·張(Sam Chang)的華人農(nóng)民寫給家鄉(xiāng)的信件里，他這樣說：“我做了三年的農(nóng)民。生活很枯燥……我每天6點(diǎn)鐘起床，傍晚才能收工，非常忙碌……今天能夠給你寫信是因?yàn)檫@幾天一直下雨，沒辦法去田地里?！背颂峁﹦趧?dòng)力，華人還為加州的農(nóng)業(yè)貢獻(xiàn)了自己的農(nóng)耕技能和經(jīng)驗(yàn)。這一點(diǎn)在果蔬的種植和培育上體現(xiàn)得很明顯，“華人是果園種植的中流砥柱，是唯一可以依靠的勞動(dòng)力……他們是水果采摘和包裝的行家” , Sep. 16, 1893.。華人在蒂黑馬縣種植的花生被當(dāng)?shù)孛襟w稱為“吃過最為甜美的”Jack Chen, , New York: Harper & Row, 1980, p.85.。同樣在山姆·張的筆記中，他記錄了自己種植蘆筍的經(jīng)驗(yàn)：“如果土壤多沙，蘆筍不會(huì)長(zhǎng)得好，我就會(huì)多施肥……每英畝播種3英鎊的種子，不管是手工還是機(jī)器播種，都不能太密集。每?jī)芍軡惨淮嗡宵c(diǎn)肥……如果天氣溫暖，蘆筍會(huì)在2月中旬成熟。如果寒冷，會(huì)晚20天左右。蘆筍長(zhǎng)到7到8英寸就可以收割了。”不論是在肥沃的還是多沙的土壤上，他的種植都能成功。相比加州本地農(nóng)民傾向于單一栽培方式，華人更加善于土地輪作制和多樣化的作物種植。當(dāng)一片農(nóng)場(chǎng)上某一種作物種植達(dá)到一定周期，產(chǎn)量下降后，華人會(huì)適時(shí)更換適當(dāng)?shù)男伦魑铮麄兞私饷糠N作物的耕種周期，并懂得如何適當(dāng)搭配輪作作物來保持土壤的肥力，在山姆·張的耕作筆記中他也指出了土地輪作對(duì)作物產(chǎn)量的重要性；在屬于自己的農(nóng)田里，華人通常不只種植單一一種作物，山姆·張的田地里還種植了蘆筍、土豆、甜玉米、南瓜、西瓜、卷心菜等多種果蔬。華人還在加州培育了一些作物，他們是最先在加州將芹菜、芥菜籽等作為商業(yè)作物來培育的族群。Chen, , p.86; 萊登：《中國(guó)金：在蒙特里灣區(qū)的中國(guó)人》，第13頁。 中國(guó)自古以來人均可耕地面積小，幾千年的耕種歷史使農(nóng)民習(xí)慣于精耕細(xì)作，具有豐富的耕種經(jīng)驗(yàn)。相比加州本地人粗獷浪費(fèi)的耕種方式，華人移民對(duì)土地有著深入的認(rèn)知和了解，善于利用每一寸土壤，在加州發(fā)掘了開展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的一切可能性。

華人農(nóng)業(yè)生產(chǎn)形式呈現(xiàn)出多樣化和區(qū)域差別。他們農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的形式主要分為以下兩種：一種是小規(guī)模農(nóng)業(yè)，通常包括小型農(nóng)場(chǎng)和商品菜園。這些小農(nóng)場(chǎng)和商品種植園主要位于舊金山灣、薩克拉曼多谷地和圣約金河谷地等礦區(qū)附近，這些區(qū)域土壤肥沃，灌溉便利，適合種植蔬菜和水果。當(dāng)時(shí)正值“淘金熱”，最早出現(xiàn)的從事農(nóng)業(yè)活動(dòng)的華人是在礦區(qū)附近的小塊土地上，這些土地很多是以礦業(yè)用地名義租賃或購(gòu)買的，華人在這些小塊土地上種植蔬菜、紅薯和水果，供給礦區(qū)的勞工以及礦區(qū)附近生活的人口。這些蔬菜種植園占地面積往往較小，種植的作物品種卻很豐富。起初，華人只種植中國(guó)蔬菜賣給華人顧客，后來逐漸也種植白人喜愛的蔬菜。華人將一些他們所熟悉的中國(guó)作物引入美國(guó)，如冬瓜、苦瓜、絲瓜、長(zhǎng)豇豆及上海青等，Richard H. Molinar, “Indigenous Asian Specialty Vegetables in the Central Valley of California”, , Vol.47,No.7, 2012.也培育了一些美國(guó)原本有但并沒有被當(dāng)作食物的作物，如芥菜籽。黃瓜、西紅柿、苦瓜和豆角是華人種植園比較常見的作物。由于華人租種或購(gòu)買的土地面積較小，對(duì)資本投入要求也不高，他們一般采取合伙的形式籌措資金。隨后，在洛杉磯、舊金山、薩克拉曼多等逐漸發(fā)展起來的城市也出現(xiàn)了由中國(guó)人經(jīng)營(yíng)的規(guī)模稍大的商品種植菜園和商品種植農(nóng)場(chǎng)，這滿足了當(dāng)?shù)夭粩嘣鲩L(zhǎng)的人口對(duì)蔬果的需求。在1880年，華人的商品種植園占加州所有商業(yè)種植園數(shù)量的三分之一。Sucheng Chan, , p.88.在一些城市如洛杉磯、薩克拉曼多市等，華人是從事商業(yè)種植園的主要力量，從業(yè)人數(shù)超過其他族裔。華人經(jīng)營(yíng)的商品種植園也在一些沿海的小塊谷地出現(xiàn)，如圣塔克拉拉谷地。在19世紀(jì)晚期，圣塔克拉拉郡居住的大部分華人都以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為生，他們是當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)生產(chǎn)的重要力量。Cecilia M. Tsu, : ’ , Oxford and New York: Oxford University Press, 2013, p.16. 隨著這一地區(qū)水果業(yè)的崛起，越來越多的華人作為雇傭農(nóng)工加入到水果的生產(chǎn)和加工中。他們一般從事最苦最累的、白人不愿意從事的農(nóng)業(yè)活動(dòng)，如漿果的種植、種子的培育加工和蔬菜的種植等；Tsu, , p.30.一部分華人租賃白人農(nóng)場(chǎng)主的土地，使用土地主的生產(chǎn)工具，并按照地主的要求種植作物，所得利潤(rùn)一般與農(nóng)場(chǎng)主分成。因?yàn)檩惖姆N植需要很大的勞動(dòng)強(qiáng)度，白人不愿從事這樣的勞動(dòng)，因此莓類成為華人佃農(nóng)最常種植的作物，尤以草莓的種植最為普遍。Tsu, , pp.30-31.除此之外，華人還經(jīng)常參與梨、西梅等水果的栽培。Tsu, , p.36.華人史學(xué)家陳伊范稱，若沒有華人從母國(guó)帶來的傳統(tǒng)知識(shí)，加州水果種植業(yè)不會(huì)發(fā)展成為如今如此龐大的產(chǎn)業(yè)。Chen, , p.88.除了按照土地主的要求種植作物外，華人佃農(nóng)也設(shè)法種植自己的作物，發(fā)展副業(yè)。在華人佃農(nóng)租種的果園里，除了為白人地主種植水果外，華人也在田間樹下種植中國(guó)蔬菜。

