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        瀘州老窖國窖1573

        2019-03-02 02:21:35高遠(yuǎn)
        休閑讀品·天下 2019年3期

        高遠(yuǎn)

        企業(yè)沿革

        企業(yè)名稱:瀘州老窖股份有限公司

        地址:四川省瀘州市龍馬潭區(qū)南光路

        元、明時期,瀘州已有瀘州大曲酒。

        清初,瀘州生產(chǎn)大曲酒的作坊已有十八家,自清代到民國,瀘州酒業(yè)一直處于發(fā)展之中。

        抗戰(zhàn)時期,由于國民政府遷到四川,瀘州酒業(yè)得到迅速發(fā)展,酒坊達(dá)36家。

        1950年初,瀘州各釀酒作坊聯(lián)合組建了瀘州曲酒聯(lián)營工業(yè)釀造社、義中曲酒釀造社和溫永盛曲酒聯(lián)營社;1951年,鼎豐恒酒廠更名為定記酒廠。

        1951年,四川省專賣公司國營第一釀酒廠成立。

        1953年12月,四川省專賣公司瀘州釀酒廠成立,并于1954年與四川國營第一釀酒廠合并,成立地方國營瀘州曲酒廠。之后,瀘州曲酒聯(lián)營工業(yè)釀造社、義中曲酒釀造社、溫永盛曲酒聯(lián)營社和定記酒廠經(jīng)過改造,于1955年12月成立瀘州市公私合營曲酒廠。

        1961年,地方國營瀘州曲酒廠與瀘州市公私合營曲酒廠合并為瀘州市曲酒廠,1964年更名為四川省瀘州曲酒廠。

        1990年,四川省瀘州曲酒廠正式更名為瀘州老窖酒廠。

        1994年,酒廠改制,改名為瀘州老窖股份有限公司。

        1996年,瀘州老窖酒廠一批具有400年以上窖齡的釀酒窖池成為國家重點文物保護(hù)單位。

        2000年12月,瀘州老窖集團(tuán)有限責(zé)任公司成立。

        2001年,推出高端系列酒“國窖1573”。

        產(chǎn)品特點

        瀘州老窖特曲(原瀘州大曲酒)的特點為:窖香濃郁,飲后尤香,清冽甘爽,回味悠長。

        國窖1573的特點為:無色透明,窖香幽雅,綿甜爽凈,柔和諧調(diào),尾凈香長。

        獲獎情況

        1952年,第一屆全國評酒會上,瀘州大曲酒(65°),被評為國家名酒。

        1963年,第二屆全國評酒會上,瀘州老窖特曲酒(60°),被評為國家名酒。

        1979年,第三屆全國評酒會上,瀘州老窖特曲酒,被評為國家名酒。

        1984年,第四屆全國評酒會上,

        瀘州老窖特曲酒(瀘州牌,大曲濃香)獲國家金質(zhì)獎?wù)隆?/p>

        1989年,第五屆全國評酒會上,瀘州老窖特曲(瀘州牌,大曲濃香,60°、52°、38°)獲國家金質(zhì)獎。近年產(chǎn)量和銷量

        產(chǎn)量:

        2016年,17.6萬噸

        2017年,16.1萬噸

        2018年,15.7萬噸

        銷量:

        2015年,19萬噸

        2016年,17.8萬噸

        2017年,15.4萬噸

        2018年,14.6萬噸

        主要生產(chǎn)工藝

        瀘州老窖是川派單糧香酒的代表酒,以高粱為主糧,傳統(tǒng)瀘州老窖使用單一的四川產(chǎn)的糯高粱釀酒,這種高粱能使其酒香濃郁。

        瀘州老窖大曲制作:潤麥“外軟內(nèi)硬”;粉碎“爛心不爛皮”;拌料“成團(tuán)而不散”;制坯“光滑而不致密”;安坯“寬窄適宜”;培菌“前緩、中挺、后緩落”;翻坯“時機(jī)適宜”;自然積溫;自然風(fēng)干而形成的優(yōu)級中溫大曲。

