宗蓮籽

京城小江南的創(chuàng)始人夏雨亮邀約本刊記者到其位于北京東三環(huán)世貿(mào)天階的分店，親自下廚設(shè)計(jì)帝泊洱普洱茶餐。提及茶餐的設(shè)計(jì)理念，他說：“年終歲尾，家庭聚會(huì)尤為重要。長輩們喜歡軟爛的食品，所以設(shè)計(jì)了帝泊洱普洱茶珍香牛腹肉、帝泊洱普洱茶珍干燒蝦球、帝泊洱普洱茶珍生煎豆腐三樣菜品?，F(xiàn)在，人們常說的一名話是‘去油去脂就喝帝泊洱，所以，用帝泊洱普洱茶珍入菜，是在新年為長輩送上健康的祝福。”

回首過往，1995年，夏雨亮正式進(jìn)入廚師行業(yè)，在南方的一家小餐廳做幫廚，最苦的時(shí)候，連續(xù)7個(gè)月沒有休息過一天。憑借著這份堅(jiān)持與對(duì)菜品的天賦，在4年后來到了北京，先后在北京江南大夫第集團(tuán)、昆侖飯店等多家星級(jí)酒店從事后廚管理工作。夏雨亮自己創(chuàng)業(yè)之后，經(jīng)歷了幾次失敗，總結(jié)教訓(xùn)，創(chuàng)立了主題餐廳京城小江南，而今已經(jīng)在全國擁有15家分店。2019年很多餐飲人感覺到了經(jīng)營壓力，但是這一年反而是京城小江南業(yè)績?cè)鲩L最快的一年。為什么會(huì)逆勢(shì)上揚(yáng)，他說：“因?yàn)椋姨隽苏`區(qū)。菜品一定要重視客人的口味，菜品的創(chuàng)新也要以人為本，要知道‘客人的需求在哪里?！币缘鄄炊斩枵鋵m爆蝦球?yàn)槔?，這是一款由川菜演變而來的海派菜。與其它菜品相比，這道菜略有些重口味，加入帝泊洱普洱茶珍湯可以弱化它的麻辣味，這樣長輩更能接受。另外，冬季應(yīng)該多補(bǔ)充些蛋白質(zhì)，牛腹肉不僅口感軟嫩而且高蛋白質(zhì)低脂肪，很適合長輩們食用。同時(shí)，用帝泊洱普洱茶珍進(jìn)行烹制，回味帶著茶香味。很多長輩喜歡喝茶，所以帶有茶香味的帝泊洱普洱茶珍香牛腹肉會(huì)讓人更有食欲。帝泊洱普洱茶珍生煎豆腐，是給女性長輩準(zhǔn)備的，豆腐嫩、茶湯香，會(huì)讓人不忍停箸。

帝泊洱普洱茶珍生煎豆腐

主料：豆腐300克，帝泊洱普洱茶珍3支。

輔料：青豆5克。

調(diào)料：鹽5克，雞精8克，味精5克，雞汁5克，糖3克。

制作步驟

1.豆腐切兩厘米四方塊;

2.豆腐塊放平底鍋里煎至兩面金黃倒出備用;

3.鍋里放入高湯，加帝泊洱普洱茶珍;

4.加入鹽、雞精、味精、雞汁、糖等進(jìn)行調(diào)味;

5.豆腐煮制4分鐘;

6.打薄芡出鍋，撒上青豆裝飾。

帝泊洱普洱茶珍香牛腹肉

主料：牛腹肉1千克、帝泊洱普洱茶珍2支。

輔料：生姜100克、香菜50克、青尖椒30克、大蒜20克、小蔥100克、香芹50克、大料10克、八角10克、陳皮5克、桂皮5克、香葉3克、干辣椒段10克、花椒3克。

調(diào)料：鹽15克、雞精20克、味精15克、白糖10克、老抽10克、醬油15克。

制作步驟

1.牛腹肉切成塊狀，并用沸水抄一下;

2.生姜切片，備用;

3.帝泊洱普洱茶珍沖水;

4.鍋中放入少許油，并把生姜、香菜、青尖椒、大蒜、小蔥、香芹、大料、八角、陳皮、桂皮、香葉、干辣椒段、花椒炒制，放入牛肉，繼續(xù)炒制;

5.倒入鹽、雞精、味精、白糖、老抽、醬油，并加入高湯，燒制45分鐘。

6.撒入帝泊洱普洱茶珍，出鍋打薄芡即可。

帝泊洱普洱茶珍宮爆蝦球

主料：青蝦仁500克，帝泊洱普洱茶珍3支。

輔料：生姜5克，大蒜5克、小蔥50克、花椒5克、干辣椒段10克、香菇10克，冬筍10克、雞蛋兩個(gè)。

調(diào)料：豆瓣醬5克，白醋5克，鹽3克，雞精10克，味精10克，糖15克，生粉10克。

制作步驟

1.把蒜和姜切碎，香菇、冬筍切丁，小蔥切段;

2.蝦仁用鹽腌制，放入生粉、雞蛋攪拌均勻;

3.鍋中燒油，蝦仁炸至金黃色撈出備用;

4.鍋中留少許油放入姜、蒜、香菇、筍、干辣椒、花椒、豆瓣醬炒制;

5.加入黃酒和清水;

6.加入帝泊洱普洱茶珍，并加入白醋、鹽、雞精、味精、糖進(jìn)行調(diào)味;

7.放入炸制好的蝦仁，繼續(xù)燒制四分鐘，打薄芡即可。