另一種是大規(guī)模農(nóng)業(yè)。雖然小型的商業(yè)種植園是華人在加州農(nóng)業(yè)生產(chǎn)采取的主要形式，由華人從事的大規(guī)模的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)在19世紀(jì)70年代逐漸出現(xiàn)，主要出現(xiàn)的地區(qū)是薩克拉曼多―圣約金三角洲和薩克拉曼多河及其支流沿岸，以種植小麥、玉米、大麥、土豆、洋蔥等大田作物為主，也種植蘆筍及部分水果。薩克拉曼多―圣約金三角洲是華人農(nóng)業(yè)活動(dòng)最為活躍的區(qū)域之一。這一區(qū)域多為藨草濕地和沼澤，原本并不適合農(nóng)業(yè)用途。然而由于加州對(duì)農(nóng)業(yè)用地需求的增長(zhǎng)，薩克拉曼多―圣約金三角洲也被開發(fā)以作農(nóng)業(yè)用途。19世紀(jì)60年代起，華人受到泰德土地開墾公司的雇傭，對(duì)薩克拉曼多―圣約金三角洲區(qū)域的濕地進(jìn)行開墾，“僅靠鐵鍬和獨(dú)輪手推車作為工具，華人在齊腰深的水中勞作，在沼澤上建水壩、開排水溝，修防洪閘和防洪堤”Shih-Shan Henry Tsai, , Bloomington: Indiana University Press, 1986, p.21.。到1876年，該公司共雇傭了3 000到4 000個(gè)工人，其中大多數(shù)是華人。Tsai, , p.21.“承包制”是開墾三角洲區(qū)域通常采取的勞動(dòng)組織形式──美國(guó)公司將開墾工作承包給中國(guó)商人，由華人“老板”來負(fù)責(zé)組織生產(chǎn)、安排食宿，雇傭華人的美國(guó)公司只需提供生產(chǎn)工具。Testimony of George D. Roberts, U.S. Congress, Report of the Joint Special Committee to Investigate Chinese Immigration, 44 Cong., 2 Sess., Senate Report 689 (Washington, 1877), p.436.通過艱辛的勞作，華人將三角洲從一片片荒野沼澤變?yōu)榭筛恋?，該地的土地價(jià)值從1875年的每英畝28美元上漲到1877年的每英畝100美元。在完成三角洲區(qū)域的開墾工作后，華人繼續(xù)留在該區(qū)域從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，他們大多數(shù)從白人手中租種土地，種植白人地主所指定的作物，U.S. Congress, Senate, Reports of the Immigration Commission, 61 Cong., 2 Sess., Senate Document 633 (Washington, 1911), pp.334-339; Edwin E. Cox, “Farm Tenantry in California”, , XI (1916), p.448.將這里開發(fā)為加州最高產(chǎn)的農(nóng)業(yè)區(qū)域之一。然而，1882年《排華法案》頒布后，各地華人紛紛被迫退出農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，去往大城市尋找工作機(jī)會(huì)。三角洲地區(qū)也不例外，自90年代起華人數(shù)量急劇減少。19世紀(jì)90年代末，里奧維斯塔的《薩克拉曼多河新聞》曾預(yù)測(cè)，幾年內(nèi)薩克拉曼多河附近的華人都會(huì)消失， (Rio Vista, California), Dec. 19, 1890. 而事實(shí)證明并沒有如此。隨著蘆筍罐頭制造業(yè)在里奧維斯塔、艾爾頓等沿河地區(qū)的崛起，20世紀(jì)初蘆筍成為薩克拉曼多重要的經(jīng)濟(jì)作物，加之1906年的舊金山大地震和火災(zāi)讓一部分華人無家可歸, 華人再次回歸三角洲地區(qū)，從事蘆筍的種植和加工。由于蘆筍產(chǎn)業(yè)的繁榮，沿薩克拉曼多河地區(qū)的中國(guó)城再次繁榮起來。1915年左右，三角洲還出現(xiàn)了一個(gè)著名的鄉(xiāng)村中國(guó)城——洛克，這里地處偏僻，遠(yuǎn)離白人聚集區(qū)，能夠避免白人不時(shí)的騷擾，成為華人農(nóng)民的生息避難之所。20世紀(jì)20年代后，蘆筍的種植達(dá)到其極限，連續(xù)種植蘆筍也使土地肥力降低，這一產(chǎn)業(yè)無以為繼。同時(shí)，華人移民一代逐漸老去，移民二代成長(zhǎng)起來，搬離這一地區(qū)，去往城市尋找更好的教育和工作機(jī)會(huì)，不再?gòu)氖罗r(nóng)業(yè)生產(chǎn)。