        瀘州老窖采用原窖法釀造。所謂原窖法,是指本窖的發(fā)酵糟醅經(jīng)過加原輔料后,再經(jīng)蒸煮糊化、打量水、攤晾下曲后仍然放回原來的窖池內(nèi)密封發(fā)酵。20世紀(jì)80年代末,瀘州老窖酒廠綜合了原窖法、跑窖法、老五甑法工藝,成功創(chuàng)造了“原窖分層釀酒工藝”,即分層投糧、分層發(fā)酵、分層堆糟、分層蒸餾、分段摘酒、分質(zhì)并壇,使產(chǎn)量、質(zhì)量得到顯著提升。

        瀘州老窖的發(fā)酵周期一般為60天,比多糧型五糧液的70~90天發(fā)酵周期短。

        瀘州老窖基礎(chǔ)酒采用陶壇洞藏或不銹鋼容器長期陳釀;調(diào)味酒采用陶壇長期洞藏陳釀,酒齡不低于3年;按瀘州老窖特曲酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),選用不同風(fēng)格的基礎(chǔ)酒進(jìn)行組合、調(diào)味而成。

        產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(節(jié)錄)

        瀘州老窖執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):

        1.濃香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn):GB/T 10781.1-2006(參見五糧液酒章節(jié)P26-27的“產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)”部分內(nèi)容)

        2.地理標(biāo)志產(chǎn)品瀘州老窖特曲酒:GB/T 22045-2008

        (1)瀘州老窖特曲酒保護(hù)范圍

        瀘州老窖特曲酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍。即國窖廣場,東經(jīng)105°2658.86”、北緯28°5313.77”;小市基地,東經(jīng)105°2652.47”、北緯28°5430.95”;羅漢基地,東經(jīng)105°2925.61”、北緯28°535.21”。

        (2)瀘州老窖特曲酒釀造環(huán)境

        位于四川盆地,東經(jīng)105°08~106°28,北緯27°39~29°20,季風(fēng)氣候明顯,春秋季暖和,夏季炎熱,冬季霜雪少,常年空氣濕度大,孕育了瀘州獨特的農(nóng)作物品質(zhì)及微生物類群;瀘州五渡溪的黃泥色澤金黃,綿柔細(xì)膩,富于黏性,特別適宜窖泥微生物生長繁殖;這種生態(tài)環(huán)境是保證瀘州老窖特曲酒品質(zhì)的重要自然基礎(chǔ)。

        (3)瀘州老窖特曲酒感官要求

        3.地理標(biāo)志產(chǎn)品國窖1573白酒:GB/T 22041-2008

        (1)國窖1573感官要求

        產(chǎn)地旅游

        瀘州老窖旅游區(qū)

        瀘州老窖旅游區(qū)可參觀項目包括1573國寶窖池群、天然儲酒洞純陽洞、“中國第一窖”、展示純手工釀制技藝生產(chǎn)現(xiàn)場的參觀長廊、79米長的瀘州老窖酒史浮雕圖、酒史陳列館、幾百年來沿用至今的釀酒水源龍泉井等諸多特色景點;開發(fā)了品評原窖酒、現(xiàn)場灌裝68度國窖1573原窖酒、中華傳統(tǒng)酒道表演等旅游項目。

        除了參觀瀘州老窖的博物館,游客還可以在長江邊的魚莊中,吃長江江團(tuán)魚,飲瀘州老窖酒。

        黃艤鎮(zhèn)中國酒谷

        除瀘州老窖以外,瀘州還有一個新的酒業(yè)基地,出瀘州城南行約24公里,到達(dá)黃艤鎮(zhèn),此處建起了一個白酒產(chǎn)業(yè)集中發(fā)展區(qū),稱為“中國酒谷”。園區(qū)規(guī)劃用地7500畝,追求一種計算機(jī)行業(yè)的“戴爾模式”,利用瀘州附近中小酒廠眾多的釀造優(yōu)勢,以這些中小酒廠為釀造基地,在黃艤鎮(zhèn)上建立基礎(chǔ)酒儲存區(qū)和灌裝生產(chǎn)區(qū),以及包裝材料供應(yīng)區(qū)、成品酒包儲物流區(qū)等,實際上是一個最大的中國白酒“貼牌”生產(chǎn)區(qū),擁有20萬噸庫容的基酒儲存能力,40萬噸的白酒灌裝生產(chǎn)能力,我們在某地喝的某種地方特色白酒,很有可能就來自此處,中國酒谷的直接投資者就是瀘州老窖集團(tuán)。

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