“田野中勞作的華人農(nóng)工”(資料來源：加州伯克利大學(xué)班克羅夫特圖書館)

二、加州環(huán)境對(duì)華人農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的影響

加州當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境因素對(duì)華人的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有著巨大的影響作用，這里的“環(huán)境”不但包括水、土壤、天氣等自然條件，也包括社會(huì)環(huán)境。自然環(huán)境和社會(huì)環(huán)境共同構(gòu)成了華人農(nóng)業(yè)活動(dòng)的舞臺(tái)，影響著他們的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。土壤天氣等自然條件對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有著天然的影響，而社會(huì)因素如經(jīng)濟(jì)發(fā)展、政策法律的頒布以及種族關(guān)系也塑造著華人的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)。

首先，自然條件的不同要求華人農(nóng)民在生產(chǎn)實(shí)踐上作出相應(yīng)的調(diào)整和適應(yīng)。早期移民很多本就是有著耕種經(jīng)驗(yàn)的農(nóng)民，他們多來自有著亞熱帶季風(fēng)氣候的珠江三角洲。加州的氣候和土壤條件和珠江三角洲甚為不同。加州干燥的天氣、水源的缺乏以及未經(jīng)開墾的土壤對(duì)習(xí)慣了濕潤(rùn)氣候、成熟土壤的華人農(nóng)民提出挑戰(zhàn)，若要在這里從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，就必須適應(yīng)當(dāng)?shù)啬吧霓r(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)，而加州不同區(qū)域的地理?xiàng)l件也要求華人采取不同的應(yīng)對(duì)措施。珠江三角洲的農(nóng)民習(xí)慣了用水牛來當(dāng)作役畜，而在加州他們則學(xué)會(huì)了用馬和騾子來輔助農(nóng)耕。此外，加州的自然條件也限制了一部分中國(guó)作物的種植，華人在農(nóng)業(yè)方面的一些嘗試遭遇失敗。比如華人曾經(jīng)嘗試在南加州種植生姜，但是由于氣候等原因未能成功，John E. Baur, “California Crops that Failed”, , Vol. 45, No. 1, 1966, p. 50.其日常生活所需的生姜不得不從中國(guó)進(jìn)口。一小部分華人還試圖在圣貝納迪諾縣種植罌粟作為藥物用途，當(dāng)時(shí)舊金山的中國(guó)商鋪里也出售罌粟種子，“To Raise Opium,” , XXXVI (Oct. 6, 1888), p.285; “Opium Culture—A New Branch of Industry”, (San Francisco), June, 1871.但是華人的罌粟種植未能大面積鋪開。

在圣克拉門托谷地，半干旱的氣候嚴(yán)重影響了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，這些地區(qū)的降雨量?jī)H為珠江三角洲的三分之一，灌溉條件欠佳。特別是在炎熱的夏天，蔬菜需要每天澆水，這對(duì)水源提出嚴(yán)格要求。為了方便灌溉，干旱地區(qū)的華人在河流或者山澗溪流附近種植作物，還修建了丁壩，挖掘灌溉渠等將水引至干旱地區(qū)。比如，在尤巴縣，華人還制造出水車，使水流從低處流向高處的農(nóng)田。在礦區(qū)附近，原本用于水力采礦的水源也被用于灌溉菜地，礦業(yè)為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)提供了便利，節(jié)省了農(nóng)業(yè)勞動(dòng)力資源。Sucheng Chan, , p.90.在圣約金縣，華人設(shè)計(jì)了一種水泵用以灌溉之途，這種水泵能夠?qū)⑺畯膶?duì)岸的沼澤濕地中抽出，并將其引至岸這邊低矮的田地里。這一裝置由多個(gè)連著一塊大帆布的木制踏板組成，由兩個(gè)華人通過踏板發(fā)力，先將水抽至長(zhǎng)方形的木質(zhì)水槽里。這種在中國(guó)較為常見的灌溉裝置吸引了眾多加州人的目光。Sylvia Sun Minnick, : , Fresno, California: Panorama, p.47.

華人在薩克拉曼多―圣約金三角洲的土地開墾和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)尤為令人矚目。薩克拉曼多―圣約金三角洲位于兩河交匯處，由于海岸山脈只有一條狹窄的斷裂處，每年春夏河流水量大的時(shí)候，河水都會(huì)反流淹沒幾百平方英里的土地，于是河口的三角洲形成了濕地地貌。濕地的土壤為泥沙和腐敗植被沉積的灘地，泥炭沼澤的土地狀況和淤泥阻塞的河渠不適合農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。然而濕地中生長(zhǎng)著長(zhǎng)蘆葦，腐爛后的蘆葦滋養(yǎng)了土地，因而三角洲的土壤類型特殊，這種被稱為“泥煤”(peat soil)的土壤富含有機(jī)物，非常肥沃。如何有效防止洪水的侵襲，將這些沼澤灘地變?yōu)檫m合從事農(nóng)耕的土地，從而對(duì)肥沃的土壤加以利用是農(nóng)民們需要解決的問題。時(shí)常發(fā)生的洪水泛濫和土壤下沉使開墾工作異常艱難，急需工作機(jī)會(huì)的華人被土地主或是公司雇傭，成為初期開墾工作的主要力量。來自珠江三角洲的廣東移民因其故鄉(xiāng)亦有諸多沼澤，因此在改良沼澤地方面有著豐富的經(jīng)驗(yàn)。開墾的第一步便是排干濕地，將水用抽水機(jī)吸出，然后便是修筑防洪措施，建造排水溝、水閘、防洪堤壩等。為了抵抗洪水的侵襲，人們需要在濕地上建筑堤壩，而役畜的蹄子容易陷入濕地松軟的污泥里，不宜使用，于是華人勞工完全依靠人力在三角洲的幾個(gè)島上修建了長(zhǎng)堤來抵御洪水，這些被當(dāng)?shù)厝朔Q為“中國(guó)堤”。1880年后，防洪長(zhǎng)堤的修建逐漸依賴于機(jī)械，由馬等牲畜驅(qū)動(dòng)的弗烈士諾推土機(jī)在加州推廣，華人便為驅(qū)動(dòng)推土機(jī)的馬設(shè)計(jì)了馬掌以防止其勞作時(shí)蹄子陷入沼澤中。Chen, , p.87.華人不但開墾了三角洲，還為之后的莊稼種植做好了準(zhǔn)備。泥煤土壤上覆蓋的厚厚的蘆葦沉積物成為農(nóng)業(yè)種植的障礙，而普通的耕犁無法去除這些沉積物，必須使用帶有鋒利刀片的特殊工具才能將上面腐敗的蘆葦切掉。Sucheng Chan, “Introduction: The Significance of Locke in Chinese American History”, Jeff Gillenkirk and James Motlow, : , Seattle and London: University of Washington Press, p.19.為了給日后的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)提供肥沃的土壤，華人還燒掉了藨草地中的蘆葦。若干藨草未被燒掉，則需要一個(gè)人在草皮上層打洞，另一個(gè)人跟隨其后，將麥稈放在每個(gè)洞中，點(diǎn)燃火柴，使其燃燒。Chen, , p.87.就這樣，華人在很大程度上依靠人力和傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)智慧完成了三角洲區(qū)域的開墾，逐漸適應(yīng)了這一區(qū)域的自然條件。

華人的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)不僅受自然條件的制約，也受到社會(huì)環(huán)境的限制。社會(huì)環(huán)境如加州的經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r和種族政治等也影響其生產(chǎn)活動(dòng)，尤其是華人和白人間種族關(guān)系的演變對(duì)華人農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有著深刻的影響。加州主流社會(huì)對(duì)華人的態(tài)度在不同時(shí)期有著不同表現(xiàn)。華人初到加州時(shí)正是加州勞動(dòng)力嚴(yán)重匱乏的時(shí)期，華人為加州的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)提供了勞動(dòng)力，直接促進(jìn)了加州的物質(zhì)繁榮，因此這時(shí)期主流社會(huì)對(duì)華人農(nóng)民的容忍度相對(duì)較高。1852年，在加州州長(zhǎng)約翰·麥克杜格爾在州議會(huì)的一次演講中，他提出加州還需引入更多的華人移民來幫助開墾該州的沼澤地，華人“是新近移民中最有價(jià)值的群體之一，加州的氣候和地域很適合華人”Takaki, , p.81.。

19世紀(jì)下半葉美國(guó)白人的本土主義和仇外情緒的甚囂塵上，尤其是采礦業(yè)對(duì)華人的排擠和驅(qū)趕，白人對(duì)華人的歧視愈加嚴(yán)重，華人被認(rèn)作“野蠻”、“低賤”，常常被同黑人、印第安人相提并論，社會(huì)主流話語中充斥著對(duì)華人的詆毀。Takaki, , pp.101-103.當(dāng)美國(guó)媒體從倫敦獲取消息得知更多的華人將由于饑荒涌入美國(guó)時(shí)，《白人盎格魯—撒克遜新教徒》(

The

Illustrated

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)報(bào)紙登載了一篇名為“山姆大叔的農(nóng)場(chǎng)將遭遇危險(xiǎn)”的文章，將華人稱作“黃色蝗蟲”，并稱“這些入侵者已經(jīng)占據(jù)了美國(guó)的農(nóng)場(chǎng)……我們面臨著歷史上最可怕的入侵”，該報(bào)紙稱國(guó)會(huì)需要對(duì)更多華人移民的到來有所舉措，否則整個(gè)國(guó)家將會(huì)面臨毀滅。“Uncle Sam’s Farm in Danger”, ., Mar. 9, 1878. 這種對(duì)華人的敵意也表現(xiàn)在主流社會(huì)對(duì)華人耕種方式的態(tài)度上。糞肥在中國(guó)的使用已有相當(dāng)長(zhǎng)的歷史，通過廢物回田來保持土壤肥力一直都是經(jīng)濟(jì)有效的舉措，然而這一農(nóng)業(yè)行為卻引起美國(guó)社會(huì)的強(qiáng)烈反感。由于糞肥使用引發(fā)的氣味和健康問題一直被美國(guó)人所詬病?！秺W本星條報(bào)》在1866年是這樣報(bào)道的：“自從中國(guó)菜園出現(xiàn)以來，附近的居民就一直忍受著瘴氣和疾病……罪魁禍?zhǔn)拙褪侵袊?guó)人的耕種方式，極為骯臟惡心。他們的種植園在低地，依靠施最為討厭的糞便來增加土地的生產(chǎn)力……它(尿液)被倒在生長(zhǎng)著的卷心菜和其他蔬菜上，這樣就加速了蔬菜的生長(zhǎng)，這種味道中國(guó)人吃的慣，大多數(shù)白人卻無法忍受?！?span id="zrznt5p" class="footnote_content" id="7a2dfa314c8f669f3953a2563f44c3e9" style="display: none;">Auburn , 1866, Vol.6, p.28.華人使用糞便作為肥料來灌溉土壤的行為本身引起了美國(guó)社會(huì)爭(zhēng)議，而這樣的社會(huì)話語卻也充斥著強(qiáng)烈的種族歧視。

“中國(guó)問題：補(bǔ)救已晚”(資料來源：加州伯克利大學(xué)班克羅夫特圖書館)

雖然本土主義和種族歧視在這一時(shí)期影響著主流社會(huì)對(duì)華人的看法，但由于加州農(nóng)業(yè)發(fā)展急需大量勞動(dòng)力，華人的農(nóng)業(yè)活動(dòng)還是能夠得以開展的。此外，農(nóng)場(chǎng)主對(duì)華人參與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)表示極大的歡迎，華人在農(nóng)業(yè)的表現(xiàn)也得到白人農(nóng)場(chǎng)主的普遍肯定。他們是白人雇主眼中理想的勞動(dòng)力，因?yàn)樗麄儭肮蛡蛸M(fèi)用非常低……沒有家庭，能接受簡(jiǎn)陋的住宿條件……收獲季節(jié)結(jié)束就會(huì)消失在舊金山，需要的時(shí)候又會(huì)出現(xiàn)……他們是一群效率很高的工人?！?span id="h5pnlbx" class="footnote_content" id="2ffc2540f41336519cecaf807e9cd83e" style="display: none;">McWilliams, , pp.70-71. 他們的農(nóng)業(yè)技術(shù)也得到白人雇主的稱贊：“華人沒有令雇主失望。他們?cè)诎b水果方面格外聰慧，他們是僅有的一群懂得如何將水果裝箱運(yùn)往東部的人?！?span id="pvrlzdx" class="footnote_content" id="e0832ac21e3da35621de29e5428a1b9f" style="display: none;"> , Jun. 10, 1893.白人農(nóng)場(chǎng)主認(rèn)為出于對(duì)經(jīng)濟(jì)的考慮，不應(yīng)將華人驅(qū)趕出加州，“無論怎樣講，中國(guó)人都是種植葡萄最好的人選。他們個(gè)子矮，不需要像高大的白人那樣彎腰。他們手指也很靈活……如果你認(rèn)為葡萄是未來本州政治經(jīng)濟(jì)重要的一部分，如果你認(rèn)為中國(guó)人勝任此項(xiàng)工作，你就會(huì)明了他們?cè)撟哌€是該留。”“Wine Making in California”, Western Broker (n.d.), repr. in 17 (1887): 53, quoted in William F. Heintz, “The Role of Chinese Labor in Viticulture and Wine Making in Nineteenth Century California”, MA thesis, Sonoma State College, p.35.

由于19世紀(jì)70年代經(jīng)濟(jì)危機(jī)的出現(xiàn)，勞動(dòng)力市場(chǎng)緊縮，失業(yè)率提高，廉價(jià)的華工遭到嚴(yán)重排擠和打壓。華人與白人間原本就存在的文化差異和種族偏見也隨之凸顯，加州主流社會(huì)對(duì)華人的態(tài)度也從容忍轉(zhuǎn)為敵對(duì)，隨著一系列帶有嚴(yán)重歧視性法律法規(guī)的出臺(tái)，華人越來越被看作是奪走白人工作的異族苦力。加州多個(gè)地區(qū)的華人受到騷擾和攻擊，人身和財(cái)產(chǎn)受到威脅。華人被從獲利頗豐的金礦上驅(qū)趕出來，只能從事艱苦且低薪的工作，社會(huì)經(jīng)濟(jì)地位極為低下。與采礦業(yè)、制造業(yè)等行業(yè)一樣，反華情緒和行為也在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域表露出來。白人農(nóng)場(chǎng)工人控訴華人奪去了他們的工作，小農(nóng)場(chǎng)主則認(rèn)為正是由于華人提供的廉價(jià)勞動(dòng)力使得大農(nóng)場(chǎng)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲勝，自19世紀(jì)70年代起，這些群體便開始對(duì)華人農(nóng)工和雇傭華人的土地主進(jìn)行各種形式的騷擾。雖然大農(nóng)場(chǎng)主反對(duì)社會(huì)上對(duì)華人農(nóng)工實(shí)施的排擠，并且繼續(xù)雇傭華人，但是政府和主流社會(huì)的態(tài)度一邊倒地支持反華，為了保護(hù)白人工人的利益，美國(guó)政府于1882年頒布了《排華法案》，該法案不僅禁止中國(guó)人進(jìn)入美國(guó)，還對(duì)在美的華人設(shè)置諸多限制。該法案的頒布使加州的華人農(nóng)民受到打擊，直接導(dǎo)致從事農(nóng)業(yè)的華人人數(shù)大大減少。隨著民間反華情緒愈演愈烈，90年代時(shí)，加州各處都出現(xiàn)了反華暴力行為。根據(jù)1893年4月《洛杉磯時(shí)報(bào)》的報(bào)道，一開始，白人工人對(duì)雇傭華人而非白人的土地主進(jìn)行沉默的抗議，要求他們解雇華人。隨后，沉默的抗議變?yōu)楸┝π袆?dòng)。反華群體襲擊并燒毀了華人農(nóng)場(chǎng)的營(yíng)地，將他們驅(qū)趕出農(nóng)場(chǎng)，并在全加州范圍內(nèi)對(duì)華人進(jìn)行毆打和射擊恐嚇，將他們推上火車，送去外地。McWilliams, , pp.74-75.盡管白人雇主青睞華人農(nóng)工，面對(duì)強(qiáng)大的反華勢(shì)力，他們不得不屈服。

由于多重壓力，很多華人從農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中撤離，去往大城市的中國(guó)城尋求避難謀生之地。只有在薩克拉曼多―圣約金三角洲、舊金山灣區(qū)等一些華人集中而白人稀少的少數(shù)地區(qū)，華人仍然留在農(nóng)場(chǎng)里。20世紀(jì)初由于蘆筍種植業(yè)在三角洲地區(qū)的崛起和迅猛發(fā)展，一部分華人再次進(jìn)入這一區(qū)域從事蘆筍的種植，導(dǎo)致了這一地區(qū)華人農(nóng)業(yè)人口數(shù)的小幅度增長(zhǎng)。而隨著蘆筍種植業(yè)的逐漸飽和以及20年代末30年代初出現(xiàn)的經(jīng)濟(jì)大蕭條，蘆筍種植業(yè)也受到重創(chuàng)，利潤(rùn)大不如從前，剩余的華人農(nóng)民也慢慢從農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中退出，洛克鎮(zhèn)成為了僅存的位于鄉(xiāng)村的華人聚集區(qū)。在20世紀(jì)20年代以后，華人已經(jīng)不再是加州主要的農(nóng)業(yè)勞動(dòng)力，逐漸被日本、印度和墨西哥移民所代替。反華行動(dòng)改變了加州農(nóng)業(yè)勞動(dòng)力的族裔結(jié)構(gòu)，Laura-Anne Minkoff-Zern and Nancy Peluso, et al., “Race and Regulation: Asian Immigrants in California Agriculture”, in Alison Hope Alkon and Julian Agyeman eds., : , , , Cambridge, Ma: The MIT Press, 2011.華人慢慢搬離了鄉(xiāng)村，越來越聚集于美國(guó)各大城市的中國(guó)城。

三、華人農(nóng)業(yè)活動(dòng)對(duì)加州的塑造

華人的農(nóng)業(yè)活動(dòng)對(duì)加州的農(nóng)業(yè)發(fā)展、土地景觀和社會(huì)生活都產(chǎn)生了深刻的影響。首先，華人為加州農(nóng)業(yè)發(fā)展提供了高效且有技能的勞動(dòng)力，他們促進(jìn)了加州農(nóng)業(yè)從粗放的小麥種植業(yè)為主到密集的蔬果種植為主的產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型。正是由于華人廉價(jià)的勞動(dòng)力供給，加州的農(nóng)產(chǎn)品才具有價(jià)格優(yōu)勢(shì)，能夠與美國(guó)東部及歐洲競(jìng)爭(zhēng)，走向世界市場(chǎng)。凱里·麥克威廉姆斯曾說，若沒有華人的存在，加州農(nóng)業(yè)從小麥種植到水果種植的轉(zhuǎn)型將拖后四分之一個(gè)世紀(jì)。McWilliams, , p.67.加州果蔬種植業(yè)的崛起離不開華人的貢獻(xiàn)。同時(shí)，華人也從母國(guó)帶來農(nóng)業(yè)技術(shù)和知識(shí)，為加州貢獻(xiàn)了農(nóng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)和智慧。他們“傳授給雇主如何種植、培育、收割水果和園藝作物”McWilliams, , p.71.。中華民族歷來人口稠密，以精耕細(xì)作見長(zhǎng)，華人農(nóng)民將種植經(jīng)驗(yàn)帶到加州，提高了土地產(chǎn)出率。中國(guó)數(shù)千年的農(nóng)業(yè)思想使華人對(duì)土地和農(nóng)作物有著獨(dú)到的理解。在農(nóng)業(yè)方面，華人與美國(guó)白人有著不一樣的覺察和認(rèn)知，華人在廣袤的加州土地上看到發(fā)展農(nóng)業(yè)的潛力，尤其是不被白人所關(guān)注的方面。“如果你問一位美國(guó)農(nóng)夫帕哈羅谷的土地和植物有多少種可以為人們所利用，他可能會(huì)列出六種；但如你向一個(gè)中國(guó)農(nóng)民問同樣的問題，他至少可以說出幾十種來”。白人認(rèn)為滿山遍野的芥菜毫無用處且礙眼，而華人卻知道芥菜籽里榨出的芥子油在歐洲和中國(guó)都是極為珍貴的調(diào)料。他們開始在加州種植并收割芥菜，將其轉(zhuǎn)變?yōu)榘嘿F的經(jīng)濟(jì)作物。華人移民豐富了加州的作物種類，開拓了加州的農(nóng)業(yè)發(fā)展?jié)摿?。又如，柳樹?duì)美國(guó)人來說是荒野和無用的代名詞，而華人卻將其看作是水源豐富、土地肥沃的標(biāo)志物，他們將柳林地開墾出來，使其成為肥沃多產(chǎn)的良田。正如桑迪·萊登所言，從最平俗的生物、農(nóng)作物和廢棄物中看到寶貴的潛在價(jià)值可能是中國(guó)移民對(duì)于加州的歷史和發(fā)展作出的最大貢獻(xiàn)。依靠傳統(tǒng)的農(nóng)耕經(jīng)驗(yàn)，華人在農(nóng)業(yè)高度工業(yè)化的美國(guó)社會(huì)里推動(dòng)了農(nóng)業(yè)的發(fā)展。

其次，華人的農(nóng)業(yè)活動(dòng)也對(duì)加州的自然環(huán)境和土地景觀產(chǎn)生影響。他們將荒山和沙丘變?yōu)檗r(nóng)田和綠野，使加州的土地景觀綠色化程度更高，表現(xiàn)得最為突出的一個(gè)方面就是果園和菜園面積和規(guī)模的不斷擴(kuò)大?！懊總€(gè)去舊金山城郊的人都會(huì)看見在未修完的街道的盡頭，在山上、谷地、斜坡、路邊等各處都有一個(gè)個(gè)小菜園，他們以一抹抹綠色環(huán)繞著城市”Charles Morley, trans., “The Chinese in California As Reported by Henryk Sienkiewics”, p.308, quoted in Chan, , p.104.。華人的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)對(duì)加州的土壤也有所改善，“螞蟻一樣的華人將這片不毛之地變?yōu)樽顬榉饰值暮谕恋亍?span id="vbnvn5x" class="footnote_content" id="3c01164a8915951020baa9a7abfcba0d" style="display: none;">Chan, , p.104. 。在薩克拉曼多―圣約金三角洲地區(qū)，他們開墾土地，修建排水、防洪和灌溉體系。來自珠江三角洲的華人熟悉三角洲區(qū)域的地形地貌，使原本不適宜農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的三角洲成為加州最大的一片農(nóng)業(yè)區(qū)域之一。但是不能否認(rèn)他們的農(nóng)業(yè)活動(dòng)對(duì)自然也有著消極的影響。比如，圣約金谷地原本有著濃密的草場(chǎng)、森林和濕地，為了開展農(nóng)業(yè)活動(dòng)，華人移民清除了濕地，移走了樹木，這些難免會(huì)造成水土流失、生物多樣性減少等生態(tài)問題。為了緩解加州缺水的狀況，華人修建各種灌溉渠道，這引起了水道和水質(zhì)的變化。此外，上海青、苦瓜等中國(guó)物種的引入難免會(huì)對(duì)本地動(dòng)植物群落產(chǎn)生沖擊，在一定程度上破壞了原有的生境。華人的農(nóng)業(yè)活動(dòng)也影響了他們自身的聚居模式和區(qū)域。傳統(tǒng)上認(rèn)為，華人社區(qū)——“中國(guó)城”一般在人口和資本集中的城市中形成，而實(shí)際上，卻是在遠(yuǎn)離人口中心而華人農(nóng)業(yè)活動(dòng)活躍的鄉(xiāng)村區(qū)域最早形成了數(shù)量不小的一批華人聚居區(qū)，如三角洲的部分地區(qū)、薩特盆地、巴特及尤巴等縣。三角洲的洛克鎮(zhèn)(Locke)至今仍然是為數(shù)甚少的保留完好的華人鄉(xiāng)村社區(qū)，被稱為“最后一個(gè)鄉(xiāng)村中國(guó)城”。不單鄉(xiāng)村里華人聚居部落的形成與附近的華人農(nóng)業(yè)生產(chǎn)關(guān)系密切，甚至在一些大城市中，中國(guó)城的建立也離不開城市周圍華人農(nóng)業(yè)的支撐，如舊金山中國(guó)城的形成與周圍眾多華人種植園的存在有著很大關(guān)系，華人農(nóng)業(yè)在某種程度上促成了華人社區(qū)的形成。

最后，華人農(nóng)業(yè)生產(chǎn)也引發(fā)了加州人在農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)上的變化，引起了當(dāng)?shù)厝孙嬍成畹淖兏铩ＨA人獨(dú)特的食物生產(chǎn)和供應(yīng)體系影響了美國(guó)人飲食結(jié)構(gòu)的變化。華人種植的蔬菜水果不僅滿足了本族群消費(fèi)者的需求，也銷售給其他族裔的消費(fèi)者。華人農(nóng)民不但負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)，同時(shí)也承擔(dān)起銷售的任務(wù)。他們挑著扁擔(dān)或駕著馬車將新鮮水果蔬菜送到附近的白人聚居區(qū)，挨家挨戶地售賣，這種流動(dòng)式的售賣方式在中國(guó)便有，華人農(nóng)民將這種習(xí)俗帶到加州。20世紀(jì)初洛杉磯等地還出現(xiàn)了華人經(jīng)營(yíng)的農(nóng)產(chǎn)品公司，向主流市場(chǎng)銷售華人種植的農(nóng)產(chǎn)品。William Mason, “The Chinese in Los Angeles”, , Vol.6., No.2, 1967, pp.20-28.通過這些方式，中國(guó)的蔬菜和水果慢慢進(jìn)入主流白人視野。后期，華人農(nóng)民也將農(nóng)產(chǎn)品通過主流代理商外銷，進(jìn)一步擴(kuò)大了所占的市場(chǎng)，也豐富了加州的蔬果種類。主流市場(chǎng)開始出現(xiàn)中國(guó)的蔬菜和水果。19世紀(jì)末20世紀(jì)初，美國(guó)最為流行的中國(guó)菜肴無疑是“炒雜碎”，這道菜中便有中國(guó)人常吃的白菜和豆芽。中國(guó)蔬菜慢慢被主流社會(huì)所接受，1929年《洛杉磯時(shí)報(bào)》的一篇文章稱，“中國(guó)食物是有些古怪，但是我們看上去還很喜歡的”。文章進(jìn)一步介紹了幾種“奇怪”的中國(guó)蔬菜如菱角、苦瓜、竹筍、芋頭等。由于華人的種植和培育，一部分中國(guó)蔬菜在加州得以普及，從充滿異國(guó)情調(diào)的舶來品變得司空見慣，成為加州人日常飲食的一部分。與美國(guó)其他地區(qū)相比，加州人開放的味蕾和飲食文化上的兼容并包不能說和各少數(shù)族裔移民在這里的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)無關(guān)。關(guān)于加州飲食文化獨(dú)特性的著作，參見Leslie Brenner, “The California Vision”, in : , New York: Harper Perennial, 2000, pp.123-157; David Kamp, “California Nouvelle”, in : -, -, -, , New York: Broadway Books, 2006, pp.231-266.

“華人蔬菜小販”(資料來源：加州伯克利大學(xué)班克羅夫特圖書館)

結(jié) 語

19世紀(jì)后半葉至20世紀(jì)初期是華人移民在加州農(nóng)業(yè)活動(dòng)最活躍的時(shí)間段，也是加州發(fā)生農(nóng)業(yè)工業(yè)化的轉(zhuǎn)型時(shí)期。在這一時(shí)期華人在加州從事各種形式的農(nóng)業(yè)活動(dòng)，他們不僅活躍于小型的種植園和小型農(nóng)場(chǎng)，也參與大規(guī)模的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。他們將中華民族傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)智慧、農(nóng)業(yè)技術(shù)以及一部分物種帶入加州，與加州的自然和社會(huì)環(huán)境展開一系列互動(dòng)。通過華人移民這一媒介，中美兩種文化、處在不同發(fā)展階段的兩種經(jīng)濟(jì)體系發(fā)生了一系列碰撞。一方面，他們的農(nóng)業(yè)行為受到加州自然和社會(huì)環(huán)境的制約。加州的自然條件、經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式、政策法規(guī)和種族關(guān)系都對(duì)華人的農(nóng)業(yè)活動(dòng)有著直接影響。華人努力適應(yīng)加州的環(huán)境，運(yùn)用中國(guó)傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)技術(shù)來改善加州的農(nóng)業(yè)環(huán)境，趨利避害，具有創(chuàng)造性地開展農(nóng)業(yè)活動(dòng)。另一方面，華人對(duì)加州的自然和社會(huì)也產(chǎn)生了影響。華人移民不但為蓬勃發(fā)展的加州農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)提供了必需的勞動(dòng)力，還將中國(guó)傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)思想和農(nóng)業(yè)技術(shù)帶進(jìn)加州，拓寬了加州農(nóng)民的視野，推動(dòng)了加州農(nóng)業(yè)耕作技術(shù)的精細(xì)化。蔡石山在《華人在美國(guó)經(jīng)歷》一書中強(qiáng)調(diào)了華人在西部發(fā)展中的重要作用，“他們?cè)谏介g打通隧道，清除森林，開墾沼澤，在美國(guó)西部的開發(fā)中起到作用”Tsai, , xi.。華人對(duì)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展、土地景觀以及飲食生活有著重要的影響。他們跨越國(guó)界，通過農(nóng)業(yè)生產(chǎn)在異國(guó)留下中國(guó)農(nóng)耕文化和華人飲食喜好的印跡。華人在美國(guó)創(chuàng)造的農(nóng)業(yè)景觀實(shí)際上是兩國(guó)不同的農(nóng)業(yè)思想、農(nóng)耕方式和經(jīng)濟(jì)體系碰撞而雜交出來的產(chǎn)物。這就進(jìn)一步說明，加州的農(nóng)業(yè)景觀有著多元的文化本質(zhì)，由于加州農(nóng)業(yè)勞動(dòng)力族裔構(gòu)成的多樣性，自19世紀(jì)淘金熱開始起，眾多族裔參與了加州的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，如荷蘭人、意大利人、德國(guó)人、中國(guó)人、日本人以及墨西哥人，參見Sally M. Miller, “Changing Faces of the Central Valley: the Ethnic Presence,” , Vol. 74, No. 2 (Summer, 1995), pp. 174-189.當(dāng)?shù)赝恋鼐坝^的塑造留有包括中華民族在內(nèi)的多個(gè)族裔農(nóng)耕文明的印跡。